Šta jesti u Maroku. Marokanska kuhinja. Jela i recepti marokanske kuhinje. Tradicionalna marokanska kuhinja

Poznata je ne samo po drevnoj mediteranskoj obali i nezaboravnom okusu sjeverne Afrike, već i po svojoj neponovljivoj kuhinji, čije se formiranje odvijalo stoljećima. I, uprkos bliskoj blizini Evrope, kuhinja ima svoje jedinstvene dodire i jela koja su je proslavila širom sveta. Nacionalna kuhinja Maroka smatra se jednom od najraznovrsnijih na svijetu, sve je jednostavno: lokalno stanovništvo oduvijek se fokusiralo na sezonskost proizvoda. Marokanska kuhinja se priprema od mesa, uglavnom kamiljeg mesa, peradi, uklj. obične ptice, ribe, razne žitarice, voće i povrće.

Marokanska kuhinja nosi klasične elemente berberske, arapske, maurske i bliskoistočne kuhinje, naravno pod utjecajem afričke tradicije, kao i iberijske, mediteranske i jevrejske kuhinje. Kuhari u kraljevskim kuhinjama, a ove funkcionišu ne samo u palati, već i u svim većim gradovima zemlje (,), za stotinjak godina izneli su osnovni set marokanskih nacionalnih jela, zahvaljujući kojima gurmani iz svih krajeva svijet dolazi da proba pravi kus-kus ili tajin.

Kako se jedu u Maroku?

Za početak, u Maroku se moralnom zadovoljstvu pridaje posebna uloga. Za svaki obrok domaćica, pogotovo kada su u kući gosti, poklanja nekoliko ukusnih i izdašnih jela. U Maroku nije prihvaćeno posluživanje jela naizmjenično, a također nije uobičajeno koristiti pribor za jelo. I neka vam se ovaj trenutak čini pomalo varvarskim, sjetite ga se svaki put kada prihvatite pozive lokalnih stanovnika da zajedno večeramo.

U kafićima i restoranima će vam, naravno, poslužiti aparate, ali u provinciji u privatnoj kući mogu biti iznenađeni takvim zahtjevom, a tradicionalne porodice možda nemaju aparate. Uobičajeno je da se jede palcem, kažiprstom i srednjim prstima. Veština hvatanja hrane komadom somuna i hleba posebno je šik među putnicima. Inače, prije i poslije jela svi uključeni u gozbu peru ruke ružinom vodicom sa dodatkom eteričnih ulja, kao u bajkama. Opet, u malim naseljima i siromašnim porodicama može biti po jedan gustiš vode za svakoga.

Srž marokanske kuhinje

Osnova kuhinje Kraljevine je lokalno povrće, voće (dinja i lubenica, agrumi i drugo), mahunarke (slanutak, šiš, grašak, sočivo, soja i pasulj), žitarice (pšenica, pirinač, proso, ječam). Riblja jela u Maroku pripremaju se od tune, skuše, sardine, smuđa i drugog ribarskog ulova. Škampi, hobotnica i raža su popularni za morske plodove, iako Marokanci jedu sve što ulove u moru. Posvuda se jede meso životinja (govedina, deva, jagnjetina, teletina, kozje meso) i živine (piletina, patka, ćuretina). Jedino što jela od svinjetine možete pronaći samo u svom hotelu, a ponekad i po posebnoj narudžbi. Ne zaboravite na obilje začina i začina: bijeli luk, luk, šafran, ljute paprike, peršun, kurkuma, menta, korijander, anis i još mnogo toga svakodnevno se koriste u Maroku za pripremu i najjednostavnijih jela.

Grickalice i supe

Zanimljivo je da se prije glavnog obroka, kao iu mnogim islamskim zemljama, služe i degustiraju razne grickalice - meze. To mogu biti sve vrste testenina, maslina, kiseli pasulj, salate od povrća, humus i druga jela. Možemo reći da je marokanska kuhinja poznata po obilju raznih recepata za neobične salate. Na primjer, tabbouleh salata koja kombinira okuse mesa rakova s narandžama. Ili neobična mješavina patlidžana i naranče sa hobotnicom. Obavezna užina je lisnata pita od pastile, čiji je najbolji fil piletina, začinsko bilje, orasi i jaja. I svuda i uvek na stolu treba da bude somun ili somun.

U marokanskoj kuhinji ne postoje stari recepti u opštem smislu. U proteklih 100-200 godina asortiman proizvoda se značajno proširio, ljudi su počeli bolje živjeti i jesti, pa je nacionalni recept doživio neke promjene. Ali supe su upravo zadržale svoj izvorni sastav. Glavne su “harira” od jagnjećeg mesa sa pasuljem i kora, piletina “čorba”, imžadra, ab gušte fasl i druge. Supe treba da budu guste i veoma zasitne, jer je ovo glavni podnevni obrok posle molitve.

Meat Happiness Maroko

Možda najpopularnije marokansko jelo na svijetu je tajine. Ako pogledate, ovo je pikantni paprikaš od mesa. Mada gurmani verovatno znaju da "Tajin" ipak može biti i riba i piletina. Drugo najpoznatije jelo u Maroku je "Kus-Kus" - pšenični griz sa varivima, suvim grožđem, povrćem, orašastim plodovima i izborom začina. U Kraljevini Maroko postoji mnogo sorti "Kus-Kusa": zbog nedostatka mesa, može biti riba, piletina, pa čak i povrće - sa paradajzom, šargarepom, repom, tikvicama, paprikom, bundevom i lukom.

Popularna su i jela od mesa kao što su mešui (jagnjetina sa ražnja), kyufta i šiš kebab. Od ribljih jela veoma su popularni samak-bi-tahina (riba pečena u foliji sa aromatičnim sosom od limuna) i samak-kebab (šašlik od marinirane ribe).

Deserti i pića

Izvoz citrusa je pristojan izvor prihoda u Maroku, lokalno stanovništvo priprema gotovo sve od ovih sunčanih plodova, čak i slane limune. Nakon jela, preporučujemo da probate baklavu, lokalnu halvu (šebaki), slatki makrud (kifle) i kaab el-gzal (đevrece) od naših omiljenih poslastica. Svi deserti i poslastice se prave od voća, orašastih plodova i meda.

Za piće će vam se bilo gdje ponuditi osvježavajući zeleni čaj sa mentom ili kafa sa mlijekom ili kardamomom. Citrusna svježa i čista voda za piće sa ledom je veoma popularna.

Turistička poslastica

Nije tajna da se putujući gurmani uvijek iznova vraćaju onim poslasticama koje su uspjele osvojiti njihovu dušu nesvakidašnjim emocijama. Marokanska kuhinja nije izuzetak.

Ljubitelji "začinjenog" poslastica "Harissa" - pasta od ljutih papričica sa maslinovim uljem. Poseban je šik namazati ga tankim slojem na kruh i jesti uz bilo koje jelo kao slanu grickalicu.
Popularna je i eksperimentalna salata od šargarepe sa narandžama, dodajte suvo grožđe, med, pinjole, limun i morsku so sa mentom i možete uživati.
Prepelice s medom i đumbirom, ako ne tvrde da su glavno jelo vašeg stola, sigurno neće proći nezapaženo.
Tajine sa sardinama je zanimljiva varijanta poznatog jela, u kojem se, pored ribe, obilato koriste i paradajz, maslinovo ulje, limun, beli luk, začinsko bilje i ljuti začini.
Pa, marokanski kolači s medom i mlijekom savršeno će ukrasiti svaki obrok.

Dolaskom u pravu prekooceansku zemlju, kao što je Kraljevina Maroko, ponekad se ne prestajete čuditi kontrastu koji se razvija iz drevnih građevina i spomenika i rasponu osjećaja i iskustava stečenih tokom putovanja. Uživajte u putovanju i apetitu!

Marokanska kuhinja osvaja obožavatelje ne samo jarkim bojama, odvažnim aromama, nevjerovatnom raznolikošću začina, kao u orijentalnim pričama. Glavna stvar je filozofija "sporog života" i fascinantne kulinarske tradicije. Sve što se nalazi u ovom afričkom kutku.

Tajine je odličan i spor!

Ovdje su se spojile mnoge tradicije - berberske, arapske, andaluzijske, turske i jevrejske. Šta je obilježje domaće moderne kuhinje? Naravno, začini (kumin, kurkuma, cimet, šafran), koji su cijenjeni zbog svojih ljekovitih svojstava, kus-kus, jela od slanutka i jela kuhana u tažinu.

Svaki stanovnik lokalnog sela koji poštuje sebe odlično zna kako, prvo, koristiti nož za ribu, a drugo, koja je razlika između začina za muškarce i žene i kako pronaći pravi balans. Na primjer, za jaku polovicu čovječanstva, cimet je dobar, za slabe, zira (kumin) je jednostavno nezamjenjiv.

Ne tako davno, 1989. godine, pojavio se pokret slow fooda kao svojevrsna opozicija poznatoj zapadnjačkoj brzoj hrani. Za razliku od evropskog pogleda, vrijeme je ovdje predstavljeno kao točak koji se polako okreće, postepeno se obnavlja.

Spor život je život ovdje i sada, uživanje u svakom trenutku. Suština "sporoga života" nije u tome da se sve radi veoma, veoma sporo, već da se osigura da se sve dešava pravom, pravom brzinom. Glavni kvalitet. Zato se mnoga jela prave ovdje u tažinu - ova riječ označava i samo jelo, kuhano u posebnom jelu, i samo jelo u kojem se kuha. Začarani krug zasnovan na riječi "tagine" simbol je marokanske kuhinje. Kako on radi? Zapravo, ovo je pravo otkriće za lijene domaćice. Ovo (često zemljano) posuđe sa izduženim poklopcem omogućava vam da ne stojite u blizini štednjaka satima, ali zbog posebnog temperaturnog režima i cirkulacije pare dinstajte meso ili povrće nekoliko sati dok se nevjerojatan osjećaj "topi u ustima".

Marokanske tagine. Foto: Shutterstock.com / Curioso

Glavni proizvod koji se na ovaj način priprema u ovoj zemlji je meso. U tažinu se pripremaju često nezamislive mješavine - slatko s kiselim, slano i ljuto. Zanimljiva jela su piletina sa suvim kajsijama ili slanim limunom, kao i jagnjetina sa smokvama. Šta nisu novogodišnja jela? Štaviše, tagine vam omogućava da napustite kuhinju i brinete o sebi ili gostima...

Ima mjesta i za one koji su ravnodušni prema mesu: „U marokanskoj kuhinji ima puno povrća. Aktivno se koriste maslinovo i arganovo ulje. Mnogo zelenila, orašastih plodova i sušenog voća. Generalno, ovo je vrlo zdrava kuhinja, a dinstanje je najzdraviji način kuhanja... Marokanska kuhinja je jedna od najvegetarijanskih“, kaže restaurator Tatiana Melnikova... Inače, u marokanskoj kuhinji gotovo da i nema jela bez orašastih plodova. Pistaći i oguljeni bademi i pinjoli vladaju predstavom.

Još jedna marokanska (iako postoje varijacije u drugim zemljama) ceremonija - sastanak na mezeu - savršeno se uklapa u filozofiju "sporog života". Ovo je jedan od formata posluživanja - omogućava vam da ocijenite nekoliko ukusa odjednom i probate više grickalica odjednom. To može biti tanjir sa pita, a oko njega razni umaci - humus, masline, tople i hladne salate.

U pravilu se poslužuju s taginom ili kus-kusom - grizom koji podsjeća na okrugli pirinač. Kuskus je tradicionalno berbersko jelo. Kao zasebno jelo priprema se sa orasima, začinima, suvim grožđem, povrćem i leblebijem. Potonji je veoma cijenjen u arapskim zemljama, jer je biljni protein.

Kuskus sa mesom i povrćem. Fotografija: Shutterstock.com / svariophoto

Slatki život Maroka

Lokalni deserti su svijetli i nezaboravni. I to ne čudi, s obzirom da su ih na lokalni jelovnik donijeli Arapi, koji su po svojim slatkišima poznati širom svijeta. Začini, voće, peciva od meda šire nevjerovatnu aromu i pozivaju vas na još jednu seansu "sporog života" uz šoljicu kafe, koja se, inače, najčešće priprema sa kardamomom. Međutim, domaći deserti su prilično teški za želudac, bazirani su na puno putera, meda i brašna - tako da nećete moći da jedete mnogo odjednom.

Baklava je desert poznat gotovo svakom ljubitelju slatkog, a kaab el-gzal je donekle sličan kroasanu punjenom slatkim orasima. Prevedeno sa arapskog kao "rogovi gazele". Makrud - slatke kiflice sa urmama. Još jedna slatka od meda, šebakija, tradicionalno se jede tokom Ramazana.

Ovdje češće kuhaju prema svojim senzacijama i ukusu nego prema receptima s tačnim mjerama. Savjetujemo i da se u odabiru začina i njihovom omjeru, pri određivanju količine sastojaka oslonite na svoje osjećaje i želje! “Moramo imati na umu da na istoku nije uobičajeno jesti ohlađenu ili zagrijanu hranu – samo svježe kuhanu hranu. Vjeruje se da takva hrana ima više korisnih svojstava i značenja“, kaže Šef marokanskog kafića u Moskvi Sergej Astafjev.

Čaj od nane i marokanski slatkiši. Foto: Shutterstock.com / Tatiana Bralnina

Kuskus

Marokanci obično trljaju kus-kus dlanovima poput suhog lišća.

Kus-kus sa začinskim biljem. Bijelom kus-kusu dodajte bilo koje sjeckano zelje. Jagnjetinu je najbolje poslužiti uz kus-kus sa nanom i peršunom. Recept

Kus-kus sa pirjanim povrćem. Na biljnom ulju sa belim lukom propržite sitno seckani luk, šargarepu i papriku. Dodajte malo vode i dinstajte. Zatim dodajte listove spanaća, paradajz, malo soli i šećera da poboljšate ukus paradajza. Pomiješajte pripremljeno povrće sa bijelim kus-kusom.

Slatki kus-kus. Pomiješajte suhu krupicu sa sitno nasjeckanim suvim kajsijama i suvim kajsijama, dodajte grožđice ili sušeno bobičasto voće - trešnje, brusnice, druge guste bobice koje se ne raspadaju. Prelijte kipućom vodom, kao što je slučaj sa običnim bijelim kus-kusom, koji će nakon nekog vremena biti zasićen aromom voća i bobičastog voća.

Kuskus sa suvim pečurkama. Osušene gljive izlomite na male komadiće i pomiješajte sa žitaricama. Prelijte kipućom vodom i utrljajte maslinovim uljem dok ne postanu mrvice.

Kuskus za ukras

Ukrasite kus-kusom. Foto: Shutterstock.com / natashamam

Sastojci:

Klasični bijeli kus-kus -300 g
Kuvana voda sa solju - 250 g
Maslinovo ulje - 2-3 kašike l.

Kako kuvati:

Prelijte žitarice vodom čija je temperatura oko 90 stepeni. Pokrijte i ostavite 10 minuta.
Dodajte maslinovo ulje i sameljite viljuškom dok ne postanu mrvice.

Jagnjeći tagine sa hurmama

Foto: Shutterstock.com / Grezova Olga

Sastojci:

Jagnjetina (pulpa) - 500 g
Jagnjeća rebra - 300 g
Mešavina belog luka, kurkume, kima, mlevenog đumbira i paprike - po ukusu
Biljno ulje - 1-2 kašike. l.
Crni luk - 1-2 kom.
Maslac - 10 g
Med - 2-3 kašike. l.
Krompir, šargarepa - nekoliko komada
Ljuta paprika (opciono) - 1 kom.
Datumi - 15-20 kom.
Juha (pileća ili goveđa, može se zamijeniti vodom) - 300 ml

Recept Kako kuvati:

Jagnjetinu uvaljajte u mešavinu belog luka i začina. Bez soli! Ostavite da djeluje 30 minuta.
Zatim na biljnom ulju pržite meso na dnu tagine. Kada porumeni, dodajte vodu ili čorbu (pileću ili goveđu). Tečnost treba da potpuno prekrije meso, ali ne više. Krčkajte jelo na srednjoj vatri 1 sat. Ne otvarajte poklopac.
Dok meso vene, potrebno je karamelizirati luk. Narežite ga na tanke trakice i pržite na biljnom ulju sa malo putera. Kada luk postane svijetlosmeđi, dodajte 1 žlicu. l. vode i meda. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 10-15 minuta.
Jagnjetini, koja se pirjala sat vremena u tažinu, dodajte luk, zatim hurme očišćene od koštica, krupno naseckan krompir, krupnije kriške šargarepe i malo soli. Po želji se mogu dodati ljute papričice.
Ako ima malo tečnosti, onda morate dodati juhu ili vodu. Ako se meso lako gnječi viljuškom, tada je tagin gotov. Ako je meso i dalje oštro, možete potamniti još 20-30 minuta. Ukupno se jelo kuva do 3 sata.

Čaj od mandarine

Foto: Shutterstock.com / Deniss Grigorjevs

Sastojci:

Mandarine (sa listovima) - 4-5 kom.
Čaj (crni ili zeleni) - 5-7 kašičica.
Nana - po ukusu
Med - po ukusu

Kako kuvati:

Utrljajte listove stabla mandarine kako biste otkrili arome eteričnih ulja.
U kotlić stavite kore mandarine, mentu, čaj i rendane listove.
Smesu kuvajte vodom na temperaturi od 85-90 stepeni (važno je da zeleni čaj ne kuvate kipućom vodom!) 5 minuta.
Iscijedite sok iz mandarina. Kada se čaj skuha, sipajte sok od mandarine u šolju i razblažite ga skuvanim čajem. Možete dodati med, koji također ne voli kipuću vodu i gubi sva korisna svojstva od kontakta s njim. Ovo je odličan lijek za bluzu i umor organizma "poslije juče".

Marokanska kuhinja je živopisna mješavina kulinarskih tradicija autohtonog stanovništva (Berbera) sa arapskom (državna religija Maroka, kao i njegovih susjeda Mauritanije i Alžira, islam) i mediteranskom kuhinjom.
Osnova kuhinje ove zemlje je povrće, voće (citrusi, dinja, lubenica i drugo), mahunarke (grašak, slanutak, šiš, sočivo, pasulj, soja), žitarice (pirinač, pšenica, proso, ječam), riba ( tunjevina, skuša, smuđ, sardine i dr.), plodovi mora (škampi, ražanke, hobotnice i drugi), meso (junetina, jagnjetina, jagnjetina, teletina, kozje meso), perad (piletina, patka, ćuretina), začini i začinsko bilje ( ljuta paprika, beli luk, šafran, kim, đumbir, korijander, peršun, kurkuma, menta, anis i drugi).
Ovdje se, kao iu drugim islamskim zemljama, prije serviranja glavnih jela jedu brojna predjela (meze). To mogu biti masline, razne paste (na primjer, harissa), humus, falafel, kiseli pasulj (piach), salate od povrća začinjene maslinovim uljem (na primjer, marokanska salata sa paradajzom, krastavcima, maslinama, krompirom i zelenom paprikom; salata sa salata od šargarepe i cilantro ili šergi riže sa rotkvicama, citrusnim voćem i začinskim biljem). Općenito, Maroko je poznat po svojim receptima za ukusne i neobične salate (na primjer, tabouleh, salata od rakova s narandžama, salata sa patlidžanom i narandžama, salata od hobotnice). Osim toga, na početak obroka stavljaju pitu od lisnatog tijesta (bastila, bistia) punjenu piletinom, začinskim biljem, orasima, jajima i lukom.
Sva jela se poslužuju uz somun (ponekad se jedu umjesto pribora za jelo).
Marokanska kuhinja ima nekoliko recepata za supe (na primjer, harira, imjadra, chorba, ab gushte fasl i drugi).
Najpoznatija glavna jela su tagine i kus-kus. Tagine je pikantni mesni paprikaš (međutim, tu su i tagine od piletine i ribe). Kuskus je pšenični griz sa varivima, povrćem, grožđicama, orašastim plodovima i raznim začinima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovog jela (ne samo meso, već i piletina, riba, povrće - sa paradajzom, šargarepom, tikvicama, repom, bundevom, paprikom i lukom). Shish-kebab, kyufta, meshui (jagnjetina na ražnju) su takođe popularna jela od mesa.
Riba i morski plodovi se vole u Maroku. Poznata riblja jela: samak-kebab (šašlik od marinirane ribe) i samak-bi-tahina (riba u foliji sa ljutim sosom od limuna).
Kao što ste već shvatili, agrumi se vole, uzgajaju i izvoze u Maroku. Inače, jedinstvena pojava u marokanskoj kuhinji je soljenje limuna.
Od slatkiša se ovdje pripremaju baklava, šebaki (halva), makrud (kiflice), kaab el-gzal (đevreci) i mnoge druge slastice sa medom, orasima i voćem.
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj sa mentom. Piju i sokove, kafu sa kardamomom ili kafu sa mlekom.

Kuhinja Maroka, uprkos maloj veličini ove zemlje, spada u najpoznatije kuhinje na svijetu. Ova popularnost se može jednostavno objasniti - marokanska kulinarska tradicija kombinuje elemente afričke, arapske, španske, francuske, jevrejske i berberske kuhinje. Kako marokanski kuhari uspijevaju ne izgubiti lice u takvoj kosmopolitskoj raznolikosti, ispričat ćemo u ovoj publikaciji.

Regionalne preferencije Marokanaca

Još jedna karakteristika marokanske kuhinje je njen kontrast. Zbog geografskog bogatstva ove zemlje (vruće obale zamjenjuju snježni vrhovi), kulinarska tradicija ovisi o području i ljudima koji na njemu žive. Na primjer, stanovnici svake od marokanskih regija imaju svoje mogućnosti za uzgoj različitih usjeva. Oni od Marokanaca koji žive u pustinji uglavnom se hrane kolačima od ječmenog brašna. Gornjaci preferiraju mahunarke i povrće, mliječne proizvode i voće. A stanovnici primorskog kraja, koji iz mora vade morsku hranu, uspjeli su svoju kuhinju učiniti najbogatijom i najraznovrsnijom.

Ali, bez obzira na regiju stanovanja, svi marokanski kuhari nužno koriste začine koji rastu u slikovitim oazama. Teško je zamisliti marokansku kuhinju bez dodavanja đumbira, kima, kardamoma, šafrana, korijandera u jela. I u ovoj kuhinji slatko se može kombinovati sa slanim, a kiselo sa gorkim.

Istina, mnogim turistima lokalni običaji mogu izgledati potpuno divlji – činjenica je da Marokanci ne koriste pribor za jelo dok jedu, već hranu uzimaju rukama (koristeći tri prsta desne ruke). Ali tako bi trebalo da bude. Općenito, kuhinja Maroka je prilično.

Začinjena izdašna jela

Kao i u mnogim drugim zemljama svijeta, marokanski obrok počinje supom (u nacionalnoj kuhinji Maroka ih ima bezbroj, a sve su krepke i guste). Najpopularnija supa u Maroku je "harira" - priprema se od jagnjetine i mahunarki. Nerijetko domaći kuhari kuhaju i ab gušte fasl, čorbu od pasulja i čorbu zvana imjadra, koja se pravi od sočiva. Ostale supe su na bazi pileće, riblje i mesne čorbe.

Posebno mjesto u marokanskoj kuhinji ima meso. Jagnjetina preferirana(ovdje se kuha, peče, prži, dinsta itd., služi kao drugo jelo), ali Marokanci ne preziru ni druge vrste mesa. Piletina u umaku od šafrana ili meda, punjeni golubovi, meso kamile krčkano pod poklopcem nekoliko sati - sve se to može kušati u svakom restoranu. A šiš-kebab, koji mnogi poštuju i vole kod nas, samo je jeftin (iako vrlo ukusan) užitak za Marokance. Može se kupiti uz puteve i na ulazu u orijentalne bazare.

Tradicionalna (i prefinjenija od kebaba) marokanska jela od mesa također uključuju kus-kus - griz kuhan na pari s povrćem i pirjanom jagnjetinom. Ali pošto je za pripremu ovog jela potrebno nekoliko sati, probajte Turisti "kus-kusa" nisu uspješni u svakom marokanskom restoranu. Ako ste sebi postavili cilj da svakako probate ovo jelo, onda morate imati na umu da način pripreme "kus-kusa" jako ovisi o regionalnim karakteristikama i mašti kuhara.

Pite s golubovima su veoma popularne... Ne nalaze se uvijek u restoranima, jer je uobičajeno da se takva poslastica priprema isključivo za goste kod kuće. Po svom izgledu, takav proizvod podsjeća na pitu od najfinijeg lisnatog tijesta, a vlasnici su uvjereni da što je više slojeva takvog tijesta u piti, to je veće poštovanje prema gostu NS.

A gostoljubivi domaćini svoje goste mogu iznenaditi "meshuom" - janjećim mesom pečenim u glinenom kalupu ili prženim na otvorenoj vatri. Ponekad, po posebnoj narudžbi, "Mešua" se može uživati u nekim restoranima.

Od ribljih jela, ljubiteljima marokanske kuhinje savjetujemo da probaju pržene kuglice od ribljeg fileta sa pikantnim umakom i "šarmulom" - ribom sa maslinama, peršunom, korijanderom, lukom, đumbirom, biberom, limunovim sokom i soli, a od morskih plodova - kamenicama u zlatni sos i tijesto za tubule punjeno škampima.

Slatki deserti

Još jedna atrakcija koja jasno karakterizira kuhinju Maroka je prisustvo ogromne količine slatkiša u njoj. Možda je to utjecaj arapskih tradicija, ali ukusno kuhana jela oduševljavaju predstavnike svih zemalja, bez izuzetka. A kako se odreći slatkiša od orašastih plodova i meda uz dodatak voća i začina?

Marokanski slatkiši su: kaab el-gzal (lokalna verzija francuskih kroasana), baklava (marokanski analog baklave), goriba (podsjeća na ovsene kolačiće), makrud (tube punjene hurmama), marshmallow (desert od badema).

Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj od mente u koji se obavezno dodaje šećer. Od ostalih pića u marokanskim tavernama možete pronaći veoma jaku kafu sa kardamomom. Kao muslimanska zemlja, Maroko ne voli previše ljubitelje jakih pića. I iako se alkohol, po želji, može kupiti u specijalnim prodavnicama, lokalno stanovništvo više podržava one turiste koji se zadovoljavaju čajem od mente.

Sva jela marokanske kuhinje su originalna i zanimljiva. Pripremaju se pažljivo, polako i bez žurbe, ulažući svu svoju dušu u to. Ali, unatoč svoj raznolikosti marokanskih jela, na njih se morate postepeno i pažljivo navikavati.

Glavni proizvodi marokanske kuhinje su meso ili riba (u primorskim krajevima zemlje), pirinač, mahunarke, kus-kus, širok izbor sezonskog voća i povrća, te začini. S obzirom da je Maroko muslimanska zemlja, svinjetina je ovdje zabranjena. Popularna su govedina, jagnjetina, piletina. U pustinjskim područjima koristi se meso kamile.

Šta je uključeno u jelovnik marokanske kuhinje

Tradicionalna marokanska kuhinja nudi razne recepte. Uobičajeni dnevni jelovnik uključuje prva jela - ukusne bogate čorbe sa mesnim (harira) ili ribljim bujonom sa obaveznim komadima kuvanog mesa ili ribe, povrća i žitarica. Za ručak će vam svakako biti servirana salata od svježeg ili kuhanog povrća.

Druga jela su neka od najpopularnijih u marokanskoj kuhinji. Meso, povrće, začini se obično dugo pirjaju, ponekad se komadi mesa prethodno prže. Kao prilog koriste se žitarice od kojih se najčešće priprema kus-kus, lokalna kaša.

Simbol marokanske kuhinje

Marokanska kuhinja se smatra jednom od najraznovrsnijih. Širok izbor raznovrsnih, često jedinstvenih jela čini nacionalnu kuhinju jednom od najatraktivnijih za turiste. Međutim, tagine se naziva simbolom marokanske kuhinje. Jelo se priprema u posebnoj posudi od livenog gvožđa ili gline, koja ima isto ime i namenjena je upravo njemu.

Tradicionalna marokanska kuhinja, Tajine preporučuje kuvanje sa velikim komadima mesa. Obično koriste janjetinu na kosti, rjeđe domaćice biraju govedinu. U obalnim područjima riba se može odabrati za tagine, ali ova opcija se ne može nazvati glavnom. Metoda kuhanja uključuje dugotrajno dinstanje. Ova tehnologija nije prikladna za ribe.

Za pravi tagine, osim mesa, trebat će vam i povrće: krompir, paradajz, luk, patlidžan. Začini su potrebni kako bi jelo dobilo pikantan ukus. Buket će upotpuniti sušeno voće, bobice i med.

Proces kuvanja traje nekoliko sati. Meso i povrće se stavlja u tagin (posude), posipa se začinima, sušeno voće, prethodno namočeno u vodi, i dodaje se bobičasto voće po ukusu. Med, koji je takođe obavezan sastojak, daje prijatan ukus jelu.

Tagine se dinsta bez dodavanja čorbe, samo u sopstvenom soku. Poseban oblik posuđa za kuhanje omogućava vam da dugo dinstate meso s povrćem bez suvišne tekućine. Tajine je široka, okrugla šerpa sa poklopcem sa kupolom, koji je nešto manjeg prečnika od osnove. Tokom procesa kuvanja nastaje para, koja se kondenzuje na poklopcu i teče u posudu sa hranom, neprestano dopunjujući zalihe tečnosti. Na kraju kuvanja meso se može lagano zapeći, ali se to obično ne radi.

Tagine se obično servira uz kus-kus, koji se u Maroku kuha na pari u posebnim kus-kusima. Tradicionalni prilog je veoma popularan u zemlji i odlično se slaže sa dobro pripremljenim, natopljenim sokom od povrća i voća, aromom začina i začina, i mesom.

Ukoliko želite da organizujete večeru u marokanskom stilu za svoje najmilije - spremni smo da vam pomognemo. Naši recepti sa detaljnim komentarima ne mogu se nazvati običnim. Pokušali smo pronaći najzanimljivija jela i preporučiti vam ih. Iskoristite našu ponudu i iznenadite svoj dom neobičnom kuhinjom.