Kako zamrznuti zelje za zimu. Provansalska metoda u ulju. Kako zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu: recepti Koji je najbolji način za zamrzavanje zelja

Svako jelo će postati aromatičnije i ukusnije ako mu dodate malo kopra, peršina ili, na primjer, bosiljka. Pozivamo vas da se upoznate s pravilima i trikovima zamrzavanja zelenila za zimu.

Koje zelje možete zamrznuti?

Ne može se sva vegetacija zamrznuti. Oni zadržavaju svoja korisna svojstva:

Dill;
peršun;
bosiljak;
korijander;
estragon;
žalfija;
timijan;
gospina trava;
listovi crne ribizle;
lišće maline;
lišće jagode;
Melissa;
menta;
rukola;
kiseljak;
spanać;
poriluk;
origano.

Imajte na umu da obični zeleni luk i zelenu salatu ne treba čuvati u zamrzivaču, jer nakon odmrzavanja postaju letargični i vodenasti, potpuno gube ukus.

Zgodno je čuvati različite vrste zelja i povrća u zamrzivaču, ovaj način prerade čuva vitamine

Kako pripremiti zelje za zamrzavanje?

Za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču pogodno je samo svježe začinsko bilje koje je ubrano u tekuća 24 sata. Obavezno pređite preko svake grane, uklanjajući mlohave i žute klice, debele listove. Temeljno isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim osušite na mekanom pamučnom peškiru. Također imajte na umu da ne držite vegetaciju na otvorenom duže od 2-3 sata, inače će uvenuti.

Metode zamrzavanja

U grozdovima

Najlakši i najbrži način za "ledeno" konzerviranje je čuvanje zelja u cijelim grozdovima. Uzmite nekoliko svježih grančica, ne zaboravite prethodno oprati i osušiti. Stavite hranu u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju, lagano drobite kako biste oslobodili višak zraka. Zavežite i stavite u zamrzivač. Takvo prazno mjesto može se čuvati tijekom zime, odmrzavanje u cijelosti ili u dijelovima. Također, mnoge domaćice odvojeno odrežu debele stabljike i zamrznu ih. Ovaj začin se može dodati u supe i čorbe kako bi im dao ugodnu aromu.

Crushed

Odabranu vegetaciju sitno nasjeckajte. Lagano sušite 1 sat, ravnomjerno rasporedite na jednostavnu dasku za rezanje. Zatim u ovom obliku stavite u zamrzivač na oko 30 minuta. Nakon što se zelje malo stvrdne, prebacite ga u plastičnu posudu ili vrećicu. Svježe začinsko bilje može se hladiti pojedinačno ili kao mješavina. Evo nekoliko jednostavnih primjera:

300 gr. kopar, 450 gr. peršuna, 300 gr. bosiljak;
250 g timijan, 50 gr regana, 150 gr. menta;
300 gr. žalfije, 100 gr. estragona, 500 gr. spanać.

Kockice leda

Ovaj način konzerviranja idealan je za pripremu raznih supa i variva. Za ovu opciju najčešće se koristi kiseljak, kopar, peršun, bosiljak ili spanać. Unapred pripremite željenu vegetaciju, usitnite do pirea pomoću blendera ili miksera. Stavite u kalupe za led sa vodom. Stavite u zamrzivač. Po potrebi izvadite kocku leda tako što ćete je baciti u kipuću supu.

Sa puterom

Zamrzivač ulja je pogodan za začinsko bilje sa čvrstim stabljikama kao što su bosiljak, timijan, žalfija ili origano. Nakon toga, ovaj začin se može dodati svim vrstama toplih jela. Začinsko bilje sitno nasjeckajte. Njime punite kalupe, napunite bilo kojim uljem po želji: maslinovim, biljnim, lanenim. Nakon 24 sata bilje će se potpuno smrzavati.

maslinovo ulje - 200 ml;
timijan - 1 grozd;
sol - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena.

Beli luk i timijan sameljite u blenderu. Sol. Stir. Stavite u tepsije za led. Prelijte maslinovim uljem. Stavite u zamrzivač. Dodajte u žitarice ili kuvani krompir.

U soku od paradajza

Za pripremu raznih umaka, kao i umaka, variva i toplih zalogaja, dozvoljeno je zamrzavanje u soku od paradajza. trebat će vam:

sok od paradajza - 250 ml;
strelice belog luka - 3 kom.;
bosiljak - 1 grozd;
kopar - 1 grozd;
peršun - 1 veza.

Začinsko bilje sameljite u blenderu ili mikseru zajedno sa strelicama bijelog luka. Dobijenu masu podeliti u kalupe za led. Napunite sokom. Stavite u odeljak zamrzivača.

Prije zamrzavanja svježeg začinskog bilja obratite pažnju na najjednostavnije preporuke.

Čuvajte začinsko bilje u plastičnim vrećicama, prozirnoj foliji, silikonskim kalupima ili plastičnim posudama. Metalne i staklene posude nisu prikladne za ovu svrhu.
Podijelite vegetaciju u male količine tako da je ne morate odmrznuti u cijelosti, već samo u dijelovima, na primjer, za pripremu jednog jela.
Obavezno uklonite višak zraka iz vrećice prije nego što je stavite u zamrzivač.
Zapamtite da ponovno zamrzavanje proizvoda nije dozvoljeno.
Posmatrajte komšiluk robe. Stavite začinsko bilje na istu policu kao i povrće i voće, držeći ih dalje od mesa i ribe.
Za pravljenje ledeno-biljnih kockica pripremljenu vegetaciju prelijte kipućom vodom, a zatim ostavite da se ohladi i malo osuši.
Smrznuti proizvodi mogu se čuvati na temperaturi od -17 C 12 mjeseci.

Diverzificirajte svoj zimski meni dodavanjem aromatičnih svježih začina. Poznavajući različite metode zamrzavanja, lako možete napraviti ukusne domaće preparate. Prijatno!

Poslednji mesec leta! Mnogi ljudi provode avgust na svojim dačama, uzgajajući i sušeći organsko zelenilo i začinsko bilje. Želim vam reći kako zamrznuti zelje za zimu, na stari provansalski način.

Provansalska metoda zamrzavanja zelenila dugo se koristila na jugu Francuske, jednom sam saznala za to s bloga koji su kreirali vlasnici sapuna Južne Francuske. Sada ovaj blog ne postoji, pa ne dajem link do njega.

Općenito, ideja o zamrzavanju zelenila za zimu daleko je od nove.

Odavno smo prestali kuhati džem i džemove, već jednostavno zamrznemo dio berbe (slatke paprike, bobice, ogrozd, ribizle) u zamrzivaču, kupljenom posebno za ljetne pripreme!

I naš seoski komšija, koji je nekoliko meseci živeo na Atosu i pomagao monasima u sadnji vinograda, podelio je divan način berbe paradajza, koji je špijunirao monasima. Zrele, kašaste rajčice samelju u pire krompir, dodaju malo svježeg maslinovog ulja i začinskog bilja, te zamrzavaju u vrećicama.

Odnosno, vrlo sličan način zamrzavanja bilja!

Smrznuto začinsko bilje ostaje svježe i ukusno, a uz to je SUPER zgodno: kada pravite omlet, variva i supe, potrebno je samo da rastopite kockicu smrznutog maslinovog ulja u tiganju. Sve.

Koje bilje zamrznuti

Way zamrzavanje začinskog bilja u maslinovom ulju Svidio mi se zbog svoje originalnosti, ali čak i ovdje ima nekih trikova i nijansi. Dakle, ova metoda najbolje funkcionira sa čvrstim biljem: žalfijom, ruzmarinom, origanom, origanom, timijanom itd.

Meko, lisnato začinsko bilje (kopar, peršun, menta, matičnjak) često gube ukus tokom kuvanja, pa ih je bolje jednostavno osušiti ili zamrznuti gotov pesto od bosiljka i/ili peršuna.

Sviđaju mi se ove opcije pesto:

Pesto od bosiljka: bosiljak, pinjoli, parmezan, beli luk, maslinovo ulje
Pesto od nane: menta, pistacije, beli luk, maslinovo ulje
Maidanosalata: peršun, beli luk, limunov sok, 1 komad hleba bez kore, maslinovo ulje

Kako zamrznuti zelje za zimu

Dakle, za zamrzavanje zelja potrebno nam je: svježe začinsko bilje, nerafinirano maslinovo ulje i silikonski kalupi za led/mafine.

Evo jednostavnog vodiča za zamrzavanje korak po korak:

1. Uzmite svježe začinsko bilje, idealno iz vrta, iz vlastitog vrta ili sa pijace
2. Začinsko bilje operite, otresite od vode i dobro osušite na salveti
3. Zelenje možete iseći ili ostaviti u obliku malih grančica i listova, kako želite. Možete kombinovati nasjeckane i cijele listove u jednu kocku, kao što je ruzmarin sa origanom ili žalfijom.
4. Svaki kalup do 2/3 napunite začinskim biljem i prelijte nerafinisanim maslinovim uljem. Možete koristiti otopljeni puter ili ghee.
5. Pokrijte kalup i stavite u zamrzivač preko noći.
6. Smrznute kockice izvadite ujutro i čuvajte u posudama za zamrzavanje, silikonskim vrećicama ili plastičnim vrećicama za višekratnu upotrebu.

PEAKfresh vreće za skladištenje

Kese su za višekratnu upotrebu, izdržljive i ne cepaju se, mogu se koristiti 2 mjeseca svaka ako se pažljivo rukuju i peru. Trik je u tome što vrećice ostaju suhe iznutra i pogodne su za čuvanje već gotovih, smrznutih kockica zelja.

Gdje mogu kupiti: PEAKfresh SAD, vrećice za višekratnu upotrebu

Svako pakovanje sadrži 10 vrećica i 10 mekih zatvarača za čvrsto vezanje.

Ljeti su mnoge domaćice suočene s izborom: zamrznuti zelje za zimu svježe, suho ili soljeno? Prva opcija ima mnoge prednosti, od jednostavnosti procesa pripreme do očuvanja okusa i arome. Da biste u hladnoj sezoni iz zamrzivača izvadili lijep i hranjiv proizvod, a ne uvenulu kašu, morate pokušati unaprijed. Reći ćemo vam koje se zelje može zamrznuti, kako to ispravno učiniti i koliko dugo se takav proizvod može čuvati.

Zašto zamrznuti zelje za zimu?

karotenoidi;
antioksidativni vitamini: A, C, E;
vitamin K;
folna kiselina;
kalijum i magnezijum;
kalcijum i fosfor;
sumpor;
željezo;
hrom;
cink.

Ljudskom organizmu su ovi hemijski elementi potrebni tokom cele godine, ali se zimi suočava sa njihovim nedostatkom. Šta je sa svježim, lisnatim povrćem i zelenilom koje je dostupno u trgovinama? Uzgajivači ih često uzgajaju na osiromašenim tlima, koristeći gnojiva i pesticide. Malo je vjerovatno da će hrana kupljena u prodavnici pomoći vašem tijelu da postane zdravije.

Najbolji način da zadovoljite svoje zimske potrebe za vitaminima i mineralima je da se unaprijed nabavite začinskim biljem. Prilikom sušenja i soljenja većina hranjivih tvari se gubi, za razliku od smrzavanja. Potonji, uz kompetentan pristup, također vam omogućava da sačuvate do 50-60% okusa proizvoda.

Smrznuto zelje može se dodati u gotovo svako jelo: supe, salate, kuvani krompir, meso, ribu. Sitno iseckana, savršena je kao fil za slane pite, pite i palačinke. A veliki listovi iz grozdova koristit će se za ukrašavanje hrane.

Koje zelje može, a koje ne smije da se zamrzne?

Sa stajališta sigurnosti hranjivih tvari, možete zamrznuti bilo koje zelje. Brzo zamrzavanje na temperaturama od -18 do -25 stepeni može uštedeti do 90-95% vitamina. Samo vitamin C je djelimično uništen.

Međutim, postoje nijanse povezane s pogoršanjem okusa. Dakle, vodenaste biljne vrste (zeleni luk, listovi zelene salate) nakon odmrzavanja postaju letargične, sluzave i mijenjaju ukus. Možete ih, naravno, zamrznuti, čuvajući ih kao izvore vitamina. Ali hoćeš li jesti kasnije?

Mnogima se ne sviđa kako bosiljak postaje nakon odmrzavanja. Od svježeg začina pretvara se u neukusnu biljku. Stoga iskusne domaćice i dalje preferiraju sušenje bosiljka.

Možete zamrznuti ne samo zelje za salatu, već i ljekovito bilje: matičnjak, mentu, malinu, crnu ribizlu, travu, majčinu dušicu i druge. Takvi su praznini prikladni za pripremu mirisnih čajeva, ljekovitih dekocija i kozmetičkih postupaka.

Priprema zelja za zamrzavanje

Kako se zelje u zamrzivaču ne bi pretvorilo u tamnozelenu kašu, mora se pažljivo pripremiti za zamrzavanje. Slijedite ove korake:

U posudu sipajte toplu (ne vruću) vodu, uronite biljke u nju 2-3 minute. Temeljito isperite.
Isperite pod tekućom vodom.
Stavite na pamučne peškire u jednom sloju i osušite sat vremena. Imajte na umu da bilje ne treba ostavljati na direktnom suncu.

Svježe ubrano zelje pogodnije je za zamrzavanje. Što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja do berbe, to će se više vitamina sačuvati.

Neke domaćice blanširaju začinsko bilje prije zamrzavanja (preliju kipućom vodom). Ova radnja vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda, bolje očuvate boju i aromu. Međutim, uništava neke od vitamina. Blanširati zelje ili ne, na vama je.

Tri načina za zamrzavanje zelja

Izbor metode zamrzavanja zavisi od namirnica i pića kojima ćete dodavati začinsko bilje zimi.

Narezano

Sitno nasjeckano zelje idealno je za pečenje, supe, jela od mesa i ribe.

Radni komad slijedi jednostavnu shemu:

Čisto bilje (uključujući stabljike) usitnite nožem, makazama ili koristite blender.
Stavite sirovine u vrećice. Poželjno je usisavanje ili sa zatvaračem kako bi se spriječila erozija arome.
Izgladite zelje u vrećicama i pustite zrak.
Pošaljite ga u zamrzivač.

Možete zamrznuti jednu ili više biljaka zajedno. Na primjer, mješavina kopra, peršina i korijandera dobro djeluje za variva, a kiseljak, kopriva i repa za supu.

U grozdovima

Začinsko bilje se uzima iz grozdova za ukrašavanje jela (na primjer, pizza) i dodaje u salate.

Ako želite zamrznuti zelje na ovaj način, prvo odrežite stabljike.

Mali snopovi mogu se umotati u sljedeće vrste ambalaže:

prozirna folija;
folija;
pergament papir.

Od zelja formirajte rolnice i stavite u zamrzivač. Kad god želite da dobijete proizvod, samo otvorite vrh pakovanja i odrežite potrebnu količinu listova.

U kockama leda

Ovu metodu domaćica rijetko koristi, ali uzalud. Kockice začinskog bilja se zgodno mogu baciti u supu na kraju kuvanja. I u ovom obliku možete zamrznuti ljekovite biljke, pa dodati u čaj ili koristiti za brisanje kože lica.

Procedura je sljedeća:

Izvadite posude za kockice leda (najbolje silikonske), dobro isperite i osušite.
Začinsko bilje nasjeckajte prema uputama u prvom receptu.
Utisnite začinsko bilje u kalupe do 2/3 pune. Zalijte hladnom prokuvanom vodom.
Pošaljite u zamrzivač.

Koji god način zamrzavanja da odaberete, proizvod čuvajte na temperaturi koja ne prelazi -18 stepeni. U suprotnom, brzo će izgubiti svoja korisna svojstva. Ne stavljajte meso, ribu, morske plodove u isti pretinac sa smrznutim začinskim biljem, jer jako upija strane mirise.

Rok trajanja smrznutog zelja

Uz pravilno poštivanje tehnologije zamrzavanja i temperature od -25 do -18 stepeni, rok trajanja zelenila je 1-1,5 godina. Međutim, vitamini u proizvodu počinju da se razgrađuju nakon 8 mjeseci. Stoga je preporučljivo ne odlagati njegovu upotrebu.

Ako se zelje čuva na temperaturama od -8 do 0 stepeni, ono počinje gubiti svoja korisna svojstva nakon 3 mjeseca. I njen ukus je lošiji od onog kod "jako smrznutih".

Zašto biljke ne mogu stajati u zamrzivaču nekoliko godina? Tokom skladištenja, vlaga polako isparava iz njih, što dovodi ne samo do gubitka ukusa, već i do uništenja hemijskih elemenata.

Kako odmrznuti hranu bez gubitka vitamina?

Mnoge domaćice griješe ne u procesu berbe zelja, već prilikom odmrzavanja.

Imajte na umu da će proizvod izgubiti značajan udio vitamina u sljedećim slučajevima:

ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi;
odmah bacite u kipuću vodu ili vruće biljno ulje;
odmrznuti i ponovo zamrznuti.

Kao što ste već shvatili, korisne tvari isparavaju prilikom naglih promjena temperature. Najlakši način da izbjegnete ovu situaciju je prebacivanje bilja iz zamrzivača u frižider. Zatim će se postepeno odmrznuti.

Ako ćete u salatu dodati zelje, isecite ga direktno u smrznuto stanje. I odmah pojedite jelo, ne čekajući da se bilje potpuno odmrzne.

Smrznuto začinsko bilje dodaje se u supe, meso i ribu na kraju kuvanja, kada vatra na šporetu više ne gori. Još bolje, neposredno prije serviranja hrane. Tada se neki vitamini mogu sačuvati.

Dakle, zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje zelenila je čitava nauka. Pogrešne radnje mogu pokvariti okus i aromu bilja, uništiti vrijedne tvari i smanjiti rok trajanja. Ali zimi, tijelo čeka vitaminski dodatak. Stoga, prije pripreme proizvoda, još jednom pažljivo pročitajte pravila i savjete navedene u članku.

Mnogi štedljivi kulinari znaju da je najjednostavniji način dugotrajnog skladištenja vrtnih, hortikulturnih i stakleničkih usjeva zamrzavanje zelja, povrća, bobičastog voća. Bez konzervansa, termičke obrade i drugih napornih problema, odabrani usjev se pakuje i šalje u zamrzivač.

Od dostupnih alata trebat će vam prozirna folija, plastične posude s poklopcima i vrećicama, posude sa ćelijama leda ili silikonski kalupi za slatkiše/mafine. Unaprijed provjerite jesu li sve posude za zamrzavanje začinskog bilja čiste i suhe.

Prilikom kuvanja, smrznuto bilje se dodaje i smrznuto i nakon odmrzavanja. Na primjer, mućenjem nezaslađenih smutija i raznih vitaminskih koktela možete odmah zdrobiti napitke i odmah ih ohladiti.

Da bismo imali izbor, asortiman, zamrzavat ćemo zelje ne na veliko, već u različitim opcijama. Neke ćemo pomiješati u asortiman, neke ćemo podijeliti po vrstama, nešto ćemo ostaviti u cijelim granama, nešto ćemo staviti za rezanje i mljevenje.

Sve svježe zelje se zamrzava na sličan način. Osim kopra, luka i peršuna, opskrbljeni su listovima spanaća, kiselinom, cilantrom, bosiljkom, strijelama bijelog luka, divljim bijelim lukom i drugim izbojcima.

Vreme kuvanja: 60 minuta / Porcija: 10

Sastojci

zeleni luk - gomila
peršun, kopar - gomila

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Da bi zeleni poluproizvodi bili odmah spremni za upotrebu, prije svega, sve grane, perje luka operemo hladnom vodom, dobro isperemo - na onima koji su samo iz vrta obično ostaje zemlja. Ne gužvamo se, trudimo se da postupamo pažljivo, čuvajući sok. Otresite čisto zelje i rasporedite ga u slobodne redove na tkani ili papirnati ubrus. Dajemo vremena da se osuši, ponekad ga okrenemo. Ako se uhvate trule ili suhe grane, odvojite ih od opšteg snopa i bacite.

Počinjemo pakirati čisto i suho zelje. Najlakša opcija je sakupiti asortiman od tri vrste (luk, peršin i kopar), umotati cijeli buket u prozirnu foliju bez rezanja. Radi praktičnosti, možete priložiti etiketu koja kaže šta je tačno zamrznuto i staviti datum. Takva montažna hrpa korisna je za jela u kojima je bilo koja vegetacija dobra i nema jasnih ograničenja za određenu sortu. Kada je ambalaža mekana (poput filma), bolje je praznine držati na svim zalihama ili na prostranoj polici, a ne puniti drugim paketima ili kontejnerima.

Dio perja luka zamrzavamo sami, bez kopra i peršuna. Isjeckajte na male kolutiće, po želji odvojite bijeli dio od zelenog i stavite u različite posude ili vrećice. Ako nema tog cilja, sipajte sve kriške odjednom u posudu.

Druga metoda - bez komplikacija. Odrežite žilave stabljike kopra i peršuna (ne bacajte ih, zamrznite ih zasebno za kuhanje čorbe sa korijenjem i začinskim biljem, ili ih sameljite u mlinu sa različitim rezovima na sitne ljuspice, u kašu). Listove sitno ili krupno nasjeckajte nožem i rasporedite u posude ili vrećice.

Sada sameljite najmanjim "kalibrom", dok ne dobijete pire ili sitne ljuspice. A onda vam treba sjeckalica sa nastavkom za "nož" ili ručni blender. Ako ih nema, propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa (jednom ili dvaput). Takav poluproizvod dodaje se u supe, čorbe, pire od povrća, žitarice, umake, umake, pića.

Napunite ćelije za zamrzavanje leda, male silikonske ili plastične kalupe sitno sjeckanim začinskim biljem, napunite vodom za piće.

Dakle, cijele snopove, kriške i pasirane „kockice“ šalju se u zamrzivač dok se potpuno ne zamrznu i čuvaju. Ako je nešto smrznulo na dasci, nakon stvrdnjavanja sipajte u vrećice/posude sa poklopcem. Ledene kocke vadimo iz ćelija i pakujemo u prikladnu posudu.

Najjednostavnije zamrzavanje zelenila pomoći će vam više puta u kuhinji prilikom pripreme umaka, salse i umaka, prvih i drugih jela i kiseljenja, ravnih kolača, slanih pita i koktela.

Pozdrav dragi čitaoci mog bloga! Želim da vam kažem kako berem zelje za zimu. Ranije sam uvijek sušio zelje za zimu i koristio ga osušeno u kuvanju. Ona je dekorisala hranu, ali nije bilo mirisa. I jednom mi je prijateljica predložila da zamrznem zelje kada je videla da u prvo jelo dodajem suvo bilje.

Poslušao sam njen savjet, ali sam ipak nastavio da sušim zelje svojom, kako kažu, ugaženom metodom. Pomislio sam: "Koja je razlika - sušeno ili smrznuto zelje?"

A razlika je, ispostavilo se, bila. U to sam se i sam uvjerio kada sam vidio kako je moja snaha kuhajući boršč izvadila zelje iz zamrzivača i dodala u boršč. Iz daljine sam osjetio miris dodanog zelenila. Ali nisam osjetila aromu od mog sušenog zelja, samo je ukrašavalo jelo.

Kako zamrznuti zelje

Koje zelje možete zamrznuti? Možete zamrznuti gotovo bilo koje zelje. Sve zavisi od svrhe njegove upotrebe. U kuvanju koriste kopar, peršun, cilantro, kiseljak, bosiljak, strelice od bijelog luka.

A smrznuta menta, majčina dušica, matičnjak, listovi maline ili crne ribizle su dobri za pripremu čaja. Čine čaj mirisnim i prijatnim za piće. Zimi ovaj čaj puni naš organizam vitaminima i mineralima, što je veoma korisno.

Naravno, ljeti svi koristimo svježe zelje, ali zimi, šta raditi zimi? Ako je u prodavnici, vrlo je skup i uzgaja se u staklenicima, pa ga je bolje pripremiti za buduću upotrebu ljeti, ali za to morate znati kako pravilno zamrznuti zelje za zimu.

Smrznuto zelje zadržava sva svoja korisna svojstva. I, kao što sam rekao gore, takvo zelje zadržava svoju aromu, za razliku od sušenog. Prestao sam da sušim zelje i dugo sam prešao na zamrznuto. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje zelja.

Metoda zamrzavanja zelenila sa grančicama.
Metoda zamrzavanja seckanog zelja.
Metoda zamrzavanja u posudama za led sa vodom.
Način zamrzavanja u posudama za led sa puterom.

Za zamrzavanje zelja, ovisno o odabranoj metodi, potrebne su nam plastične posude, kalup za led i plastične vrećice. Počnimo!

Kako zamrznuti zelje za zimu | Prvi način

Prije zamrzavanja zelje dobro ga isperem pod tekućom vodom. Zatim ga stavim u veliku praznu šolju vode i na vrh dodam kašiku soli. Ostavljam 15-20 minuta. To je tako da buve i insekti nevidljivi oku uginu u slanoj vodi i talože se na dno čaše.

Zatim se oprano zelje mora osušiti kako se na njemu ne bi stvorio led i snijeg. Sušim ga na peškiru, upijajući višak vlage drugim peškirom. Nakon što se dobro smoči, zelje možete ostaviti neko vrijeme da se osuši na zraku. Nakon svih ovih koraka, zelje je spremno za zamrzavanje.

Kopar i peršun mogu imati debele, žilave stabljike, pa ih uklanjamo, odvajajući male izdanke sa mekim, tankim stabljikama. Debele stabljike ne bacamo, mogu se i zamrznuti i koristiti za pripremu prvih jela tako što ćete ih u porcijama vezati nitima.

Kada su sve male grančice razdvojene, dio ih stavljamo u posude, a dijelom ih stavljamo u plastične kese, pažljivo uklanjamo zrak iz vrećice i umotamo u tubu. Kada je sve zelje poslato, šaljemo ga u zamrzivač.

Cijele grančice se mogu koristiti za ukrašavanje drugih jela, a nakon rezanja mogu se koristiti iu procesu kuhanja kako bi se dodale poseban okus i aroma. Na taj način čuvamo sve vitamine, elemente u tragovima i eterična ulja.

Kako zamrznuti zelje | Drugi način

Osušeno i pripremljeno zelje sitno nasjeckajte i također rasporedite: neke u posude, neke u plastične vrećice, pokušavajući izbaciti višak zraka iz njega, i pošaljite ih u zamrzivač. Pogodnost je u tome što se smrznuto zelje već isječe, žličicom pokupi koliko je potrebno i doda bilo kojem jelu.

Odmah dodajte zelje, bez odmrzavanja. Ova metoda je zgodna za korištenje, ali u nasjeckanom zelju dio eteričnih ulja ispari i ostane malo manje hranjivih tvari, to je već minus.

Sitno nasjeckano smrznuto zelje može se koristiti u različitim jelima, kako u prvom tako i u drugom. Osim toga, može se dodati glavnom punjenju za pite, pite i palačinke. Nasjeckano zelje pokušavam držati u plastičnim vrećicama jer posude zauzimaju više mjesta u zamrzivaču.

Kako zamrznuti zelje u limenkama za led | Treći način

Zelje možete zamrznuti u različitim silikonskim kalupima. Dobro funkcionira sa zelenim kockicama leda u posudi za led. Da biste to učinili, napunite ćelije sjeckanim zelenilom, lagano zbijenim i napunite ih hladnom kuhanom vodom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač. Nakon zamrzavanja zelja, stavite ga u posudu.

Ove zelene kockice leda mogu se koristiti za pripremu prvih jela - stavite 1 - 2 minute prije kuhanja, a boja i aroma su sačuvane. Može se koristiti u kozmetici - za brisanje lica. Zahvaljujući tome, koža će dobiti vitamine i tonus.

Kako biste pravilno zamrznuli i sačuvali zelje za zimu, imajte na umu da za bilo koji način zamrzavanja koji odaberete, zelje treba čuvati na niskoj temperaturi, ne višoj od -18 stepeni, kako se ne bi izgubile njegove korisne osobine. Zeleni se ne mogu ponovo zamrznuti, a bolje ih je čuvati u posebnom odeljku.

Kako zamrznuti bilje uljem | Četvrti način

I posljednja metoda koju koristim je punjenje mirisnog zelja uljem. Domaćice to rijetko rade, ali uzalud. Takve kocke je dobro koristiti u toplim jelima. Na primjer: skuhati mladi krompir, staviti ga na tanjir, a na vrh staviti dvije-tri kocke putera. Maslac se otopio, ali su začinsko bilje i aroma ostali na krompiru.

Prilikom pečenja ribe možete staviti kockice u trbuh i pojavit će se miris začinskog bilja, a riba će postati sočnija od ulja. A ako haringu isječete, prelijte je takvim uljem, odmah ćete osjetiti aromu i javit će se apetit. Samo u ovom slučaju, prije posluživanja, trebate otopiti kocku zelenila ili pričekati njeno prirodno odmrzavanje, prethodno izvadivši je iz zamrzivača.

Za ovu metodu zamrzavanja, kalupe za led također punimo sjeckanim začinskim biljem i punimo ih maslinovim uljem ili otopljenim puterom. Pokrijemo i prozirnom folijom da aroma ne ispari i stavimo u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, stavite bilje u posudu.

Ovo zamrzavanje zelenila nam omogućava da koristimo i konzumiramo vitamine zimi. Osim toga, u ovom obliku, zelje se može čuvati dugo (godinu i pol) i zadržati korisna svojstva. Stoga, kako bi se zelje pravilno zamrznulo za zimu, potrebno je da se sam proces zamrzavanja odvija što je brže moguće. Pokušajte zamrznuti u malim porcijama.

Zaključak

Naravno, važno je pridržavati se vremena skladištenja i temperaturnih uslova, jer se vitamini vremenom uništavaju. A ako se zelje čuva na temperaturi od -8-10, tada će se razgradnja korisnih svojstava dogoditi još brže. U tom slučaju će vlaga ispariti, a s njom će se izgubiti i vitamini.

Smrznuto zelje ne koristim samo za dekoraciju, iako jelo ukrašeno začinskim biljem budi apetit i dobro raspoloženje, već je korisno i za naš organizam, posebno zimi. Stoga zelje treba konzumirati svakodnevno, može biti u svom prirodnom obliku, s njim možete praviti koktele, pjene i pokušavati ga dodati u različita jela.

Koje zelje možete zamrznuti? Ljeti uvijek imam puno zelenila na dači: kopar, peršun, bosiljak, luk, cilantro, kiseljak, majčina dušica, menta, matičnjak, pa ljeti pokušavam zamrznuti ovo zelje za buduću upotrebu. Neki ne zamrzavaju zeleni luk - nakon odmrzavanja postaju ljigavi, ali i ja ih zamrzavam. Ja sam ga odmah stavila u prva jela, bez odmrzavanja.

Kako biste bili u toku sa novim informacijama, pretplatite se na vijesti

Koristite li smrznuto bilje u svojim obrocima? Kako zamrznuti zelje za zimu? Napišite u komentarima svoje metode zamrzavanja. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. A sada, vidimo se uskoro!

Alla Smirnova je bila sa vama.