Klobásové výrobky Chodorkovského. Najlepšie značky lekárskej klobásy boli pomenované v ruskej kvalite

Podľa 70 ukazovateľov bezpečnosti a kvality. Náklady na klobásu s hmotnosťou 320 až 1054 gramov sa pohybovali od 90 do 499 rubľov. O známku kvality sa môže uchádzať šesť značiek, porušenia boli zistené pri 13 vzorkách.

„Podľa výsledkov sa Doktorská klobása šiestich značiek bude môcť kvalifikovať na ruskú značku kvality. Ide o Balakhonovsky mäsokombinát, Myasnov, Okraj, Pit-Product, Tomarovský mäsokombinát a Rodinné klobásy,“ uvádza štúdia.

Pri analýze vzoriek v žiadnej z predložených údenín nebol zistený zvýšený celkový počet mikroorganizmov, E. coli, baktérie Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, ťažké kovy, rádionuklidy, geneticky modifikované zložky (GMI), nitrozamíny.

Žiaľ, antibiotiká našli v 14 vzorkách. V klobáse 13 značiek ich prekročené neboli, no boli zistené stopové množstvá.

"V klobáse pod obchodnou značkou "Provincial Meat Company" je množstvo antibiotika tetracyklínovej skupiny (oxytetracyklínu) 15-krát vyššie, ako je maximálna povolená hladina!" vysvetlili autori štúdie.

Okrem toho sa v klobáse našli sójové bôby pod značkou "Novoaleksandrovsky mäsokombinát", ktorá nie je uvedená na etikete. V klobáse Gorin Product sa našla kukurica. Jeho množstvo je však príliš malé na to, aby bolo možné určiť spôsoby, akými sa dostal do klobásy. Rovnaká situácia sa vyvinula so stopovým množstvom konskej DNA nájdenej v klobáse pod Klinskij TM.

Odborníci vyvrátili mýtus, že v klobáse je papier. Navyše sa v nej nenašlo žiadne mačacie ani psie mäso. Avšak v "Doctor" pod ochrannými známkami "Egoryevskaya" a "Tsaritsyno", vyrobených v súlade s GOST, sa našlo kuracie mäso mechanického vykosťovania. Podľa GOST sa v tomto druhu klobásy musí použiť mleté bravčové a hovädzie mäso.

„Zloženie „Doktora“ značky „Starodvorskie klobásy“ zahŕňa priamo živočíšne bielkoviny, ako aj častice kostí a chrupaviek, vtáčiu kožu a fragmenty srdca. Zdá sa, že toto všetko sa skrýva aj pod slovným spojením „živočíšny proteín“, uviedli analytici.

V klobáse Atyashevo TM odborníci našli časti hláv, častice slizníc a chrupaviek. V oboch prípadoch to na etikete nebolo uvedené.

Okrem toho bol karagénan nájdený v párkoch od spoločností Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 a Cherkizovo. Pridáva sa do produktu, aby sa získala požadovaná konzistencia mletého mäsa. Podľa GOST je jeho prítomnosť v klobáse neprijateľná.

Škrob bol nájdený v klobáse pod ochrannými známkami "Vyazanka" a "Starodvorskie klobásy" (uvedené na etikete), TM "Vologda Mäsoprocessing Plant" a "Gorin Product" (obsah škrobu nebol uvedený na etikete).

Vo výrobkoch sa nenašli stopy kyseliny benzoovej a sorbovej, nebol prekročený ani dusitan sodný.

„Podľa výsledkov štúdie má výrobca klobásy Doktorskaya pod značkou Velkom podváhu. Podľa výsledkov testu bola podváha takmer 17 %: bochník veľkomskej klobásy váži 416,4 namiesto 500 gramov,“ uviedli autori štúdie.

V rámci priebežnej štúdie Roskachestvo sa podľa 70 ukazovateľov kvality a bezpečnosti študovala klobása Doktorskaya 40 značiek, z ktorých 30 bolo testovaných v roku 2017 a 10 v roku 2018. Vzorka zahŕňala najobľúbenejšie federálne a regionálne značky medzi Rusmi . Všetko sa vyrábalo v Rusku (v Belgorode, Vladimire, Vologde, Leningrade, Moskve, Pskove, Saratove, Tverských regiónoch, Mordovskej republike, Územie Stavropol, ako aj v Moskve a Petrohrade; teraz k produktom pribudli klobásy z Amuru, Kemerova, Sverdlovska, Tomska, Čeľabinské regióny, Republika Mari El a územia Krasnodar a Perm). Štúdia dnes zahŕňa produkty od 20 subjektov Ruskej federácie. Náklady na klobásu s hmotnosťou od 320 do 1310 gramov sa pohybovali od 90 do 499 rubľov. Podľa výsledkov klobása "Doktor" deviatich značiek spĺňa požiadavky súčasných noriem kvality a bezpečnosti, ako aj požiadavky pokročilého štandardu Roskachestvo. Štátny odznak kvalita už bola pridelená klobáse "Okraina" a "Tomarovsky mäsokombinát". Tiež Doctorskaya pod ochrannými známkami Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana a Family klobásy.“

ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Testovací program pre klobásu "Doktor" zahŕňal ukazovatele GOST R 52196-2011 "Varené klobásové výrobky. technické údaje". Roskachestvo tiež skúmalo produkt na prítomnosť cudzej DNA. Podľa normy ruský systém kvalitná klobása „Doctorskaya“, žiadajúca o Značku kvality, nesmie obsahovať škrob, konzervačné látky (kyselinu benzoovú a sorbovú) a farbivá: E102, E110, E124, E131, E132, ani antibiotiká ani v stopových množstvách.

Štúdium klobásy "Doktor" sa stalo jedným z najpopulárnejších medzi občanmi našej krajiny. Po jeho zverejnení začali spotrebitelia z rôznych regiónov krajiny aktívne písať na portál, sociálne siete a mobilná aplikácia Roskachestvo s požiadavkou preskúmať klobásy iných značiek: federálne a regionálne, veľké a miestne. Tieto listy sme samozrejme nemohli nechať bez odpovede. Preto sme sa rozhodli urobiť štúdiu pravidelnou a doplniť ju o výsledky testovania nových značiek spoločnosťou Doctorskaya.

Klobása: sterilný výrobok

Je to, čo jeme, bezpečné? Pokiaľ ide o „doktora“, táto otázka je obzvlášť akútna. Svedčí o tom množstvo publikácií o kvalite „ľudovej“ klobásy a túžba spotrebiteľov vidieť práve túto štúdiu na portáli Roskachestvo. Milovníkov Doktora nebudeme dlho trápiť. Všetky študované klobásy "Doktor" sú bezpečné. Porušenie mikrobiologických parametrov neodhalilo. Neobsahuje ani ťažké kovy, rádionuklidy a geneticky modifikované zložky (GMI).

Predovšetkým to naznačuje, že v podnikoch nebola porušená kontrola výroby a boli dodržané hygienické a hygienické požiadavky. Podľa výsledkov testov sa klobása vyrába v sterilných podmienkach.

Klobása „Doktor“ dostala názov preto, lebo bola určená „chorým ľuďom, ktorí si podlomili zdravie následkom občianska vojna a kráľovský despotizmus. Vyvinuli ho zamestnanci závodu Mikoyan na objednávku Ľudový komisariát zdravotná starostlivosť. Spočiatku, v 30. rokoch minulého storočia, táto klobása zahŕňala hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia, soľ a mlieko. Recept bol nezmenený až do roku 1974 - potom sa rozhodli pridať do Doctor's trochu škrobu a múky. Teraz v klobáse vyrobenej podľa GOST, povedzme dusitan sodný a korenie, a v klobáse vyrobenej podľa TU - príchute, antioxidanty, zvýrazňovače chuti a arómy.

Lekárske antibiotiká

Opäť živočíšne produkty – a opäť antibiotiká (pozri štúdie brojlerové kurčatá). Tentoraz sa našli v produktoch 17 značiek, teda takmer v polovici skúmaných produktov. Pripomeňme, že prítomnosť antibiotík súvisí s ich zvyškovým obsahom v mäse, ktoré sa používa na výrobu mäsových výrobkov.

Aj keď stojí za zmienku, že v klobáse 16 značiek nedošlo k prekročeniu noriem, našli sa však stopové množstvá, čo naznačuje nedodržanie podmienok predporážkového starnutia alebo koncentrácie. Výrobcovia týchto výrobkov nie sú porušovateľmi, ale ich výrobky sú zbavené možnosti kvalifikovať sa na ruskú značku kvality.

Jeden výrobca však porušil povinné požiadavky stanovené zákonom. V značkovej klobáse "Provinčná mäsová spoločnosť" množstvo antibiotika tetracyklínovej skupiny je 1,5-krát vyššie ako maximálna prípustná hladina.

Pre porovnanie: v párkoch "Dairy" TM "Provincial Meat Company" v zodpovedajúcej štúdii neboli zaznamenané žiadne prebytky antibiotík. Dôvodom tejto nestability je nedokonalosť veterinárnej kontroly (nie je možné kontrolovať obsah antibiotík v každom jatočnom tele).

Na druhej strane, v klobáse "Doctor" pod TM "Vladimir Standard" a "Rublevsky" sú zaznamenané stopové množstvá antibiotík, ktoré sú v produkte povolené. Treba poznamenať, že údeniny týchto značiek obsahovali práve antibiotiká v množstvách presahujúcich normy TR CU.

Situácia je komentovaná Maxim Sinelnikov, podpredseda výkonného výboru Národného mäsového zväzu:

- V niektorých skúmaných vzorkách produktov sa našli stopy antibiotík na úrovni chyby. Na jednej strane je to problém výrobcov, ktorým pri kontrole vstupných surovín chýbali suroviny so zvyškovými stopami antibiotík. Na druhej strane tento problém súvisí s tým, že bitúnky nedostatočne kontrolujú rezíduá antibiotík v jatočných produktoch, podniky živočíšnej výroby nedostatočne kontrolujú obsah antibiotík v krmivách alebo podniky zneužívajú antibiotiká a používajú ich v rozpore s odporúčaniami. na použitie.

– V tomto prípade je vhodné, aby spracovatelia a dodávatelia surovín nadviazali hlbšiu interakciu, aby sa eliminovali problémy so surovinami. Mäsový priemysel už dnes aktívne zavádza elektronickú veterinárnu certifikáciu, ktorá zabezpečuje vysledovateľnosť a umožňuje výrobnému podniku prijímať výlučne bezpečné mäsové suroviny od dodávateľov. Povinná elektronická veterinárna certifikácia by mala nadobudnúť účinnosť v roku 2018 a zavedenie sledovateľnosti v podnikoch nemožno odkladať. Okrem toho existuje problém v súčasnej regulácii, konkrétne v regulácii maximálnych povolených hladín (MRL) antibiotík. Napríklad MRL pre tetracyklín pre hotové mäsové výrobky je 10-krát prísnejšia ako MRL pre mäsové suroviny. Inými slovami, keď mäsové suroviny na vstupnej kontrole spĺňajú stanovené požiadavky a zároveň pri kontrole hotových výrobkov - párkov a údenín s obsahom 60-80% mäsových prísad môže dôjsť k prekročeniu ukazovateľa MRL. Tento problém bol opakovane identifikovaný mäsospracujúcim priemyslom. Na jeho vyriešenie bude potrebné vykonať zmeny v technických predpisoch a zosynchronizovať ukazovatele MRL.

Kôň, sója, kukurica - čo sa našlo v klobáse?

Z čoho sa vyrába klobása? Táto otázka znepokojuje spotrebiteľov. Okolo klobásy, ako okolo každej inej ľudový výrobok, ktorý sa hemží mnohými fámami. Odborníci preto skúmali Doktorskaya na prítomnosť cudzieho genetického materiálu (DNA oviec, koní, psov a mačiek, ako aj kukurice a sóje) a zistili:

V značkovej klobáse "Novoaleksandrovský závod na spracovanie mäsa" našiel sóju. Výrobca nepovažoval za potrebné kupujúceho na to upozorniť označením. Množstvo sójových bôbov sa však odhadnúť nedá – metodika neexistuje. Do produktov z korenia sa mohlo dostať malé množstvo sóje.
značková klobása Produkt Gorin obsahuje kukuricu. Množstvo, v ktorom sa nachádza, nám však neumožňuje zistiť, či bola kukurica pridaná do výrobku úmyselne alebo náhodne. Preto sa táto skutočnosť nepovažuje za porušenie, ale produkty tejto TM sa nebudú môcť kvalifikovať pre ruskú značku kvality.
Podobná situácia je aj so stopovými množstvami konskej DNA, ktoré sa našli v klobáse. "Klinsky".

Prečítajte si viac o tom, odkiaľ pochádza „cudzia“ DNA v mäsových výrobkoch. .

Okrem prebytočného genetického materiálu odborníci zisťovali, či klobása obsahuje deklarované mäso. Hľadali najmä DNA prasaťa a veľkého dobytka. V dôsledku toho sme prvýkrát v našom výskume nenašli deklarované hovädzie mäso v údajne bravčovom a hovädzom mäse „Doctorskaya“! Výrobca klobás takto oklamal spotrebiteľov "Yola"(Republika Mari El). Pre spravodlivosť treba poznamenať, že klobása Yola je jednou z najlacnejších klobás, ktoré sa zúčastnili štúdie. Jeho kúpna cena bola 190,08 rubľov. za jeden kilogram.

Napriek tomu odborníci identifikovali mnohé pozitívne a dokonca vyvracajúce fakty o populárnych mýtoch:

Vo väčšine skúmanej klobásy našli odborníci presne tie DNA, ktoré zodpovedajú mäsu deklarovanému v zložení (ošípané alebo kravy). A v zásade, napriek tomu, že v zložení sú nejaké ďalšie zložky, DNA prasaťa a kravy je zaznamenaná v klobáse 39 zo 40 značiek. Klobása je vlastne vyrobená z mäsa.
Zo 40 značiek obsahuje sójové bôby iba jeden výrobok. Mýtus o rozšírenom používaní sóje sa teda nepotvrdil.
V žiadnej vzorke sa nenašla celulóza - v zložení Doctor's nie je papier!
A úplne strašný mýtus o používaní mačacieho a psieho mäsa pri výrobe klobás bol rozbitý na márne kúsky. DNA našich miláčikov sa nenašla ani v jednej zo skúmaných vzoriek.

Komentáre našich odborníkov Maxim Sinelnikov:

– Štúdia ukázala, že existuje problém takzvaného stopového efektu. Vtedy hĺbková analýza odhalí zložky, ktoré výrobca na etikete neuvádza. Existujúce metódy výskumu majú veľmi vysokú citlivosť na úrovni DNA. Tieto metódy hovoria iba o tom, že existuje detekcia, ale koľko nedeklarovanej zložky v percentách produktu sa našlo, takéto metódy nedokážu povedať. Nedá sa jednoznačne povedať, že porušovateľom je výrobca, keďže napríklad karagén alebo škrob by sa do produktov mohol dostať neúmyselne. Napríklad pri použití komplexného potravinárskeho aditíva alebo korenia, ktoré obsahovali nedeklarovanú zložku, boli počas štúdie identifikované jeho stopy, teda stotiny alebo tisíciny percent. Legislatíva pre takéto prípady nestanovuje prahové hodnoty, čím sa každý výrobca spracovaných produktov automaticky stáva porušovateľom. Tento problém je potrebné riešiť dvoma spôsobmi. Najprv je potrebné vyvinúť metódy, ktoré vám umožnia určiť množstvo nedeklarovanej zložky. Po druhé, v legislatíve je potrebné ustanoviť požiadavku na povinné uvádzanie všetkých zložiek na etikete, ak ich množstvo presahuje stanovený prah. Takýto mechanizmus sa teraz uplatňuje v prípadoch, keď výrobca nepoužil GMO pri výrobe potravinárskych výrobkov, ale stopy GMO môžu obsahovať. V tomto prípade je obsah GMO v potravinách 0,9 % alebo menej náhodnou alebo technicky neodstrániteľnou nečistotou a takéto produkty sa nevzťahujú na potraviny obsahujúce GMO. Zistenie v priebehu laboratórnej štúdie zložky neuvedenej na etikete v množstve pod prahovou hodnotou bude znamenať absenciu porušenia. Po zmene legislatívy bude možné jednoznačne povedať, ktorý výrobca splnil požiadavku v dobrej viere a ktorý úmyselne zavádza spotrebiteľa, čo je falšovanie a závažné porušenie zákona.

Súhlasím s Maximom Sinelnikovom Jekaterina Luchkina, výkonný riaditeľ Národnej únie spracovateľov mäsa:

- Zamyslime sa spolu: výrobca, ktorého produkty sú z 95 % čisté mäso (!), plus mlieko, vajcia, soľ, korenie, ktorý si váži svoje meno a povesť, poškodí niekoľko zlomkov percent sójových bôbov jeho obraz? Samozrejme, že nie! V súčasnosti však regulačný rámec nezahŕňa jasné rozlíšenie medzi stopovými hodnotami a skutočnou prítomnosťou jedného alebo druhého typu suroviny vo výrobku. Na analýzu druhové zloženie používajú sa kvalitné produkty (výsledok je „áno / nie“ alebo „nájdený / nenájdený“) a nie kvantitatívna metóda(ak sa nájde, koľko?), citlivosť metódy je extrémne vysoká, na určenie prítomnosti stačia takmer dve molekuly ( kvalitatívna metóda- nájdené). Národný zväz spracovateľov mäsa považuje za nevyhnutné právne upraviť túto problematiku.

Podrobnosti o tom, kedy je pre výrobcov nerentabilné falšovať klobásu, si prečítajte.

kuracia otázka

Podľa odporúčaní GOST R 52196-2011 by mala byť klobása vyrobená z mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Nemalo by v ňom byť žiadne kuracie mäso. Je to však lacnejšie a ako bolo uvedené vyššie výskum klobás "Mliekareň", niektorí výrobcovia to používajú.

Takže v "Doktor" pod ochrannými známkami "Egorievskaya" A "Caritsyno", vyrobené v súlade s GOST, bolo nájdené kuracie mäso. V klobáse "Egorievskaya" - mechanicky vykostené hydinové mäso (úlomky kostí, chrupaviek, svalového tkaniva), v klobáse "Tsaritsyno" - mäso a fragmenty vtáčej kože. Obaja výrobcovia navyše neuviedli na etikete v zložení hydinové mäso. Tým porušili práva spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie. Informácia o priestupku bola zaslaná orgánom kontroly a dozoru.

Hydinové mäso bolo nájdené aj v niektorých iných značkách klobás. Po prvé, výrobcovia vyrobili svoj výrobok podľa svojich vlastných noriem (TU) a po druhé uviedli na obale tovaru prítomnosť kurčaťa. Preto títo výrobcovia nie sú porušovateľmi. Zároveň si nebudú môcť nárokovať ruskú značku kvality, pretože pri výrobe použili zložku, ktorú GOST neodporúča.

Medzi klobásami vyrobenými podľa špecifikácií vyzdvihneme produkt pod TM "Starodvorskie klobásy". Okrem filé Kuracie prsia Obsahuje živočíšne bielkoviny. Čo to je - otvoril analýzu pre histológiu. Zloženie „doktorských“ „starodvorských klobás“ zahŕňa priamo živočíšne bielkoviny, ako aj častice kostí a chrupaviek, vtáčiu kožu a fragmenty srdca. To všetko sa zrejme skrýva aj pod slovným spojením „živočíšna bielkovina“. Ako už bolo spomenuté vyššie, výrobok je vyrobený podľa špecifikácií, preto nie je oficiálne porušovateľom. To znamená, že hovoríme nielen o prítomnosti kuracieho mäsa v zložení klobásy, ale aj o obsahu vnútorností a mechanicky vykosteného mäsa v klobáse.

V klobáse TM "Atyashevo" (vyrobenej z bravčového a hovädzieho mletého mäsa) odborníci našli časti hláv, častice slizníc a chrupavky. Mimochodom, úlomky kostí a chrupaviek našli odborníci aj v párkoch Atyashevo TM. Až potom to bol tiež vták (výrobca vyrába klobásu Atyashevo z mletého bravčového a hovädzieho mäsa). V oboch prípadoch výrobca na etikete neuviedol prítomnosť kostí, chrupaviek a pod.

Čo sa ešte pridáva do klobásy?

karagénan

Karagén sa používa na získanie potrebnej konzistencie mletého mäsa, keď v ňom samotnom nie je dostatok funkčných bielkovín. Tvorí textúru produktu. GOST nepovoľuje prítomnosť karagénanu vôbec. No v každom prípade musí byť zložka uvedená na etikete. Výrobcovia dvanástich značiek však karagénan do klobásy pridali, no na etiketu ho neuviedli. Toto "JSC "Závod na spracovanie mäsa Cherepovets", "V blízkosti kopcov", "Velcom", "Vyazanka", Produkt Gorin, "Dmitrogorský produkt", "Yola", "Závod na spracovanie potravín Kuzbass", "Mikoyan", "Mäsový dom z Borodina 1997", "Cherkashin a partner" A "čerkizovo". Títo výrobcovia porušili práva spotrebiteľov na spravodlivé označovanie. Dozorné orgány boli o tom informované.

škrob

Niektorí výrobcovia môžu použiť škrob na zlepšenie konzistencie mletého mäsa, jeho "zlepenie". V zásade je prípustné vo výrobku vyrobenom v súlade s GOST. Pravda, s povinným údajom na označení. Norma Roskachestvo však nepovoľuje používanie škrobu pre žiadateľov o Značku kvality. Výrobcovia značkových klobás hovorili o prítomnosti škrobu "Vyazanka" A "Starodvorské klobásy". Na štítku "Doktor" TM "Závod na spracovanie mäsa Vologda"škrob nie je špecifikovaný, odborníci tu však našli zložku s obsahom škrobu. Zistené množstvá naznačujú, že s najväčšou pravdepodobnosťou sa dostal do produktu s korením. Nakoniec klobáska Produkt Gorin nenahlásila prítomnosť škrobu na etikete.

konzervačné látky

Súčasná legislatíva neupravuje prítomnosť konzervačných látok v údeninách. TR TS „Bezpečnostné požiadavky na potravinárske prídavné látky, arómy a pomocné látky“ však obsahuje klauzulu, že v mäsových výrobkoch pre deti nie sú povolené kyseliny sorbová a benzoová. S chlebíčkom od Doctora rodičia často „vybavia“ svoje deti do školy. Odborníci z Roskachestva preto klobásu skúmali na prítomnosť konzervačných látok. Kyselina benzoová a sorbová sa v nej však nenašli. Mimochodom, o produkte, pre ktorý je kyselina benzoová povinná, si prečítajte .

Fosfáty

Fosfáty sú stabilizátory potrebné pri výrobe údenín. Vo zvýšenom množstve môžu mať negatívny vplyv na organizmus. V skúmanej klobáse však nedošlo k prekročeniu množstva fosfátov.

dusitan sodný

Taktiež nedošlo k prekročeniu obsahu dusitanu sodného, ktorý je pre údeniny povinný (konzervant a ustaľovač farieb). Čítať prečo je Doctor's ružový a koľko ho musíte jesť, aby ste ublížili telu.

Celulóza

Vláknina je ďalšou zložkou zadržiavajúcou vlhkosť. Výrobcovia ho môžu použiť na zvýšenie výťažnosti produktu, zníženie úbytku hmotnosti pri tepelnom spracovaní, zlepšenie štruktúry atď. Jeho prítomnosť v Doctorskaya nie je zákonom zakázaná, ale na etikete musí byť zahrnutá prítomnosť vlákniny. To výrobcovia klobás nebrali do úvahy "Yola", "Komplex ošípaných "Tomsky" A "Zelená dedina": v označení týchto produktov nie je žiadna vláknina, ale v skutočnosti je.

"Tradičná" podváha

A opäť problém s podváhou. Nie, nie, áno, a existuje aspoň jeden výrobca, ktorý oklame kupujúceho a predá mu trochu vzduchu. Ako ukázali výsledky štúdie, výrobca klobásy Doktorskaya pod ochrannou známkou "Velcom". Podľa výsledkov testu bola podváha takmer 17 %: bochník veľkomskej klobásy váži 416,4 namiesto 500 gramov. Takýto podvod je porušením práv spotrebiteľov.

Ochutnajte

Rovnako ako v iných štúdiách, dôležité miesto zaujalo organoleptické hodnotenie „Doktora“. Toto vyšetrenie vykonali okrem iného aj certifikovaní organolepti z FBU "Test - Petrohrad" v laboratóriu.

Ako ukázala štúdia, najchutnejšia klobása nie je vždy najprirodzenejšia. To isté sa stalo s Mliečnymi klobásami. A keďže hlavnou vecou je prirodzenosť, organoleptické hodnotenie je uvedené len pre informáciu. Čitatelia môžu vidieť, ako odborníci hodnotili chuť Doctorskaya a porovnať ju so svojou vlastnou. Je tu vaša obľúbená klobása?

* Organoleptické hodnotenie vykonali certifikovaní organoleptici v laboratóriu.

Produkcia produktov rastie spolu s dopytom spotrebiteľov, dnes vzniká medzi značkami klobás výrazná konkurencia.

Noví výrobcovia klobásových výrobkov v Rusku Zoznam sa aktualizuje takmer mesačne. Údenárske výrobky sú skupinou tovarov s vysokým nutričná hodnota pre telo. Skupina klobásových výrobkov zahŕňa výrobky z mletého mäsa, tuku.

Mäsové vedľajšie produkty s korením sa vyrábajú špeciálnou technológiou. Po spracovaní získajú hotové výrobky - klobásy. Podľa druhu, odrody a zloženia sa vyrába rôznorodý sortiment. Naša expozícia prezentuje produkty rôznych značiek, vrátane zahraničných.

Zoznam ruských lídrov vo výrobcoch klobásových výrobkov

Na pozadí malosériovej výroby sú lídri obsadení veľkými predajcami.

Mäsové závody majú aktívny rozvoj Výrobcovia klobás v Rusku preto ponúkajú zoznam populárnych a najväčších tovární:

Závod na spracovanie mäsa Ostankino OJSC, Moskva.

CJSC Mikoyan, mäsokombinát.

OAO Čerkizovský závod na spracovanie mäsa.

OAO Tsartsino.

OJSC Velikorusskiy Kombinat, región Pskov.

CJSC Starodvorskie klobásy, región Vladimir.

LLC Rostovská klobása Taurus, Rostov.

LLC Dubki Mäso Processing Plant, Saratov.

LLC Sochi Combine, Krasnodarské územie.

OAO Mäso Plant Klinskiy, Krasnodar.

V súčasnosti je pozitívny trend rastu tržieb. V roku 2013 sa čísla neznížili, dynamika dodávok bola 2,5 milióna ton.

Stred - 38,7 %.

Privolzhsky - 19,8%.

Severná a západná - 12,4%.

Na základe výsledkov záver neprekvapil. Produkcia Moskvy presiahla 456 miliónov ton. V ďalšom pláne prevzal vedenie Moskovský región s ukazovateľom 8,1%. Zastavil na poslednej pozícii Saratovský región- 4,8 %. Výsledky ostatných výrobcov predstavovali malú konkurenciu pre Moskvu a medzi ich vlastnými spoločnosťami.

Trh výrobcov párkov v Ruskej federácii

Produktívny dopyt bol identifikovaný v súvislosti s chuťou klobás. Rozmanitosť v sortimente pomáha rozširovať konkurenčný dopyt. Potenciálny dopyt po produktoch sa odhaduje kvôli silnej konkurencii medzi značkami. Zahraničný a ruský trh sú plné výrobkov, takže ukazovateľ ziskovosti predaja sa rýchlo vypláca.

Podľa nezávislých odhadov sa ukázalo, že tempo trhových predajov dosiahlo pozitívne výsledky smerom nahor. Vývoj sa udial od mínus 8,8 do plus 7,4 %.

Údaje o predaji sa stali dôležitou značkou domáci výrobcovia klobásové výrobky v Rusku, ktorých zoznam bol schválený v čase sčítania. Ich podiel bol 99,4 %. Dovozné trhy tiež zaznamenali nárast ponuky ruských klobásových výrobkov. V rokoch 2008 a 2012 tržby vzrástli o 0,3 %: 0,4 – 0,7 %. Aj keď hlavný rast je vidieť v miestach domáceho predaja.

Výrobné trendy

Údenárske výrobky sú žiadané v inom sortimente. Podľa analytických údajov údené produkty zvýšili podiel predaja o 29%. Podľa GOST klesli tržby salámových výrobkov vrátane plnených. Vo výrobe tento druh zaberá hlavný podiel - 69%.

Údaje sa môžu počas štátne sviatky, pretože predaj sa prudko zvyšuje a tempo sa aktivuje takmer v každom druhu klobásových výrobkov. Počas prázdnin sa tonáž zvyšuje takmer päťkrát.

Ceny sa časom menia. Rozdiel je však zanedbateľný, pretože rozdelenie medzi cenami je rovnomerné. Napríklad klobásy sušené za sucha stoja 389 rubľov a údené surové 369. Varené údené klobásy stoja oveľa menej - 213 rubľov. Tu rozdiel závisí od vlastností odrody. V každej forme stojí za zváženie zloženie a špeciálny výber ingrediencií.

Exportné dodávky párkov z iných krajín

Na ruský trh sa dodávajú klobásy od elitných predajcov zo vzdialených krajín. Štrukturálna dynamika vykazuje výrazné zníženie dovozu. vzadu posledné roky dodávky predstavovali len 2,4 tisíc ton.

Krajiny ako Abcházsko, Azerbajdžan, Tadžikistan dodávajú hlavný export. Ukazovatele boli 67, 13, 12 %. Celkové skóre od top lídrov bolo 92 %.

Komerčný rozvoj a výroba údenín tak zostávajú dodnes aktívnym dopytom. Konkurencia na trhu rovnomerne rozdeľuje miesta medzi centrum, kraje a okresy.

Dovoz a vývoz sprevádza aj skutočný dopyt. Na našej výstave môžete absolvovať semináre k tejto problematike.

Online katalóg výstavy 2019 obsahuje výrobcovia klobás v Rusku. V zozname je 180 tovární-dodávateľov vlastnej značky. Vlastná výroba, ceny priamo od dodávateľov. Spoločnosti uznané zástupcami obchodu a spotrebiteľov:

Závod na spracovanie mäsa Mikojanovsk.
Čerkizovský závod na spracovanie mäsa.
"Dmitrovské klobásy".
Skombinujte "Ostankino".
"Egorievskaya klobása a gastronomická továreň" atď.

Populárne klobásy- lekárska, varená, mliečna, údená, klobásy, podávač, šunka, klobásy atď. Výrobky sú vyrobené z bravčového, hovädzieho, kuracieho mäsa. Pochúťky sa vyrábajú aj zo vzácnych druhov mäsa - zverina, medvedie mäso, psie mäso a pod. Sortiment sa rozširuje. Výrobky sú v súlade s GOST.

Domáce podniky prechádzajú na ruských dodávateľov mäsových surovín. Priemysel prekonal problémy z rokov 2014-2016. Zvýšila sa výroba a spotreba, klesá dovoz údenín. Spoločnosti znižujú náklady, inštalujú automatické zariadenia, ovládajú najnovšie technológie.

Adresy, pošta a telefóny – sú umiestnené na stránkach firiem v záložke kontakty. Veľkoobchodný predaj párkov v Moskve, Moskovskej oblasti a regiónoch. Doručenie do regiónov. Ponúkame spoluprácu predajcom, zľavy a akcie. Ak chcete stiahnuť cenník, nakupujte tovar vo veľkom - kontaktujte manažéra organizácie na webovej stránke.

Niektoré sú navyše známe v celej krajine a niektoré iba na území svojho regiónu. Ponúkame zhodnotiť najvýkonnejšie mäsospracujúce podniky v Rusku z hľadiska produktivity, ktoré majú najväčšie príjmy a vysoký obrat. Nižšie je uvedený zoznam takýchto spoločností. Je založená na spätnej väzbe spotrebiteľov.

1. JSC "Čerkizovský závod na spracovanie mäsa"

Produkty tejto rastliny počujú všetci, ktorí uprednostňujú klobásy a klobásy iný druh. Tento podnik mäsospracujúceho priemyslu je jedným z troch lídrov na trhu profilov v Rusku. Dnes závod pozostáva z niekoľkých podnikov so sídlom v Moskve, Penze, Uljanovsku, Pravdinsku.

Denne sa tu vyrobí okolo niekoľko stoviek ton klobás, klobás, mäsových pochúťok, šunky a rôznych polotovarov. Podnik sa tiež zaoberá výrobou odrezkov vo forme celých kusov chladeného mäsa vo vákuu. Sortiment zahŕňa ako tradičné mäsové výrobky, ako je klobása "doktorská", tak aj exkluzívne možnosti - "Chorizo", "Salchichon". Všetky produkty navyše neustále získavajú ocenenia na rôznych výstavách za vysokú kvalitu.

2. "Závod na spracovanie mäsa Ostankino"

Produkty tohto závodu sú tiež vždy na pojednávaní. Vždy je na pultoch aj toho najmenšieho obchodu. Nie všetky podniky na spracovanie mäsa sa môžu pochváliť takou slávou, ako je táto. Okrem údenín sa tu venujú výrobe údenín, halušiek, palaciniek, chladeného a mrazeného mäsa. Tento produkt zákazníci jednoducho zmetajú z regálov. Tiež milujú ochrannú známku Papa Can. Každý o nich určite počul.

Závod na spracovanie mäsa Ostankino je dynamicky sa rozvíjajúci podnik, ktorý možno bezpečne zaradiť do hodnotenia najúspešnejších spoločností v Rusku. Dnes zahŕňa 13 obchodných domov, 7 firemných predajní v Moskve a modernú farmu ošípaných. Ani výkonnejší výrobný podnik nenájdete: denne sa tu vyrobí až 500 ton výrobkov! To všetko umožnilo závodu byť lídrom v priemysle spracovania mäsa.

3. Vegus

Vegus je mäsokombinát, ktorý funguje už 20 rokov. Na moskovskom trhu sú produkty tohto závodu veľmi žiadané vďaka správne vybudovanej marketingovej politike a kompetentnej stratégii. Závod je vybavený zariadením nemeckej výroby, ktoré umožňuje výrobu tovaru vo veľkých objemoch. Dnes firma ponúka široký sortiment varených párkov a párkov, varené-údené a surové údené výrobky, paštéty a polotovary.

Vegus je mäsokombinát, ktorý získal obrovské množstvo diplomov. Okrem rôznych údenín sa firma zaoberá výrobou carpaccia, halušiek, khinkali, pást, aspikov a huspenín, ako aj výrobkov z hydinového mäsa.

4. JSC "Zariadenie na balenie mäsa Ramensky"

Ak urobíme hodnotenie najstarších mäsospracujúcich podnikov v Rusku, potom Ramensky Meat Processing Plant OJSC by určite bol na vrchole. Táto spoločnosť už 40 rokov ponúka čerstvé a chutné údeniny, lahôdky a polotovary. "Ramensky mäsokombinát" je celocyklový podnik s obrovskými technologickými kapacitami. Je tiež dôležité, aby táto produkcia mäsového priemyslu fungovala v troch smeroch:

Výroba údenín, lahôdok, mäsových polotovarov z chladeného a mrazeného mäsa.
Jediná výroba kóšer mäsových výrobkov v Rusku.
Dodávky čerstvej kačice a pochúťok z nej.

"Ramensky mäsokombinát" je široký sortiment výroby s dôrazom na gurmánske produkty. V samotnej továrni vždy poznamenávajú, že sa snažia vyrábať tovar podľa osvedčených tradícií a originálnych receptúr pri dodržaní všetkých noriem a požiadaviek. A produkty radu "Duck Delicacies" v podobe polotovarov z kačacieho a husacieho mäsa vynikajúcej kvality sú stvorené pre skutočných gurmánov.

5. "Puškinov dvor na mäso"

Závod sa zaoberá spracovaním poľnohospodárskych produktov a výrobou hovädzieho, bravčového, jahňacieho, teľacieho mäsa a veľkorozmerných polotovarov. Prioritou tejto spoločnosti je zabezpečiť nepretržitú dodávku mäsových výrobkov do predajní v krajine. Spoločnosť pracuje na modernom vybavení a používa suroviny šetrné k životnému prostrediu.

Kompletný výrobný cyklus je zárukou, že celý proces je neustále pod kontrolou. Spoločnosť má všetky potrebné oddelenia, v ktorých sa zvieratá najprv chovajú, potom sa podrobia primárnemu spracovaniu atď. Je tiež dôležité, aby sa závod zaoberal dodávkou produktov vlastnou dopravou.

6. "Balakovo"

Balakovo Meat Yard je jedným z lídrov na modernom trhu sterilizovaných výrobkov. Sortiment závodu zahŕňa širokú škálu rôznych produktov: paštéty, jedlo pre deti Vysoká kvalita. Spoločnosť pracuje na modernizovaných veľkokapacitných zariadeniach. Vďaka aplikácii moderné technológie spracovaním a konzervovaním spoločnosť vyrába kvalitné, zdravé a chutné produkty. Závod sa zároveň snaží sortiment neustále rozširovať. Výrobný proces je plne integrovaný – od nákupu surovín až po aplikáciu pokrokových technológií pri dodržaní kontroly kvality.

7. Závod na spracovanie mäsa Velikoluksky

Podniky na spracovanie mäsa v Rusku sú moderné a dobre vybavené závody s vysoký stupeň výkon. Výrobky závodu na spracovanie mäsa Velikoluksky, ktorý existuje od roku 1944, sú spotrebiteľom dobre známe. Surovinová základňa sa získava v podniku z vlastného komplexu chovu ošípaných a vedúcimi predajcami, ako je uvedené vo výrobe, sú:

Varené klobásy. Pri varení sú varené, vyprážané, údené, vďaka čomu získavajú šťavnatú chuť, krásnu textúru a príjemnú vôňu.
Šunky. Vďaka prirodzenému proteínovému obalu, ktorý prepúšťa dym, získa výrobok požadovanú arómu.
Servelates. Na výrobu týchto pochúťok sa používa teľacie, bravčové, konské alebo králičie mäso.
Paštéty. Sú vyrobené špeciálnym spôsobom. Skladá sa z pečene varené mäso a doplnené prísadami, ako sú sušené slivky alebo sušené marhule.
Surové údené pochúťky.

8. Starodvorské klobásy (Vladimírska oblasť)

Moderné mäsospracujúce podniky majú plnocyklovú výrobu. Tu je vytvorený veľké množstvo názvy produktov. Jednou z nich sú „Starodvorské klobásy“, ktoré si od zákazníkov získali obrovské množstvo spätnej väzby. Použitie výrobných inovácií v kombinácii s kompetentným prístupom k spracovaniu mäsa umožňuje závodu vytvárať vysoko kvalitný tovar.

9. LLC MPZ "Agro-Belogorye"

Skupina spoločností MPZ "Agro-Belogorye" sú high-tech podniky na spracovanie mäsa. Pri výrobe sa využívajú unikátne technológie, podľa ktorých balenie produktov prebieha v plynnom prostredí. Vďaka tomuto produktu zostanú čerstvé po dlhú dobu bez straty výživných látok a chuťové vlastnosti do 10 dní od vydania. Podniky vyrábajú rôzny tovar. Po prvé, polotovary pod ochrannou známkou "Far Dali". Na ich vytvorenie sa používa chladené bravčové mäso. Produkty sú balené v prostredí upravenom plynom. Po druhé, vyrábajú tovar v chladenom vákuovom balení a výrobky zmrazené v blokoch.

závery

Dali sme vám zoznam podnikov na spracovanie mäsa, ktorých je veľa dobré recenzie. Tieto továrne a kombajny denne dodávajú na regály ruských obchodov obrovské množstvo lahodných lahôdok. Veľmi často však vidíme správy, že v klobáse niektorej značky sa našli baktérie, v šunke zase umelé prísady.

Upozorňujeme, že všetky podniky fungujú v súlade so zavedenými normami pre konkrétne odvetvie. Tieto pravidlá sa týkajú nielen hygienických a veterinárnych a hygienických požiadaviek, ale aj údržby a prevádzky samotných podnikov. Toto je jediný spôsob, ako vyrábať vysokokvalitné produkty, ktoré sú pre spotrebiteľov bezpečné. Tu sú hlavné hygienické pravidlá pre podniky na spracovanie mäsa:

Vedenie podniku musí vytvárať všetky podmienky na výrobu produktov zaručenej kvality. Len tak budú výrobky spĺňať hygienické a hygienické požiadavky.
Územie závodu je rozdelené do troch zón: ekonomická (nachádzajú sa tu inžinierske siete); základ predporážkového chovu zvierat; výrobný areál, kde sú postavené hlavné budovy podniku.
Voľné plochy sa odporúčajú vysadiť.
Celý priestor výrobného komplexu musí byť neustále udržiavaný v čistote.
Podniky na spracovanie mäsa by mali mať dostatok teplej a studenej vody v súlade s požiadavkami GOST.
Osvetlenie priestorov musí spĺňať požiadavky hygienických a veterinárnych noriem.
Vo výrobných a pomocných zariadeniach musí byť dostatok priestoru pre technologické operácie. Súčasne musia byť miestnosti pre potraviny a technické výrobky navzájom izolované.

Tieto a ďalšie normy stanovuje Rospotrebnadzor. Sú povinní dodržiavať všetky podniky pôsobiace v oblasti spracovania mäsa.