Što je brawn i je li koristan? Brawn je proizvod za preživljavanje potreban za zglobove (sami ga kuhamo). Koljenica mišića

TREŠNJA - PROIZVOD ZA PREŽIVLJAVANJE KORISAN ZA ZGLOBOVE (sami ga pripremamo)

Znate li što je Brawn? i zašto je to tako korisno? "Zeltz" je prešani kuhani proizvod "kobasica" u limenci ili omotu, koji možete bez problema ponijeti na rute u hladno doba godine.
Ranije, u starim danima, vojnici su u pohodu uvijek sa sobom nosili komad strmih mišića.

Malo ljudi zna, ali "žele" iz "Zeltsa" ima jedinstvena ljekovita svojstva. Posebno se preporuča redovito uzimanje osobama s problemima mišićno-koštanog sustava, kao profilaksa i liječenje bolesti hrskavice, zglobova, kostiju, artroze-artritisa... i drugih.
u ljekarnama prodaju sve vrste hodroitina, glukozamina (za zglobove). Ali uobičajeno tijelo mnogo je korisnije od svega ovoga umjetno stvorenog. I zato:

Brawn se priprema od kostiju, hrskavice i mesa, zahvaljujući ovoj mješavini nastaje žele poput konzistencije, koja sadrži veliku količinu kolagena - to je protein koji je osnova vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Istina, u procesu kuhanja dio proteina se uništi, ali ostatak je vrlo koristan za tijelo da uspori proces starenja tkiva, kože i kostiju te istroši hrskavicu. A njegova stalna uporaba pomoći će u suočavanju s bolestima zglobova i problemima mišićno-koštanog sustava.

Uz navedene obavezne sastojke, pikvice se mogu dodavati i kuhati uz dodatak slanine, jezika, srca, bubrega, jetre i drugih iznutrica, koji su uz meso vrijedni proizvodi.

Vrlo je ukusna i zdrava, dobiva se čak i samo od svinjske glave (iako možete dodati bilo koju iznutricu)

Danas ćemo naučiti kako ga sami kuhati.

Sastojci za pripremu jedne od Brawn varijanti:

Svinjska glava - 1 komad;
Luk - 3-4 glave;
Mala sol - 3-4 žlice;
Lovorov list;
Crni papar, grašak;
Senf po ukusu;
Začinjeni hren - po ukusu;
Začini za meso (što volite)
Voda (da se meso skuha tako da bude pokriveno jednim prstom).

Oprema za pripremu "Brawn":

Sjekira;
Daska za rezanje;
Kuhinjski štednjak;

Kuhanje "Brawn".

Korak 1: Iskopajte i nasjeckajte svinjsku glavu

Prvo je temeljito isprati svinjsku glavu i nasjeckati je na komadiće. Trebali biste dobiti dosta velike komade (5-6 komada iz srednje glave). Nakon usitnjavanja meso ponovno dobro isperemo od krvi.

Korak 2: kuhajte meso

Pažnja! Nakon kipuće vode na njezinoj se površini stvara velika količina kamenca, koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporuča se tavu pokriti poklopcem, ali ako iz nje izlazi para i gasi plin, možete je lagano pomaknuti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: dodajte lovorov list, papar

15-ak minuta prije kuhanja u juhu se može dodati lovorov list i papar. Gotovo meso - lako se odvaja od kostiju, koje pobijele.

Korak 4: izvadite meso

Kuhano meso izvadite nožem ili vilicom u cjedilo, ili u zdjelu. Treba pričekati oko 20-30 minuta da se meso ohladi i riješi viška juhe.

Korak 5: rastavite meso

Ohlađeno meso rastavite na male komadiće i narežite na komade oko 1x1 cm.

Korak 6: oguliti i nasjeckati luk

Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Dodajte ga kuhanom mesu.

Korak 7: meso posolite i dodajte juhu

Meso posolite po ukusu i razrijedite s otprilike jednom čašom juhe u kojoj se meso kuhalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "želea"). Zaspimo u mirisnim začinima za meso i čekamo da se cijela masa potpuno ohladi.

Korak 8: napunite vrećicu mesom

Napunite plastičnu vrećicu ohlađenim mesom sa začinima (više od polovice). Zavežite vrećicu koncem i stavite je u lonac. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i dobro pritisnite teretom. Dakle, "Zeltz" treba infundirati oko jedan dan na hladnom mjestu.

Korak 9: Poslužite Brawn

Gotov "Zeltz" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila.

Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "soltisona" po nedostatku češnjaka, ali to mu ni najmanje ne kvari okus, iako ako volite, možete dodati češnjak..
nisu ga dodavali upravo zato što je u stara vremena, jer je bilo previše mirisnog parfema, koji se mogao razotkriti u vojničkom pohodu.)

Ne ostavljajte Brawn dugo u toploj prostoriji, jer se "topi". Prethodnu strukturu posude možete vratiti tako da je ponovno stavite na hladno.

Dobar tek i zdravi zglobovi.

Ovaj je članak automatski dodan iz zajednice

Svinjska glava bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, bakar - 12,2%

Zašto je koristan pink od svinjskih glava?

Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini i sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen je u metabolizam željeza, potiče asimilaciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Korak 1: Iskopajte i nasjeckajte svinjsku glavu.

Prvo je temeljito isprati svinjsku glavu i nasjeckati je na komadiće. Trebali biste dobiti dosta velike komade (5-6 komada iz srednje glave). Nakon usitnjavanja meso ponovno dobro isperemo od krvi.

Korak 2: Kuhajte meso.

Oprane komade mesa uronimo u veliki lonac (kao što pokazuje praksa, prikladna je posuda od 5 litara ili više). Za takve slučajeve idealan bi bio kotao od lijevanog željeza, koji održava optimalnu temperaturu kuhanja. Popunite sve hladnom tekuća voda (meso je pokriveno oko 8-10 centimetara). Kuhanje jela traje otprilike 3 sata (1 sat na srednjoj vatri, 2 sata na laganoj vatri). Pažnja! Nakon kipuće vode na njezinoj se površini stvara velika količina kamenca, koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporuča se tavu pokriti poklopcem, ali ako iz nje izlazi para i gasi plin, možete je lagano pomaknuti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: Dodajte lovorov list, papar.

15-ak minuta prije kuhanja u juhu se može dodati lovorov list i papar. Gotovo meso - lako se odvaja od kostiju, koje pobijele.

Korak 4: Izvadite meso.

Kuhano meso izvadite nožem ili vilicom u cjedilo, ili u zdjelu. Treba pričekati oko 20-30 minuta da se meso ohladi i riješi viška juhe.

Korak 5: Rastavite meso.

Ohlađeno meso rastavite na male komadiće i narežite na komade oko 1x1 cm.

Korak 6: Ogulite i narežite luk.

Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Dodajte ga kuhanom mesu.

Korak 7: Meso posolite i dodajte juhu.

Meso posolite po ukusu i razrijedite s otprilike jednom čašom juhe u kojoj se meso kuhalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "žele"). Zaspimo u mirisnim začinima za meso i čekamo da se cijela masa potpuno ohladi.

Korak 8: Počinjemo vrećicu s mesom.

Napunite plastičnu vrećicu ohlađenim mesom sa začinima (više od polovice). Zavežite vrećicu koncem i stavite je u lonac. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i dobro pritisnite teretom. Dakle, Zeltz bi trebao uliti otprilike jedan dan na hladnom mjestu.

Korak 9: Poslužite Brawn.

Gotov "Zeltz" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila. Jelo se od uobičajenog "železa" i "soltisona" razlikuje po izostanku češnjaka, ali mu to ni najmanje ne kvari okus. Ovo predjelo je posebno važno u hladnoj sezoni. Dobar tek!

Izvrstan "Zeltz" može se pripremiti od jetre, srca, bubrega, pluća i udova životinja, koji su vrijedni proizvodi koji se po svom sastavu malo razlikuju od mesa;

Malo ljudi zna, ali "žele" od "Zeltsa" (i sličnih jela) ima jedinstveno ljekovito djelovanje. Posebno se preporuča redovito uzimanje osobama koje imaju problema s mišićno-koštanim sustavom i kao prevencija bolesti kostiju, prijeloma (u ledenoj sezoni);

Ne ostavljajte Brawn dugo u toploj prostoriji, jer se "topi". Prethodnu strukturu posude možete vratiti tako da je ponovno stavite na hladno.

Mišićavost

Selts - Kobasice, prehrambeni proizvodi od mesa, prerađeni mehaničkim i fizikalno-kemijskim metodama uz dodatak nekih drugih proizvoda. Mehanička obrada sastoji se od uklanjanja nejestivih, niskonutritivnih dijelova iz mesa i drobljenja. Fizikalno-kemijska obrada uključuje soljenje, dozrijevanje, pečenje, kuhanje, dimljenje.

U staroj Grčkoj male kobasice i punjeni svinjski želuci služili su kao zalogaj na gozbama. U starom Rimu bile su poznate kuhane kobasice, male dimljene kobasice, prstenaste i lančane svinjske kobasice. U srednjem vijeku K. i. postali omiljeno jelo. U spomeniku ruske kulture \ "Domostroy \" (16. stoljeće), opisani su recepti i metode kuhanja K. i.. Krajem 19.st. u velikim gradovima Rusije K. i. izrađene uglavnom u malim radionicama pri kobasičarskim radnjama. U industrijskim razmjerima, K. i. proizvedeno u 46 poduzeća u Moskovskoj, Kijevskoj, Voronješkoj, Jaroslavskoj, Hersonskoj provinciji itd. Početkom 1917. u Rusiji je bilo oko 2500 kobasičarskih radionica koje su proizvodile 50-60 tisuća tona K. i. u godini. U SSSR-u 760 poduzeća mesne industrije godišnje proizvodi 2,4 milijuna tona K. i. (1972) oko 200 naslova.

Razlikovati K. i. kuhano (uključujući kobasice i wieners), poludimljeno, dimljeno, dimljeno-kuhano, jetrenjak, mekinje i žele. Za K. i. također uključuje i dimljeno meso. Sirovine su nemasna govedina, svinjetina, slanina, rjeđe janjetina i perad. U područjima gdje je konjsko meso uobičajen prehrambeni proizvod, proizvode se K. i. od konjskog mesa. Za jetrene kobasice, mekinje, žele koristiti mesne iznutrice (jetra, mozak, srce, tripice itd.). Krv hrane životinja za klanje koristi se u proizvodnji krvavica. Za obogaćivanje mesa kobasica visokokvalitetnim proteinima, dodaju se krvna plazma hrane, punomasno i obrano mlijeko, mliječni proteini, jaja. Poboljšanje okusa K. i. postižu se i dodavanjem šećera, začina, začina (papar, muškatni oraščić, pistacija, češnjak i sl.). Kako bi se očuvala crvena boja mesa, uvodi se slaba otopina natrijevog nitrita. Dati K. i. koriste se ljuske određenog oblika i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja: crijevne i umjetne (proteinski, celulozni, polimerni filmovi). Neki proizvodi su oblikovani bez kućišta.

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 .

Sinonimi:

Pogledajte što je "Selts" u drugim rječnicima:

Selts, i... Ruski verbalni stres

mišićavost- mišiće / ... Morfemsko-pravopisni rječnik

A; m. [od njega. Sulze žele, žele od mesa]. Proizvod od kobasica od prethodno kuhanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. * * * mekinje (od njemačkog Sülze žele), kuhani prešani proizvod od kobasica u omotu. ... ... enciklopedijski rječnik

Žele, kobasica Rječnik ruskih sinonima. brawn imenica, broj sinonima: 3 kobasica (21) hrana ... Rječnik sinonima

mišićavost- Proizvod sa ili bez omotača, pretežno ovalnog oblika, pritisnut s obje strane, izrađen od usitnjenih kuhanih sirovina bogatih kolagenom. [GOST 18158 72] kobasica od kobasica od termički obrađenih ... ... Vodič za tehničkog prevoditelja

Kuhane prešane kobasice u omotu. Priprema se od svinjskog i goveđeg mesa, slanine, kao i jezika, jetrica i drugih iznutrica... Veliki enciklopedijski rječnik

M. Proizvod od kobasica od prethodno kuhanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. Efremova objašnjavajući rječnik. T.F. Efremova. 2000... Moderni objašnjeni rječnik ruskog jezika Efremove

A, m. (... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

mišićavost- mišiće, ah, kreativno. n. jesti... Ruski pravopisni rječnik

Mišićavost- Kobasice: kobasasti proizvod izrađen od termički obrađenih sastojaka, oblikovan u omotač kobasice i neujednačene strukture, s uključcima komada mesa i nemesnih sastojaka, uključujući jestive iznutrice, određenog oblika i veličine. . Službena terminologija

knjige

Selts, saltison, kobasice, kobasice, krvavica, jetra, Baranova Alevtina Ivanovna. Mnogi od nas ne mogu zamisliti svoj život bez kobasica. Ali, nažalost, danas je u trgovinama teško pronaći potpuno prirodne proizvode. Nema veze, jer kobasica proizvodi od mesa i ...

Za mene je saltison počeo činjenicom da su na Staru godinu u Taškentu cijene goveđeg buta toliko porasle da je prednji but koštao koliko i kilogram svježe goveđe pulpe bez kostiju. Bilo je to toliko apsurdno da sam čak bila spremna odustati od kuhanja želea. Ali spasili su svinjske redove na svom domaćem tržištu. Jer tamo je ležala ogromna svinjska glava po vrlo razumnoj cijeni. Moram reći, glava je uvijek izazivala osjećaj gađenja, pa čak i straha - pa, oči, zubi, uši i tako dalje. Ali u tom trenutku nije bilo kamo otići. A osim toga, volim jela iz glave, pa zašto od sebe graditi curicu tratinčicu.
Vatreno krštenje glavom mi je uspjelo. Priznajem, kad sam prala i čistila ovu glavu, ponekad sam zatvarala oči. Ali “ždrijeb je bačen”, a ja sam, kao i onaj Cezar, “moj Rubikon” već prešao, i dobio sam divnu elastiku, jedno čvrsto meso - Saltison. A možda i trun... Ali o tome kasnije.

Volim temeljno pristupiti novoj temi i stoga sam kod kuće počeo proučavati arhive kulinarske literature, a zatim se savjetovati s prijateljima i poznanicima. Kad je bilo više pitanja nego odgovora, otišao sam na internet i počeo čitati sve: ozbiljne portale, stranice s domaćim receptima i forume. Nakon što sam diplomirao na istraživanju saltisona, shvatio sam da sam potpuno zbunjen i došlo je vrijeme za analizu i donošenje odluke.
Pa krenimo s definicijama.
Prema jednoj definiciji, saltison je mesni proizvod od kuhanih, sitno nasjeckanih, svinjskih iznutrica (pluća, jetra, srce, bubrezi), kao i glava.
Po drugima, mješina je kuhana prešana kobasica u prirodnom omotu, koja se proizvodi od svinjskog i goveđeg mesa, slanine, jezika, jetre i drugih iznutrica.
No, drugi su tvrdili da su saltison i brawn općenito ista stvar.
Najviše mi se svidio rječnik Yandexa, koji je na zahtjev "saltison" proizveo "brawn - prevedeno s ukrajinskog)"
Počela je tražiti u dva smjera - zasebno za Saltisona, zasebno za Zeltza. Našao sam samo jednu razliku - saltison se definira kao kobasica talijanske kuhinje, a brawn se definira kao prešano meso, jelo poljske kuhinje. Pa, imena zvuče slično.
Nisam više pronašao razlike, osim što su u nekim forumskim raspravama ljudi tvrdili da su to različita jela, tvrdeći da samo meso i mast idu u solje, a hrskavica i koža pretvorena u žele idu i na mišiće. Jedan drug je rekao: “Saltison nije trun, ima malo želea! Nijemci jedu sülz i presskopf, bliže je saltisonu. Ali, naravno, samo Poljaci imaju ispravan saltison."
Još jedna od pretpostavki u prilog razlikama, u vezi sa komponentama - kažu, u saltisonu bi još uvijek trebali biti srce, pluća, jezik, a često čak i jetra i bubrezi. No, cijeli ovaj popis u raznim varijacijama sudjelovao je u brojnim receptima i za saltison i za braun.
Ponekad je recept za saltison uz sudjelovanje raznih nusproizvoda ukazivao na poseban način rezanja kuhanih komponenti, kažu, mesne masne kocke, jezik sa slamkama, svijetle kocke, jetra s tanjurima itd.
U svim ostalim aspektima, sve je bilo potpuno isto. Stoga je za mene ostalo otvoreno pitanje po čemu se saltison razlikuje od brawn
Pa nekako odlučeno. Saltison ću napraviti samo od mesa i masti, a ostalo ću poslati na žele. Razumljiva je činjenica da će iste komponente trebati podijeliti na salison i žele. Bogatu juhu i ostatke mesa nećemo izlijevati.
Dakle, svi recepti za brawn i saltison počinju na isti način. Uzima se svinjska glava koja se nasjecka na komade, dobro očisti i opere. Tu se šalje i goveđi but i drugi prerađeni nusproizvodi, osim jetre - kuha se posebno.
Sve se to kuha sa začinima mnogo sati. Meso se odvoji od kosti, reže, zatim se uzima oguljeni svinjski ili goveđi želudac. Napunite ga mesom, dodajte malo juhe, dodajte nasjeckani češnjak, zavežite rupu i opet pošaljite da se kuha u istoj juhi par sati. Zatim se ohlade, i drže pod pritiskom oko jedan dan u hladnjaku.
Općenito, ovo je sažetak svih serija recepata i o brawn i o saltisonu.
Želudac me nije uplašio. U našem bazaru uvijek možete kupiti već opranu i savršeno očišćenu do bjeline. Ali zamislila sam volumen ovog želuca i zaključila da mi ne treba toliko soli. Iako je nekako potrebno pokušati.
Tako sam donijela odluku da ne koristim želudac i bila sam pomalo razočarana sama sobom što nisam točno slijedila tehnologiju. A onda je jedna od poveznica dovela do knjige "Za stolom s Nerom Wolfeom" I. Lazersona, S. Sinelnikova, T. Solomonika. Nepotrebno je reći - Stoutova omiljena serija knjiga, čak sam i svojoj mački dao ime po Wolfeovom pomoćniku, Archieju.
Dopustite mi da vam dam izvadak:
“Evo još jednog prilično zanimljivog jela koje se pojavljuje na stolu Wolfea i Archieja zahvaljujući Fritzovoj umjetnosti.
Fritz je poslijepodne otišao negdje drugdje svojim poslom, a Wolfe i ja smo večerali, oslanjajući se uglavnom na svježe pripremljeno meso. Proveo sam dobrih deset sati gledajući Fritza kako kuha mišiće i pokušavajući shvatiti zašto on to radi mnogo bolje od svih ostalih, uključujući i moju majku, koja je kuhala braun još u Ohiju, ali je onda odustala. Tajna je sigurno bila u tome kako držati žlicu dok miješate pjenu.
Firma "Thriller", 1993

Izvrstan prijevod, osim tajanstvenog "mućkanja pjene" ... Svaki kuhar amater lako će shvatiti da je Fritz skidao pjenu tako da je juha bila prozirna, a nije je miješao, što bi dovelo do potpuno suprotnog rezultata.. Štoviše, taj Stout kaže: skim - za uklanjanje pjene... Ipak, moramo odati priznanje prevoditelju, koji je ispravno odabrao rusku riječ brawn, koja dolazi od njemačkog Sulze (žele). Ovako je američka riječ koju koristi Stout prevedena headcheese - doslovno "sir iz glave". Ovaj želeirani, obično "kobasasti" proizvod od mljevene svinjske glave i telećih nogu u Francuskoj se naziva Fromage de tete ("sir od glave", što točno odgovara američkom nazivu), a u Engleskoj - brawn (također, po način, Britanci ponekad nazivaju svinju, tovljenu za klanje). Obično se ova vrsta aspika služi kao međuobrok u Sjedinjenim Državama, ali u afroameričkim zajednicama ga jedu za ručak (Archie i Wolfe samo grickaju - Stout nema ni riječi o "večeri" u gornjem odlomku ). Jedina razlika u Fritzovom receptu je u tome što, odstupajući od francuske "klasike", svoje meso priprema ne od svinjetine, već od teleće glave. Ali, naprotiv, on uzima svinjske krakove, a ne teleće... Možda zato Fritz ima bolje mišiće od majke Archie, a poanta ovdje uopće nije u načinu uklanjanja pjene...
Zanimljivo je da ne biste znali ništa o brawnu da roman čitate u drugom izdanju. Ovako je tu dat isti odlomak.
Fritz je otišao nekamo svojim poslom, a Wolfe i ja morali smo se sami pobrinuti za večeru. Sigurno sam proveo deset sati gledajući kako ga Fritz kuha, ali nikad ništa nisam naučio. Tajna mora biti u načinu na koji drži nož.
Briljantan prijevod! Doista, da biste skuhali večeru, nije loše za početak naučiti držati nož ... I vilicu, tako da možete kasnije pojesti ovu večeru ... ... Prevoditelj brzo vodi čitatelja do kraja detektivske priče, ne smatrajući da je moguće da ga ometa nepotrebna (i očito teška za njegove kvalifikacije) hrana...
Međutim, da se vratimo na našu snagu...
pikvica (sir za glavu)
Za pripremu 1 "štruce" mesa trebat će vam:
- 1 teleća glava
- 2 svinjska buta
- 1 luk (sa 6 klinčića)
- 4 grančice peršina
- 1 lovorov list
- 1 češanj češnjaka
- 1 mrkva, nasjeckana
- 10 zrna crnog bibera
- 1 žlica soli
- 1 litra vode
- 1 litra suhog bijelog vina
1/4 žličice kajenskog papra
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
Očistite teletu glavu, izvadite mozak i jezik (ne bacajte!). Glavu, jezik i svinjske bute stavite u veliki lonac, dodajte klute luk, peršin, lovorov list, češnjak, mrkvu, papar i sol, dodajte vodu, vino i zakuhajte tekućinu. Skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 4 sata. Nakon prva 2 sata izvadite jezik i ogulite kožu. Zadnjih 20 minuta ključanja stavite mozak u lonac. Maknite tavu s vatre, izvadite mozak, glavu i noge (meso bi se trebalo lako odvojiti od kostiju): Procijedite juhu u posebnu posudu. Odvojite svo meso od kostiju i narežite na kocke od 1 cm i tanke trakice ušiju i jezika. Sve meso stavite u zdjelu, začinite kajenskim paprom, muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Meso čvrsto stavite u pravokutni oblik (poput posude za kruh), ulijte toliko procijeđene juhe da prekrije meso i stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja stavite štrucu na pladanj, ukrasite potočarkom ili kriškama limuna i poslužite uz krekere ili francusku lepinju.

Inače, Fritz zna skuhati žele od svinjske glave po klasičnom francuskom receptu. Ta je činjenica zabilježena u jednom od Stoutovih ranijih romana "Bez dokaza", gdje on takvo jelo naziva nešto drugačije ...
... dan prije, oko pet popodne, zazvonio je telefonski poziv u uredu Nera Wolfea. Nakon razgovora i prekida veze, otišao sam u kuhinju na piće i rekao Fritzu da idem gore da se malo posvađam.
- Slušaj, možda mu ne bi trebao kvariti raspoloženje? - pobunio se Fritz, koji je u tom trenutku bio zauzet postupkom vađenja mesa sa svinjske glave za jelo zvano fromage de cochon prijevod]. Ali oči su mu zaiskrile. Savršeno je razumio da bi bez mojih takozvanih "skandala" davno došao dan kada na našem bankovnom računu nije bilo niti centa. Uključujući i za isplatu njegove plaće.
Izdavačko poduzeće "KUBK-a", 1994.g

Da, ovo je isti "sir od svinjske glave" - fromage de tete de pore. I, naravno, uopće ne "paštetu", već pravi žele od svinjetine... Navodno, Stout ovdje namjerno koristi francusku riječ cochon (svinja), a ne pork (svinja), kako bi naglasio poseban okus jela pripremljeno od posebno nježnog mesa...
…»

Uostalom, već sam potpuno odlučio kako ću kuhati saltison! I evo ga. Ne mogu a da ne vjerujem samom Fritzu ... Ne sjećam se muškatnog oraščića koji Fritz koristi. Pa... Života bi bilo dosta, probajmo različite opcije.

U međuvremenu, svoju verziju
.
Kako sam kuhao saltison prema vlastitom shvaćanju.

Dostupno: Pola svinjske glave, na moj zahtjev od mesara isjeckano na komade (Da bi bilo lakše gledati). Goveđi jezik sa hyoidnim dijelom, 4 goveđa koljena i 4 svinjska buta (iz temeljca)
Oprala sam svinjsku glavu, a četkom sam i temeljito očistila kožu - posebno uši - bile su jezive boje. Svo meso sam stavila u tavu što je moguće čvršće. Važno je dodati što manje vode. Neki od mesa čak su ostali nepokriveni vodom. Nema veze – dok se kuha, omekšat će i možete ga potopiti. I onda, kuham pod zatvorenim poklopcem, tako da ništa neće ostati nedovoljno pečeno. Tu je i šaka crnog papra u zrnu, suhi cilantro, peršinove grane, lovorov list.
Zakuhajte, temeljito uklonite pjenu. Smanjite toplinu na nisko. Nema vrenja, tek ponekad rijetki mjehurići izbiju na površinu, prevladavajući pritisak vode.
Tako je ispod zatvorenog poklopca moje meso čamilo 10 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodala sam sol i malo kima.
Šupljarkom sam sve meso ulovio u dvije velike šalice, pustio da se ohladi. Samo je jezičak očišćen od filma dok je još bio vruć - inače se film ne bi skidao. Prošao sam kroz meso, odvojio kosti i prebacio meso, mast i kuhanu hrskavicu u različite čaše. Bilo je malo masti - s vrha svinjske glave.
Jezik i komadi mesa izrezani su na kockice, slično kao i mast. Dodala sam im prstohvat muškatnog oraščića, mljeveni cilantro i još soli. I također ljubazno ručno nasjeckani češnjak. Pomiješala je. Sve sam stavio u par ugniježđenih paketa. Iscijedio zrak. Vezana torbom na vrhu. Stavila je vreću mesa na dasku, a drugu dasku položila na vrh. Stavila sam ga u hladnjak i zdrobila s dvije palačinke iz velike bučice za slaganje. Odavno su migrirali u moju kuhinju. Svaka palačinka je teška 2 kg.
I sutradan je iz hladnjaka izašla elastična šipka divnog saltisona. Na vrećici se nakupio višak masnoće. Ispostavilo se da su kriške glatke, gusto - čvrsto meso s nevjerojatnim duhom češnjaka. Saltison smo mi i brojni gosti uništili nevjerojatnom brzinom. Ako je saltison kobasica proizvod, onda nije potrebna nikakva druga kobasica.
Ono što je preostalo nakon formiranja salisona pretvoreno je u prozirni, gusti, mesni žele. ()
Donijela sam fotografiju samo da dam savjet oko ukrašavanja želea. Naravno, ova masa mesa na fotografiji nije umjetnički uređena kako bismo željeli. Saltisonu je dala svu svoju mentalnu i stvaralačku snagu, nije imala dovoljno kreativnosti da ukrasi žele. Ali nije to poanta, već tehnologija.
Kako svijetli detalji ukrasa žele ne bi lebdjeli i ne bi se pomicali tamo gdje nije potrebno, morate ga ispuniti u dvije faze. Ulijte malo juhe na dno posude tankim slojem, položite detalje ukrasa. Iznad - sloj rezanog mesa i kuhane hrskavice za prekrivanje slike. Imam: kriške mrkve i prepeličja jaja, lišće peršina i zeleni grašak. Nije bilo vremena za uklapanje u kompoziciju, ali mogu potvrditi da se niti jedan detalj koji sam postavio nije pomaknuo ni okomito ni horizontalno. Bile su zalijepljene. A zašto kako? Ovaj sloj juhe s ukrasima treba ostaviti da se stvrdne i učvrsti u želeu. I tek kasnije pažljivo rasporedite ostatak mesa i ulijte juhu.
Grašak se može složiti u piramidu u obliku grozdova i ukrasiti grančicama i peršinovim lišćem. Rezultat je loza. Od mrkve i jaja možete skupljati cvijeće, sunce, oblake, labudove, galebove i bilo koje slike, čak i napraviti natpis. Dosta prostora za kreativnost.