Sljedeće opisuje kako otvoriti tvornicu sokova, kako je pravilno opremiti i uspostaviti stabilnu prodaju.

Kada birate između registracije individualnog poduzetnika i LLC-a, vrijedi dati prednost LLC-u. To će omogućiti davanje imena tvrtki i uspostavljanje suradnje s dobavljačima i distributerima. Odaberite OKVED 15.32 "Proizvodnja sokova od voća i povrća".

Registriramo zaštitni znak kod Rospatenta. Tvrtka neće moći započeti posao bez odobrenja Rospozhnadzora i zaključka SES-a. Neophodno je pridržavati se zahtjeva GOST R 53137-2008.

Svi će dokumenti koštati približno 2500 USD.

Prostorije

Ukupna površina sobe trebala bi biti ne manje od 200 četvornih metara... Od toga je 150 dodijeljeno za radionicu, ostatak prostora je za skladišta i administrativne prostore.

Postrojenje mora udovoljavati zahtjevima:

1. Ventilacija, vodoopskrba, kanalizacija, grijanje;
2. Električna mreža 380 V;
3. Visina stropa od tri metra;
4. Usklađenost s pravilima režima požara: prisutnost alarma, aparata za gašenje požara, plana evakuacije.

Iznajmljivanje sobe košta oko 1500 američkih dolara mjesečno, popravci i priprema za rad - 1000-1200 američkih dolara.

Tehnologija proizvodnje sokova

Ovisno o vrsti (prirodni, nektar, rekonstituirani napitak koji sadrži sok), tehnološki se postupak također razlikuje.

Faze izrade prirodnog soka

• Provjera i odabir sirovina;
• Pranje, dodatni pregled;
• Mljevenje sirovina;
• Sokovi pod pritiskom;
• Zatim dolazi filtriranje;
• Osvjetljenje;
• Blanko (pakiranje).

Okusi, razno bilje, sol i šećer, začini, a ponekad i ocat dodaju se sokovima od povrća. Postoje male nijanse za svaku.

Na primjer, mrkvu je potrebno prvo dobro oguliti, nasjeckati i popariti živom parom, nasjeckati, pomiješati sa šećernim sirupom i poslati na obradu na homogenizator.

Masu od rajčice prvo je potrebno zagrijati da se ukloni zrak. Voćni napitak je malo jednostavniji za napraviti.

Najčešći način za izradu soka je koncentrat... Rezultat je proizvod koji je gotovo identičan svježe cijeđenom. Rekonstituirani sok pravi se ovako:

1. Koncentrirani proizvod zagrijava se 30-40 sekundi do 100-110 stupnjeva, a zatim se drži u ovom obliku 3-4 sekunde;
2. Za 35-40 sekundi sok se ohladi na 23-30 stupnjeva, dodaju se čista voda (koliko je isparilo), minerali, vitamini.

Oprema za proizvodnju sokova

Opremu za proizvodnju rekonstituiranog soka smatrajte najisplativijom. Da biste organizirali radionicu, trebat će vam:

• Filteri za pročišćavanje vode;
• Homogenizator;
• Posebni spremnici za miješanje sirovina i aditiva;
• Pumpe;
• Izmjenjivač topline;
• Spremnici za sterilno skladištenje proizvoda;
• Pasterizator;
• Perilice rublja;
• Stroj za punjenje;
• Stroj za punjenje.

Nova proizvodna linija košta oko 40-80 tisuća dolara. Rabljeni se mogu kupiti za 25-40 tisuća.

Vrhunski proizvođači opreme

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Njemačka.

Kvalitetne strojeve za punjenje i pakiranje možete kupiti u tvrtki AURORA PAK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.

Sirovine za proizvodnju sokova

Za izradu su vam potrebni koncentrat, voda, šećer, dodatni sastojci, poput vitamina.

Koncentrat se često uvozi iz inozemstva. Pri kupnji sirovina polazimo od činjenice da se koncentrat razrjeđuje u omjeru 1 do 10.

Ambalaža

Najisplativije je prodavati proizvode u TetraPak ambalaži... U njemu se pića duže čuvaju, a vitamini se ne raspadaju pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Staklene posude izgledaju čvršće, ali imajte na umu da će se težina proizvoda povećavati.

Druga mogućnost su PET, Doy Pak, Tetra Rex. Linija za transport odabire se ovisno o vrsti odabrane ambalaže.

Prodajni

Poduzeće koje se pokreće trebalo bi se zaustaviti pri puštanju 8-10 okusa. Na primjer, sokovi od jabuka, rajčice, naranče, trešnje, ananasa i nekoliko drugih sokova od povrća.

Proizvode možete ponuditi trgovinama i kioscima u susjedstvu, kafićima i restoranima, veleprodajnim skladištima.

Da biste ušli na police velikih lanaca i supermarketa, morate platiti okruglu svotu: ulazni prag obično je od 20 tisuća dolara (ovo je jednokratna naknada za stavljanje robe na policu).

Trošak i dobit

Papirologija, iznajmljivanje sobe na 2 mjeseca unaprijed i popravak zahtijevat će ulaganje od 5000 dolara.

Kupnja (rabljena), njezino prilagođavanje - 40-60 tisuća dolara. Prvo morate kupiti bačvu (oko 250 kg) koncentrata svakog okusa, koja će se proizvoditi u vašem pogonu.

Za 10 okusa to će biti oko 10.000-11.000 USD. Dodajmo ovdje troškove razvoja dizajna i oglašavanja ambalaže - 1000-2000 USD, plaća za osoblje od 10 ljudi (4 radnika, tehnolog, računovođa, menadžer, mehaničar, voditelj nabave i prodaje, čistačica) - 4500-5000 USD.

Ukupna kapitalna ulaganja - 65-80 tisuća dolara. Mjesečni troškovi - približno 10 tisuća američkih dolara.

Važan uvjet za dobru zaradu je rad u dvije smjene.... Oprema srednje produktivnosti može proizvesti 1000-4000 litara. sok po smjeni. Na temelju prosjeka dnevno dobivamo 5000 litara.

Ovisno o stopostotnoj prodaji robe, mjesečni prihod doseže 20-25 tisuća dolara i neto dobit - 7-12 tisuća... Naravno, neće biti moguće odmah doći do takvih pokazatelja, samo nekoliko mjeseci kasnije.

Možete proizvoditi sok i, regrutirajući redovite veleprodajne kupce, postupno povećavati količinu proizvodnje i širiti asortiman. Vremenom se vrijedi dogovoriti oko zaliha supermarketa kako bi se čvrsto učvrstili u ovoj poslovnoj niši.

• (185)
• (102)

Osnivanje proizvodnog posla u prehrambenoj industriji može biti izazov jer uključuje mnoge složene izazove. Ali ako tome pristupite s punom odgovornošću, a da ne propustite niti jedan detalj, možete uspostaviti visoko profitabilno poduzeće koje će nadoknaditi sve troškove u najkraćem mogućem roku. No, poduzetnik početnik trebao bi odabrati proizvod za koji se traži velika izdanja. I tu uključujemo proizvodnju sokova i sokova. A kako u početku ne biste uložili velika ulaganja, možete kupiti opremu za proizvodnju sokova srednje veličine organiziranjem mini radionice. Sokovi i nektari na bazi voća i povrća vrlo su traženi među potrošačima, posebno ljeti, kada je vani vruće. Varijabilnost tehnologije, sirovina i asortimana omogućit će poduzetniku da organizira posao u ovoj niši, uzimajući u obzir njegove financijske mogućnosti i vještine.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 3.500.000 rubalja.

Zasićenje tržišta je veliko.

Poteškoće s pokretanjem posla - 8/10.

Proizvodnja prirodnih sokova u Rusiji, zbog potražnje za proizvodima, visoko je konkurentna niša. Na tržištu postoje mnogi veliki i mali proizvođači koji svoje proizvode opskrbljuju na policama trgovina. No, teško se treba bojati velike konkurencije, jer čak i prodajom sokova od voća i povrća samo na regionalnom tržištu može se dobro zaraditi. Posao u proizvodnji voćnih sokova sasvim je stvaran čak i za poduzetnike početnike - glavno je uzeti u obzir važne nijanse.

Registracija budućeg poduzeća

Poslovni plan mora nužno sadržavati informacije o organizacijskom obliku u kojem će poduzetnik registrirati buduće poduzeće. Bez toga nema ništa, jer govorimo o prehrambenoj industriji, koja zahtijeva obvezno certificiranje proizvoda i poštivanje svih normi i sanitarnih standarda.

Niti jedna velika trgovina neće prihvatiti voćne sokove od poduzetnika koji za to nema dopuštenje nadzornih tijela.

Nakon registracije trgovine za proizvodnju sokova, paralelno s potragom za prostorom i kupnjom opreme, Rospotrebnadzoru morate predati paket dokumenata koji će u budućnosti poduzetniku dati dozvolu za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Potražite proizvodne prostore

Prostori, u kojima će se u budućnosti nalaziti proizvodnja sokova od koncentrata, mogu se nalaziti čak i izvan grada. I mnogi poduzetnici to čine - unajmljuju radionicu na području grada koja je bliža dobavljačima sirovina, budući da je u ovom slučaju moguće znatno smanjiti troškove nabave svih potrebnih komponenata.

Kao što pokazuje praksa, 100-180 m 2 bit će dovoljno za smještaj postrojenja malog kapaciteta.

Industrijska proizvodnja sokova trebala bi imati ne samo radionicu s ovdje instaliranom opremom, već i 2 skladišta - za skladištenje sirovina i za skladištenje proizvedenih proizvoda. Također, ne zaboravite na sanitarne prostorije za osoblje i uredski prostor.

Da bi nadzorno tijelo moglo dobiti odobrenje za provođenje aktivnosti, prostori moraju biti pažljivo pripremljeni za rad - moraju biti instalirani svjetlo, voda, kanalizacija, ventilacijski sustavi. A to će poduzetniku oduzeti značajan dio ulaganja ako odmah ne unajmi prostore s dobrim radnim uvjetima.

Kupnja sirovina za proizvodnju sokova

Tehnološki postupak proizvodnje sokova uključuje upotrebu različitih sirovina - sve će ovisiti o asortimanu koji poduzetnik planira za puštanje.

Svaki od predmeta proizvodi se na bazi koncentrata soka. A ovisno o količini u gotovom proizvodu, sva pića dijele se na:

• prirodni sokovi (100% koncentrat),
• nektari (25-75% koncentrata),
• napitci od sokova (do 10% koncentrata).

Proizvodnja koncentriranog soka najskuplji je od svih mogućih pravaca. Ali takvi proizvodi, zbog veće vrijednosti na tržištu, poduzetniku će donijeti i veću zaradu. Stoga očito ne vrijedi formirati asortiman samo jeftinih sokova. Najbolja opcija je razviti paletu od 8-15 okusa sokova, gdje većinu asortimana predstavljaju nektari.

Koncentrati sokova se ne proizvode u Rusiji. Te se sirovine uvoze iz Azije, Brazila i Turske. Poduzetnicima početnicima bit će teško uspostaviti izravne kontakte s inozemnim dobavljačima, jer im je neisplativo opskrbljivati \u200b\u200bproizvode u malim serijama. To znači da ćete morati surađivati \u200b\u200bs posrednicima.

Za proizvodnju rekonstituiranog soka, osim koncentrata, potrebni su i brojne druge komponente:

• voda,
• šećer,
• dodaci prehrani.

Prodaja sokova može se obavljati u različitim spremnicima - staklu, plastici, kartonu. I bolje je osigurati isporuku Tetra Pak ambalaže poduzeću. Tako zapakirani sok dulje će se čuvati i bolje transportirati.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokova

Da biste razradili recept i shemu proizvodnje, možete kupiti gotovu tehničku specifikaciju ili pozvati iskusnog tehnologa na suradnju. A druga je opcija ponekad isplativija s financijskog gledišta, jer je gotova dokumentacija prilično skupa. Stručnjak će, uzimajući u obzir raspoloživu opremu i planirani asortiman, odabrati određene sastojke i shemu proizvodnje.

Grafikon tijeka proizvodnje soka od jabuke

Unatoč činjenici da se shema proizvodnje može razlikovati, ovisno o određenoj vrsti proizvoda, tehnologija proizvodnje sokova općenito se može opisati kako slijedi:

• Zagrijavanje koncentrata soka do vrenja.
• Hlađenje koncentrata na sobnu temperaturu.
• Dodavanje pročišćene vode u koncentrat.
• Dodavanje raznih komponenata soku (vitamini, arome, konzervansi).
• Flaširanje gotovih proizvoda.

A proizvodnja izravno iscijeđenog soka započinje primanjem početne komponente - koncentrata. Takva se shema rijetko koristi u domaćim poduzećima, jer nije uvijek isplativa zbog visoke cijene postupka i rezultirajućeg proizvoda. Ali uz dostupnost takve opreme, moguće je uspostaviti unutar zidova radionice proizvodnju ne samo prirodnih sokova, već i voćnih kaša. Prodajom sokova i pirea poduzetnik će moći ostvariti veću zaradu i ući na nova tržišta.

Tehnička oprema buduće radionice

Linija za proizvodnju sokova

Linija za proizvodnju sokova može biti različite snage, konfiguracije i stupnja automatizacije. A kako bi se dobio visokokvalitetan proizvod na izlazu, važno je obratiti posebnu pozornost na odabir tehnološke opreme, uzimajući u obzir planirani asortiman proizvoda i dostupna financijska sredstva.

Proizvodnja soka od jabuke koristi sljedeće strojeve i uređaje:

• sustav za pročišćavanje vode,
• spremnici za miješanje komponenata i čuvanje gotovog proizvoda,
• pasterizator,
• homogenizator,
• automatski stroj za punjenje soka u kartone,
• oprema za pranje.

Linija za proizvodnju izravno cijeđenih sokova praktički se ne razlikuje od ostalih tehnoloških kompleksa - ovdje je dodan samo stroj za dobivanje prirodnog soka od cjelovitog voća i povrća. A takva oprema košta puno - od 500 000 rubalja.

Linije europske proizvodnje poznate su po svojoj kvaliteti - mogu dugo raditi bez prekida.

Na cijenu cijele tehnološke linije utjecat će prije svega njezin kapacitet. No, čak i u slučaju strojeva malog ili srednjeg kapaciteta (0,5-1 t / h), cijena opreme za proizvodnju sokova bit će prilično visoka - počevši od 2.500.000 rubalja. A ovdje postoji samo jedan način uštede novca - kupnja podržane linije. No, takvim se transakcijama mora pristupiti s velikim oprezom, jer postoji veliki rizik od kupnje nekvalitetne instalacije koja će se vrlo brzo pokvariti.

Problemi prodaje gotovih proizvoda

Nije teško otvoriti mini proizvodnju sokova, puno je teže poduzetniku potražiti veleprodajne kupce gotovih proizvoda. A sve je komplicirano visokom razinom natjecanja. Najvjerojatnije će poduzetnik početnik svoje proizvode morati nuditi privatnim trgovinama, štandovima i veletrgovinama. Ali u početku ne morate ni razmišljati o velikim lancima supermarketa - oni radije surađuju s onim proizvođačima koji su se dokazali na tržištu. Uz to, mala proizvodnja soka od rajčice možda neće "povući" cijenu koju savezni lanci traže prostor na policama svojih trgovina.

Da biste prevladali visoku konkurenciju, ne samo da svoj proizvod trebate učiniti izvrsnom kvalitetom, već ga i razlikovati od ostalih sličnih proizvoda. I ovdje će se u marketing morati uložiti određena sredstva:

• promocije,
• oglašavanje (barem u lokalnim medijima),
• POS materijali za isticanje na policama prodajnih mjesta.

Profitabilnost planiranog poduzeća

Oprema za cijeđenje soka i punjenje u spremnike počet će se isplaćivati \u200b\u200bčim se svi proizvodi otpreme kupcima. I kako praksa pokazuje, ovaj trenutak može doći prilično brzo. A ovo čak uzima u obzir činjenicu da su poslovne investicije znatne:

• Registracija poduzeća - od 50 000 rubalja.
• Razvoj formulacija i razvoj tehnologije - od 100 000 rubalja.
• Kupnja opreme i puštanje u rad - od 2.500.000 rubalja.
• Kupnja sirovina - od 500.000 rubalja.
• Priprema radionice za rad - od 300 000 rubalja.

A još će skuplje biti uvesti izravno predenje u rad trgovine. Stoga stručnjaci savjetuju da ovu ideju napuste dok trgovina ne dosegne točku rentabilnosti.

Ako će oprema za punjenje sokova donijeti najmanje 0,5 t / h gotovog proizvoda, može se prodati do 90 tona gotovog proizvoda mjesečno. Što se tiče cijena nektara, sve ovisi o njegovoj specifičnoj vrsti i politici cijena u regiji. U prosjeku se u Rusiji sok prodaje po veleprodajnoj cijeni od 20-50 rubalja po litri. Ispada da prodajom svih primljenih proizvoda, čak i po najnižoj cijeni, možete dobiti mjesečni prihod od ≈2.000.000 rubalja. A da biste izračunali neto dobit, morat ćete znati iznos varijabilnih troškova koji će se svaki mjesec trošiti na puštanje novih serija sokova.

Post je promijenjen:

Kako organizirati mini biljku sokova

Prehrambena industrija smatra se jednim od najperspektivnijih poslovnih područja. Proizvodnja sokova nije osnovna roba, ali potražnja za njima ostaje velika. Komercijalne aktivnosti za njihovu proizvodnju i rad mogu biti vrlo profitabilni poduhvat, važno je samo unaprijed predvidjeti sve suptilnosti i glavne točke proizvodnog procesa.

Kratka poslovna analiza:
Troškovi poslovnog postavljanja:2,2-2,6 milijuna rubalja
Relevantno za gradove s populacijom:bez Granica
Industrijska situacija:velika konkurencija
Složenost poslovne organizacije:3/5
Povrat: 1-1,2 godine

Relevantnost poslovanja

U 90-ima su uvozni proizvodi od sokova bili uglavnom zastupljeni na ruskim tržištima; samo 10% robe u ovoj kategoriji bilo je proizvedeno od sirovina uzgajanih u zemlji. Do sada je ruski proizvođač i dalje vrlo ovisan o sirovinama, mnoštvo popularnog povrća i voća ili uopće ne raste u zemlji ili se uzgaja u nedovoljnim količinama.

U ovom slučaju u pomoć dolaze koncentrati, proizvodi koji se uvoze iz drugih zemalja. Zabrana uvoza sirovina iz zemalja EU-a, koju je usvojila ruska vlada 2014. godine, pogoršala je situaciju, ali istodobno je dala poticaj povećanju količine povrća i voća koje se uzgaja u zemlji. Za to je najpovoljnija južna regija.

Trenutno krajnji potrošač ima pristup više od 2000 vrsta domaćih proizvoda od sokova. Taj je rast vođen željom društva za zdravim životnim stilom. Prirodni sokovi i proizvodi s visokim udjelom hranjivih sastojaka danas su na vrhuncu popularnosti. Rosstat je pružio informaciju da je proizvodnja sokova od voća i povrća porasla za 25% u odnosu na prethodnu godinu. To je posljedica programa supstitucije uvoza.

Proizvođači su zainteresirani za održavanje malog i srednjeg poduzetništva koje je u mogućnosti osigurati proizvodni proces od početka do kraja. Njihova su privilegija jeftine i visokokvalitetne sirovine, pa će na svaki mogući način pomoći farmama i poduzećima koja mogu pomoći u logistici u svim fazama proizvodnje: od žetve i prerade, pa sve do sublimacije gotovih koncentrata za proizvodnju gotovih proizvoda dostupnih za končnu potrošnju. ...

Možemo reći da je proizvodnja proizvoda od sokova popularno, nisko konkurentno poduzeće sa širokim izgledima i mogućnostima za njegov razvoj.

Trenutno se na teritoriju Ruske Federacije proizvode sljedeće vrste proizvoda od sokova:

• prirodno - nefermentirani proizvod, izrađen od različitih vrsta sirovina, ne sadrži kemijske elemente, osim sorbinske i askorbinske kiseline u prihvatljivim granicama. Postoje razjašnjene i nerazjašnjene.
• Sokovi s dodanim šećerom... Napravljeno od kiselog voća s dodanim šećernim sirupom. Jedna od mogućnosti proizvodnje je miješanje - dodavanje dodatnog soka glavnom soku. To je učinjeno radi postizanja poboljšane ukusnosti.
• Koncentrirano- dobivaju se od zrelog, pažljivo odabranog voća ili povrća iz kojeg se mehanička obrada djelomično uklanja vlaga.
• Nektari - izrađuju se miješanjem voća ili voćnog pirea s vodom i šećernim sirupom, čiji postotak može doseći 50%.
• Suhi sokovi- punopravna alternativa prirodnom, proizvedena kao rezultat liofilizacije. Koristi se u kuhanju kao osnova za žele, kompote, voćne napitke.

Struktura proizvodnje voćnih sokova, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, je sljedeća:

• 24% nektar jabuke;
• 23% - sok od više voća;
• 19% - narančasta;
• 14% - breskva;
• 13% - voćne mješavine;
• 7% - ostalo.

Sada je izražen rast obima proizvodnje domaćih proizvođača sokova.

Kako otvoriti radionicu sokova - poslovna organizacija

Da bi proizvodnja sokova počela donositi dobit, morate razmisliti o mnogim organizacijskim pitanjima, od kojih je prva državna registracija poduzeća. Proizvodnja sokova vrlo je skup projekt; čak i u početnoj fazi morate razmisliti o privlačenju kapitala od strane investitora. Ako odmah registrirate organizaciju u obliku LLC-a, to će pojednostaviti mnoge radne trenutke u budućnosti.

Zakonsko pravo za proizvodnju proizvoda od sokova dobit ćete tek nakon što certificira čitav asortiman koji se planira lansirati u masovnu proizvodnju. To znači da će se neke pripremne radnje odvijati paralelno. Tek nakon certificiranja u tijelima Rospotrebnadzora može se prijeći na zapošljavanje osoblja i masovnu proizvodnju proizvoda.

No, pogledajmo bliže glavne organizacijske točke koje bi trebale biti pažljivo razrađene na putu da postanu posao s sokovima. Podaci su predstavljeni u sljedećoj tablici.

Tablica: glavne faze organiziranja poduzeća za proizvodnju sokova

Naziv scene	Karakteristična
Priprema	Temeljito proučavanje relevantnih informacija, analiza tržišta, stvaranje strategije, traženje skrivenih prepreka i načina za njihovo zaobilaženje.
Razvoj asortimana proizvoda	Razvoj recepata za proizvedene sokove u skladu s GOST ili TU: vrsta, okus, rok trajanja, dodani aditivi. Za uspješan početak, popis proizvedenih sokova trebao bi imati najmanje 10 mjesta.
Potražite proizvodne prostore	Kupnja ili zakup u skladu s financijskim mogućnostima tvrtke.
Nabavka opreme	Potražite potrebnu opremu, puštanje u rad.
Otkup sirovina	Traženje dobavljača, razvoj i potpisivanje ugovora o opskrbi.
Traženje i zapošljavanje osoblja	Potražite stručnjake potrebne tijekom proizvodnog procesa. Trebat će vam tehnolog, 2-3 operatera za proizvodnu liniju, razvrstavač, skladištar, utovarivač, voditelj prodaje, računovođa i čistač. Kako se vaše poslovanje širi, morat ćete zapošljavati više ljudi.
Reklamna kampanja	Izvodi se radi promocije poslovanja.
Traženje i privlačenje investitora	Bitno za organizaciju konkurentnog poslovanja.
Registracija poduzeća	Registracija poduzeća u obliku LLC-a ili individualnog poduzetnika kod poreznih vlasti, provjera kod državnih tijela, pribavljanje odgovarajuće dokumentacije.
Masovna proizvodnja	Puštanje proizvoda za masovne potrošače.

Prostor za radionicu

Površina stečenih ili unajmljenih prostorija trebala bi biti 150-200 četvornih metara, ne manje. U njemu će biti smještena proizvodna linija, laboratorij, skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda te kućanske prostorije. Na takvom teritoriju lako možete postaviti potrebnu opremu u skladu sa svim sanitarnim i vatrostalnim standardima. Kako biste uštedjeli novac, glavni ured može se nalaziti izravno na teritoriju radionice.

Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Vlade Ruske Federacije od 25.04.2012. "O režimu požara", prema kojoj se odgovorna osoba obvezuje odmah održati brifinge za osoblje o tehnikama zaštite od požara, postaviti pločice s brojevima za pozivanje vatrogasaca u svakoj proizvodnoj sobi i osigurati prostore za pušenje za osoblje itd.

Kanali za opskrbu sirovinama

Najisplativija i najekonomičnija opcija je sporazum s farmama koje uzgajaju povrće i voće. Većina popularnih kultura raste samo u južnim regijama Rusije, pa je preporučljivo tamo rasporediti aktivnosti. Ako ponuđene količine nisu dovoljne, možete pregovarati o isporuci sa stranim tvrtkama. Koncentrati se isporučuju iz Irana, Brazila, Turske, Kine. Možete razmotriti prijedloge posredničkih tvrtki (Doehler, Cargill).

Za proizvodnju nektara, koji su vrlo popularni u našoj zemlji, trebat će vam:

• koncentrirani sok ili svježe sirovine;
• aditivi, ako su predviđeni zahtjevima GOST-a ili TU-a;
• šećer;
• voda.

Uz proizvodnju samog soka, trebali biste se pobrinuti i za posudu u kojoj će se proizvoditi gotov proizvod. Najpopularnije su dvije vrste ambalažnog materijala:

• tetra-paketi su kartonske posude u koje se ulijeva gotov sok. Ovaj je spremnik prikladniji, jeftiniji od stakla, a neke korisne tvari u njemu nisu uništene.
• Staklene posude - predstavljene u obliku boca od 0,5 i 1 litre i limenki od 1, 2, 3 litre.

Transportna linija odgovarat će odabranom pakiranju. Da biste smanjili troškove, preporuča se naručivanje veleprodajnih zaliha.

U početku je vrijedno voditi računa o razvoju recepta. Da biste to učinili, pronađite iskusnog tehnologa, jer budućnost vašeg poslovanja ovisi o dobro razvijenom receptu za sok. Ta će osoba na temelju strategije i raspoloživih ulaganja opisati asortiman i shemu proizvodnje, savjetovati optimalnu opremu za to. Izravno cijeđeni sok nije najbolje rješenje za poduzetnika početnika, jer je tehnologija njegovog puštanja skupo zadovoljstvo. Najbolje je započeti s nektarima od koncentrata.

Izrada prirodnih sokova prilično je naporan i dugotrajan proces. Svježe sirovine (na primjer, uzmimo jabuke) šalju se u pogon, gdje se istovaruju u posebne kante od nehrđajućeg čelika kapaciteta do 200 tona. Iz nje snažna voda teče izravnim jabukama za primarno čišćenje. Na sudoperu se jabuke polivaju hladnom vodom kako bi se uklonile prašina, prljavština i kemikalije koje se koriste za tretiranje voća radi zaštite od štetnika.

Nadalje, odvija se sortiranje, ovdje morate pažljivo odabrati pokvareno voće, jer čak i jedna trula jabuka može pokvariti cijelu seriju. Nakon toga sirovina ulazi u drobilicu, gdje se temeljito drobi. Mljevena smjesa se dovodi pod prešom, gdje je pod visokim tlakom rotirajući bubanj istiskuje gotovo suhu.

Rezultirajući sok ide na ultrafiltraciju, gdje se zadržavaju najmanje usitnjene čestice. Nadalje, postupak isparavanja odvija se u odjeljku za vakuum, gdje se sok zagrijava, ali ne dovodi do vrenja. Višak vlage odlazi, koncentrirani sok počinje se zgušnjavati. Rezultirajući sastav ulijeva se u velike posude. Nalikuje gustom karamelu, u ovom obliku može se dugo čuvati.

Postupak izrade soka od gustog koncentrata je sljedeći:

• početno koncentrirana tvar se zagrije na 100 ° C;
• zatim se ohladi na 25-30 ° C;
• dodajte vodu čija je količina navedena u receptu;
• ako je potrebno, dodajte druge tvari prema GOST ili TU.

Proizvod dobiven kao rezultat rada s koncentratom nije inferioran u kvaliteti od izravno cijeđenog soka, ali troškovi za ovu metodu znatno su niži. Zatim se sok ulije u spremnike i pošalje u odjel tehnološke kontrole, gdje stručnjaci provjeravaju parametre dobivenog proizvoda.

Potrebna oprema

Komplet opreme za proizvodnju sokova košta oko 4 milijuna rubalja. Uključuje:

• centrifugalna pumpa;
• dugotrajni spremnik za pasterizaciju zapremine 630 litara;
• dozator tekućih proizvoda u spremnicima;
• set za pasterizaciju;
• instalacija za nanošenje samoljepljivih naljepnica na spremnike;
• oprema za filtriranje.

Dobavljači se obvezuju izvoditi radove puštanja u rad izravno tijekom postupka instalacije u poduzeću, provoditi obuku osoblja i pružiti 12-mjesečno jamstvo od datuma kupnje.

Moderna oprema zahtijeva minimalno ljudsko sudjelovanje, takva automatizacija proizvodnje može značajno uštedjeti novac na zapošljavanju osoblja.

Registracija poduzeća

Ako svoju tvrtku niste registrirali kod nadležnih vlasti, sve se aktivnosti smatraju nezakonitima.

Budući da se proizvodnja bavi proizvodnjom hrane, posjet različitim instancama ne bi vas trebao šokirati. Morat ćete kontaktirati sljedeće organizacije:

• vatrogasci da pribave potrebne dokumente za proizvodni pogon;
• porezne vlasti za registraciju LLC ili individualnog poduzetnika;
• u organizacijama koje registriraju zaštitni znak.

Uz to, svaki zaposlenik mora proći liječnički pregled kako bi dobio zdravstvenu knjižicu.

Paket potrebnih dokumenata za certificiranje proizvoda

Da biste certificirali svoje proizvode od sokova, morate se upoznati sa sljedećim zakonima i propisima:

• FZ №178 - propisi za proizvode od sokova;
• Državni standardi za sokove;
• Savezni zakon br. 29 - o zahtjevima za kvalitetu proizvedenih proizvoda;
• FZ №52 - sanitarni i higijenski zahtjevi;
• Zahtjevi za higijensku sigurnost proizvedenih proizvoda.

U svakom slučaju, trebate kontaktirati odvjetnika radi pojašnjenja podataka i popisa potrebnih dokumenata, jer se u svakom slučaju popis može razlikovati.

Što vam je potrebno za početak izrade sokova kod kuće

Da biste sokove proizvodili kod kuće, ne trebate plaćati stanarinu za prostor, premije osiguranja itd. Možete početi izrađivati \u200b\u200bprirodne sokove, za koje su vam potrebni samo visokokvalitetni sokovnik, sirovine i spremnici. Međutim, rok trajanja takvih proizvoda ne može biti duži od 1 mjeseca.

Moći ćete miješati različito voće za nove, nikad prije viđene okuse. Stvaranje obogaćenih pića važno je pridržavati se jednostavnih pravila:

• koristiti samo zrele i visokokvalitetne proizvode;
• temeljito oguliti voće iz jezgre i pokvarenih područja;
• u procesu kuhanja koristite emajlirano, stakleno ili drveno posuđe.

Spremne sokove treba kuhati, pustiti da se slegnu, tako da možete ukloniti preostalu pulpu i proći kroz sitnozrni filtar. Proizvod treba uliti u sterilizirane posude gotovo do samog vrha, tako da količina zraka koji uđe unutra bude minimalna.

Kanali marketinga i distribucije

Bez pažljivo osmišljenog marketinga, poslovni uspjeh visi o koncu. Iako nitko ne zna za vašu marku, trebat će vam puno truda i ulaganja da biste reklamirali kvalitetan proizvod. Sljedeće reklamne kampanje mogu vam pomoći da promovirate svoje poslovanje:

• pružanje prodajnih agenata brošura i plakata za izlaganje na maloprodajnim mjestima;
• službeno web mjesto poduzeća;
• postavljanje reklamnih natpisa na društvenim mrežama;
• promocije u trgovinama i supermarketima;
• radio i televizijsko oglašavanje.

Proizvodi se mogu prodavati na sljedeći način:

• dogovoriti dostavu u rekreacijske centre, kafiće i menze;
• kroz trgovine prehrambenih proizvoda, kioske i supermarkete;
• opskrba zabavnim centrima, sportskim i trgovačkim centrima;
• maloprodaja u zabavnim parkovima;
• organizirati sok bar na gradskim praznicima i na gužvama.

Franšizno poslovanje

Ovaj model ima i značajne prednosti i značajne nedostatke. Pozitivni aspekti uključuju:

• mogućnost pokretanja proizvodnje bez gubljenja na oglašavanju, jer je marka potrošaču već poznata;
• prepoznatljiva marka pobuđuje više povjerenja;
• minimalni rizici, franšizni projekti uspješniji su od novih početaka, prema statistikama, 86% poduzetnika moglo je promovirati proizvodnju prvobitnom kupnjom franšize;
• lojalni uvjeti posudbe jer je davatelj franšize zainteresiran za vaš prosperitet i moći će djelovati kao vaš jamac u banci;
• takvi se projekti brzo isplate.

Međutim, postoje i zamke, i to:

• potpuna kontrola poslovanja od strane davatelja franšize;
• potreba djelovanja u skladu s utvrđenim pravilima;
• kazne za nepoštivanje klauzula ugovora.

Pokretanje franšiznog posla ili ne stvar je koja zahtijeva pažljivo razmišljanje i potpuno uravnotežene odluke.

Poslovni troškovi i povrat ulaganja

Prije početka organizacije proizvodnje proizvoda od sokova, vrijedi izračunati moguće troškove kupnje opreme, kupnje ili najma prostora i drugih značajnih bodova.

U jednoj radnoj smjeni proizvodna linija može proizvesti od 500 do 6000 litara gotovog soka. Uzmimo pokazatelj jednak 1600 litara. Tako je u mjesec dana ili 22 radne smjene moguće proizvesti 35 000 litara gotovog soka ili pakiranja od 35 000 litara.

Za izračune uzmite u obzir troškove sirovina, koji uključuju troškove šećera, voća ili povrća, aditiva predviđenih GOST-om, ambalažnog materijala i kartonskih kutija.

Izračuni trebaju uključivati \u200b\u200bobračun plaća zaposlenih u poduzeću.

Izravni mjesečni troškovi uključuju:

• otpad od nabave sirovina i dodatnih materijala;
• plaćanje komunalnih usluga;
• plaće zaposlenika;
• potrebe proizvodnje;
• najam prostora i tekući popravci.

Dodatni troškovi uključuju:

• troškovi trgovine;
• neproizvodni troškovi;
• gubici iz braka;
• amortizacija proizvodnje.

Ako litarsko pakiranje soka prodate po 75 rubalja po komadu. Možeš ga dobiti:

35.000 * 75 \u003d 2.625.000 rubalja mjesečno.

Vrijedno je oduzeti mjesečne troškove od ove brojke, nakon čega će postati očito koliko je vaše poslovanje s sokovima profitabilno.

Tvrtka NPKF "Flight-M" proizvodi i isporučuje kompletan set opreme za preradu hrane za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata.
Naši stručnjaci, oslanjajući se na vlastito iskustvo i iskustvo naših europskih partnera, spremni su ponuditi optimalno rješenje za proizvodnju sokova korištenjem napredne tehnološke opreme visoke kvalitete.

Tehnologija proizvodnje koncentrata jabučnog soka:

1. Dobava jabuka u proizvodnu radionicu

Jabuke, ubrane i sa drveća i sa zemlje, tzv. "Dobrovoljci", osim oštećenih, trulih i nezrelih plodova, stižu u pogon za preradu i otpremaju se u posebne bunkere ukupnog kapaciteta od 100 do 200 tona, iz kojih se, koristeći sustav vode i mehaničkog transporta, dopremaju u prerađivačku radionicu za primarno pranje.

2. Pranje, razvrstavanje, drobljenje i prešanje jabuka

Uz pomoć strojeva za pranje ventilatora, voće se pere od prašine i onečišćenja, uključujući kemijske. često se jabuke prskaju raznim lijekovima. Za pranje voća preporuča se koristiti izuzetno hladnu vodu, jer topla tekućina omekšava gornje slojeve, što pridonosi ubrzanju oksidacijskih pojava.

Nakon pregleda liftom, plodovi se šalju u drobilicu, a zatim dovode u područje prešanja (remen ili hidraulična preša).

Kora i sjeme dobiveni u procesu prešanja istovaruju se i šalju ili za hranu na farme ili na obradu, na primjer, za dobivanje pektina od jabuke.

3. Hlađenje, vrenje i filtriranje soka

Svježe cijeđeni sok od jabuke sadrži veliku količinu netopivih biopolimera, pektinskih tvari, lipida, polisaharida i drugih tvari koje su izvor zamućenja. Djelujući na netopive tvari soka raznim enzimskim sastavima moguće ih je dovesti u topivo stanje - peptide, aminokiseline, šećere itd. Pod djelovanjem enzima sok je obogaćen produktima enzimske razgradnje. Pri odabiru optimalnih doza i vrsta enzima, stupanj bistrenja soka doseže 80%.

Dakle, sok dobiven nakon prešanja i pasterizacije hladi se i šalje na temperaturi od 50-55 ° C na odgovarajuće tehnološke operacije enzimske obrade, koje traju do 6 sati. Nakon toga, sok se ohladi na 2 ° C i pošalje na filtraciju (mehanički filtri ili ultrafiltracija).

Tijekom ultrafiltracije soka od jabuke pomoću membrana, iz njega se oslobađaju proteini, pektini, polifenoli velike molekulske mase. Konzistencija sluzavog helija ovih naslaga relativno brzo začepljuje pore membrane. Stoga se prije odvajanja membrane sok odvojen na remenskim ili hidrauličkim prešama temeljito pročišćava od suspendiranih čestica taloženjem, dekantiranjem ili drugim metodama.

4. Koncentracija i pakiranje soka

Dobiveni sok nakon prerade dovodi se u vakuumski isparivač filma, koji nakon uklanjanja vlage daje koncentrat soka od jabuke sa sadržajem 70-72% suhe tvari.

Taj se koncentrat zatim pakira u bubnjeve od 200 litara u jedinicu za aseptično pakiranje. U ovom obliku može se dugo čuvati.

Tehnički podaci:

Ovisno o potrebama kupaca, tehnološke linije za proizvodnju prirodnog soka od jabuke i njegovog koncentrata mogu se ponuditi u raznim kapacitetima, od 3 tone na sat do 10 i više tona na sat za sirovine.

Za ovu tehnološku opremu osiguravaju se nadzor instalacije, instalacijski i puštanje u rad, obuka osoblja i jamstvena podrška.

Detaljne tehničke karakteristike linije za proizvodnju soka od jabuke ili njenog koncentrata, sastav potrebne opreme i njezine troškove možete dobiti kontaktiranjem naših stručnjaka.

Linija za proizvodnju sokova može biti vrlo isplativa uz odgovarajuću poslovnu organizaciju. Ovo je piće prilično traženo, a ne nužno, samo ljeti se sokovi s velikim zadovoljstvom piju tijekom cijele godine. Dakle, mnogi ljudi radije vide sok na svom svečanom stolu u bilo koje doba godine, nego mineralna pića s bojama.

Prostori za organizaciju proizvodnje

Prostori u kojima planirate organizirati svoje poslovanje trebali bi imati dovoljno prostora za barem jednu kupnju jedne linije za proizvodnju sokova. Uz to, potrebno je voditi brigu o prostoru gdje će se čuvati sirovine, gdje će biti smješteno skladište gotovih proizvoda, kao i pomoćne prostorije. Ako želite uštedjeti novac, tada se ured može nalaziti na teritoriju tvornice.

Isplativije je locirati proizvodnju izvan grada, a za to postoji nekoliko dobrih razloga. Prvo, možete znatno uštedjeti na najamnini, a drugo, tarife za stambene i komunalne usluge bit će sukladno tome niže (i to je važno, jer ćete morati potrošiti veliku količinu vode). Što se tiče površine prostorija, za početak se možete zaustaviti na 150 m 2.

Potrebna oprema

Ako odlučite kupiti liniju za proizvodnju sokova, cijena će joj varirati od 2 do 6 milijuna rubalja. U osnovi, trošak ovisi o zemlji proizvodnje, vijeku trajanja i godini proizvodnje (u slučaju da kupite rabljenu opremu). Prije kupnje, trebali biste napraviti analizu tržišta proizvođača relevantne opreme kako biste imali ideju o proizvođačima.

Linije za proizvodnju sokova sastoje se od sljedeće opreme:

Sustavi za pročišćavanje vode (uključuje nekoliko filtara za pročišćavanje vode).

Linija za transport svježih proizvoda

• Pumpe i filtri za gotove proizvode.
• Miješanje staklenki.
• Homogenizator.
• Pasterizator.
• Izmjenjivač topline.
• Aseptični spremnik.
• Stroj za punjenje.
• Oprema za ispiranje.
• Uređaj za izlaz paketa i pakiranje u kontejnere.

Ako se odlučite za nabavku rabljene opreme, tada će cijena takve linije za proizvodnju sokova biti puno jeftinija. Međutim, prije kupnje potrebno je konzultirati se sa stručnjacima, jer se često dogodi da vam za popravak i otklanjanje pogrešaka u staroj liniji treba jednako novca kao i razlika između nove i stare opreme.

Vrste sokova i tehnologija njegove proizvodnje

Na temelju toga koje će se sirovine koristiti na proizvodnoj liniji, sokovi se dijele na:

• voće;
• povrće;
• voće i povrće;
• povrće i voće.

Sok, koji se pravi od jedne vrste voća, naziva se monosok (obični) sok, a od nekoliko - miješani (miješani).

Ovisno o tehnologiji pripreme, sokovi su:

• izravno vađenje;
• obnovljena.

Svježe cijeđeni sok (svježi)

Svježe cijeđeni sok (svježi) je izravno cijeđeni sok koji nije podvrgnut industrijskoj preradi, konzumira se odmah nakon postupka cijeđenja. Većina ljudi vjeruje da je ovo piće najkorisnije. Zapravo je to istina, podložno određenim konvencijama. Primjerice, ako se sok dobiva isključivo od zrelog i svježeg voća koje se uzgaja na području s čistom ekološkom situacijom.

Stoga, ako dobro razmislite, korisnost svježih sokova može se dovesti u pitanje. Na primjer, linija za proizvodnju svježe iscijeđenog soka od naranče. Samo voće je "u inozemstvu" i putuje k nama jako dugo, štoviše, bere se još nezrelo (što znači da mu nedostaju potrebni vitamini). Još jedna neugodna činjenica - prije dugog putovanja obrađuje se određenim tvarima tako da jednostavno ne nestane. Zaključak: malo je vjerojatno da se svježe iz takvog voća može nazvati korisnim.

Izravni sok

Filtracija svježe cijeđenog soka Direct sok je svježe cijeđeni sok koji se može sačuvati za dugotrajno skladištenje. Da biste dobili takav sok, morate koristiti isključivo svježe i zrelo voće.

Izravno cijeđeni sokovi mogu se konzervirati samo fizički, što uključuje kratkotrajno zagrijavanje.

Koncentrirani sokovi

U koncentriranoj liniji za proizvodnju sokova iz svježe iscijeđenog napitka uklanja se određena količina vode.

Odnosno, svježe iscijeđeni sok prolazi kroz proces isparavanja ili smrzavanja vode.

Tijekom postupka isparavanja sok se zagrijava u vakuumu, međutim, ne kuha se, jer može izgubiti sva svoja korisna svojstva. Krajnji rezultat je viskozna masa.

Postupak smrzavanja identičan je isparavanju, razlika je samo u temperaturnim pokazateljima.

Šećer se obično ne dodaje koncentriranim sokovima. Takvi se sokovi čuvaju od 6 mjeseci do 1 godine ako se poštuju sva pravila za njihov sadržaj.

Pripremljeni sokovi

Sljedeći procesi odvijaju se na liniji za proizvodnju rekonstituiranih sokova. Koncentrirani sok brzo se zagrije na 100-110 stupnjeva, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga dodaje joj se voda u takvoj količini koja je isparila. Ako se držite svih suptilnosti, u konačnici možete dobiti 100% sok.

Spremnik i pakiranje gotovih proizvoda

Papirna posuda za sok

U suvremenom svijetu većina sokova prodaje se u ambalaži nazvanoj Tetra Pak, jer se smatra praktičnijom od stakla i omogućuje vam sprečavanje raspadanja određenih korisnih svojstava koja proizvod može izgubiti izlaganjem sunčevoj svjetlosti. Osim toga, staklo je teže, što je od posebne važnosti tijekom postupka prijevoza (usluge prijevoza koštat će vas više).

Također, ako se odlučite baviti Tetra Pak ambalažom, vaša linija za proizvodnju sokova mora biti prikladna za to. Gotov proizvod pakiran je u kutije od po nekoliko vrećica i prekriven plastičnom folijom. Stoga je još jedno pitanje zbog kojeg treba brinuti karton kontejnera.

Osoblje

Što se tiče osoblja koje će opsluživati \u200b\u200bproizvodnju, u početnoj fazi neće vam trebati više od 30 ljudi (zajedno s uredskim radnicima). Posvetite veliku pažnju odabiru tehnologa jer će postaviti i testirati liniju za proizvodnju sokova.

Početak proizvodnog procesa i provedba

Što je potrebno za pokretanje vaše proizvodnje:

Spremnici za sok mogu biti papir ili plastika

• Barem jedna proizvodna linija.
• Jedna bačva koncentriranog soka.
• Ambalaža.
• Kutije za pakiranje.

U prosjeku jedna linija proizvodi oko 2 tone gotovih proizvoda na sat.

U početku se sokovi najbolje isporučuju u kioscima, malim trgovinama i supermarketima, trgovinskim paviljonima. Također ne biste trebali zaboraviti na promociju svojih proizvoda, na primjer, organiziranjem promocija, raznih bonusa, poklona prodavačima i distributerima kako bi bili spremniji surađivati \u200b\u200bs vama.

Video: Proizvodnja sokova