Sljedeće opisuje kako otvoriti pogon za sokove, kako ga pravilno opremiti i uspostaviti stabilnu prodaju.

Kada birate između registracije individualnog preduzetnika i LLC preduzeća, trebali biste dati prednost LLC preduzeću. To će omogućiti davanje imena kompaniji i uspostavljanje saradnje sa dobavljačima i distributerima. Odaberite OKVED 15.32 "Proizvodnja sokova od voća i povrća".

Registrujemo zaštitni znak kod Rospatenta. Tvrtka neće moći započeti posao bez odobrenja Rospozhnadzora i zaključka SES-a. Neophodno je pridržavati se zahtjeva GOST R 53137-2008.

Svi dokumenti koštaju približno 2500 USD.

Prostorije

Ukupna površina sobe bi trebala biti ne manje od 200 kvadratnih metara... Od toga je 150 dodijeljeno za radionicu, ostatak površine je za skladišta i administrativne prostore.

Postrojenje mora ispunjavati zahtjeve:

1. Ventilacija, vodovod, kanalizacija, grijanje;
2. Mrežna mreža 380 V;
3. Visina stropa od tri metra;
4. Poštivanje pravila vatrogasnog režima: prisustvo alarma, aparata za gašenje požara, plana evakuacije.

Iznajmljivanje sobe košta oko 1.500 američkih dolara mjesečno, popravci i priprema za rad - 1.000-1200 američkih dolara.

Tehnologija proizvodnje sokova

Ovisno o vrsti (prirodni, nektar, rekonstituirani napitak koji sadrži sok), tehnološki postupak se također razlikuje.

Faze pravljenja prirodnog soka

• Provjera i odabir sirovina;
• Pranje, dodatni pregled;
• Mljevenje sirovina;
• Sokovi pod pritiskom;
• Zatim dolazi filtriranje;
• Osvjetljenje;
• Blanko (pakovanje).

Sokovi od povrća dodaju arome, razno bilje, sol i šećer, začine, a ponekad i ocat. Postoje male nijanse za svaku.

Na primjer, mrkvu je potrebno prvo dobro oguliti, nasjeckati i popariti živom parom, nasjeckati, pomiješati sa šećernim sirupom i poslati na preradu na homogenizator.

Masa paradajza se prvo mora zagrijati kako bi se uklonio zrak. Voćno piće je malo lakše napraviti.

Najčešći način za pravljenje sokova je koncentrat... Rezultat je proizvod koji je gotovo identičan svježe cijeđenom. Rekonstituirani sok se pravi ovako:

1. Koncentrirani proizvod zagrijava se 30-40 sekundi na 100-110 stepeni, a zatim se drži u ovom obliku 3-4 sekunde;
2. Za 35-40 sekundi sok se ohladi na 23-30 stepeni, dodaju se čista voda (koliko i ispari), minerali, vitamini.

Oprema za proizvodnju sokova

Opremu za proizvodnju rekonstituiranog soka smatrajte najisplativijom. Za organizaciju radionice trebat će vam:

• Filteri za pročišćavanje vode;
• Homogenizator;
• Posebni spremnici za miješanje sirovina i aditiva;
• Pumpe;
• Izmjenjivač topline;
• Spremnici za sterilno skladištenje proizvoda;
• Pasterizator;
• Strojevi za pranje rublja;
• Mašina za punjenje;
• Mašina za punjenje.

Nova proizvodna linija košta oko 40-80 hiljada dolara. Korišteno se može kupiti za 25-40 hiljada.

Vrhunski proizvođači opreme

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Njemačka.

Visokokvalitetne mašine za punjenje i pakovanje mogu se kupiti od AURORA PAK ENGINEERING, AVIS LLC, "AKMALKO ENGINEERING".

Sirovine za proizvodnju sokova

Za proizvodnju su vam potrebni koncentrat, voda, šećer, dodatni sastojci, poput vitamina.

Koncentrat se često uvozi iz inostranstva. Kada kupujemo sirovine, pretpostavljamo da je koncentrat razrijeđen u omjeru 1 do 10.

Pakovanje

Najisplativije je prodavati proizvode u TetraPak ambalaži... U njemu se duže čuvaju pića, a vitamini se ne raspadaju pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Staklene posude izgledaju čvršće, ali imajte na umu da će se težina proizvoda povećati.

Druga mogućnost su PET, Doy Pak, Tetra Rex. Transportna linija se bira ovisno o vrsti odabrane ambalaže.

Prodaja

Poduzeće koje se pokreće trebalo bi se zaustaviti pri puštanju 8-10 aroma. Na primjer, sokovi od jabuka, paradajza, pomorandže, trešnje, ananasa i nekoliko drugih sokova od povrća.

Proizvode možete nuditi trgovinama i kioscima u susjedstvu, kafićima i restoranima, veleprodajnim skladištima.

Da biste ušli na police velikih lanaca i supermarketa, trebate platiti okruglu svotu: ulazni prag je obično od 20 hiljada dolara (ovo je jednokratna naknada za stavljanje robe na policu).

Trošak i dobit

Papirologija, iznajmljivanje sobe na 2 mjeseca unaprijed i popravak zahtijevat će ulaganje od 5000 dolara.

Kupnja (rabljena), njeno prilagođavanje - 40-60 hiljada dolara. Prvo morate kupiti bačvu (oko 250 kg) koncentrata svake arome, koja će se proizvoditi u vašoj tvornici.

Za 10 okusa to će biti oko 10.000-11.000 USD. Tome dodajte i troškove razvoja dizajna ambalaže i oglašavanja - 1000-2000 USD, plata za osoblje od 10 ljudi (4 radnika, tehnolog, računovođa, menadžer, mehaničar, menadžer nabave i prodaje, čistač) - 4500-5000 USD

Ukupne kapitalne investicije - 65-80 hiljada dolara. Mjesečni troškovi - približno 10 tisuća američkih dolara.

Da biste dobro zaradili, važan je zahtjev raditi u dvije smjene.... Oprema srednje produktivnosti može proizvesti 1000-4000 litara. sok po smjeni. Na osnovu prosjeka dobivamo 5000 litara dnevno.

Ovisno o stopostotnoj prodaji robe, mjesečni prihod doseže 20-25 hiljada dolara i neto dobit - 7-12 hiljada... Naravno, neće biti moguće odmah doći do takvih pokazatelja, samo nekoliko mjeseci kasnije.

Možete proizvoditi sok i, regrutujući redovne kupce na veliko, postepeno povećavati obim proizvodnje i širiti asortiman. Vremenom se vrijedi dogovoriti oko zaliha supermarketa kako bi se čvrsto učvrstili u ovoj poslovnoj niši.

• (185)
• (102)

Osnivanje proizvodnog posla u prehrambenoj industriji može biti izazov jer uključuje mnoge složene izazove. Ali ako tome pristupite s punom odgovornošću, ne propuštajući niti jedan detalj, možete uspostaviti visoko profitabilno poduzeće koje će nadoknaditi sve troškove u najkraćem mogućem roku. No, poduzetnik početnik trebao bi odabrati proizvod za koji se traži velika izdanja. I tu uključujemo proizvodnju sokova i sokova. A kako u početku ne biste ulagali velika, možete kupiti opremu za proizvodnju sokova srednje snage organiziranjem mini radionice. Sokovi i nektari na bazi voća i povrća vrlo su traženi među potrošačima, posebno ljeti, kada je vani vruće. Varijabilnost tehnologije, sirovina i asortimana omogućit će poduzetniku da organizira posao u ovoj niši, uzimajući u obzir njegove financijske mogućnosti i vještine.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 3.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je velika.

Poteškoće u pokretanju posla - 8/10.

Proizvodnja prirodnih sokova u Rusiji, zbog potražnje za proizvodima, predstavlja visoko konkurentnu nišu. Na tržištu postoje mnogi veliki i mali proizvođači koji svoje proizvode opskrbljuju na policama trgovina. No, teško se treba bojati velike konkurencije, jer čak i prodajom sokova od voća i povrća samo na regionalnom tržištu može se dobro zaraditi. Posao s proizvodnjom voćnih sokova sasvim je stvaran čak i za poduzetnike početnike - glavno je uzeti u obzir važne nijanse.

Registracija budućeg preduzeća

Poslovni plan mora nužno sadržavati informacije o organizacionom obliku u kojem će preduzetnik registrovati buduće preduzeće. Bez ovoga nema ništa, jer govorimo o prehrambenoj industriji, koja zahtijeva obvezno certificiranje proizvoda i poštivanje svih normi i sanitarnih standarda.

Niti jedna velika trgovina neće prihvatiti voćne sokove od preduzetnika koji za to nema dozvolu nadzornih vlasti.

Nakon registracije radnje za proizvodnju sokova, paralelno s potragom za prostorom i kupnjom opreme, Rospotrebnadzoru morate predati paket dokumenata koji će ubuduće poduzetniku dati dozvolu za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Potražite proizvodne prostore

Soba, u kojoj će se ubuduće nalaziti proizvodnja sokova od koncentrata, može se nalaziti čak i izvan grada. I mnogi poduzetnici to čine - unajmljuju radionicu na području grada koja je bliža dobavljačima sirovina, jer je u ovom slučaju moguće znatno smanjiti troškove kupovine svih potrebnih komponenata.

Kao što pokazuje praksa, 100-180 m 2 bit će dovoljno za smještaj postrojenja malog kapaciteta.

Industrijska proizvodnja sokova trebala bi imati ne samo radionicu s ovdje instaliranom opremom, već i 2 skladišta - za skladištenje sirovina i za skladištenje proizvedenih proizvoda. Takođe, ne zaboravite na sanitarne prostorije za osoblje i kancelarijske prostore.

Da bi nadzorne vlasti mogle dobiti dozvolu za provođenje aktivnosti, prostorije moraju biti pažljivo pripremljene za rad - moraju biti instalirani svjetlo, voda, kanalizacija, ventilacijski sistemi. A to će poduzetniku oduzeti značajan dio investicije ako odmah ne unajmi prostore s dobrim radnim uvjetima.

Otkup sirovina za proizvodnju sokova

Tehnološki postupak proizvodnje sokova uključuje upotrebu širokog spektra sirovina - sve će ovisiti o asortimanu koji poduzetnik planira za puštanje.

Svaki od predmeta proizvodi se na bazi koncentrata soka. A ovisno o količini u gotovom proizvodu, sva pića se dijele na:

• prirodni sokovi (100% koncentrat),
• nektari (25-75% koncentrata),
• sokovi od pića (do 10% koncentrata).

Proizvodnja koncentriranog soka najskuplji je od svih mogućih pravaca. Ali takvi proizvodi, zbog veće vrijednosti na tržištu, poduzetniku će donijeti i veću zaradu. Stoga očito ne vrijedi formirati asortiman samo od jeftinih sokova. Najbolja opcija je razviti paletu od 8-15 okusa sokova, pri čemu većinu asortimana predstavljaju nektari.

Koncentrati sokova se ne proizvode u Rusiji. Ove sirovine se uvoze iz Azije, Brazila i Turske. Početnicima poduzetnicima bit će teško uspostaviti direktan kontakt sa stranim dobavljačima, jer im je neisplativo isporučivati \u200b\u200bproizvode u malim serijama. To znači da ćete morati surađivati \u200b\u200bs posrednicima.

Za proizvodnju rekonstituiranog soka, osim koncentrata, potrebni su i brojne druge komponente:

• voda,
• šećer,
• dodaci prehrani.

Prodaja sokova može se vršiti u različitim spremnicima - staklu, plastici, kartonu. I bolje je osigurati isporuku Tetra Pak ambalaže preduzeću. Tako zapakirani sok čuvat će se duže i bolje transportirati.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokova

Da biste razradili recept i shemu proizvodnje, možete kupiti gotovu tehničku specifikaciju ili pozvati iskusnog tehnologa za suradnju. A druga opcija je ponekad isplativija s financijske točke gledišta, jer je gotova dokumentacija prilično skupa. Stručnjak će, uzimajući u obzir raspoloživu opremu i planirani asortiman, odabrati određene sastojke i shemu proizvodnje.

Grafikon toka proizvodnje soka od jabuke

Uprkos činjenici da se shema proizvodnje može razlikovati, ovisno o određenoj vrsti proizvoda, tehnologija proizvodnje sokova općenito može se opisati kako slijedi:

• Zagrijavanje koncentrata soka do vrenja.
• Hlađenje koncentrata na sobnu temperaturu.
• Dodavanje pročišćene vode u koncentrat.
• Dodavanje raznih komponenata soku (vitamini, arome, konzervansi).
• Flaširanje gotovih proizvoda.

A proizvodnja direktno cijeđenog soka započinje primanjem početne komponente - koncentrata. Takva se shema rijetko koristi u domaćim poduzećima, jer nije uvijek isplativa zbog visoke cijene postupka i rezultirajućeg proizvoda. Ali s dostupnošću takve opreme, moguće je uspostaviti unutar zidova radionice proizvodnju ne samo prirodnih sokova, već i voćnih kaša. Prodajom sokova i pirea poduzetnik će moći ostvariti veću zaradu i ući na nova tržišta.

Tehnička oprema buduće radionice

Linija za proizvodnju sokova

Linija za proizvodnju sokova može biti različitog kapaciteta, konfiguracije i stepena automatizacije. A da bi se na kraju dobio visokokvalitetan proizvod, važno je obratiti posebnu pažnju na odabir tehnološke opreme, uzimajući u obzir planirani asortiman proizvoda i raspoloživa financija.

Proizvodnja soka od jabuke koristi sljedeće strojeve i uređaje:

• sistem za prečišćavanje vode,
• posude za miješanje komponenata i skladištenje gotovog proizvoda,
• pasterizator,
• homogenizator,
• automatska mašina za punjenje sokova u kartone,
• oprema za pranje.

Linija za proizvodnju sokova koji se direktno cijede praktično se ne razlikuje od ostalih tehnoloških kompleksa - ovdje je dodan samo stroj za dobivanje prirodnog soka od cjelovitog voća i povrća. A takva oprema košta puno - od 500.000 rubalja.

Linije evropske proizvodnje poznate su po svom kvalitetu - mogu dugo raditi u neprekidnom režimu rada bez zastoja.

Na cijenu cijele tehnološke linije utjecati će prije svega njezin kapacitet. Ali čak i u slučaju mašina malog ili srednjeg kapaciteta (0,5-1 t / h), cijena opreme za proizvodnju sokova bit će prilično visoka - počev od 2.500.000 rubalja. A ovdje postoji samo jedan način uštede novca - kupnja podržane linije. Ali takvim se transakcijama mora pristupiti s velikim oprezom, jer postoji veliki rizik od kupnje nekvalitetne instalacije, koja će vrlo brzo propasti.

Problemi prodaje gotovih proizvoda

Nije teško otvoriti mini proizvodnju sokova, mnogo je teže poduzetniku potražiti veleprodajne kupce gotovih proizvoda. A sve je komplicirano visokim nivoom konkurencije. Najvjerojatnije će poduzetnik početnik svoje proizvode morati nuditi privatnim trgovinama, tezgama i veletrgovinama. Ali u početku ne morate ni razmišljati o velikim lancima supermarketa - oni radije surađuju s onim proizvođačima koji su se dokazali na tržištu. Uz to, mala proizvodnja soka od paradajza možda neće "povući" cijenu koju savezni lanci traže prostor na policama svojih trgovina.

Da biste prevladali visoku konkurenciju, ne samo da svoj proizvod želite izvrsnog kvaliteta, već i da ga razlikujete od ostalih sličnih proizvoda. I ovdje će se u marketing morati uložiti određena sredstva:

• promocije,
• oglašavanje (barem u lokalnim medijima),
• POS materijali za isticanje na policama maloprodajnih objekata.

Profitabilnost planiranog preduzeća

Oprema za cijeđenje soka i punjenje u kontejnere počet će se isplaćivati \u200b\u200bčim se svi proizvodi otpreme kupcima. I kao što pokazuje praksa, ovaj trenutak može doći prilično brzo. A ovo čak uzima u obzir činjenicu da su poslovne investicije znatne:

• Registracija preduzeća - od 50.000 rubalja.
• Razvoj formulacija i razvoj tehnologije - od 100.000 rubalja.
• Nabavka opreme i puštanje u rad - od 2.500.000 rubalja.
• Kupovina sirovina - od 500.000 rubalja.
• Priprema radionice za rad - od 300.000 rubalja.

A bit će još skuplje uvesti direktno predenje u rad trgovine. Stoga stručnjaci savjetuju da napuste ovu ideju dok trgovina ne dosegne točku rentabilnosti.

Ako će oprema za punjenje sokova dati najmanje 0,5 t / h gotovog proizvoda, može se prodati do 90 tona gotovog proizvoda mjesečno. Što se tiče cijena nektara, sve ovisi o njegovoj specifičnoj vrsti i politici cijena u regiji. U prosjeku se u Rusiji sok prodaje po veleprodajnoj cijeni od 20-50 rubalja po litri. Ispada da prodajom svih primljenih proizvoda, čak i po najnižoj cijeni, možete dobiti mjesečni prihod od ≈2.000.000 rubalja. A da biste izračunali neto dobit, morat ćete znati iznos varijabilnih troškova koji će se svakog mjeseca trošiti na puštanje novih serija sokova.

Post je promijenjen:

Kako organizirati mini tvornicu sokova

Prehrambena industrija smatra se jednim od najperspektivnijih područja poslovanja. Proizvodnja sokova nije osnovna roba, ali potražnja ostaje velika. Komercijalne aktivnosti za njihovu proizvodnju i rad mogu biti vrlo profitabilni poduhvat, važno je samo unaprijed predvidjeti sve suptilnosti i glavne tačke proizvodnog procesa.

Kratka poslovna analiza:
Troškovi poslovnog postavljanja:2,2-2,6 miliona rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom:bez ograničenja
Industrijska situacija:velika konkurencija
Složenost poslovne organizacije:3/5
Otplata: 1-1,2 godine

Relevantnost poslovanja

90-ih godina uvozni proizvodi od sokova bili su uglavnom zastupljeni na ruskim tržištima; samo 10% robe u ovoj kategoriji bilo je napravljeno od sirovina uzgajanih u zemlji. Do sada je ruski proizvođač i dalje vrlo ovisan o sirovinama, mnoštvo popularnog povrća i voća ili uopće ne raste u zemlji ili se uzgaja u nedovoljnim količinama.

U ovom slučaju u pomoć dolaze koncentrati, proizvodi koji se uvoze iz drugih zemalja. Zabrana uvoza sirovina iz zemalja EU, koju je usvojila ruska vlada 2014. godine, pogoršala je situaciju, ali je istovremeno dala poticaj povećanju obima povrća i voća koje se uzgaja u zemlji. Za to je najpovoljnija južna regija.

Trenutno krajnji potrošač ima pristup više od 2000 vrsta domaćih proizvoda od sokova. Ovaj rast je posljedica želje društva za zdravim životnim stilom. Prirodni sokovi i proizvodi s visokim sadržajem hranjivih sastojaka danas su na vrhuncu popularnosti. Rosstat je pružio informaciju da je proizvodnja sokova od voća i povrća porasla za 25% u odnosu na prethodnu godinu. To je posljedica programa supstitucije uvoza.

Proizvođači su zainteresirani za održavanje malih i srednjih preduzeća koja su u mogućnosti osigurati proizvodni proces od početka do kraja. Njihova su privilegija jeftine i visokokvalitetne sirovine, pa će na svaki mogući način pomagati farmama i poduzećima koja mogu pomoći u logistici u svim fazama proizvodnje: od berbe i prerade, pa sve do sublimacije gotovih koncentrata za proizvodnju gotovih proizvoda dostupnih za končnu potrošnju. ...

Možemo reći da je proizvodnja proizvoda od sokova popularno, nisko konkurentno poslovanje sa širokim izgledima i mogućnostima za njegov razvoj.

Trenutno se na teritoriji Ruske Federacije proizvode sljedeće vrste proizvoda od sokova:

• prirodno - nefermentirani proizvod, napravljen od različitih vrsta sirovina, ne sadrži hemijske elemente, osim sorbinske i askorbinske kiseline u prihvatljivim granicama. Postoje razjašnjene i nerazjašnjene.
• Sokovi dodani šećer... Napravljeno od kiselog voća sa dodatkom šećernog sirupa. Jedna od mogućnosti proizvodnje je miješanje - dodavanje dodatnog soka glavnom soku. To je učinjeno radi postizanja poboljšane ukusnosti.
• Koncentrirano- dobijaju se od zrelog, pažljivo odabranog voća ili povrća iz kojeg se mehanička obrada djelomično uklanja vlagom.
• Nektari - prave se miješanjem voća ili voćnih pirea sa vodom i šećernim sirupom, čiji procenat može doseći 50%.
• Suvi sokovi- punopravna alternativa prirodnom, proizvedena kao rezultat liofilizacije. Koristi se u kuvanju kao osnova za žele, kompote, voćne napitke.

Struktura proizvodnje voćnih sokova, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, je sljedeća:

• 24% nektar jabuke;
• 23% - sok od više voća;
• 19% - narandžasta;
• 14% - breskva;
• 13% - voćne mješavine;
• 7% - ostalo.

Sada je izražen porast obima proizvodnje domaćih proizvođača sokova.

Kako otvoriti radionicu sokova - poslovna organizacija

Da bi proizvodnja sokova počela donositi profit, morate razmisliti o mnogim organizacijskim pitanjima, od kojih je prvo državna registracija preduzeća. Proizvodnja sokova vrlo je skup projekt; čak i u početnoj fazi morate razmisliti o privlačenju kapitala od nezavisnih investitora. Ako odmah registrujete organizaciju u obliku LLC-a - u budućnosti će to pojednostaviti mnoge radne trenutke.

Zakonsko pravo za proizvodnju proizvoda od sokova dobit ćete tek nakon što se certificira čitav asortiman koji se planira lansirati u masovnu proizvodnju. To znači da će se dio pripremnih operacija odvijati paralelno. Tek nakon certifikacije u organima Rospotrebnadzora može se prijeći na zapošljavanje osoblja i masovnu proizvodnju proizvoda.

Ali pogledajmo bliže glavne organizacione tačke koje bi trebalo pažljivo razraditi na putu da postanu posao sa sokovima. Informacije su predstavljene u sljedećoj tabeli.

Tabela: glavne faze organizacije preduzeća za proizvodnju sokova

Naziv scene	Karakteristično
Trening	Temeljito proučavanje relevantnih informacija, analiza tržišta, kreiranje strategije, traženje skrivenih prepreka i načina za njihovo zaobilaženje.
Razvoj asortimana proizvoda	Razvoj recepata za proizvedene sokove u skladu s GOST ili TU: vrsta, ukus, rok trajanja, dodani aditivi. Za uspješan početak lista proizvedenih sokova mora imati najmanje 10 mjesta.
Potražite proizvodne prostore	Kupovina ili zakup u skladu sa finansijskim mogućnostima kompanije.
Nabavka opreme	Potražite potrebnu opremu, puštanje u rad.
Otkup sirovina	Traženje dobavljača, razvoj i potpisivanje ugovora o snabdijevanju.
Pretraga i zapošljavanje osoblja	Potražite stručnjake potrebne tokom proizvodnog procesa. Trebat će vam tehnolog, 2-3 operatera za proizvodnu liniju, sortirnica, skladištar, utovarivač, menadžer prodaje, računovođa i čistač. Kako se vaše poslovanje širi, morat ćete zapošljavati više ljudi.
Reklamna kampanja	Izvodi se za promociju posla.
Pretraga i privlačenje investitora	Neophodno za organizaciju konkurentnog poslovanja.
Registracija preduzeća	Registracija preduzeća u obliku LLC ili individualnog preduzetnika kod poreskih vlasti, provjera kod državnih organa, pribavljanje odgovarajuće dokumentacije.
Masovna proizvodnja	Puštanje proizvoda za masovne potrošače.

Prostor za radionicu

Površina stečenih ili iznajmljenih prostorija mora biti 150-200 kvadratnih metara, ne manje. Ovdje će biti smještena proizvodna linija, laboratorij, skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda i prostorije za domaćinstvo. Na takvoj teritoriji lako možete postaviti potrebnu opremu u skladu sa svim sanitarnim i protivpožarnim standardima. Da biste uštedjeli novac, glavni ured se može nalaziti direktno na teritoriji radionice.

Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Vlade Ruske Federacije od 25.04.2012. "O režimu požara", prema kojoj se odgovorna osoba obvezuje da će odmah održati brifing za osoblje o tehnikama zaštite od požara, postaviti pločice s brojevima za pozivanje vatrogasaca u svakoj proizvodnoj sobi i osigurati prostore za pušenje za osoblje itd.

Kanali za opskrbu sirovinama

Najprofitabilnija i najekonomičnija opcija je sporazum s farmama koje uzgajaju povrće i voće. Većina popularnih kultura raste samo u južnim regijama Rusije, pa je poželjno tamo rasporediti aktivnosti. Ako ponuđene količine nisu dovoljne, možete pregovarati o isporuci sa stranim kompanijama. Koncentrati se isporučuju iz Irana, Brazila, Turske, Kine. Možete razmotriti prijedloge posredničkih kompanija (Doehler, Cargill).

Za proizvodnju nektara, koji su vrlo popularni u našoj zemlji, trebat će vam:

• koncentrirani sok ili svježe sirovine;
• aditivi, ako su predviđeni zahtjevima GOST-a ili TU-a;
• šećer;
• vode.

Pored proizvodnje samog soka, trebali biste se pobrinuti i za posudu u kojoj će se proizvoditi gotov proizvod. Najpopularnije su dvije vrste ambalažnog materijala:

• tetra-paketi su kartonske posude u koje se ulije gotov sok. Ovaj spremnik je prikladniji, jeftiniji od stakla, a neke korisne tvari u njemu nisu uništene.
• Staklene posude - predstavljene u obliku boca od 0,5 i 1 litre i limenki od 1, 2, 3 litre.

Linija transportera odgovarat će odabranom pakiranju. Da biste smanjili troškove, preporučuje se naručivanje veleprodajnih zaliha.

U početku je vrijedno voditi računa o razvoju recepta. Da biste to učinili, pronađite iskusnog tehnologa, jer budućnost vašeg poslovanja ovisi o dobro razvijenom receptu za sokove. Ova osoba će na osnovu strategije i raspoloživih ulaganja opisati asortiman i shemu proizvodnje, savjetovati optimalnu opremu za to. Izravno cijeđeni sok nije najbolje rješenje za poduzetnika početnika, jer je tehnologija njegovog puštanja skupo zadovoljstvo. Najbolje je započeti s nektarima napravljenim od koncentrata.

Izrada prirodnih sokova prilično je naporan i dugotrajan proces. Svježe sirovine (na primjer, uzmimo jabuke) dostavljaju se u pogon, gdje se istovaruju u posebne kante od nehrđajućeg čelika kapaciteta do 200 tona. Iz nje snažni protoci vode usmjeravaju jabuke na primarno čišćenje. U sudoperu se jabuke polivaju hladnom vodom kako bi se uklonila prašina, prljavština i hemikalije koje se koriste za tretiranje voća kako bi se zaštitile od štetočina.

Nadalje, vrši se sortiranje, ovdje morate pažljivo odabrati pokvareno voće, jer čak i jedna trula jabuka može pokvariti cijelu seriju. Nakon toga sirovina ulazi u drobilicu, gdje se temeljito usitnjava. Mljevena smjesa se dovodi pod prešu, gdje je pod visokim pritiskom rotirajući bubanj istiskuje gotovo suvu.

Rezultirajući sok ide na ultrafiltraciju, gdje se zadržavaju najmanje usitnjene čestice. Nadalje, proces isparavanja odvija se u odjeljku za vakuum, gdje se sok zagrijava, ali ne dovodi do ključanja. Višak vlage odlazi, koncentrirani sok počinje se zgušnjavati. Dobiveni sastav se sipa u velike posude. Podsjeća na gustu karamelu, u ovom obliku može se dugo čuvati.

Proces izrade soka od gustog koncentrata je sljedeći:

• prvobitno koncentrirana supstanca se zagrije na 100 ° C;
• zatim se ohladi na 25-30 ° C;
• dodajte vodu čija je količina navedena u receptu;
• ako je potrebno, dodajte druge supstance prema GOST ili TU.

Proizvod dobiven kao rezultat rada s koncentratom nije inferiorniji u kvaliteti od direktno cijeđenog soka, ali troškovi za ovu metodu su mnogo niži. Zatim se sok flašira i šalje u odjel tehnološke kontrole, gdje stručnjaci provjeravaju parametre dobivenog proizvoda.

Potrebna oprema

Komplet opreme za proizvodnju sokova košta oko 4 miliona rubalja. To uključuje:

• centrifugalna pumpa;
• dugoročni spremnik za pasterizaciju zapremine 630 litara;
• dozator tekućih proizvoda u kontejnere;
• set za pasterizaciju;
• instalacija za nanošenje samoljepljivih naljepnica na spremnike;
• oprema za filtriranje.

Dobavljači se obavezuju izvoditi radove puštanja u rad direktno tokom procesa instalacije u preduzeću, provesti obuku osoblja i pružiti garanciju za 12 mjeseci od datuma kupovine.

Moderna oprema zahtijeva minimalnu ljudsku intervenciju, takva automatizacija proizvodnje može značajno uštedjeti novac na zapošljavanju osoblja.

Registracija preduzeća

Ako niste registrovali svoj posao kod nadležnih vlasti, sve aktivnosti smatraju se nezakonitim.

Budući da se proizvodnja bavi proizvodnjom hrane, posjet različitim instancama ne bi vas trebao šokirati. Morat ćete kontaktirati sljedeće organizacije:

• vatrogasci da pribave potrebne dokumente za proizvodni pogon;
• poreske vlasti za registraciju LLC preduzeća ili individualnog preduzetnika;
• u organizacijama koje registruju zaštitni znak.

Pored toga, svaki zaposlenik mora proći medicinski pregled da bi dobio zdravstvenu knjižicu.

Paket potrebnih dokumenata za certifikaciju proizvoda

Da biste certificirali svoje proizvode od sokova, morate se upoznati sa sljedećim zakonima i propisima:

• FZ №178 - propisi za proizvode od sokova;
• Državni standardi za sokove;
• Savezni zakon br. 29 - o zahtjevima za kvalitetom proizvedenih proizvoda;
• FZ №52 - sanitarni i higijenski zahtjevi;
• Zahtjevi za higijensku sigurnost proizvedenih proizvoda.

U svakom slučaju, trebate kontaktirati advokata da biste pojasnili informacije i spisak potrebnih dokumenata, jer se u svakom slučaju popis može razlikovati.

Šta vam je potrebno da biste započeli s pravljenjem sokova kod kuće

Da biste sokove proizvodili kod kuće, ne morate plaćati stanarinu za prostor, premije osiguranja itd. Možete početi izrađivati \u200b\u200bprirodne sokove, za koje su vam potrebni samo visokokvalitetni sokovnik, sirovine i posude. Međutim, rok trajanja takvih proizvoda ne može biti duži od 1 mjeseca.

Moći ćete miješati različito voće za nove, nikad viđene okuse. Stvaranje obogaćenih pića važno je pridržavati se jednostavnih pravila:

• koristiti samo zrele i visokokvalitetne proizvode;
• temeljito oguliti voće iz jezgre i pokvarenih područja;
• u procesu kuhanja koristite posuđe od emajla, stakla ili drveta.

Gotove sokove treba prokuhati, ostaviti da se slegnu kako bi se preostala pulpa mogla ukloniti i propustiti kroz sitnozrni filter. Proizvod treba sipati u sterilisane posude gotovo do samog vrha, tako da količina zraka koja uđe unutra bude minimalna.

Kanali marketinga i distribucije

Bez pažljivo osmišljenog marketinga, poslovni uspjeh visi o koncu. Iako nitko ne zna za vašu marku, trebat će vam puno truda i ulaganja da biste reklamirali kvalitetan proizvod. Sljedeće reklamne kampanje mogu vam pomoći da promovirate svoje poslovanje:

• pružanje prodajnih agenata brošura i plakata za izlaganje na maloprodajnim mjestima;
• zvanična web stranica preduzeća;
• postavljanje reklamnih natpisa na društvenim mrežama;
• promocije u trgovinama i supermarketima;
• radio i televizijsko oglašavanje.

Proizvodi se mogu prodavati na sljedeći način:

• dogovoriti dostavu u rekreacijske centre, kafiće i menze;
• kroz prehrambene prodavnice, kioske i supermarkete;
• opskrba zabavnim centrima, sportskim i trgovačkim centrima;
• obavljati maloprodaju u zabavnim parkovima;
• organizirati sok bar na gradskim praznicima i na mjestima koja su prepuna ljudi.

Franšizno poslovanje

Ovaj model ima i značajne prednosti i značajne nedostatke. Pozitivni aspekti uključuju:

• mogućnost pokretanja proizvodnje bez gubljenja na oglašavanju, jer je marka potrošaču već poznata;
• prepoznatljiv brend ulijeva više samopouzdanja;
• minimalni rizici, franšizni projekti su uspješniji od novih početaka, prema statistikama, 86% poduzetnika je moglo promovirati proizvodnju prvobitnom kupnjom franšize;
• lojalni uvjeti posudbe, jer je davatelj franšize zainteresiran za vaš prosperitet i moći će djelovati kao vaš garant u banci;
• takvi se projekti brzo isplate.

Međutim, postoje i zamke, i to:

• potpuna kontrola poslovanja od strane davaoca franšize;
• potreba da se postupa u skladu sa utvrđenim pravilima;
• kazne za nepoštovanje klauzula ugovora.

Osnivanje franšiznog posla ili ne pitanje je koje zahtijeva pažljivo razmišljanje i potpuno uravnotežene odluke.

Poslovni troškovi i povrat ulaganja

Prije početka organizacije proizvodnje proizvoda od sokova vrijedi izračunati moguće troškove nabavke opreme, kupovine ili najma prostora i drugih značajnih bodova.

U jednoj radnoj smjeni proizvodna linija može proizvesti od 500 do 6000 litara gotovog soka. Uzmimo pokazatelj jednak 1600 litara. Tako je u mjesec dana ili 22 radne smjene moguće proizvesti 35.000 litara gotovog soka ili pakovanja od 35.000 litara.

Za izračune uzmite u obzir troškove sirovina, koji uključuju troškove šećera, voća ili povrća, aditive predviđene GOST-om, ambalažni materijal i kartonske kutije.

Kalkulacije treba da uključuju obračun plata za zaposlene u preduzeću.

Izravni mjesečni troškovi uključuju:

• otpad od kupovine sirovina i dodatnih materijala;
• plaćanje komunalnih usluga;
• plate zaposlenih;
• proizvodne potrebe;
• iznajmljivanje prostorija i tekući popravci.

Dodatni troškovi uključuju:

• troškovi trgovine;
• neproizvodni troškovi;
• gubici iz braka;
• amortizacija proizvodnje.

Ako litarsko pakiranje soka prodate po cijeni od 75 rubalja. dostupno:

35.000 * 75 \u003d 2.625.000 rubalja mesečno.

Vrijedno je oduzeti mjesečne troškove od dobivene cifre, nakon čega će postati očigledno koliko je profitabilno vaše poslovanje sa sokovima.

Kompanija NPKF "Flight-M" proizvodi i isporučuje kompletan set opreme za preradu hrane za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata.
Naši stručnjaci, oslanjajući se na vlastito iskustvo i iskustvo naših evropskih partnera, spremni su ponuditi optimalno rješenje za proizvodnju sokova koristeći naprednu tehnološku opremu visokog kvaliteta.

Tehnologija proizvodnje koncentrata soka od jabuke:

1. Nabavka jabuka u proizvodnoj radionici

Jabuke, ubrane i sa drveća i sa zemlje, tzv. "Dobrovoljci", osim oštećenih, trulih i nezrelih plodova, stižu u pogon za preradu i otpremaju se u posebne bunkere ukupnog kapaciteta od 100 do 200 tona, iz kojih se dovode u prerađivačnicu za primarno pranje vodom i mehaničkim transportnim sistemom.

2. Pranje, sortiranje, drobljenje i prešanje jabuka

Uz pomoć mašina za pranje ventilatora, voće se pere od prašine i prljavštine, uključujući hemijske, jer često se jabuke prskaju raznim lijekovima. Za pranje voća preporučuje se upotreba izuzetno hladne vode, jer topla tečnost omekšava gornje slojeve, što doprinosi ubrzanju oksidativnih pojava.

Nakon pregleda liftom, plodovi se šalju u drobilicu, a zatim dovode u područje prešanja (remen ili hidraulična preša).

Kora i sjeme dobiveni u procesu prešanja istovaruju se i šalju ili za hranu na farme ili na obradu, na primjer, za dobivanje pektina od jabuke.

3. Hlađenje, fermentacija i filtracija sokova

Svježe cijeđeni sok od jabuke sadrži veliku količinu netopivih biopolimera, pektinskih supstanci, lipida, polisaharida i drugih supstanci koje su izvor zamućenja. Djelujući na netopive supstance soka različitim enzimskim sastavima, moguće ih je dovesti u topljivo stanje - peptide, aminokiseline, šećere itd. Pod djelovanjem enzima sok je obogaćen produktima enzimske razgradnje. Pri odabiru optimalnih doza i vrsta enzima, stepen bistrenja soka dostiže 80%.

Tako se sok dobijen prešanjem i pasterizacijom hladi i šalje na temperaturi od 50-55 ° C na odgovarajuće tehnološke operacije enzimske obrade, koje traju do 6 sati. Nakon toga, sok se ohladi na 2 ° C i pošalje na filtraciju (mehanički filtri ili ultrafiltracija).

Tokom ultrafiltracije soka od jabuke pomoću membrana, iz njega se oslobađaju proteini, pektini, polifenoli velike molekulske težine. Konzistencija sluzavog helija ovih naslaga relativno brzo začepljuje pore membrane. Stoga se prije odvajanja membrane sok odvojen na trakastim ili hidrauličkim prešama temeljito pročišćava od suspendiranih čestica taloženjem, dekantiranjem ili drugim metodama.

4. Koncentracija i pakovanje sokova

Sok koji se dobije nakon prerade dovodi se u postrojenje za isparavanje vakuumskog filma, koje nakon uklanjanja vlage proizvodi koncentrat soka od jabuke sa sadržajem 70-72% suve materije.

Ovaj koncentrat se zatim pakuje u bubnjeve od 200 litara u aseptičnu vreću. U ovom obliku može se dugo čuvati.

Specifikacije:

Ovisno o potrebama kupaca, tehnološke linije za proizvodnju prirodnog soka od jabuke i njegovog koncentrata mogu se ponuditi u različitim kapacitetima, od 3 tone na sat do 10 i više tona na sat za sirovine.

Za ovu tehnološku opremu pružaju se nadzor instalacije, radovi na ugradnji i puštanju u rad, obuka osoblja i garancijska podrška.

Detaljne tehničke karakteristike linije za proizvodnju soka od jabuke ili njenog koncentrata, sastav potrebne opreme i njene troškove možete dobiti kontaktiranjem naših stručnjaka.

Linija za proizvodnju sokova može biti vrlo isplativa uz odgovarajuću poslovnu organizaciju. Ovo je piće prilično traženo, a ne nužno, samo ljeti se sokovi s velikim zadovoljstvom piju tokom cijele godine. Dakle, mnogi će ljudi radije vidjeti sok na svom svečanom stolu u bilo koje doba godine, nego mineralna pića s bojama.

Prostori za organizaciju proizvodnje

Prostori u kojima planirate organizirati svoje poslovanje trebali bi imati dovoljno prostora za barem jednu kupnju jedne linije za proizvodnju sokova. Pored toga, potrebno je voditi računa o prostoru u kojem će se čuvati sirovine, gdje će biti smješteno skladište gotovih proizvoda, kao i o kućnim prostorijama. Ako želite uštedjeti novac, ured se može nalaziti na teritoriji tvornice.

Isplativije je locirati proizvodnju izvan grada, a za to postoji nekoliko dobrih razloga. Prvo, možete znatno uštedjeti na najamnini, a drugo, tarife za stambene i komunalne usluge će prema tome biti niže (i to je važno, jer ćete morati potrošiti veliku količinu vode). Što se tiče površine sobe, za početak se možete zaustaviti na 150 m 2.

Potrebna oprema

Ako odlučite kupiti liniju za proizvodnju sokova, cijena će joj varirati od 2 do 6 milijuna rubalja. U osnovi, trošak ovisi o zemlji proizvođača, periodu rada i godini proizvodnje (u slučaju da kupite rabljenu opremu). Prije kupnje, trebali biste napraviti analizu tržišta proizvođača relevantne opreme kako biste imali ideju o proizvođačima.

Linije za proizvodnju sokova sastoje se od sljedeće opreme:

Sistemi za pročišćavanje vode (uključuje nekoliko filtera za pročišćavanje vode).

Linija za transport svježih proizvoda

• Pumpe i filtri za gotove proizvode.
• Miješanje staklenki.
• Homogenizator.
• Pasterizator.
• Izmjenjivač toplote.
• Aseptični spremnik.
• Mašina za punjenje.
• Oprema za ispiranje.
• Uređaj za izlaz paketa i pakovanje u kontejnere.

Ako se odlučite za nabavku rabljene opreme, tada će cijena takve linije za proizvodnju sokova biti mnogo jeftinija. Međutim, prije kupnje potrebno je konzultirati se sa stručnjacima, jer se često dogodi da vam za popravak i otklanjanje pogrešaka stare linije treba točno onoliko novca koliko je razlika između nove i stare opreme.

Vrste sokova i tehnologija njegove proizvodnje

Na osnovu toga koje će se sirovine koristiti na proizvodnoj liniji, sokovi se dijele na:

• voće;
• povrće;
• voće i povrće;
• povrće i voće.

Sok, koji se pravi od jedne vrste voća, naziva se monosok (obični) sok, a od nekoliko - miješani (miješani).

Ovisno o tehnologiji pripreme, sokovi su:

• direktno vađenje;
• obnovljena.

Svježe cijeđeni sok (svježi)

Svježe cijeđeni sok (svježi) je direktno cijeđeni sok koji nije podvrgnut industrijskoj preradi, već se konzumira odmah nakon postupka cijeđenja. Većina ljudi vjeruje da je ovo piće najkorisnije. Zapravo, to je istina, podložno određenim konvencijama. Na primjer, ako se sok dobije isključivo od zrelog i svježeg voća koje se uzgaja na području s čistom ekološkom situacijom.

Stoga, ako dobro razmislite, korisnost svježih sokova može se dovesti u pitanje. Na primjer, linija za proizvodnju svježe cijeđenog soka od naranče. Samo voće je "u inozemstvu" i putuje k nama jako dugo, štoviše, bere se još nezrelo (što znači da mu nedostaju potrebni vitamini). Još jedna neugodna činjenica - prije dugog putovanja tretira se određenim supstancama tako da jednostavno ne nestane. Zaključak: malo je vjerojatno da se svježe iz takvog voća može nazvati korisnim.

Direktni sok

Filtracija svježe cijeđenog soka Direktni sok je svježe cijeđeni sok koji se može sačuvati za dugotrajno skladištenje. Za dobivanje takvog soka potrebno je koristiti isključivo svježe i zrelo voće.

Izravno cijeđeni sokovi mogu se konzervirati samo fizički, što uključuje kratkotrajno zagrijavanje.

Koncentrirani sokovi

U koncentriranoj liniji za proizvodnju sokova iz svježe iscijeđenog napitka uklanja se određena količina vode.

Odnosno, svježe iscijeđeni sok prolazi kroz proces isparavanja ili zamrzavanja vode.

Tijekom postupka isparavanja sok se zagrijava u vakuumu, ali se ne kuha, jer može izgubiti sva korisna svojstva. Krajnji rezultat je viskozna masa.

Postupak smrzavanja identičan je isparavanju, razlika je samo u temperaturnim pokazateljima.

Šećer se obično ne dodaje koncentriranim sokovima. Takvi se sokovi čuvaju od 6 mjeseci do 1 godine ako se poštuju sva pravila za njihov sadržaj.

Rekonstituisani sokovi

Sljedeći procesi odvijaju se na liniji za proizvodnju rekonstituiranih sokova. Koncentrirani sok se brzo zagrije na 100-110 stepeni, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga dodaje joj se voda u takvoj količini koja je isparila. Ako se držite svih suptilnosti, u konačnici možete dobiti 100% sok.

Kontejner i ambalaža gotovih proizvoda

Papirna posuda za sok

U modernom svijetu većina sokova prodaje se u ambalaži nazvanoj Tetra Pak, jer se smatra praktičnijom od stakla i omogućava vam sprečavanje raspadanja određenih korisnih svojstava koja proizvod može izgubiti izlaganjem sunčevoj svjetlosti. Pored toga, staklo je teže, što je od posebnog značaja u procesu transporta (usluge prijevoza će vas koštati više).

Takođe, ako se odlučite baviti Tetra Pak ambalažom, vaša linija za proizvodnju sokova mora biti prikladna za to. Gotov proizvod se pakuje u kutije od po nekoliko vreća i prekriva plastičnom folijom. Stoga je još jedno pitanje oko kojeg treba brinuti karton kontejnera.

Osoblje

Što se tiče osoblja koje će opsluživati \u200b\u200bproizvodnju, u početnoj fazi neće vam trebati više od 30 ljudi (zajedno s uredskim radnicima). Posvetite veliku pažnju izboru tehnologa jer će on postaviti i testirati liniju za proizvodnju sokova.

Početak proizvodnog procesa i implementacija

Šta je potrebno za pokretanje vaše proizvodnje:

Posude za sok mogu biti papirne ili plastične

• Barem jedna proizvodna linija.
• Jedna bačva koncentriranog soka.
• Pakovanje.
• Kutije za pakovanje.

U prosjeku jedna linija proizvodi oko 2 tone gotovih proizvoda na sat.

Prvo, sokove je najbolje dostaviti na kioske, male prodavnice i supermarkete, trgovačke paviljone. Takođe ne biste trebali zaboraviti na promociju svojih proizvoda, na primjer, organiziranjem promocija, raznih bonusa, poklona prodavačima i distributerima kako bi bili spremniji za suradnju s vama.

Video: Proizvodnja sokova