Šta je mišić i da li je koristan? Brawn je proizvod za preživljavanje potreban za zglobove (sami ga kuhamo). Shank brawn

TREŠNJA - PROIZVOD ZA PREŽIVLJAVANJE KORISAN ZA ZGLOBOVE (sami ga pripremamo)

Znate li šta je Brawn? i zašto je to tako korisno? "Zeltz" je presovani kuvani proizvod "kobasica" u limenci ili omotu, koji lako možete poneti na rute u hladnoj sezoni.
Ranije, u starim danima, vojnici u pohodu uvijek su sa sobom nosili komad strmog mišića.

Malo ljudi zna, ali "žele" iz "Zeltsa" ima jedinstvena ljekovita svojstva. Posebno se preporučuje redovno uzimanje osobama sa problemima mišićno-koštanog sistema, kao profilaksa i lečenje bolesti hrskavice, zglobova, kostiju, artroze-artritisa... i dr.
u apotekama prodaju sve vrste hodroitina, glukozamina (za zglobove). Ali uobičajeno tijelo mnogo je korisnije od svega ovoga umjetno stvorenog. I zato:

Brawn se priprema od kostiju, hrskavice i mesa, zahvaljujući ovoj mješavini nastaje žele konzistencija koja sadrži veliku količinu kolagena - to je protein koji je osnova vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Istina, u procesu kuhanja dio proteina se uništava, ali ostatak je vrlo koristan za organizam da uspori proces starenja tkiva, kože i kostiju i trošenje hrskavice. A njegova stalna upotreba pomoći će u rješavanju bolesti zglobova i problema mišićno-koštanog sistema.

Pored navedenih obaveznih sastojaka, mekinje se mogu dodavati i kuvati uz dodatak slanine, jezika, srca, bubrega, jetre i drugih iznutrica, koji su vrijedni proizvodi, uz meso.

Veoma je ukusna i zdrava, dobija se čak i samo od svinjske glave (iako možete dodati bilo koju iznutricu)

Danas ćemo naučiti kako ga sami skuhati.

Sastojci za pripremu jedne od Brawn varijanti:

Svinjska glava - 1 komad;
Luk - 3-4 glavice;
Mala so - 3-4 kašike;
Lovorov list;
Crni biber, grašak;
Senf po ukusu;
Ljuti hren - po ukusu;
Začini za meso (šta volite)
Voda (da se meso skuva tako da bude pokriveno jednim prstom).

Oprema za pripremu "Brawn":

Sjekira;
Daska za rezanje;
Kuhinjski štednjak;

Kuvanje "Brown".

Korak 1: Iskopajte i isjeckajte svinjsku glavu

Prvo treba dobro isprati svinjsku glavu i iseckati je na komade. Trebali biste dobiti prilično velike komade (5-6 komada iz srednje glave). Nakon seckanja meso ponovo dobro isperemo od krvi.

Korak 2: skuvajte meso

Pažnja! Nakon ključanja vode na njenoj površini se stvara velika količina kamenca koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporučljivo je da se tiganj poklopi poklopcem, ali ako iz njega izlazi para i gasi gas, možete je lagano pomeriti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: dodajte lovorov list, biber

15-ak minuta prije kuhanja u čorbu možete dodati lovorov list i biber. Gotovo meso - lako se odvaja od kostiju, koje postaju bijele.

Korak 4: izvadite meso

Kuvano meso izvadite nožem ili viljuškom u cjedilo, ili u činiju. Treba sačekati oko 20-30 minuta da se meso ohladi i da se oslobodi viška čorbe.

Korak 5: rastavite meso

Ohlađeno meso rastavite na male komade i narežite na komade veličine oko 1x1 cm.

Korak 6: oljuštite i nasjeckajte luk

Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Dodajte u kuvano meso.

Korak 7: posolite meso i dodajte juhu

Meso posolite po ukusu i razblažite sa otprilike jednom čašom čorbe u kojoj se meso kuvalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "želea"). Zaspimo u mirisnim začinima za meso i čekamo da se cijela masa potpuno ohladi.

Korak 8: napunite vrećicu mesom

Napunite plastičnu vrećicu ohlađenim mesom sa začinima (više od pola). Zavežite kesu koncem i stavite je u šerpu. Poklopiti poklopcem manjeg prečnika i dobro pritisnuti teretom. Dakle, "Zeltz" treba infuzirati oko jedan dan na hladnom mjestu.

Korak 9: Poslužite Brawn

Gotov "Zeltz" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila.

Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "soltisona" po odsustvu belog luka, ali mu to ni najmanje ne kvari ukus, mada ako volite, možete dodati beli luk..
nisu ga dodavali baš zato što je u stara vremena, jer je bilo previše mirisnog parfema, koji bi mogao da se razotkrije u vojničkom pohodu.)

Ne ostavljajte Brawn dugo u toploj prostoriji, jer se „topi“. Možete vratiti prethodnu strukturu posude tako što ćete je ponovo staviti na hladno.

Dobar tek i zdravi zglobovi.

Ovaj članak je automatski dodan iz zajednice

Svinjske glave bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, bakar - 12,2%

Zašto je korisno meso od svinjskih glava?

Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini i uključeni su u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen je u metabolizam željeza, stimulira asimilaciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Korak 1: Iskopajte i isjeckajte svinjsku glavu.

Prvo treba dobro isprati svinjsku glavu i iseckati je na komade. Trebali biste dobiti prilično velike komade (5-6 komada iz srednje glave). Nakon seckanja meso ponovo dobro isperemo od krvi.

Korak 2: Skuvajte meso.

Oprane komade mesa uronimo u veliki lonac (kao što pokazuje praksa, prikladna je posuda od 5 litara ili više). Za takve slučajeve idealan bi bio kazan od livenog gvožđa, koji održava optimalnu temperaturu kuvanja. Popunite sve hladno tekuća voda (meso je pokriveno oko 8-10 centimetara). Kuvanje jela traje otprilike 3 sata (1 sat na srednjoj vatri, 2 sata na laganoj vatri). Pažnja! Nakon ključanja vode na njenoj površini se stvara velika količina kamenca koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporučljivo je da se tiganj poklopi poklopcem, ali ako iz njega izlazi para i gasi gas, možete je malo pomeriti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: Dodajte lovorov list, biber.

15-ak minuta prije kuhanja u čorbu možete dodati lovorov list i biber. Gotovo meso - lako se odvaja od kostiju, koje postaju bijele.

Korak 4: Izvadite meso.

Kuvano meso izvadite nožem ili viljuškom u cjedilo, ili u činiju. Treba sačekati oko 20-30 minuta da se meso ohladi i da se oslobodi viška čorbe.

Korak 5: Rastavite meso.

Ohlađeno meso rastavite na male komade i narežite na komade veličine oko 1x1 cm.

Korak 6: Ogulite i narežite luk.

Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Dodajte u kuvano meso.

Korak 7: Meso posolite i dodajte juhu.

Meso posolite po ukusu i razblažite sa otprilike jednom čašom čorbe u kojoj se meso kuvalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "žele"). Zaspimo u mirisnim začinima za meso i čekamo da se cijela masa potpuno ohladi.

Korak 8: Počinjemo vrećicu s mesom.

Napunite plastičnu vrećicu ohlađenim mesom sa začinima (više od pola). Zavežite kesu koncem i stavite je u šerpu. Poklopiti poklopcem manjeg prečnika i dobro pritisnuti teretom. Dakle, Zeltz bi trebao uliti otprilike jedan dan na hladnom mjestu.

Korak 9: Poslužite Brawn.

Gotov "Zeltz" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila. Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "solisona" po odsustvu belog luka, ali to ni najmanje ne kvari njegov ukus. Ovo predjelo je posebno važno u hladnoj sezoni. Prijatno!

Odličan "Zeltz" može se pripremiti od jetre, srca, bubrega, pluća i udova životinja, koji su vrijedni proizvodi koji se po svom sastavu malo razlikuju od mesa;

Malo ljudi zna, ali "žele" od "Želce" (i sličnih jela) ima jedinstvena lekovita dejstva. Posebno se preporučuje redovno uzimanje osobama koje imaju problema sa mišićno-koštanim sistemom i kao prevencija bolesti kostiju, preloma (u ledenoj sezoni);

Ne ostavljajte Brawn dugo u toploj prostoriji, jer se „topi“. Možete vratiti prethodnu strukturu posude tako što ćete je ponovo staviti na hladno.

Brawn

Selts - Kobasice, prehrambeni proizvodi od mesa, prerađeni mehaničkim i fizičko-hemijskim metodama uz dodatak nekih drugih proizvoda. Mehanička obrada se sastoji u uklanjanju nejestivih, niskonutritivnih dijelova iz mesa i drobljenju. Fizičko-hemijski tretman uključuje soljenje, zrenje, pečenje, kuvanje, dimljenje.

U staroj Grčkoj male kobasice i punjeni svinjski želuci služili su kao užina na gozbama. U starom Rimu bile su poznate kuvane kobasice, male dimljene kobasice, kolutiće i lančane svinjske kobasice. U srednjem vijeku, K. i. postali omiljeno jelo. U spomeniku ruske kulture \ "Domostroy \" (16. vek), opisani su recepti i metode kuvanja K. i.. Krajem 19. vijeka. u velikim gradovima Rusije K. i. proizvodi se uglavnom u malim radionicama u kobasičarskim radnjama. U industrijskim razmjerima, K. i. proizvedeno u 46 preduzeća u Moskovskoj, Kijevskoj, Voronješkoj, Jaroslavskoj, Hersonskoj guberniji itd. Početkom 1917. godine u Rusiji je bilo oko 2500 kobasičarskih radionica koje su proizvodile 50-60 hiljada tona K. i. u godini. U SSSR-u 760 preduzeća mesne industrije godišnje proizvodi 2,4 miliona tona K. i. (1972) oko 200 naslova.

Razlikovati K. i. kuhano (uključujući kobasice i bjelku), poludimljeno, dimljeno, dimljeno-kuhano, džigerica, mekinje i žele. Za K. i. takođe uključuje i dimljeno meso. Sirovine su nemasna govedina, svinjetina, slanina, rjeđe jagnjetina i perad. U područjima gdje je konjsko meso uobičajen prehrambeni proizvod, proizvode se K. i. od konjskog mesa. Za jetrene kobasice, mekinje, žele koristiti mesne iznutrice (džigerica, mozak, srce, tripice itd.). Krv hrane životinja za klanje koristi se u proizvodnji krvavica. Za obogaćivanje mesa kobasica visokokvalitetnim proteinima, dodaju se krvna plazma hrane, punomasno i obrano mlijeko, mliječni proteini, jaja. Poboljšanje ukusa K. i. se takođe postižu dodavanjem šećera, začina, začina (biber, muškatni oraščić, pistacija, beli luk, itd.). Kako bi se očuvala crvena boja mesa, uvodi se slaba otopina natrijum nitrita. Dati K. i. Koriste se ljuske određenog oblika i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja: crijevne i umjetne (proteinski, celulozni, polimerni filmovi). Neki proizvodi su oblikovani bez kućišta.

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 .

Sinonimi:

Pogledajte šta je "Selts" u drugim rječnicima:

Selts, i... Ruski verbalni stres

brawn- braun / ... Morfemsko-pravopisni rječnik

A; m. [od njega. Sulze žele, žele od mesa]. Kobasica proizvod od prethodno kuvanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. * * * mliječ (od njemačkog Sülze žele), kuhani presovani proizvod kobasica u omotu. ... ... enciklopedijski rječnik

Žele, kobasica Rječnik ruskih sinonima. brawn imenica, broj sinonima: 3 kobasica (21) hrana ... Rečnik sinonima

brawn- Proizvod sa ili bez omotača, pretežno ovalnog oblika, pritisnut obostrano, napravljen od usitnjenih kuvanih sirovina bogatih kolagenom. [GOST 18158 72] kobasica od kobasica od termički obrađenih ... ... Vodič za tehničkog prevodioca

Kuhane presovane kobasice u omotu. Priprema se od svinjskog i junećeg mesa, slanine, kao i jezika, džigerice i drugih iznutrica... Veliki enciklopedijski rječnik

M. Proizvod od kobasica od prethodno kuvanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. Efremova's Explantatory Dictionary. T.F. Efremova. 2000 ... Savremeni objašnjavajući rečnik ruskog jezika Efremove

A, m. (... Rečnik stranih reči ruskog jezika

brawn- Moć, ah, kreativan. n. jesti... Ruski pravopisni rječnik

Brawn- Kobasica: proizvod od kobasica napravljen od termički obrađenih sastojaka, formiran u omotač kobasice i neujednačene strukture, sa uključivanjem komada mesa i nemesnih sastojaka, uključujući jestive iznutrice, određenog oblika i veličine. . Zvanična terminologija

Knjige

Selt, salison, kobasice, kobasice, krvavica, džigerica, Baranova Alevtina Ivanovna. Mnogi od nas ne mogu zamisliti svoj život bez kobasica. Ali, nažalost, danas je u trgovinama teško pronaći potpuno prirodne proizvode. Nema veze, jer kobasica proizvodi od mesa i...

Za mene je saltison počeo činjenicom da su u novogodišnjoj noći u Taškentu cijene goveđeg buta toliko porasle da je prednji but koštao koliko i kilogram svježe goveđe pulpe bez kostiju. To je bilo toliko apsurdno da sam čak bila spremna da odustanem od kuhanja želea. Ali spasili su svinjske redove na svom domaćem tržištu. Zato što je tamo ležala ogromna svinjska glava po vrlo razumnoj cijeni. Moram reći da je glava uvijek izazivala osjećaj gađenja, pa čak i straha - pa, oči, zubi, uši i tako dalje. Ali u tom trenutku nije bilo kuda. A osim toga, volim jela iz glave, pa zašto da pravim od sebe curicu tratinčicu.
Vatreno krštenje mojom glavom je za mene bilo uspješno. Priznajem, kad sam prala i čistila ovu glavu, ponekad sam zatvarala oči. Ali „bačen je ždrijeb“, a ja, kao i onaj Cezar, „moj Rubikon“ sam već prešao, i dobio sam divnu elastiku, jedno čvrsto meso - Saltison. A možda i mišiće... Ali o tome kasnije.

Volim temeljno pristupiti novoj temi, pa sam počeo proučavati arhivu kulinarske literature kod kuće, a zatim se savjetovati s prijateljima i poznanicima. Kada je bilo više pitanja nego odgovora, otišao sam na internet i počeo da čitam sve: ozbiljne portale, sajtove sa domaćim receptima i forume. Nakon što sam diplomirao na istraživanju Saltisona, shvatio sam da sam potpuno zbunjen, te je došlo vrijeme da analiziram i donesem odluku.
Dakle, počnimo s definicijama.
Prema jednoj definiciji, salison je mesni proizvod koji se pravi od kuvanih, sitno iseckanih, svinjskih iznutrica (pluća, jetra, srce, bubrezi), kao i glava.
Po drugima, mekinje je kuvana presovana kobasica u prirodnom omotaču, napravljena od svinjskog i goveđeg mesa, slanine, jezika, jetre i drugih iznutrica.
No, drugi su tvrdili da su saltison i brawn općenito ista stvar.
Najviše od svega mi se svidio Yandex rječnik, koji je na zahtjev "saltison" proizveo "brawn - prevedeno s ukrajinskog)"
Počela je tražiti u dva smjera - zasebno za Saltisona, posebno za Zeltza. Našao sam samo jednu razliku - saltison se definiše kao kobasica italijanske kuhinje, a brawn se definiše kao prešano meso, jelo poljske kuhinje. Pa, imena zvuče slično.
Nisam našao više razlike, osim što su u nekim forumskim diskusijama ljudi tvrdili da su to različita jela, tvrdeći da samo meso i mast idu u solje, a hrskavica i koža pretvorena u žele idu i u mišiće. Jedan drug je rekao: „Saltison nije trun, ima mali žele! Nijemci jedu sülz i presskopf, bliže je Saltisonu. Ali, naravno, samo Poljaci imaju ispravan saltison."
Još jedna od pretpostavki u prilog razlikama, u vezi sa komponentama - kažu, u saltisonu i dalje treba da postoje srce, pluća, jezik, a često čak i jetra i bubrezi. Ali cijela ova lista u raznim varijacijama sudjelovala je u brojnim receptima i za saltison i za braun.
Ponekad je recept za saltison uz sudjelovanje raznih nusproizvoda ukazivao na poseban način rezanja kuhanih komponenti, kažu, kockice mesa i masti, jezik sa slamkama, svijetle kocke, jetra s tanjurima itd.
U svim ostalim aspektima, sve je bilo potpuno isto. Stoga je za mene ostalo otvoreno pitanje po čemu se Saltison razlikuje od Brawn
Pa, nekako odlučeno. Saltison ću napraviti samo od mesa i masti, a ostalo ću poslati na žele. Razumljiva je činjenica da će iste komponente trebati podijeliti na solje i žele. Bogatu čorbu i ostatke mesa nećemo sipati.
Dakle, svi recepti za brawn i saltison počinju na isti način. Uzima se svinjska glava, koja se isecka na komade, dobro očisti i opere. Tu se šalju i goveđi but i drugi prerađeni nusproizvodi, osim jetre - kuha se posebno.
Sve se to kuva sa začinima mnogo sati. Meso se odvoji od kosti, iseče, a zatim se uzme oguljeni svinjski ili goveđi želudac. Napunite ga mesom, dodajte malo čorbe, dodajte seckani beli luk, zavežite rupu i ponovo ostavite da se kuva u istoj čorbi par sati. Zatim se ohlade, i drže pod pritiskom oko jedan dan u frižideru.
Općenito, ovo je sažetak svih serija recepata i o brawn i o saltisonu.
Moj stomak me nije uplašio. U našem bazaru uvek možete kupiti već opranu i savršeno očišćenu do beline. Ali zamislio sam volumen ovog stomaka i odlučio da mi ne treba toliko soli. Iako je nekako potrebno pokušati.
Tako sam doneo odluku da ne koristim stomak, i bio sam pomalo razočaran samim sobom što nisam tačno pratio tehnologiju. A onda je jedan od linkova doveo do knjige "Za stolom s Nerom Wolfeom" I. Lazersona, S. Sinelnikova, T. Solomonika. Nepotrebno je reći - Stoutova omiljena serija knjiga, čak sam i svojoj mački dao ime po Wolfeovom asistentu, Archiju.
Dozvolite mi da vam dam izvod:
“Evo još jednog prilično zanimljivog jela koje se pojavljuje na stolu Wolfea i Archieja zahvaljujući Fritzovom umijeću.
Fritz je popodne otišao negdje drugdje svojim poslom, a Wolfe i ja smo večerali, oslanjajući se uglavnom na svježe pripremljeno meso. Proveo sam dobrih deset sati gledajući Fritza kako kuva pincete i pokušavajući da shvatim zašto on radi mnogo bolje od svih ostalih, uključujući i moju majku, koja je kuvala pincetu u Ohaju, ali je onda odustala. Tajna je sigurno bila u tome kako držati kašiku dok miješate pjenu.
Firma "Thriller", 1993

Odličan prijevod, osim misterioznog "mućkanja pjene"... Svaki kuhar amater će lako shvatiti da je Fritz skidao pjenu tako da je čorba bila prozirna, a nije je miješala, što bi dovelo do potpuno suprotnog rezultata.. Štaviše, taj Stout kaže: skim - za uklanjanje pjene... Ipak, moramo odati priznanje prevodiocu, koji je ispravno odabrao rusku riječ brawn, koja dolazi od njemačkog Sulze (žele). Ovako se američka riječ koju koristi Stout prevodi headcheese - doslovno "sir iz glave". Ovaj žele-proizvod od mlevene svinjske glave i telećih buta, obično "kobasica", u Francuskoj se zove Fromage de tete ("sir od glave", što tačno odgovara američkom nazivu), a u Engleskoj - brawn (također, po Britanci ponekad nazivaju svinju, tovljenu za klanje). Obično se ova vrsta aspika služi kao užina u Sjedinjenim Državama, ali u afroameričkim zajednicama ga jedu za ručak (Archie i Wolfe samo grickaju - Stout nema ni riječi o "večeri" u gornjem odlomku ). Jedina razlika u Fritzovom receptu je u tome što, odstupajući od francuske "klasike", svoje meso priprema ne od svinjske, već od teleće glave. Ali, naprotiv, uzima svinjske nogice, a ne teleće... Možda zato Fritz ima bolju snagu od majke Archie, a poenta ovdje uopće nije u načinu uklanjanja pjene...
Zanimljivo je da ne biste znali ništa o brawnu da čitate roman u drugom izdanju. Ovako je dat isti odlomak.
Fritz je otišao negdje svojim poslom, a Wolfe i ja smo morali sami da se pobrinemo za večeru. Mora da sam proveo deset sati gledajući kako ga Fritz kuva, ali nikad ništa nisam naučio. Tajna mora biti u načinu na koji drži nož.
Briljantan prevod! Zaista, da biste skuhali večeru, nije loše za početak naučiti kako držati nož ... I viljušku, da biste kasnije mogli pojesti ovu večeru ... ... Prevoditelj brzo vodi čitaoca do kraja detektivske priče, ne smatrajući da je moguće da ga ometa nepotrebna (i očigledno teška za njegove kvalifikacije) hrana...
Međutim, da se vratimo na našu snagu...
brawn (sir za glavu)
Za pripremu 1 "vekne" braončića trebaće vam:
- 1 teleća glava
- 2 svinjska buta
- 1 crni luk (sa 6 karanfilića)
- 4 grančice peršuna
- 1 lovorov list
- 1 češanj belog luka
- 1 šargarepa, iseckana
- 10 zrna crnog bibera
- 1 kašika soli
- 1 litar vode
- 1 litar suvog belog vina
1/4 kašičice kajenskog bibera
- 1/4 kašičice muškatnog oraščića
Očistite teletu glavu, izvadite mozak i jezik (ne bacajte!). Glavu, jezik i svinjske bute stavite u veliki lonac, dodajte luk, peršun, lovorov list, beli luk, šargarepu, biber i so, dodajte vodu, vino i zakuhajte tečnost. Skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 4 sata. Nakon prva 2 sata uklonite jezik i skinite kožu. Zadnjih 20 minuta ključanja stavite mozak u šerpu. Skinite šerpu sa vatre, izvadite mozak, glavu i noge (meso treba da se lako odvoji od kostiju): Procedite juhu u posebnu posudu. Odvojite svo meso od kostiju i narežite na kockice od 1 cm i tanke trakice ušiju i jezika. Stavite svo meso u zdjelu, začinite kajenskim biberom, muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Meso stavite čvrsto u pravougaoni oblik (kao tepsija za hleb), nalijte dovoljno proceđenog bujona da prekrije meso i ostavite u frižideru preko noći. Prije serviranja veknu stavite na tanjir, ukrasite potočarkom ili kriškama limuna i poslužite uz krekere ili francusku lepinju.

Inače, Fric zna da kuva žele od svinjske glave po klasičnom francuskom receptu. Ova činjenica je zabilježena u jednom od Stoutovih ranijih romana "Bez dokaza", gdje on takvo jelo naziva nešto drugačije ...
... dan ranije, oko pet popodne, zazvonio je telefonski poziv u kancelariji Nera Wolfea. Nakon razgovora i prekidanja veze, otišao sam u kuhinju na piće i rekao Fritzu da idem gore da se malo posvađam.
- Slušaj, možda mu ne bi trebao kvariti raspoloženje? - protestirao je Fritz, koji je u tom trenutku bio zauzet postupkom vađenja mesa sa svinjske glave za jelo zvano Fromage de cochon transl.]. Ali oči su mu zaiskrile. Savršeno je shvatio da bi bez mojih takozvanih "skandala" odavno došao dan kada na našem bankovnom računu nije bilo ni centa. Uključujući i isplatu njegove plate.
Izdavačko preduzeće "KUBK-a", 1994

Da, ovo je isti "sir od svinjske glave" - fromage de tete de pore. I, naravno, uopće ne "paštetu", već pravi svinjski žele... Očigledno, Stout ovdje namjerno koristi francusku riječ cochon (svinja), a ne pork (svinja), kako bi naglasio poseban ukus jelo od posebno mekog mesa...
…»

Uostalom, već sam u potpunosti odlučio kako ću kuhati salison! I evo ga. Ne mogu a da ne vjerujem samom Fritzu... Ne sjećam se muškatnog oraščića koji Fritz koristi. Pa... Života bi bilo dosta, hajde da probamo različite opcije.

U međuvremenu, vaša vlastita verzija
.
Kako sam kuvao salison prema sopstvenom shvatanju.

Dostupno: Pola svinjske glave, na moj zahtjev od mesara isjeckano na komade (da bi bilo lakše gledati). Goveđi jezik sa hioidnim delom, 4 goveđa kolena i 4 svinjska buta (iz temeljca)
Oprala sam svinjsku glavu, a četkom sam i dobro očistila kožu - posebno uši - bile su jezive boje. Svo meso sam stavila u tepsiju što je moguće čvršće. Važno je dodati što manje vode. Neki od mesa čak su ostali nepokriveni vodom. Nije važno – dok se kuva, omekšaće i možete ga potopiti. I onda, kuvam pod zatvorenim poklopcem, da ništa ne ostane nedovoljno pečeno. Tu je i šaka crnog bibera u zrnu, suvi cilantro, grančice peršuna, lovorov list.
Pustite da proključa, temeljno uklonite pjenu. Smanjite toplotu na nisko. Nema ključanja, samo se ponekad rijetki mjehurići izdižu na površinu, savladavajući pritisak vode.
Tako je ispod zatvorenog poklopca moje meso čamilo 10 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodala sam sol i malo kima.
Šupakom sam sve meso ulovio u dvije velike šolje, ostavio da se ohladi. Samo je jezik očišćen od filma dok je još bio vruć - inače se film ne bi skidao. Prošao sam kroz meso, odvojio kosti i prebacio meso, mast i kuvanu hrskavicu u različite čaše. Bilo je malo masti - sa vrha svinjske glave.
Jezik i komadi mesa isječeni su na kockice, slično kao i mast. Dodala sam im prstohvat muškatnog oraščića, mljeveni cilantro i još soli. I ljubazno ručno seckani beli luk. Ona je to pomešala. Sve sam stavio u nekoliko ugnježdenih paketa. Iscijedio zrak. Vezana torbom na vrhu. Stavila je vreću mesa na dasku, a drugu dasku položila na dasku. Stavio sam ga u frižider i zdrobio sa dve palačinke od velike bučice za kucanje. Odavno su migrirali u moju kuhinju. Svaka palačinka je teška 2 kg.
I sutradan je iz frižidera izašla elastična šipka divnog salisona. Višak masti se nakupio na vrećici. Ispostavilo se da su kriške glatke, gusto - čvrsto meso sa nevjerovatnim duhom bijelog luka. Saltison smo uništili mi i brojni gosti neverovatnom brzinom. Ako je saltison proizvod od kobasica, onda nije potrebna nikakva druga kobasica.
Ono što je ostalo nakon formiranja salisona pretvoreno je u prozirni, gust, mesni žele. ()
Donijela sam fotografiju samo da dam savjet za ukrašavanje želea. Naravno, ova masa mesa na fotografiji nije toliko umjetnički uređena kako bismo željeli. Saltisonu je dala svu svoju mentalnu i stvaralačku snagu, nije imala dovoljno kreativnosti da ukrasi žele. Ali nije to poenta, već tehnologija.
Kako lagani detalji dekoracije žele ne bi lebdjeli i ne bi se pomicali tamo gdje nije potrebno, potrebno ga je ispuniti u dvije faze. Na dno posude tankim slojem nalijte malo juhe, položite detalje ukrasa. Iznad - sloj rezanog mesa i kuhane hrskavice za prekrivanje slike. Imam: kriške šargarepe i prepelica jaja, peršunov list i zeleni grašak. Nije bilo vremena da se uklopim u kompoziciju, ali mogu potvrditi da se niti jedan detalj koji sam postavio nije pomjerio ni okomito ni horizontalno. Bili su zalijepljeni. A zašto kako? Ovaj sloj čorbe sa ukrasima treba ostaviti da se stvrdne i učvrsti u želeu. I tek kasnije pažljivo rasporedite ostatak mesa i zalijte juhom.
Grašak se može složiti u piramidu u obliku grozdova i ukrasiti grančicama i peršunovim lišćem. Rezultat je loza. Od šargarepe i jaja možete sakupiti cvijeće, sunce, oblake, labudove, galebove i bilo koje slike, čak i napraviti natpis. Dosta prostora za kreativnost.