ruska votka. Povijest, mitovi i značajke. Kada se votka pojavila u Rusiji? Povijest nacionalnog pića Vodka povijest imena

Postoje mnoge verzije pojave alkoholne tekućine. Netko misli da ga je izmislio redovnik; neki su sigurni da je to djelo običnog ruskog seljaka; drugi vjeruju da je upravo u Poljskoj nastao "zeleni napitak", jaki alkohol. To je zbog male količine povijesnih činjenica i materijalnih dokaza.

Onaj tko je zapravo otkrio votku ostao je nepoznat. Ali dokumentarni izvori govore o nekoliko ljudi koji su se smatrali tvorcima jakog pića:

1. Perzijski liječnik Ar-Razi. Iako je naučio dobivati ​​samo etilni alkohol i koristio ga kao lijek.
2. Iranac Jabir ibn Hayyan, rođen kasnije, 721. godine. Alkohol je koristio i u ljekovite svrhe, jer Kur'an zabranjuje njegovu upotrebu.
3. Arapski parfimer Pares. 880-ih je dodao alkohol i vodu u vlastitu toaletnu vodu.
4. Znanstvenik iz Perzije Avicena umro je 1037. godine. Bio je prvi koji je upotrijebio destilacionu destilaciju.
5. Talijani vjeruju da je njihov redovnik Valentius izumio votku pokušavajući destilacijom "izvući dušu iz vina".
6. Rusi su sigurni da je izumitelj pića svećenik Isidor iz manastira Chudovy. Od žitarica umjesto grožđa stvorio je tekućinu, uvodeći izvorni okus u povijest.

Crtež: izum aparata za mjesečinu.

Svi su se "izumitelji" takvima smatrali, jer nisu mogli znati jedni za druge zbog vremenske barijere. Živjeli su ne samo u različitim godinama, već u različitim stoljećima.

Koje je godine izumljena votka?

Povjesničari tvrde da prve krhotine s ostacima opijenih pića datiraju iz 3. stoljeća prije Krista. NS. Grčki filozof Aristotel spomenuo je votku u svojim rukopisima 384. pr. NS. Valentije je svoje znanje primijenio u 12. stoljeću. Pop Izidor je 1439. godine stvorio opojnu tekućinu.

Poznato je da se votka pojavila u Rusiji u XIV stoljeću, čak i prije "službenog" otkrića Izidora. Trenutno je nepoznat datum izuma nacionalnog alkohola. Datum 1936. smatra se točnim, kada se zakon o votki pojavio u službenim GOST-ovima SSSR-a. Ovaj datum barem ima dokumentarne dokaze.

Gdje su smislili votku?

Među „otkrivačima“ votke su liječnici i znanstvenici iz Perzije, Italije i Ujedinjenih Arapskih Emirata. Međutim, Poljaci sebe smatraju izumiteljima jakog alkoholnog pića, jer riječ "votka" dolazi od poljske umanjene riječi "voda", slično ruskom dijalektu.

Kada je SSSR počeo aktivno opskrbljivati ​​alkohol s vodom u Sjedinjene Države, postalo je potrebno patentirati marku. Stoga su proizvođači votke iz Unije 1972. godine podnijeli tužbu Međunarodnom arbitražnom sudu kako bi dokazali da je na njihovom teritoriju nastala votka. Poljska je poslala protutužbu.

Kao rezultat toga, Rusija je pružila dokumentarne dokaze, a 1982. godine sudskom odlukom utvrđeno je da je alkoholna tekućina "podrijetlom" iz Rusije. Službeno se tako smatra.

No, poznato je da su prvi spomeni opojnog pića ipak stigli iz Europe. No vjerojatno mjesto pojavljivanja nije dokumentirano, pa sada svijet samo imenuje službenu verziju.

Kakve veze ima Mendeljejev s izumom votke?

Mendeljejev nema nikakve veze s izumom pića koje sadrži alkohol, jer je povijest votke započela mnogo prije njegovog rođenja. Ali on je pridonio stvaranju točne formulacije i proračuna sastojaka. To je omogućilo kontrolu količine alkohola u piću i smanjenje njegovih štetnih učinaka na zdravlje ljudi.

Znanstvenika je zanimala kombinacija vode i alkohola, kao i kemijski procesi razgradnje tih tvari. Na ovu temu napisao je znanstveni rad koji je sjajno obranio. Najviše pouzdanih podataka preuzeo je iz radova engleskog kemičara Galpina, koji je radio na temi "Kombinacija vode i alkohola". Prema njegovom mišljenju, jačina votke bi trebala biti 38% vol. Nakon toga, ova je brojka zaokružena kako bi se olakšali izračuni proizvodnje i računovodstva.

U to vrijeme, votka je već bila napravljena i bila je u velikoj potražnji. Tome je doprinijela široka opskrba proizvodnje od strane države. Proizvod se slobodno prodavao u konobama. Imao je certifikate i patente.

Postaje jasno da veliki znanstvenik Dmitrij Ivanovič Mendeljejev nije imao nikakve veze s izumom alkohola. Ali sa sigurnošću možemo reći da je zahvaljujući znanstvenim istraživanjima postignuta sigurnija proizvodnja pića. Proizvodi su temeljito pročišćeni i sadrže točne omjere svih sastojaka.

Odakle ime

Sam izraz "vodka" došao je iz poljskog jezika - a riječ "wodka" je pak nastala od riječi koja znači voda, ili od zajedničkog slavenskog "woda", ili od latinskog "aqua vitae" (živi voda)

Sam izraz "vodka" došao je iz poljskog jezika - a riječ "wodka" je pak nastala od riječi koja znači voda, ili od zajedničkog slavenskog "woda", ili od latinskog "aqua vitae" (živi voda). Pojam je u ruski jezik došao vjerojatno u 17. stoljeću - a 1751. čak je zapažen u dekretu Elizabete I. "Kome je dopušteno imati kocke za dvostruku votku". No tek je u 19. stoljeću ta riječ dobila svoje moderno značenje – odnosno “otopina pročišćenog etanola u vodi”.

Suprotno postojećem mitu da je Dmitrij Mendeljejev izumio votku, odredivši idealnu snagu od 40 stupnjeva, ovaj omjer, kao i sama votka, izumljen je prije 1865. godine. Mit je toliko popularan da čak i na etiketi votke Russian Standard piše da je “nastala po klasičnom receptu D.I. Mendeljejev". Ali znanstvenik nije imao recepte, ovo je samo reklamni trik. Čak ni društvo za zaštitu potrošača nije moglo natjerati proizvođača votke da ne koristi mit u marketinške svrhe. Votka Russian Standard stvorena prema klasičnom receptu Mendeljejeva...

Društvo za zaštitu prava potrošača traži od suda da prestane objavljivati ​​lažne informacije da votka Russian Standard ispunjava zahtjeve klasičnog recepta koji je razvio D. I. Mendeleev

Zapravo, Dmitrij Mendeljejev je 1865. obranio doktorsku disertaciju na temu "Razgovor o kombinaciji alkohola s vodom". U disertaciji nema ni riječi o votki, posvećena je svojstvima mješavine alkohola i vode, ali u području visokih koncentracija alkohola - od 70 stupnjeva.

Međutim, u svom radu Mendeljejev je uspostavio omjere za najbolju kompresiju spoja - težinski omjer alkohola i vode, pri kojem dolazi do ograničavajućeg smanjenja volumena miješanih tekućina. Ovo je otopina s koncentracijom alkohola od oko 46% masenog udjela.

Votka od četrdeset stupnjeva pojavila se u Rusiji 1843. godine, kada je Dmitrij Mendeljejev imao 9 godina.

Odnosno, ako uzmete 0,5 litara alkohola i pomiješate ga s 0,5 litara vode, tada nećete dobiti 1 litru kao rezultat: molekula hidrata alkohola zauzima manji volumen od molekule alkohola plus molekula vode.

Pozdrav, prijatelji! Tko će biti treći? Šalim se, naravno!

Naš ruski jezik je velik i moćan! Zamislite samo - za tako jednostavnu riječ "votka" u njoj je službeno registrirano 79 (!) sinonima.

To je unatoč činjenici da na popisu nisam našao tako poznate riječi za bol svakom Rusu kao što su "bijelo", "vodyara", "napitak", "gorko" i druge. Plus - povijest nastanka ovog pića vrlo je zbunjujuća.

Dakle, sada ćemo razumjeti ove zamršenosti - tko je došao na ideju da alkohol razrijedi vodom, kako se votka proizvodi u tvornici, a također i kako ne umrijeti od pijenja.

Oh, bez čaše se sigurno ne može!

porijeklo imena

S velikom frustracijom saznao sam da je i sam naziv votke poljskog porijekla. Kao i receptura pića, uvezena iz Poljske početkom 15. stoljeća.

U staroruskom jeziku postojala je i riječ "vodka", ali je značila sprud, plitku vodu u blizini obale. Prvi put u domaćim dokumentima ovo žestoko piće spominje se 1431. godine.

I to razotkriva još jedan mit da je Mendeljejev sanjao o receptu za votku i izmislio "Moskovski specijal". Uostalom, znanstvenik je rođen 1834. godine. I također u "Traktatu o dva Sarmata", neke 1517. godine, Matvey Mekhovsky opisuje kako su u Rusiji pravili gorući napitak od žitarica, razrijeđivali ga vodom i pili da ga zagrije u jakim mrazevima.

Inače, sam Mendeljejev nije volio alkohol i nije ga koristio, već je jednostavno proučavao svojstva pomiješanih tekućina. Napisao je diplomski rad "O kombinaciji alkohola s vodom", gdje je opisao interakciju ove dvije životvorne tekućine.

Ali nema ni riječi da se mješavina treba popiti. Među spojevima koje je proučavao, samo 40% nije bilo, ali samo 38 i 43%. A Mendeljejev je bio i član komisije za izdavanje trošarina na slab alkohol - vino i pivo. To je sav njegov sakrament.

Zanimljiva činjenica. Znate li zašto se samo u Rusiji votka proizvodi u 400? Uostalom, sva ostala alkoholna pića imaju jačinu 38 ili 42-44. A sve zbog ruske lijenosti - pokazalo se da je lakše izračunati poreze.

Do 1843. votkom se smatralo svako alkoholno piće jačine od 30 do 900. Te godine izdan je Carski dekret o puštanju standardiziranih proizvoda na 38 stupnjeva (za smanjenje alkoholizma). Ovdje su carinici bili ogorčeni što će im biti teško prebrojati poreze - a brojka je zaokružena na 40.

Osim toga, votka po istoj tehnologiji kao što se sada proizvodi u proizvodnji, odnosno rektificiranjem i razrjeđivanjem alkohola vodom do 40 stupnjeva, počela se proizvoditi tek posljednjih godina 19. stoljeća. A prije toga, mali bijeli se destilirao u kocki, kao isti viski, tekila, rum, i još uvijek voze mjesečinu.

Kako napraviti votku iz trgovine

Tehnologija je jednostavna poput vrata i može se opisati u nekoliko rečenica. Evo ih:

1. Destilerija se opskrbljuje gotovim pročišćenim rektificiranim alkoholom. Kako se to radi je posebna tema.
2. Mješavina alkohola i vode priprema se u ogromnim posudama s mješalicama - ova faza se zove sortiranje.
3. Sortiranje se filtrira kroz fini kvarcni pijesak - tako se uklanjaju mehaničke nečistoće.
4. Nadalje - tretman razvrstavanja aktivnim ugljenom - u ovom slučaju se uklanjaju viši alkoholi i aldehidi, a gotovo gotova votka dobiva mekoću i ugodnu aromu.
5. Ovisno o receptu, izvode se dodatne manipulacije ili miješanje: filtriranje (kroz bilo što - med, mlijeko, neke vrste kristala), infuzija (smjeka, jantar, začinsko bilje), aromatizacija itd.
6. U kacama za završnu obradu votka se dovodi do željene jačine od 400. Usput, ne može se dodati samo destilirana ili na drugi način pročišćena voda, već i čisti, takozvani završni alkohol.
7. I na kraju, uz boce - i u dućan!

Kako odabrati kvalitetnu vodu

Da, u principu, kako god oni to učinili, draga, glavno je da je pila čisto kao suza i pila lako i bez mamurluka ujutro. To je ono što je kvalitetna votka.

Prilikom odabira obratite pozornost na takve trenutke:

• Kvalitetna votka je uvijek čista. Što više aditiva sadrži, to je niža kvaliteta korištenog alkohola. Pa, osim finske votke - tamo je sve savršeno. Ali cijena!..
• Odaberite one marke na kojima piše - ovo je proizvod od čistog zrna. Ali alkohol najviše čistoće i ekstra - ovo je gotovo drugi razred. Pravi se od krumpira, repine melase ili šećera.
• Ako protresete bočicu i mjehurići nestanu u roku od 2 sekunde, ovo je dobar proizvod.
• Ako ulijete visokokvalitetnu votku uz bočnu stranu čaše, ona će se glatko i ravnomjerno cijediti.
• Aroma bi trebala sadržavati samo miris čistog alkohola - svaki strani miris ukazuje na lažan.

A sada, kao bonus - odgovori na najzanimljivija pitanja za ljude.

• Ima li votka rok trajanja?

I kako! Kao i kod svakog proizvoda. Ovaj period je naznačen na bočici. Čiste votke, bez nečistoća, obično su prikladne do 3 godine - u hermetički zatvorenoj posudi.

Činjenica je da se nečistoće oksidiraju i tvore razne tvari s alkoholom. Otvorena boca votke gubi polovicu snage svakih 10 dana zbog isparavanja alkohola.

• Gori votka?

Sama votka ne gori - to je vodena otopina (kemija se morala učiti u školi). Ali pare alkohola koje isparavaju preko njega mogu se zapaliti.

Što je votka toplija, plamen će biti jači (pa, par centimetara zajamčeno).

• Na kojoj temperaturi se votka smrzava?

Temperatura smrzavanja kvalitetnog pića je od -26 do -30 stupnjeva. A ako se boca smrznula prije 2 sata kasnije i na -20 - ovo je nekvalitetan proizvod - možete razbiti prodavača po glavi, ali ne morate piti!

• Smrtonosna doza votke

Ljudsko tijelo ne može se nositi s udjelom alkohola u krvi od 5 ppm (2,8 ppm je jaka intoksikacija). Ovisi o težini, zdravlju i dobi osobe.

Vjeruje se da su muškarci kyrdyk ako popiju 3 boce votke, a žene - 1,8 - zbog osobitosti metabolizma. Istina, nekima je čak i čaša u jednom gutljaju dovoljna za reanimaciju.

• Najskuplja votka na svijetu

Prirodno ruski! Sabotirala je tvrtka "Russo-Baltique" (oni zapravo proizvode automobile). Samo tamo sama boca vrijedi 1,3 milijuna dolara - od zlata, s dijamantima. A što se u njemu toči, ne zna se. Još ga nitko nije kupio.

Na drugom mjestu je Diva votka iz Blackwood Distillersa vrijedna milijun zelenih po pola litre. A dragocjen je zbog dijamantnog praha, kroz koji kao da prolazi nakon antarktičkog leda i brezovog ugljena. Vrlo je tražen - prodane su već čak 4 boce.

Na trećem mjestu je čak nedostojna votka za nekih 8 tisuća dolara po boci - Belver Bears votka od istih sveprisutnih Poljaka. Ovdje, radije, sama boca košta toliko - u obliku medvjeda.

Sve ostalo je skupo na temu - ovo je "neka" votka sa Swarovski kristalima. Prevelika nam je čast da ih ne pijemo. Mi smo na svoj način - mala bijela hrpa, s krastavcem ili kavijarom...

Ukratko govoreći. Zapamtite o ppm !!!

Vaš Dorofejev Pavel.

Ruska votka danas je predstavljena u bilo kojoj manje-više pristojnoj trgovini bilo gdje u Rusiji s najmanje 20-30 vrsta. Piće je mješavina alkohola dobivenog na rektifikacijskoj koloni i pročišćene pročišćene vode. No, piće pod nazivom "votka" poznato je od 1386. (šest godina nakon nezaboravne bitke kod Kulikova), a rektifikacijski stup izmislili su Francuzi već u 19. stoljeću.

Dakle, kada se votka pojavila u Rusiji, što je to bilo i što sada kupujemo u trgovini?

Što su naši stari pili od davnina

Proces sublimacije nije uvijek bio slučaj. Ali oni su poznati od početka pisanja. Plemena koja su živjela na prostranstvima Južne Amerike i Afrike, kako bi se razveselila, jela su slatke plodove nekih biljaka koje su počele fermentirati.

Sve se radi o mikroskopskim gljivama – kvascu. Jednostavno rečeno, ti se mikroorganizmi hrane šećerom i proizvode etilni alkohol C 2 H 5 (OH). Divlji kvasac živi na ljusci mnogih vrsta bobica i voća. A kada se votka pojavila u Rusiji, proces fermentacije bio je dobro poznat.

Slaveni su konzumirali proizvode fermentacije bez sublimacije, u njihovom čistom obliku. Ni u to vrijeme nije bilo šećera, pa su med ili slatko voće bili hrana za kvasac. Danas, međutim, ne znaju svi recept kako kuhati pravi med za piće, kako fermentirati kvas.

Također u Rusiji, uglavnom u poljoprivrednim regijama, napravljena su mnoga pića na bazi zrnastih sladova - ječma, raži. To su isti kvas. Osim toga, pivo se kuhalo od proklijalog zrna. Koristili su i proseni slad, na temelju kojeg su pripremali piće preuzeto od Tatara – buzu.

Tko je došao na ideju da destilira

Onaj tko je izumio votku u Rusiji nije napravio revoluciju u povijesti alkoholnih pića. Najraniji spomeni procesa destilacije koje su pronašli povjesničari datiraju iz prvog stoljeća naše ere. NS. Korišteno je, prema hijeroglifima, ne za piće. Drevni grčki alkemičari pokušali su ga koristiti za proizvodnju zlata i stvaranje filozofskog kamenja.

Destilacija se razvila na drevnom istoku u XI-XII stoljeću. Istok je bio poznat po dostignućima medicine, proizvod destilacije Eskulapi su koristili za pripremu napitaka i lijekova (alkohol otapa različite aktivne tvari u sebi mnogo učinkovitije od vode, uz njegovu pomoć mogu se dobiti puno učinkovitiji ekstrakti iz biljaka pripremljeno). Odnosno, alkohol se već počeo konzumirati, međutim, zasad samo u medicinske svrhe.

Europa, konjak i parfumerija

Destilacija se u Europi raširila oko sredine 12. stoljeća. Isprva se destilacija koristila, kao i kod Arapa, za pripremu lijekova i u kemijskim pokusima. No, Francuzi ne bi bili sami da destilatu ne daju drugu upotrebu – proizvodnju kozmetike. Kada se votka pojavila u Rusiji, u Europi su već u potpunosti koristili alkohol, uključujući i za unutrašnju potrošnju.

Zanimljiva povijest nastanka konjaka - jednog od najelitnijih pića našeg vremena. Povjesničari tvrde da je, začudo, za to kriva kriza.

Prekomjerna proizvodnja vina u jednom od francuskih gradova dovela je do toga da su se ogromne zalihe ovog pića nakupile u skladištima. Vino je bilo kiselo, pokvareno i vlasniku je obećavalo velike gubitke. A onda je odlučeno sve to destilirati u alkohol od grožđa.

Potom je još jedna kriza, zahvaljujući kojoj je dugotrajno nepoželjni grožđani alkohol nekoliko godina ležao zaboravljen u hrastovim bačvama.

Tekućina koja je naknadno izvučena iz bačvi bila je upečatljiva po svojim svojstvima. Osim neobičnog okusa i mirisa, za razliku od vina, mogao se čuvati proizvoljno dugo i prenositi na bilo koju udaljenost.

Tko je učio "voziti" Ruse

Ne zna se točno koje godine se votka pojavila u Rusiji, ali sačuvani su podaci iz kronika da su po prvi put genovski trgovci Dmitriju Donskom donijeli proizvod destilacije, naime alkohol od grožđa. Daljnja sudbina poklona je nepoznata, u svakom slučaju piće ovaj put nije dobilo distribuciju.

Trgovci su opet donijeli veliku seriju alkohola u Rusiju, bilo je to za vrijeme vladavine Vasilija II Mračnog 1429. godine. Zanimljivo je da drugi put kada se votka pojavila u Rusiji, nije izazvala entuzijazam vladajuće klase. Štoviše, piće je prepoznato kao štetno i zabranjeno za uvoz u Moskovsku kneževinu.

Kada je votka postala rusko piće?

Razvoj proizvodnje i korištenja votke u moskovskim zemljama obično se povezuje s imenom Ivana Vasiljeviča Groznog. U kojem stoljeću se votka vlastite proizvodnje pojavila u Rusiji? Najvjerojatnije razdoblje je kraj 15. - početak 16. stoljeća. Unatoč zabrani, polako su je na posjede tjerali plemići plemići, ali i redovnici u samostanima.

Pouzdano se zna da je Ivan IV naredio osnivanje suverene destilerije u kojoj se proizvodila i prodavala votka. U početku su ustanove proizvodile piće isključivo za kraljevsku opričninu i strijelce. Međutim, ubrzo, shvativši prednosti prodaje alkohola, Grozni je naredio osnivanje taverni za svaku klasu.

Strogo je zabranjena domaća proizvodnja alkoholnih pića, uključujući niskoalkoholne proizvode od vrenja. I nije bilo mnogo drznika da ne poslušaju Ivana Groznog.

Što je bila prava "ruska votka"

Kao što je već jasno iz pripovijedanja, povijest nastanka votke u Rusiji, prave votke, povijest je pojave rafiniranog žitnog mjesečina, upravo one koja se još uvijek tu i tamo vozi po selima. Upravo je ovo piće bila izvorna ruska votka.

Šećer je u to vrijeme bio nepoznat, dakle, ili slatko voće (srednja traka njima nije toliko bogata) ili slad - proklijalo i sušeno zrno, moglo je poslužiti kao "hrana" za kvasac, s njim je u Moskovskoj sve bilo u redu. godine.

Zrno je razbacano u ravnomjernom sloju i prekriveno vlažnom krpom. Nakon nekog vremena pojavile su se klice, zrno je dobilo slatki okus. Nakon toga se materijal osušio u pećnici, ručno utrljao i prosijao. Tako je sjeme očišćeno od klica i korijena. Slijedilo je mljevenje u mlinu.

Umjesto krušnog kvasca korištene su fermentirane bobice. Općenito, u velikim industrijama dio već radnog pranja jednostavno se uzimao i dodaje svježem.

Vozili su votku, ili "krušno vino", u mraku. Ovakav način proizvodnje može se naći i danas. To se radi kada još nema mjesečine, a stvarno želite piti.

Ruska votka na imanjima

Neka ruska votka nezasluženo se smatra primitivnim, grubim pićem niskog okusa. Ali povijest pojave votke u Rusiji slična je povijesti konjaka. U početku, kada je destilacija grožđanih sirovina obavljena u jednom prolazu, cijeli se proizvod koristio za piće bez kontrole temperature. Kvaliteta pića jedva da je bila bolja od najodvratnije mjesečine.

U 18.-19. stoljeću ruski zemljoposjednici pravili su potpuno drugačije piće od onog koje su proizvodile destilerije strašnog cara. Primjećujemo pojavu votke u Rusiji pročišćene na drvenom ugljenu, dobivene na aparatu sa zavojnicom.

Destilaciju su počeli raditi dva puta, a u samom procesu za konzumaciju su počeli birati samo sredinu, čistu i od metilnih nečistoća („glava“) i od teških fuzelnih ulja („repova“).

S koljena na koljeno prenosili su se recepti za tinkture na raznim biljem. A ako uzmemo u obzir činjenicu da su se tada svojstva biljaka znala puno bolje nego sada (ljudi su znali kada skupljati bilje, kako ih skladištiti), onda možemo pretpostaviti da je rezultat bio primjeren.

Gospođama je pripremljena posebna "ženska" votka. Postoji mnogo naziva za ovo piće: spottykach, liker, ratafia. Radili su ratafije od svih vrsta voća i bobičastog voća. Bilo je najviše šik imati likere u kući:

• marelica;
• brusnica,
• trešnja;
• borovnica.

Ruska votka - jedna od žrtava Prvog svjetskog rata

Pravljenje votke od žitarica nije jeftino. Početkom 19. stoljeća u Francuskoj je izumljen rektifikacijski stup. Od bilo koje fermentirane sirovine (šećerna repa, smrznuti krumpir) bilo je moguće dobiti etilni alkohol najviše čistoće. Nitko nije htio koristiti ovaj alkohol za gutanje, koristili su ga kao tehnički.

U Rusiji se ova oprema počela pojavljivati ​​1860-ih. I gotovo odmah, počeli su koristiti alkohol za pripremu žestokih pića, do sada u malim serijama i kao eksperiment.

Tada je izbio Prvi svjetski rat. Na ratištima je Rusija opremila višetisućnu vojsku. Bilo je previše rasipno proizvoditi votku za frontu sto grama od tada oskudnog kruha, a ovdje je rektifikacijska kolona poslužila kao pravi spas za carski proračun. Boljševici, preuzevši vlast, nisu ništa promijenili. Zašto, takva pomoć proračunu!

Vodka i Mendeljejev

Često čujemo mnogo bajki o tome odakle je votka došla u Rusiji. Mnoge od ovih smiješnih priča povezane su s imenom velikog ruskog znanstvenika Dmitrija Mendeljejeva. Na primjer, na mnogim resursima možete pronaći "povijesne" podatke koji Mendeljejev:

• bio pijanica;
• po nalogu vlade odredio da votka ima jačinu od 40%;
• jednom se napio do te mjere da mu se u snu ukazao njegov poznati periodni sustav elemenata.

Dmitrij Ivanovič stvarno ima neke veze s 40%, ali ova brojka nema nikakve veze s alkoholnim pićem. Pri takvoj koncentraciji otopine alkohola i vode postiže se maksimalno međusobno prodiranje molekula.

Što se tiče svega ostalog - ništa više od bajki, često izmišljenih izvan teritorija Rusije, poput "Potemkinovih sela" ili plesova pijanih Rusa uz harmoniku s divljim medvjedima.

Što je votka, što i kako se proizvodi, koja je razlika između votke-destilata i votke od rektificiranog alkohola.

Zamjena pojmova kao povijesni čimbenik

Vodka je vodeno-alkoholna otopina koja se smatra ruskim nacionalnim alkoholnim pićem. Votka je bistra tekućina s mirisom i okusom alkohola, a sastoji se od samo dvije komponente: rektificiranog etilnog alkohola i vode.

Votka je, uz matrjošku, balalajku i pitomog medvjeda, postala dio nacionalnog ruskog okusa za strance, i kao i sve poznato, ne postavlja pitanja. I uzalud. Tijekom posljednja dva stoljeća, votka je doživjela tako neobične promjene da će ljudi koji o njoj raspravljaju vjerojatno pričati o nečemu svome. Svima poznata prozirna tekućina od 40 stupnjeva (barem s šankova u trgovinama), čak i različitih proizvođača, uopće nije ista stvar. A ako pogledate njegovu povijest, umjesto jasnoće, dodavat će se samo nova pitanja.

Nedostaje samo medvjed

Slična se priča dogodila i s duhanom. Eksplozivni rast onkoloških bolesti dogodio se nakon što su u prvoj polovici 20. stoljeća tradicionalni duhanski proizvodi zamijenjeni cigaretama, čiji je sadržaj isprva bio otpad proizvodnje duhana, a potom kemijski sintetiziran iz celuloze i agresivnih kemikalija. To već dugo vremena u principu nema nikakve veze s duhanom, ali je duhan taj koji se optužuje i zabranjuje za bolesti.

No prijeđimo na povijest votke.

"Krušno vino" u Rusiji u 18-19 stoljeću

Sve do 19. stoljeća gotovo sav jak alkohol dobiven destilacijom (destilacijom) i naknadnom infuzijom nazivao se "votka". Da, u početku se votka, poput rakije, konjaka, džina, viskija, grape, ruma, tekile, dobivala destilacijom, a za to su se koristile žitarice. Glavna sirovina za proizvodnju najprije "vrućeg krušnog vina", a zatim i votke, služila je kao raž kao glavna ruska žitarica. U raži ima malo šećera, pa se raž prvo klijala da bi se dobio slad, u kojem ima mnogo više šećera. Od slada se dobivala kaša, a destilacijom se od kaše radila votka.

Razina konzumacije alkoholnih pića u Rusiji početkom 20. stoljeća bila je umjerena u odnosu na opću europsku pozadinu. Votka je činila 93% ukupnog konzumiranog alkohola

Destilacija od krumpira i cikle nije bila popularna, jer je alkoholno piće od njih bilo puno lošije kvalitete. S pogona krumpira nije bilo moguće ukloniti fuzelna ulja u željenom volumenu, okus i miris takve destilacije bio je puno lošiji od "krušnog vina" od raži, ječma i pšenice.

Do kraja 18. stoljeća krušne votke dobivene destilacijom "vrućeg krušnog vina" postale su zaštitni znak ruskog tržišta alkohola. Wayne votke od "vrućeg vina od grožđa" i "vrućeg vina od voća i bobica" također su se proizvodile u Rusiji, ali su prioriteti u njihovoj proizvodnji pripadali drugim zemljama. U Rusiji su se, pak, takve votke radile od uvoznih sirovina, bilo da je riječ o "vrućem vinu" ili gotovoj francuskoj votki, od koje su se pravili likeri.

Destilirajte votku

Takav je bio proces proizvodnje "krušnog vina".

1. Sirovina je korištena za dobivanje kaše, niskoalkoholnog pića s niskim udjelom alkohola (do 11 °).
2. Braga je ulivena u destilator, u kojem se tekućina zagrijava i počinje isparavati. Pare su uklonjene kroz razvodnu cijev, ohlađene i kondenzirane.
3. Dobiveno piće s visokim udjelom alkohola zadržava okus i miris sirovina od kojih je proizvedeno. Neželjene nečistoće uklanjale su se drvenim ugljenom, mlijekom ili jajima.

Kada se govori o kvaliteti jakog alkohola, mnogi koriste riječ "cuga" u izrazito negativnoj konotaciji. Ovo je pogrešna presuda koja se temelji na pogrešnom razumijevanju problema. Fusel ulja dodaju okus i aromu piću. Buket skupih konjaka i viskija ne stvaraju okusi, već prirodna organoleptička svojstva, sama "cuga" od koje se naboraju nosovi "znalaca" i odležavanje u hrastovim bačvama. Međutim, odvratan miris mjesečine stvaraju i fuzelna ulja. Sve ovisi o sastavu i sposobnosti da se riješite nepotrebnih stvari.

Možda vas zanima Što trebate znati o konjaku

Industrijska destilacija alkohola tehnologijom iz 19. stoljeća

Za destilirana žestoka pića kritična je kombinacija okusa, mirisa i čistoće. Uklanjaju se štetna i neugodna fuzelna ulja, ostavljajući ona koja odgovaraju izvornoj sirovini:

• Grožđe (u rakiji, konjaku i grapi)
• slad (u viskiju)
• Jabuke (u kalvadosu)

"Erofeichi", ratafije i tinkture

Do druge polovice 19. stoljeća od alkohola od 80° (dobiva se petim ciklusom) (dobiva se u petom) ulivanjem voća, bobičastog voća i začinskog bilja u alkoholni destilat. Za dodatno pročišćavanje ratafija od neželjenih fuzelnih ulja korišten je karluk ("riblje ljepilo"), čija je cijena bila sto puta veća od cijene kavijara jesetri. Jasno je da su si takva pića mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi.

Osim toga, u medicini su se koristili pročišćeni destilati za proizvodnju tinktura – biljnih tinktura.

Možda vas zanima Liker od paprike na votki ili mjesečini "Thorov čekić"

Rektificirani alkohol votka

Razvojem kemijske industrije i tehnologije u 19. stoljeću postala je moguća proizvodnja rektificiranog alkohola. Za razliku od destilatnog alkohola, rektificirani alkohol bio je kemijski čišći i znatno jeftiniji. Takav alkohol je bilo moguće proizvesti iz gotovo svega: krumpira, repe, piljevine (hidrolizni alkohol). Rektifikacijska metoda proizvodila je alkohol jačine do 96°, sadržaj fuzelnih ulja koja daju okus i miris bio je izrazito smanjen, a volumen i brzina proizvodnje ovom tehnologijom jednostavno su neusporedivi s proizvodnjom tehnologijom destilacije. A upravo su ekonomski razlozi doveli do toga da je destilatnu votku u potpunosti zamijenila rektificirana votka.

Rektifikacija alkohola tehnologijom iz 19. stoljeća

Posljedice su bile strašne.

• Kultura pijenja potpuno se promijenila. Destilat votka bio je prehrambeni napitak koji je imao svoj okus i miris. Rektificirana votka sama po sebi nema okus, pije se ne zbog okusa, već zbog alkohola. Rektificirana votka je pijanstvo radi pijanstva i ne treba se zavaravati.
• Jeftina votka postala je jedan od ekonomskih temelja Ruskog Carstva, a potom SSSR-a i instrument kontrole s političkog stajališta. “Od 1767. do 1863. godine zakup vina osiguravao je 33% državnih prihoda, premašujući primitke od izravnih poreza – mesne pristojbe i naknade od državnih seljaka. U 1850-ima. ova brojka je narasla na gotovo 38%. (Goryushkina N. E, 2011).
• Najvažnija posljedica: votka od rektificiranog alkohola istisnula je s tržišta ne samo sve tradicionalne vrste ruskog “krušnog vina”, već je uništeno i varenje piva i medovine: “Ruski narod duguje pivo i varenje meda svedeno je na ništa, a ljudi su bili osuđeni da konzumiraju uglavnom votku. Kao rezultat toga, do početka XX.st. udio votke u strukturi konzumiranih pića bio je 93%”. (Zaigraev G.G., 2009.). Od sada se votkom zvala samo vodeno-alkoholna otopina, koja nije imala nikakvu nutritivnu i gustu vrijednost.

Votka se toliko učvrstila u svakodnevnom životu stanovništva da je svako kolebanje prodajne cijene, a još više - uvođenje "suhih zakona" dovelo do teških društvenih posljedica. Ali ovo je već tema za drugi materijal.

Mitovi o ruskoj votki

Sama po sebi, riječ "votka" u 19. stoljeću bila je više porezni izraz nego uobičajeni naziv za određeno alkoholno piće. Možete dokazati koliko god želite da je votka izumljena u Rusiji, ali zapravo tehnologija nije izumljena ovdje. Korištenje mješavine vode i alkohola koja nema nutritivnu vrijednost postala je ruska specifičnost. Čista votka se pije samo s ciljem da se pije. Naziv ("votka"), sirovine (raž) i tvrđava (40%) postali su ruski brend. Ali i ovdje postoji mnogo pitanja, na svako od kojih postoji nekoliko odgovora. Ova zbrka je korisna mnogima, a prvenstveno, naravno, proizvođačima.

Votka kao ruski brend

Krajem 70-ih godina 20. stoljeća u Sovjetskom Savezu gotovo je zabranjena prodaja votke pod nazivom "votka". Sovjetske trgovačke organizacije kao što je "Soyuzplodimport" bile su vrlo iznenađene i nisu vjerovale u samu priliku da oduzmu marku "Ruska votka": "Kako je, ovo je naše originalno, kondo-sito vino?!" Tako. Ispostavilo se da čak nema patenata za marku. Argument "Svi znaju da je votka izumljena u Rusiji" nije uspio.

Pokazalo se da čak ni u rječniku V. Dahla nema samostalne riječi "votka", ona se tamo spominje samo u kontekstu "vina" (što je, naime, u njegovo vrijeme bilo votka). Do 1936. godine koristio se naziv "stolno vino", iako je od 1895. bio potpuno drugačiji proizvod, koji je dobio službeni naziv: votka.

Marka je obranjena zahvaljujući znanstvenom istraživanju Williama Pokhlebkina, koji je uspio dokazati ruski prioritet u stvaranju pojma i tehnologije za proizvodnju votke. No objektivno, njegova argumentacija ima niz praznina i pretjerivanja: da, krušno vino dobiveno destilacijom spominje se u povijesnim dokumentima stoljeće ranije od poljske votke. No, na kraju krajeva, govorili smo o drugom proizvodu, a razlike su temeljne.

Poljska votka se proizvodila od krumpira i šećera od repe, bila je jeftina i niske kvalitete. Praktički nije očišćena, a odvratni miris i okus maskirani su biljem. Ruska votka je napravljena od žitarica i rafinirana ugljenom, mlijekom i jajima. Proizvod je bio skuplji, ali kvaliteta je bila neusporediva s poljskom votkom.

Vjerojatno će se pokušaji oduzimanja brenda votke nastaviti i u budućnosti. Čekaj i vidi.

Ruska votka i sirovine za njenu pripremu

Kao što smo već spomenuli, u Rusiji i Ruskom Carstvu nije postojala jedinstvena tehnologija za proizvodnju jakog alkohola. Isto tako, žestoka pića su se proizvodila u cijelom svijetu. A ako govorimo o nekom jedinstvenom ruskom know-howu, onda to uključuje sirovine za proizvodnju votke i tehnologiju pročišćavanja trčanja.

Primanje votke od strane nižih redova ruskog razarača. Početkom 20. stoljeća

Rusko krušno vino napravljeno je od raženog slada, po istoj tehnologiji za proizvodnju viskija. Pa zašto postoji tolika razlika u okusu, mirisu i boji?

Jedan od razloga je tehnologija čišćenja. Viski se toči u hrastove bačve šerija, u kojima odležava tri godine ili više. Hrastovo drvo upija fuzelna ulja, dok zasićuje viski aromatičnim i taninima. Jasno je da je zbog potpune odsutnosti vinarstva u Rusiji ova tehnologija ovdje zatvorena. Pročišćavanje je provedeno taloženjem fuzelnih ulja s mlijekom, jajima i patuljcima.

Možda vas zanima Tehnologija pripreme tinktura, likera i likera

Od promjene tehnologije i početka proizvodnje votke od rektificiranog alkohola, nestala je jedinstvenost ruskog recepta za pravljenje votke. Ruski bi se mogao smatrati "krušnim vinom". Jao, u mješavini vode i alkohola nema ničeg ruskog i tradicionalnog.

Kada proizvođač rektificirane votke na boci napiše "Pročišćeno mlijekom" (ili srebrom, ili nečim drugim), obmanjuje kupca. U ispravljenom se nema što pročišćavati i nema potrebe. Pročišćavanje rektificirane votke mlijekom je kao suncokretovo ulje bez kolesterola, kojeg nema ni u jednom suncokretovom ulju, nije bilo i ne može biti po definiciji.

Je li Mendeljejev izumio votku

Ovo je možda jedna od najtrajnijih i najglupljih legendi. Informaciju o suradnji s Mendeljejevim svojedobno je lansirao industrijalac votke Pyotr Arsenievich Smirnov. U 19. stoljeću Smirnov je jednostavno bio napredan marketinški stručnjak. Nakon što je proširio proizvodnju votke, poslao je najamnike u konobe, gdje su tražili da im prodaju "Smirnovku". Gostioničari su zaključili i kupili Smirnovu votku, posao je krenuo dalje.

Petr Arsenijevič Smirnov

Smirnov je također znao raditi s reputacijom. Glasina da je Mendeljejev povezan s njegovom votkom je primjer za to. DI Mendeljejev u mladosti je surađivao s jednim od najpoznatijih proizvođača votke Vasilijem Kokorevom. Ali čak i dok je radio s Kokorevom, Mendeljejev se nije bavio proizvodnjom votke. Kokorev je privukao Mendeljejeva kao konzultanta u području proizvodnje i transporta nafte. Ne više.

Mendeljejev je zaslužan za "idealan omjer" vode i alkohola u votki. Ali čak ni ovaj apsolutno trezveni D. I. Mendeljejev to nije učinio. Standardizacija jačine votke provedena je čak i pod Petrom I, a u to je vrijeme bila 38-39 stupnjeva. Kako bi se provjerila kvaliteta i spriječili pokušaji razrjeđivanja krušnog vina, ono se zagrijavalo i palilo. Polovica visokokvalitetnog proizvoda je izgorjela, a budući da kombinacija alkohola s vodom ima svoje karakteristike, sadržaj alkohola u njemu bio je istih 38-39 stupnjeva. Kako to?

Ako pomiješate litru alkohola i litru vode, rezultirajući volumen će biti manji od dvije litre. Jer rezultat nije mješavina vode i alkohola, već alkoholni hidrat. Molekula hidrata alkohola mnogo je manja od odvojenih molekula vode i alkohola. I još jedna značajka: takvih alkoholnih hidrata ima mnogo, a njihova su svojstva također različita. Mendeljejev je u svom djelu "O kombinaciji alkohola s vodom" dokazao da najveća kompresija odgovara otopini s težinskim udjelom alkohola od 46%. Uz ovaj omjer, volumen otopine je minimalan.

Dakle, odakle je došla votka od 40 stupnjeva? Ruski ministar financija M. Kh. predložio je zaokruživanje brojke 38,5 na 40. Reitern. Tako je bilo lakše izračunati porezne olakšice. 40 stupnjeva ne određuje ni kvalitetu ni "pitkost" votke, brojka je proizvoljna i jednostavno olakšava život službenicima.

Destilacija votke kod kuće

Zašto se ne vratiti tradicionalnim metodama proizvodnje jakog alkohola i votke, uključujući i metodu prijevoza? Ako su se seljaci mogli nositi s tim, zašto se građani ne bi mogli nositi s tim?

Za to postoji nekoliko razloga. Ovdje su glavne.

• Destilacija je složen i mukotrpan proces. Osim posebne opreme, potrebno je puno iskustva. Nije lako kvalitativno pročistiti alkohol od fuzelnih ulja, aldehida i etera. Uostalom, nisu uzalud preci za to koristili karluk, a ne samo ugljen i mlijeko. Trovanje "stolicom" je česta pojava. Nema potrebe riskirati svoje i tuđe zdravlje, ako ne možete riskirati.
• Tradicionalno "krušno vino" radilo se od raži. Zapravo, i danas se elitne marke rektificiranih votki proizvode od Alfa alkohola, čija je sirovina raž. Jeftinije sorte votke rade se s primjesom alkohola od krumpira i cikle. Jednostavno je neisplativo stvoriti destileriju kod kuće (na primjer, u gradskom stanu), a većina "moonshinera" destilira kašu napravljenu od bilo čega osim žitarica.

Koja je razlika između jeftine votke i skupih marki? Zapravo, ništa. Čisti etilni alkohol, od kojeg se pravi votka, ne sadrži nikakve nečistoće koje utječu na okus i miris pića. Plaćate dizajn boce i marketing.

Domaće tinkture od votke omogućuju vam da dobijete kvalitetniji alkohol nego kada pokušavate u potpunosti rekreirati cijeli proces, od kaše do pečenja i infuzije.

Kao zaključak

Vodka dobivena metodom rektifikacije nema nutritivnu vrijednost. Ima dva termina.

• Tradicionalna. U ruskoj kuhinji votka igra istu ulogu kao đumbir u japanskoj: može ukloniti zaostatak prethodnog jela odjednom, potpuno se koncentrirajući na sljedeći zalogaj. Ne koristimo suptilne začine, nemamo posebnu filozofiju hrane, gurmanski nam nije svojstven. Pa, jednostavno se dogodilo. Dobra votka može pokrenuti i poboljšati okus jednostavne i prilično grube hrane sa stajališta stranaca: kuhani krumpir, luk, kiseli krastavci i slanina. I votka se savršeno nosi s ovom funkcijom.
• Votka je snažan adaptogen. Proizvodnja etilnog alkohola dio je normalne fiziologije ljudskog tijela. Smanjenje etanola koje tijelo prirodno proizvodi - apatija, depresija, loše raspoloženje. A kako starite, vaša sposobnost da prirodno proizvodite etanol opada. Kronični alkoholičari uopće nemaju tu mogućnost. U razumnim kontroliranim dozama, alkohol može djelovati kao lijek. Nevolja je u tome što je granica uska, te je vrlo lako neprimjetno prijeći za sebe.

Glavna stvar koju možemo učiniti da bismo obnovili zdravu kulturu pijenja je vratiti nutritivnu vrijednost alkoholu. Da, alkohol iz rektificiranog alkohola mnogo je pristupačniji od destilata. Da, nema svoj okus ni miris. Ali zašto ne poboljšati njegova svojstva tradicionalnim metodama - davanjem voća, povrća i začinskog bilja na votku? Upravo te recepte pokušavamo odabrati i testirati.

Na mjestu vypeymenya. rf naći ćete recepte za infuzije votke kod kuće, bez uporabe složene tehnološke opreme i lako ponovljive bez posebnih vještina. Alkohol ne vidimo samo kao "napitke raspoloženja", već i kao cjelovitu hranu koja povećava apetit, pomaže probavi i može poboljšati i naglasiti okus hrane.

Mnogi stranci votku povezuju s Rusijom, je li to stvarno nacionalno piće? Tko je izumio votku? Mnogi ljudi bi mogli biti zainteresirani za ovo pitanje.

Poznato je da je još u srednjem vijeku, provodeći razne eksperimente, u Europi otkriven alkohol, koji se povezuje s alkemičarima. Ali što se tiče votke, mnogi vjeruju da je izumljena u Rusiji.

Doista, poznati kemičar Dmitrij Mendeljejev smislio je idealan omjer vode i alkohola - 40% do 60%. Znači li to da je izmislio votku?

Kako je čovječanstvo samo za sebe otkrilo alkohol, nitko ne zna. Arheolozi su otkrili da Papuanci Nove Gvineje još nisu mogli zapaliti vatru, ali su već znali napraviti opojna pića. Najraniji grafički spomeni vina zabilježeni su u 4. tisućljeću prije Krista. NS. Krhotine glinenih posuda s ostacima vinskih tragova potječu iz još ranijeg razdoblja. Ali, duhovi u to vrijeme još nisu bili izmišljeni.

Destilaciju tekućina prvi je opisao najveći filozof antičke Grčke - Aristotel, rođen 384. pr. NS. Mora se misliti da su slični eksperimenti s ekstrakcijom alkohola provedeni i prije, o tome jednostavno nema dokumentarnih dokaza.

Prvo piće nalik votki izumio je perzijski liječnik Ar-Razi. Destilacija elemenata koji sadrže alkohol omogućila je identifikaciju etilnog alkohola. To je dovelo do pojave alkoholnih pića.

Ali Arapi nisu uzimali alkohol na usta, koristio se kao medicinski i kozmetički proizvodi.

Referenca! Koje je godine izumljena votka? Vjeruje se da je arapski liječnik izumio piće na bazi alkohola 860. godine - tada se koristilo samo u medicinske svrhe.

U srednjem vijeku alkemičari su razvili i poboljšali različite tehnike i metode destilacije fermentirajućih sirovina u “dušu vina”. Tko je prvi izumio alkohol, vjerojatno će zauvijek ostati misterij za čovječanstvo.

Nerješiva ​​kontroverza znanstvenika

Talijani su izumili aparat za destilaciju u 9. stoljeću. Otprilike u isto vrijeme, znanstvenicima u drugim zemljama otkrivena je tajna dobivanja okrivljavanja spiritusa. Liječnik, znanstvenik, alkemičar - Francuz Arnaud de Villger postao je osnivač ekstrakcije vinskog alkohola u Europi, uspio je odvojiti alkohol od fermentirajućih sirovina. Ideju su preuzeli redovnici Francuske, a potom Italije. Godine 1360. rijetka crkvena ekonomija nije aktivno trgovala "vodom života".

Votku u njenom doslovnom smislu izmislili su Poljaci. Tada su piće nazvali krušno vino i koristili ga kao ljekovitu tinkturu. Bilo je to u dalekom srednjem vijeku. Svi odrasli građani zemlje mogli su proizvoditi i prodavati takvu votku. Sama riječ također dolazi iz poljskog jezika, što znači "voda", ovo spominje i Wikipedia.

U 16. stoljeću car Ivan Grozni naredio je bojarima da osiguraju monopol na proizvodnju ovog pića.

Ali mit o podrijetlu votke nastao je za vrijeme Sovjetskog Saveza, kada je poznati kulinarski stručnjak William Pokhlebkin objavio knjigu "Povijest votke". Piše da se alkoholno piće pojavilo u Moskvi kada je Rusija bila pod jarmom Zlatne Horde. Mnogi istraživači raspravljali su o tome tko je izumio votku. Žestoke rasprave traju i danas. Wikipedia, na primjer, prikazuje sukob između Pokhlebkina i Pidzhakova. Potonje, kao dokaz lažne teorije znanstvenika-istraživača, upućuje na nepostojanje bilo kakvih izravnih dokumenata koji potvrđuju ovu činjenicu. Ne postoji povijesni dokaz koji nedvosmisleno daje odgovor tko je izumio votku i kada je točno došlo do otkrića. Mnogi profesori i samo amateri još uvijek pokušavaju pronaći odgovor na ovo pitanje.

Nema pouzdanih podataka o ovoj činjenici, stoga je verzija klasificirana kao lažna. No, u glavama mnogih ljudi se učvrstila ideja da se votka pojavila upravo na ruskoj zemlji.

Malo o proizvodu

Vodka ima sljedeće komponente:

1. Voda- glavna komponenta;
2. Etanol;
3. Metilni alkohol- opasna komponenta, međutim, sadržana je u malim dozama čak iu najboljim vrstama alkohola;
4. Fusel ulja- njihova prisutnost ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

Okus klasične votke okarakteriziran je kao opor i gorak. U nekim se vrstama dodaju razne arome za omekšavanje vodeno-alkoholnog sastava. To može biti papar, cimet, čokolada (bez šećera), vanilija itd.

Referenca! Od čega se pravi klasična votka? Sirovine za to su krumpir ili žitarice, pročišćena voda.

Mnogi ruski pjesnici i pisci veličali su votku, na primjer, Vladimir Majakovski je napisao: "Bolje je umrijeti od votke nego od dosade!"

Aurelij Markov autor je riječi: "Boca izvrsne votke dobra je zamjena za znanje stranih jezika."

Pojava alkoholnog pića na bazi alkohola u Rusiji

Prototip votke donio je u Rusiju u 14. stoljeću, kada je trgovac iz Genove isporučio "Aqua Vitae" ili "Živu vodu". Bilo je to davne 1386.

Alkemičari iz regije Provanse do tada su naučili kako pretvoriti grožđani mošt u alkohol, poput arapskog alembika.

Referenca!"Alkohol" u prijevodu s latinskog jezika znači duh. U Rusiji se votka zvala krušno vino, jer se proizvodila od žitarica pšenice, raži i ječma.

Unatoč činjenici da je koncept votke u Rusiji već postojao, samo u SSSR-u zvučalo je upravo kao trgovačko ime ovog pića. To se dogodilo 1936. prema GOST-u.

Osnova je uzeta alkoholno ispravljena, napravljena od sirovina na bazi žitarica ili krumpira. Nakon toga, u Rusiji se votka počela proizvoditi samo na temelju žitarica.

Masovna sadnja votke započela je za vrijeme Ivana Groznog, to je učinjeno kako bi se napunila kraljevska riznica. Ponekad su ljudi bili prisilno prisiljeni kupiti ovo piće, i, usput rečeno, koštalo je puno.

Prije distribucije votke, Rusi nisu pili jaka alkoholna pića, preferirajući:

• medovina,
• slaba bobičasta vina,
• pivo.

Ivan IV zabranio je, pod prijetnjom smrti, proizvodnju alkoholnih pića kod kuće.

Kao rezultat toga, carska je riznica bila nadopunjena, ali ljudi su dugo vremena smatrali prodaju votke sramotnom, a ni pijanci nisu bili poštovani. No postupno je rusko društvo počelo propadati. Postojala je takva stvar kao alkoholičar.

Referenca. Mnogi su čuli za koncept "Tsarskaya votka". Ali ne možete ga piti. Sastav uključuje klorovodičnu i dušičnu kiselinu. Njihov cilj je otopiti zlato. Tekućina nema boju, kasnije otopina postaje narančasta.

U povijesti postoji mnogo zanimljivih činjenica o ovom popularnom napitku u Rusiji. Da biste saznali više o tome, možete posjetiti Muzej povijesti votke koji se nalazi u Moskvi.

Obuhvaća povijest ovog pića već 500 godina, predstavlja 600 vrsta votke, druge srodne eksponate. Slični muzeji, ali s manje izložaka, otvoreni su za posjetitelje u Uglichu (RF), Sankt Peterburgu, Amsterdamu, Harkovu.

Istinitost izraza "pijenje u kantama"

Popularni izraz "Pijte votku u kantama" ima povijesno značenje. Budući da se u vrijeme Katarine II ovo piće prodavalo u kantama od 12,3 litre.

Davne 1533. godine otvoren je prvi objekt u kojem se moglo popiti par čaša žestokog pića, inače se tamo prodavala votka kao elitno piće. Votka u bocama prodana je kasnije 1894. godine.

Kazneno staklo

Odakle je došao koncept kaznene votke? Ispada u staroj Grčkoj, a to je još u 4-5 stoljeća prije Krista. stanovnici su voljeli priređivati ​​gozbe.

Broj jela i pića nije bio ograničen, ali su postojala određena pravila bontona, prema kojima je osoba koja je zakasnila na gozbu morala platiti kaznu.

Prodajni patent

Godine 1894. vlada u Rusiji otvorila je patent za prodaju domaće piće pod nazivom "Moskovskaya Osobennaya", gdje je 40 težinskih dijelova etilnog alkohola prošlo kroz ugljičnu filtraciju.

Ovo piće je postalo Ruski nacionalni brend.

Nazdraviti zdravlju

Koncept "zdravice za zdravlje" pojavio se u vrijeme Ivana Groznog, kada su se s alkoholom radile razne ljekovite tinkture na bazi bobičastog voća i ljekovitog bilja.

Referenca! Takva žestoka pića uzimala su se samo u ljekovite svrhe.

Medalja za pijanstvo

Najteža nagrada na svijetu bila je Medalja za pijanstvo koju je ustanovio Petar I. Bilo je to 1714. godine.

Tako je kralj smislio lijek za alkoholizam.

• Naglasak je bio na natpisu koji je sve oko sebe obavještavao o statusu pijanca i težini nagrade.
• S obzirom na ovratnik i medalje, takva je oznaka bila teška 8 kilograma.
• “Nagrađivanje” je provela policija. Medalja je bila pričvršćena za vrat na takav način da ju je bilo nemoguće ukloniti.
• Osoba je morala proći tjedan dana sa sličnom etiketom, to je bilo dovoljno da shvati svoje postupke.

O Mendeljejevu

Stvaranje votke povezuje se s ruskim kemičarem Dmitrijem Ivanovičem Mendeljejevim.

Referenca! Doista, on je svojim kolegama znanstvenicima predstavio tezu pod naslovom "O kombinaciji alkohola s vodom". Ali posao nema veze s votkom i uspostavljanjem snage od 40%.

Do 1886. u Rusiji je standardna jačina ovog pića s alkoholom bila 38,3%. No, budući da je bilo predviđeno i da će se votka "skupiti" tako da ima zajamčenih 38 stupnjeva, odlučeno je da se taj broj zaokruži na 40%.

Sam DI Mendeljejev uzeo je koncept mjeriteljstva kao osnovu svog rada, a ne cilj stvaranja alkoholnog pića.

Znanost na čuvanju zdravlja

Alergija na alkohol. Dijagnoza koja zvuči kao prokletstvo. Ako se gluten prepozna kao nepoželjna komponenta za tijelo, postoji nada za spas. Danas mnogi svjetski proizvođači votke, znajući broj ljudi s averzijom prema proteinima žitarica, izdaju alternative. Od čega je napravljena ova votka? Alkohol se ekstrahira iz krumpira, grožđa, voća.

Prema propisima Europske unije, sve povrtlarske kulture smatraju se prihvatljivima za proizvodnju votke.

Nema zakona o alkoholu

Još pod Mihailom Gorbačovim uveden je suhi zakon. Ali ispada da je u Rusiji to učinjeno nekoliko puta.

Održala se prva etapa godine 1914. godine. Dolaskom boljševika na vlast donesen je i niz zakona o smanjenju proizvodnje votke.

Uvedena je sljedeća zabrana 1960. godine. Od tog vremena su mjesečina i drugi surogati proizvedeni na podzemni način postali popularni.

Zabrana prodaje u regijama

Trenutno neke regije Rusije imaju vlastite postupke u vezi s alkoholnim pićima.

• Tako se, na primjer, u regiji Uljanovsk alkoholna pića ne prodaju u subotu i nedjelju, kao ni svaki dan nakon 20:00.
• Dagestan je uspostavio zakon koji zabranjuje prodaju alkohola na određene praznike.
• U Jakutiji su otišli još dalje, ovdje se alkohol ne prodaje, s početkom u 20:00 i do 14:00 sutradan.

Kultura potrošnje i prezentacije

Slavenski narodi najčešće piju čistu votku, Europljani i Amerikanci obično koriste jak alkohol za izradu koktela. Najukusnija, otkrivajući svoj specifičan, gorući buket, bit će votka ohlađena na 7-10 °. Ulijeva se u čaše koje ne sadrže više od 50 grama. Nije uobičajeno dodavati vodu u alkohol, votka se smatra potpuno spremnom za piće. Iz istog razloga u njega se ne stavlja led.

Pijenje votke nije znak lošeg ukusa ili kršenja alkoholne etike. Alkalna mineralna voda je dobra opcija za to. Smanjuje koncentraciju alkohola u krvi, sprječava jaku intoksikaciju. Slijede sokovi od povrća i voća, kiseli krastavci, kompoti. Zbog sadržaja ugljičnog dioksida, zaslađena gazirana pića ubrzavaju apsorpciju alkohola. Kazna za izdaju votke i korištenje drugih pića nakon nje bit će bolan mamurluk. U ekstremnim slučajevima piju ga nakon slabijih proizvoda: vina, likera, ali ne i obrnuto.

Dobra votka je plemenito piće. Ne treba ga piti žurno, sorte se razlikuju po mirisu, okusu i oštrini. Ako se ne očekuje konzumacija pristojnog zalogaja, poželjno je pojesti obilan obrok dan prije. Masna, krepka jela slabe opojni učinak votke i omogućuju vam da je pijete s užitkom, bez straha da će iznenada nestati u zaboravu.

Što se poslužuje s votkom za međuobrok?

O tome se može dugo pričati, ali mnogi ga vole samo popiti. Ali, sve je dobro umjereno. Pa ipak, za votku je potreban poseban zalogaj. Poznati Leopold Staff također je u šali rekao:

“Votku treba piti samo u dva slučaja: kad ima zalogaja i kad nema. Ali bolje je dobro grickati uz ovo žestoko piće."

Prije se vjerovalo da bi to trebala biti razna jela, kao što su kobasice, kavijar, jesetra, losos, ukiseljene gljive, okruglice ili palačinke.

U kasnija vremena, ne tako hranjiva, ljudi su se zadovoljili kiselim krastavcima, zelenim lukom i kuhanim krumpirom kao zalogajem.

Dobra je s prvim jelima: domaći rezanci u pilećoj juhi, crveni boršč, juhe, riblja juha. Nije uobičajeno stavljati votku na stol istovremeno s.