Bochkada bolgar qalampirini tuzlash. Hammayoq bilan to'ldirilgan tuzlangan bolgar qalampiri. Qish uchun tuzlangan qalampir - fotosurat bilan retsept

Juda mazali va foydali gazak - karam bilan to'ldirilgan karam karam. Qalampir karam sho'rida namlanadi, karam qalampir va sabzavotlarning ta'mini o'ziga singdiradi, shunchalik mazali! Tuzlangan qalampir zich bo'lib qolishi va shaklini yo'qotmasligi uchun, ushbu retsept uchun zich devorlari bilan o'rta kattalikdagi pishmagan yashil qalampir kerak bo'ladi. Qizil qalampir ham yaxshi, yumshoq va katta emas.

Mening tuzlangan qo'ng'iroq qalampirim uzoq umr ko'rmaydi, men bu gazakni bir-ikki hafta davomida tayyorlayman, shuning uchun qismi ozgina bo'ladi. Agar siz buni ko'p miqdorda qilishni tanlasangiz, printsip bir xil, ammo barcha nisbatlarda ikki yoki uch baravar ko'p. Sabzavotlarning aniq miqdorini bermayman, chunki qalampir hajmi jihatidan har xil, har xil sharbatli karam, ammo siz rulmanlarni taxminan olishingiz mumkin. Tuzlangan karam bolgar qalampirini tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Eng muhimi, tuzlash uchun "to'g'ri" qalampirni tanlash: mayda, kattaligi teng, zich, go'shtli, har doim yashil rangda. Men tuzlangan shirin qalampir tayyorlamoqchi bo'lganimda, bir nechta qalampir sariq va qizil rangga aylana boshladi, ularning tuzi tuzlanganda yashil qalampirdan yomonroq ta'mga ega.

Hammayoqni tanlash haqida alohida aytaman. Tuzli karam bolgar qalampirini tayyorlash uchun sizga qishki karam kerak, oq, zich, xuddi u bilan bir xil ... Boshni tanlashda uni qo'llaringizga ushlang, u ko'rinadiganidan og'irroq va, albatta, suvli bo'lishi kerak. Quruq yoki yumshoq karam kerakli miqdorda sharbat bermaydi, qalampir yomonlashishi mumkin yoki sho'r suv bilan qoplanishi uchun suv bilan to'ldirishingiz kerak. Hammayoqni suvli bo'lganda, fermentatsiya jarayoni tabiiy ravishda davom etadi, qalampir suv qo'shmasdan sho'r suvda fermentlanadi.

Hammayoq bilan to'ldirilgan karamni juda chuqur bo'lmagan idishda, lekin kengroq pishirish qulayroq. Shu maqsadda katta piyola, chelak, emal yoki shisha idish mos keladi. Qalampirni sho'r suv bilan qoplashi uchun uni yuk bilan bosish kerak.

Fotosurat bilan tuzlangan qalampir retsepti

• Bolgar yashil qalampiri - 2 kg;
• qishki navlarning oq karam - 1,5 kg;
• sabzi - 300-350 g;
• piyoz - 4 dona;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq. l;
• qo'pol osh tuzi (oddiy tosh) - 4-5 choy qoshiq;
• selderey - 1 shamlardan;
• maydanoz - 2 tup;
• arpabodiyon - 1 shamlardan.

Bolgar qalampiri tuzlangan retsepti asta-sekin

Hammayoqni tuzlash va to'ldirish uchun balandligi 6-8 sm, yashil mayda qalampirni tanlang. Pichoq bilan dastani atrofida kesib oling, qopqog'ini echib oling, urug'larni silkit. Ichkarida va tashqarida qalampirni yuving. Suvni qaynatib oling, bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga bir necha qalampir no'xatini soling. Qalampirni yivli qoshiq bilan olib tashlang, sovuq suv ostida sovutib oling. Qaytib oling, taxtada yoki süzgeçte drenajlash uchun qoldiring.

To'ldirish uchun piyozni kichkina kubiklarga bo'ling.

Sabzilarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (xuddi karam karam bilan bir xil).

Stewpan yoki qozon, yuqori tomonlari bilan qavrilgan idishni oling. Yog'ning yarmini qizdiring, piyozni to'kib tashlang, qizdiring, yog'ga bug'lang. Siz piyozni qovurishingizga hojat yo'q, hatto ozgina qovurishingizga hojat yo'q, go'yo sokin olovda yog'ga dimlangan.

Keyin qolgan yog 'va sabzi qo'shing. Uni ham qovurmang, sabzi yumshoq bo'ladi, moyga botiriladi, lekin quritilmaydi.

Hammayoqni mayda maydalab, tuz seping (2 choy qoshiq), sharbat berish uchun qo'llaringiz bilan silang.

Hammayoqni karam uchun sabzavotli to'ldirishga qo'shgan barcha ko'katlarni mayda maydalang. Hammayoqqa qo'shing, aralashtiring.

Hammayoqni qovurilgan sabzi, piyozni karamga o'tlar bilan soling va sabzavotlar dimlangan barcha yog'larni quying.

Barchasini aralashtiring, tuz qo'shing, tuzni eritish uchun 10-15 daqiqaga qoldiring. To'ldirishni sinab ko'ring, uning ta'mi ozgina sho'r bo'lishi kerak.

Qalampirni birma-bir oling, karam, sabzavot va o'tlar bilan mahkam to'ldiring. Vertikal ravishda idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring, uni bir-biriga yaqin joylashtiring. To'ldirishdan qolgan karam sho'r suvi bilan qalampir tushiring, ustiga o'simliklar shoxlari bilan yoping. Qalampirga teskari tarelka yoki likopcha soling, ustiga qopqoq bilan yopilgan suv idishini (0,5-0,7 litr) qo'ying. Sochiq bilan yoping, radiator yaqinida yoki oshxonada iliq joyda (xona harorati) joylashtiring.

Ertasi kuni yoki har kuni karam sharbat beradi, qalampir sho'rda fermentlanadi. Uch-besh kundan keyin xarakterli nordon fermentatsiya hidi paydo bo'ladi. Qalampir qorayadi. Idishlarni qalampir bilan salqin balkonga olib boring yoki ularni podvalga olib boring. Nihoyat, qalampir bir hafta ichida fermentlanadi (biz karam bilan to'ldirilgan kundan boshlab hisoblaymiz). Hammayoq bilan to'ldirilgan karamni salqin joyda yopiq idishda saqlash kerak, shunda oksidratlanmaydi va sho'r suv bug'lanib ketmaydi.

Tuzlangan bolgar qalampiri - bu ajoyib atıştırmalık retsepti, u juda mazali bo'lishidan tashqari, qish davomida ham saqlanadi. Asl fazilatlari tufayli qalampir elastik, o'rtacha tuzli va juda xushbo'y bo'lib chiqadi. Ushbu retsept uchun sizga hech qanday ziravorlar, o'tlar yoki ziravorlar kerak emas. Ammo shunga qaramay, karam karam shunday yorqin boy ta'mga ega bo'lib, yaqinlaringiz va mehmonlaringizga albatta yoqadi.

Ingredientlar ro'yxati

• shirin yashil bolgar qalampiri - ta'mi
• suv - 10 l
• tuz - 700 g

Tayyorlash usuli

Shirin yashil qalampirni saralash va sovuq suv bilan yuvish. Metall konusning naychasidan foydalanib, urug'larni urug'larni olib tashlang va qalampirni yana sovuq suv ostida yuving. Suvni yirtqichlardan qizdiring, ichiga qalampir soling va taxminan 1-2 daqiqa davomida oqartiring. Qulay idishga o'tkazing.

Suvni qaynatib oling. Tuz qo'shing, aralashtiring va tuzni to'liq eritib oling. Sho'r suvni sovuq holatga sovutib, qalampir solingan idishga soling, shunda sho'r suv sabzavot darajasidan 5 sm balandroq bo'ladi. Tülbentni bir necha qatlamlarga katlayın va qalampir ustiga qo'ying. Zulmni ustiga qo'ying va qalampirni xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Keyin qalampirni salqin joyga olib tashlang va barcha qalampir yeb bo'lguncha u erda saqlang.

Tuzlangan bolgar qalampiri tayyor!

Men janubda yashayman, bizning barcha mevalarimiz va sabzavotlarimiz juda erta pishadi va shuning uchun barcha uy qurilishi preparatlari uzoq vaqtdan beri tayyorlanib kelingan va biz ularning ba'zilarini ikkiga qisqartirdik :)) Ammo men hozirda yig'adigan tuzlangan bodringlar bor yil, va bu qalampir raqamdir. U juda tez fermentlanadi, shuning uchun 3-4 kun ichida siz asosiy taomga mazali achchiq qo'shimchani yoki stolingizda atıştırmalıkni olasiz.

Tarkibi:

Bolgar qalampiri - 1-1,2 kg

Hammayoqni - 1 kg

Sabzi - 1 dona (katta)

Lampochka piyozi - 1 dona (katta)

Yashil pomidor - 200-250 g (3-4 dona)

Tuz (yodlanmagan) - 1 dumaloq osh qoshiq

Achchiq qalampir - 1 dona podach (ixtiyoriy)

Petrushka - 1 shamlardan

Pepper no'xat, dafna yaprog'i - ta'mga

O'simlik yog'i - 50-70 ml

Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang.

Hammayoqni mayda maydalang. Piyoz va sabzi tozalang, piyozni kichkina kubiklarga bo'ling, savzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Yashil pomidorlardan urug'larni olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing.

Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Piyozni sekin olovda 2-3 daqiqa davomida qovuring, so'ngra maydalangan pomidorni aralashtiring, aralashtiring, 10 daqiqa qovuring (suyuqlik bug'langunga qadar), maydalangan sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. O'zingizni bosing.

Tug'ralgan karamni sharbat chiqguncha tuz bilan maydalang, ustiga qovurilgan sabzavotlar, tug'ralgan petrushka, mayda tug'ralgan achchiq qalampir, qalampir no'xati qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Kastryulda suvni qaynatib oling va tayyorlangan bulg'or qalampirini 2 daqiqa davomida oqartiring. Qalampirni qaynoq suvdan olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Har bir qalampirni pishgan sabzavot aralashmasi bilan mahkamlang.

Qalampir achchiqlanadigan idishning pastki qismida maydanoz novdalari, quruq arpabodiyon, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xatini qo'ying. Keyin qalampir to'ldirilgan. Qolgan maydalangan go'sht sharbatini suzib oling va qalampir ustiga quying. Yana tepada dafna barglari, petrushka novdalari, qopqoq yoki plastinka bilan yoping va ustiga yuk qo'ying (bir yarim litrli idish suv). Fermentatsiya uchun xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Keyin qalampirni idishga yoki idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Yoqimli ishtaha!

DIQQAT: Bolgar qalampirini tuzlash jarayoni bu sabzavotning achchiq navlarini tayyorlash retseptlaridan farq qiladi, chunki uni tuzlash uchun issiq ziravorlar va shakar ishlatiladi. Bundan tashqari, bolgar qalampirini olma, sabzi va karam kabi boshqa sabzavotlar bilan fermentatsiyalash mumkin.

Achchiq qalampir, shirin bolgariyaliklardan farqli o'laroq, odatda o'zlari tomonidan, hech qanday maxsus qo'shimchalarsiz fermentlanadi. Bundan tashqari, sho'r suvsiz ham ish qismlarini achchiq qalampir bilan saqlashingiz mumkin... Paprika va ushbu sabzavotning boshqa shirin navlari bilan ushbu saqlash usuliga yo'l qo'yilmaydi.

Foyda va zarar

Tuzlangan bolgar qalampiridagi kaloriya miqdori sho'r tayyorlash uchun ishlatiladigan tarkibiy qismlarga bog'liq. O'rtacha bu ko'rsatkich 100 gramm tayyor mahsulot uchun 44 dan 70 kkalgacha. Namlangan bulg'or qalampirini har qanday issiq va sovuq go'shtli idishlar bilan alohida-alohida yoki turli xil tuzlangan bodring tarkibida berish mumkin.

Tuzlangan bolgar qalampirini iste'mol qilish inson tanasiga katta foyda keltiradi... Gap shundaki, ushbu uy qurilishi tuzlanishini tayyorlash paytida sabzavot tarkibidagi vitamin tarkibi bir xil bo'lib qoladi va hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi.

Bolgar qalampiri:

• s vitamini;
• biotin;
• temir;
• b vitamini.

Sabzavotni qanday tanlash mumkin?

To'q yashil rangga ega bo'lgan ingichka qalampir xamirturush uchun mos emas. Fermentatsiya uchun yashil-sariq, to'q sariq yoki bordo-qizil rangga ega bo'lgan pishgan go'shtli mevalar olinadi.

MUHIM: Bolgar qalampiri shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Tuzlash uchun siz faqat buzilmagan sabzavotlarni, chirigan va dog'siz tanlashingiz kerak.

Qish uchun fermentatsiya qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Bolgar qalampirini butunlay fermentatsiyalash mumkin, ya'ni yadroni undan urug'lar bilan kesmasdan, lekin tuzlamasdan oldin ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan ichki qismini olib tashlashingiz mumkin. Ushbu mahsulotni qanday shaklda sotib olishni styuardessa o'zi hal qiladi.

Butunlay

Uy vazifasini to'liq tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

Yaxshi pishgan buzilmagan mevalar yaxshilab yuviladi va uyda tuzlash jarayoni boshlanadi:

1. Yashillar pichoq bilan qo'pol ravishda kesiladi va sarimsoq sarimsoq pressiga bosiladi, so'ngra ikkala ingredient idishga aralashtiriladi.
2. Bolgar qalampiri saqlanadigan idishning pastki qismida qatlamlarga yotqizilib, vaqti-vaqti bilan uni o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan sepib turadi. Jarayon idish to'lguncha yoki tuzlash uchun xomashyo tugaguniga qadar takrorlanadi.
3. Endi siz sho'r suv tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ziravorlar, shakar va tuz qaynoq suvga solinadi. 5-10 daqiqa davomida qaynoq suvdan so'ng hosil bo'lgan sho'r suvni 35 darajaga qadar sovitib turish kerak. Shundan keyingina hosil bo'lgan kompozitsiya qalampir bilan idishga quyiladi. Barcha mevalar suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.
4. Uyda tayyorlangan tuzlangan bodringli idish bir necha kun zulm ostida iliq xonada quyilgandan keyin saqlanadi. 5-6 kundan keyin ishlov beriladigan buyumni saqlash uchun podvalga yuborish mumkin. Qalampir bir yarim oydan ikki oygacha foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept har qanday mos idishda qalampirni fermentatsiyalash uchun javob beradi., bo'lishi mumkin:

• yog'och bochka;
• emallangan yoki plastik chelak;
• uch litrli idish.

Maslahat: Tegishli idishni tanlash tuzlanadigan mahsulot miqdori va saqlash uslubiga bog'liq. Deyarli har bir xonadonda qabrlarga ega qishloq joylarida tuzlash bochkalarda saqlash uchun juda qulaydir.

Hammayoq bilan pishirish retsepti

Hammayoq bilan tuzlangan qalampirni plastik chelaklarda tayyorlash mumkin... Tuzlashdan oldin idishni yuvish kerak va uni qaynoq suv bilan pishirish yaxshidir. Retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Buning uchun mevadan urug'lar bilan yadroni kesib tashlashingiz kerak. Va keyin har bir qalampirni mayda tug'ralgan oq karam bilan to'ldiring.
2. Shundan so'ng, to'ldirilgan qalampir karam bilan mevalar orasidagi bo'shliqni to'ldirib, idishga zich qatlamlarga joylashtiriladi.
3. Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun shakar, tuz va ziravorlarni (dafna yaprog'i, maydalangan qalampir, chinnigullar, dolchin) qaynoq suv bilan yirtqichlardan quying.
4. Sho'r suv 35 darajaga qadar soviganidan keyin uni sabzavot ustiga quyishingiz mumkin. Qalampirning to'liq suyuqlik bilan qoplanishi muhimdir.
5. Shundan so'ng, ishlov beriladigan qism toza doka bilan yopiladi va zulm ostida iliq xonaga joylashtiriladi.
6. Bir hafta o'tgach, mahsulot saqlash uchun salqin joyda o'tkazilishi kerak.

Siz sho'r suvga sirka qo'shib, 2 litr suv uchun 50 ml miqdorida tuzlash jarayonini tezlashtira olasiz.

Bolgar qalampirida tuzlangan karamni yig'ib olish haqida videoni tomosha qiling:

Sabzi bilan

Bundan tashqari, shirin qalampirni sabzi bilan tuzlashingiz mumkin., buning uchun uni qo'pol qirg'ichdan surtishingiz kerak, so'ngra bolgar qalampirining mevalarini u bilan to'ldiring. Keyingi pishirish jarayoni bolgar qalampirini karam bilan tuzlash bilan bir xildir. Brin olish uchun:

• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq;
• suv - 2 litr;
• ta'mga ziravorlar.

Ikkala sabzavot ham to'liq fermentlangan yoki sabzi katta bo'laklarga bo'linadigan retseptlar mavjud. Ushbu noziklikni pishirish jarayoni klassiknikidan unchalik farq qilmaydi.

Hamma birgalikda

Sabzi va karam bilan tuzlangan bo'lsa, mazali bolgar qalampiri... Kerakli ingredientlar:

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan boshlanadi:

1. Hammayoqni maydalashadi, lekin unchalik mayda emas va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi, shundan keyin ular chuqur emalli idishda aralashtiriladi.
2. Olingan sabzavot aralashmasiga tuz, shakar va ziravorlar qo'shiladi. Shundan so'ng, siz sharbatni to'kib tashlashingiz va bir chetga qo'yishingiz kerak bo'lgan sabzavotlardan oqishini kutishingiz kerak.
3. Qalampir tozalanadi va karam va sabzi aralashmasi bilan to'ldiriladi, so'ngra uy qurilishi mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan idishning pastki qismiga mahkam joylashtiriladi. To'ldirilgan mevalar orasidagi barcha bo'sh joy sabzi va karam aralashmasi bilan to'ldirilgan. Keyin, xuddi shu tarzda, yangi qatlamni yotqiz.
4. Idish to'ldirilgandan so'ng, qalampir sabzi-karam aralashmasidan tushirilgan sharbat bilan quyiladi. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, siz ozgina miqdorda tuz va shakarni qaynatilgan iliq suvda suyultirishingiz va ishlov beriladigan qismga sho'r suv qo'shishingiz mumkin.
5. Sabzavotlarni toza gazli mato bilan yoping va ustiga zulm qo'ying. Ishlov beriladigan idish 7-10 kun davomida iliq holda saqlanadi va saqlash uchun qabrlarga olib ketiladi.

Yana qanday sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin?

Tuzlangan qalampirda siz quyidagi sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin:

• yashil pomidor;
• piyoz;
• achchiq qalampir;
• oshqovoq.

Saqlash

Tuzlangan karamni har qanday salqin xonada saqlang.... Buning uchun saqlash xonalari va qabrlarga juda mos keladi.

Siz qanday idishlardan foydalanishingiz mumkin?

Tuzlangan qalampirdan turli xil taomlar tayyorlash mumkin. Bu shunday bo'lishi mumkin:

• go'sht va tuzlangan qo'ziqorin bilan salatlar;
• sabzavotli sho'rvalar;
• borscht.

Xulosa

Har qanday uy bekasi bizning buvilarimizning unutilgan retseptlari yordamida uy qurilishi mahsulotlarini tayyorlashi mumkin. Siz kundalik menyuingizni tuzlangan sabzavotlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin... Uyda tuzlash uchun faqat tabiiy konservantlardan foydalanilishini hisobga olsak, ular ishlab chiqarilgan mahsulotlarga qaraganda ancha foydali degan xulosaga kelish mumkin.

Agar siz xato topsangiz, iltimos, matn qismini tanlang va bosing Ctrl + Enter.

Qalampirni tuzlashdan oldin, ular bir oz quritilishi uchun xona haroratida bir necha kun yotishiga ruxsat berish tavsiya etiladi. Agar bozorda qalampir olsam, uni sotishdan kamida ikki kun oldin tanlaganimga aminman, shuning uchun darhol xamirturushni boshlayman.

Tayyorlanishi:

O'rim-yig'im uchun achchiq qalampir podalarini ham qizil, ham pishmagan yashil rangda olish mumkin. Yuvilgan dukkaklilarni pichoq yoki vilka bilan bir nechta joylarga teshib qo'yish kerak.

Piyozni tozalang. Men arpabodiyonni yangi yoki quruq yoki quruq arpabodiyon urug'laridan foydalanaman

Maydalangan qalampir, sarimsoq va arpabodiyonni yirtqichlardan soling. Sovuq suvda tuzni eritib oling. 1 litr suv uchun tuz miqdori ko'rsatilgan. Qalampirni sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga plastinka qo'ying va qalampir butunlay suvga tushishi uchun ozgina torting. Sho'r suv idishni to'liq to'ldirmasligi kerak, fermentatsiya paytida sho'r suv qirralariga to'kilmasligi uchun bo'sh joy bo'lishi kerak. 0,5 kg. qalampir Menga 700 ml kerak edi. sho'r suv, 2 kg. qalampir - 2,5 litr sho'r suv.

Tuzli qalampirni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Ushbu tuzilmani toza sochiq bilan qoplash yoki qorong'i joyda qo'yish maqsadga muvofiqdir. Qalampir yumshoq bo'lib, rangi o'zgarganda qo'shimcha konservalashga tayyor. Bu xona haroratiga qarab 5 dan 8 kungacha davom etadi.

Endi tayyor qalampirni qish uchun saqlash kerak. Buning uchun sho'r suvdan qalampir va sarimsoqni olib tashlang, yuving va toza idishlarga yoki boshqa idishlarga soling. Biz yangi sho'r suvni ko'paytiramiz va yuvilgan qalampir va sarimsoqni sovuq bilan quyamiz. Agar qalampirni muzlatgichda, qabrlarga yoki boshqa salqin joyda saqlasak, uni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring va neylon qopqoq bilan yoping. Sizga ozgina sho'r suv kerak bo'ladi, chunki qalampir yumshoq bo'lib, ko'pi kavanozga to'g'ri keladi. Agar siz qalampirni saqlamoqchi bo'lsangiz, unda sho'r suv (siz qalampir fermentlangan eskisini ishlatishingiz mumkin yoki uni yangi qilib qo'yishingiz mumkin) qaynatiladi va qalampir idishlari bilan to'ldiriladi. Keyin bu qutilar sterilizatsiya qilinishi kerak: 0,5 litr - 7 daqiqa, 1 litr - 10-12 daqiqa.

Tuzlangan achchiq qalampir achchiq aperatiflarni sevuvchilar orasida juda mashhur.