• Dom
  •  > 
  • Sve o YouTubeu
  •  > 
  • Veterinarsko-sanitarni pregled trupova i unutrašnjih organa životinja na zarazne i parazitske bolesti. Metodologija post mortem pregleda trupova i organa Veterinarsko sanitarni pregled trupova i unutrašnjih organa

Veterinarsko-sanitarni pregled trupova i unutrašnjih organa životinja na zarazne i parazitske bolesti. Metodologija post mortem pregleda trupova i organa Veterinarsko sanitarni pregled trupova i unutrašnjih organa

Šumarstvo i poljoprivreda

Irvasi i deve su također podložni bolestima slinavke i šapa, a među divljim životinjama, los jelen antilopa divlja svinja srna jelen saiga bizon bizon. Osoba se zarazi slinavkom i šapom kada jede neneutralizirano mlijeko od bolesnih životinja, kao i kada muze bolesne životinje ili ih preradjuju u meso. Kod mladih životinja sa slinavkom i šapom nalazi se katar gornjih disajnih puteva, akutni katar gastrointestinalnog trakta. Kod nekih vrsta životinja ove promjene se manifestiraju na sljedeći način.

44. VSE I SANITARNA OCJENA LEŠOVA I ORGANA U FMD. Zarazna bolest goveda, ovaca, koza i svinja. Na slinavku i šap podložni su i sobovi i kamila, a od divljih životinja - los, jelen, antilopa, divlja svinja, srna, saiga, bizon, bizon. Mlade životinje su osjetljivije na slinavku i šap od starih, teško obolijevaju i često uginu. Osoba se zarazi slinavkom i šapom kada jede neneutralizirano mlijeko od bolesnih životinja, kao i kada muze bolesne životinje ili ih preradjuju u meso. Uzročnik je virus. Sastoji se od RNK i proteinskog omotača, polivarijabilan. Postoje tipovi A, O, C, SAT-1, SAT-2, SAT-3, Asia-1 itd. Polivirulentan, ima epiteliotropiju, utiče na epitelne ćelije i tkiva. Perzistentnost virusa zavisi od sredine u kojoj se nalazi. Osušena limfa FMD na papirnoj maramici (u prostoriji), na staklu (u tezgi) zadržava virulentnost 5-7 dana, a osušena u pijesku i čuvana na otvorenom pokazala se virulentnom 11. dana. Na temperaturi od 60C virus umire za 5-15 minuta, a na 80C skoro odmah. Limfa FMD, smrznuta na -15C, ostaje aktivna do 2 godine, a sušena i smrznuta do 52 mjeseca. U kiselom mlijeku virus umire; kada se mleko zagreje na 85C, ono se raspada u roku od 1 minuta, na 80C - nakon 3 minuta, na 75C - nakon 15 minuta, na 70C - nakon 30 minuta. 1-2% rastvor kaustične sode ili kaustičnog kalijuma je veoma destruktivan za virus - posebno su efikasni kada su vrući. DIJAGNOSTIKA PRE-BREAK. Najtipičniji znaci bolesti izraženi su kod odraslih goveda. Kod jagnjadi, teladi i prasadi mogu biti manje tipične. Bolest slinavke i šapa može biti benigna i maligna. Pacijenti primjećuju: povišena temperatura, crvenilo sluznice usne šupljine i konjunktive, kršenje žvakaće gume, suhoća nosnog spekuluma, ubrzo se pojavljuje obilna salivacija, koja je praćena škrgutanjem zubima i karakterističnim "šmekljanjem". Na koži oboda kopita i interdigitalne pukotine uočljivi su otok i povećana osjetljivost. Nakon 3 dana u usnoj šupljini se nalaze okrugle ili duguljaste afte. Mogu biti i na nosnom ogledalu. Na vjenčiću i u forniksu interdigitalne pukotine formiraju se papule, a zatim mjehurići s golubijem jajetom. Afte se mogu nalaziti i na koži bradavica vimena. Nakon 1-3 dana afte pucaju i na njihovom mjestu mogu se uočiti nepravilne erozije sa neravnim rubovima različitih veličina. Iz usta izlazi viskozna pljuvačka. Kod svinja se javlja slinavka i šapa sa formiranjem krme na zakrpu, na koži vimena i na vjenčiću. Kod ovaca, slinavka i šapa je mnogo lakša nego kod goveda. Najdosljedniji simptom je visoka temperatura. Afte koje se formiraju u usnoj šupljini, u pravilu, ostaju neprimijećene. Ako je zahvaćen vjenčić ili luk interdigitalne pukotine, uočava se hromost. POST-SMRTNA DIJAGNOSTIKA. Karakteristično je prisustvo krme u usnoj šupljini, vimenu i udovima. Ponekad se na sluznici ožiljka i knjige nalaze afte i erozije. S generalizacijom se proces i lokalne upalne promjene nalaze u mišićima natkoljenice; uočiti emfizem i edem sibuha. Kod mladih životinja sa slinavkom i šap-om nalaze se katar gornjih disajnih puteva, akutni katar gastrointestinalnog trakta. Mezenterični limfni čvorovi su uvećani, sluznica usana i desni je otečena, crvenila, a na njoj se nalaze sitni žućkasti čvorići i žućkasto-sive kraste. Opće, najkarakterističnije patološke promjene kod slinavke i šapa su izraženi egzantem, u težim slučajevima - gangrenozno propadanje tkiva, češće na udovima. Kod nekih vrsta životinja ove promjene se manifestiraju na sljedeći način. Kod goveda je sluznica unutrašnje površine usana, desni, jezika crvenila, na njenoj površini se nalaze pojedinačni ili brojni mjehurići (afte) različitih veličina - od graška do oraha, koji sadrže prozirnu ili mutnu tekućinu ( limfa). Na mjestu pucanja mjehurića nalazi se intenzivan ružičasti ili žuto-sivi cvat erozije - male čireve koje krvare. Uz komplikacije erozije oralne sluznice, pretvaraju se u čireve prekrivene gnojnom ihorozom. Oko čira je vidljiv upalni edem. Povremeno se uoče lezije FMD u gornjim respiratornim putevima, moguća je bronhopneumonija. Na zaliscima srca nalaze se čvorovi i naslage fibrinoznih filmova. Kod malignog oblika slinavke i šapa srčane šupljine su proširene, srčani mišić je mlohav, lako se kida, na površini mišićnog reza vidljive su žućkaste ili sivo-bijele pruge i mrlje „tigrovog srca“. Slezena je uvećana i omekšana. Jetra je tamnosmeđa ili šarena glinena, mlohava, mekana. Limfni čvorovi (bronhijalni, medijastinalni, portalni) uvećani, mlohavi, sočni; sa površine reza čvorova sastruže se bjelkasto-siva masa. U parenhimskim organima ponekad se nalaze gnojna žarišta metastatskog porijekla. Sluzokoža tankog crijeva je prošarana točkastim krvarenjima ili difuzno prošarana crvenilom, a ponekad se na njenoj površini nalaze erozije i čirevi. Bubrezi su tamnocrvene ili sivo-glinaste boje, granica između kortikalnog i medularnog sloja je odsutna. Na obodu kopita, mrvicama i na zidu interdigitalne pukotine nalaze se mehurići različitih veličina (od zrna graška do orašastih plodova) koji sadrže prvo providnu, a zatim mutnu tečnost. Područja na kojima su se plikovi otvorili prekrivena su krastom ispod koje je vidljiva jarko crvena krvareća površina. S razvojem FMD procesa u području koronarnih ili fetalnih zglobova, uočava se gnojna ihoroza, praćena gangrenoznim propadanjem dubokih tkiva, izlaganjem zglobne šupljine. U ovom slučaju, u pravilu, bilježi se metastatska pneumonija. Na sisama vimena nalaze se plikovi, erozije ili rane prekrivene krastavom. Vime zadebljano, pocrvenelo; takođe sadrži afte i eroziju. U teškim slučajevima, skeletni mišić ima žućkaste ili bjelkasto-sive mrlje ili pruge, što dovodi do toga da mišići postaju riblji; intermuskularno tkivo je infiltrirano. Limfni čvorovi maskare su sočni, uvećani (hiperplastični). Kod ovaca i koza, usne, obrazi i ždrijelo su otečeni. Na sluznici usne šupljine nalaze se prozirne ili mutne afte veličine zrna sočiva ili više. Često su zahvaćeni vjenčić kopita i zidovi interkostalnog rascjepa (gnojna upala i gangrenozno propadanje). Egzantematozne lezije nalaze se na vimenu i bestidnim usnama. Kod svinja se na flasteru nalaze plikovi različitih veličina i čirevi, prekriveni vlažnom ili suvom krastavom. Usne i desni su natečene. Sluzokoža jezika, usta i ždrijela je crvenila, sa mjehurićima i malim čirevima prekrivenim mekom sivom krastavom. Na vjenčiću kopita, mrvicama, na zidovima između kopita, nalazi se oteklina svijetloružičaste ili tamnocrvene boje, jasno vidljiva kod bijelih svinja. S teškim tijekom FMD procesa, gnojnom upalom zglobova s ​​propadanjem gangrenoznog tkiva, uočava se metastatska pneumonija. Skeletni mišići su mlohavi, sa blijedožućkastim ili sivkastim trakama na površini reza. Limfni čvorovi trupa su sočni, uvećani - hiperplastični, ali nema promjena. DIFERENCIJALNA DIJAGNOSTIKA. Bolest slinavke i šapa u patološkoj slici je slična kugi goveda, kod velikih boginja, kod stomatitisa, kod opekotina sluznice usana i zidova usne duplje, kod maligne kataralne groznice kod goveda i drugih bolesti. Ove bolesti se razlikuju prema sljedećim karakteristikama. Kod kuge se uočava difuzna hemoragijska upala crijeva; udovi nikad nisu zahvaćeni, dok su kod slinavke i šapa uvijek zahvaćeni. Velike boginje pogađaju vime, bradavice, a ponekad i vanjske površine usana; udovi nisu zahvaćeni.U slučaju maligne kataralne groznice otkriva se ihorozno-gnojni rinitis i krupno-neurotični naslaga na unutrašnjoj površini usana, desni, na korijenu jezika i sluzokoži ždrijela, ali ne. otkriti plikove, erozije i upale na udovima. Kod stomatitisa postoje mjehurići i ranice samo u usnoj šupljini, ali su male, žućkaste ili sivkaste boje; veliki plikovi ispunjeni limfom i lezije ekstremiteta se ne pojavljuju. VETERINARSKA SANITARNA PROCJENA. Zabranjeno je klanje bolesnih i sumnjivih životinja radi mesa kod prvih slučajeva bolesti na sigurnom području. Moraju biti uništeni. U drugim slučajevima dozvoljeno je klanje takvih životinja radi mesa, ali je zabranjeno puštanje proizvoda od klanja u sirovom obliku. Meso i drugi proizvodi dobijeni klanjem životinja oboljelih i sumnjivih na slinavku i šap upućuju se za proizvodnju kuhanih ili kuhano-dimljenih kobasica, za kuhane kulinarske proizvode ili za konzerviranu hranu. Ako je takva prerada mesa nemoguća, proizvodi klanja se kuhanjem čine bezopasnim. U prisustvu višestrukih ili ekstenzivnih nekrotičnih žarišta u mnogim mišićima (zdjelični i torakalni udovi, annoneus i dr.), kao i kod komplikovanih oblika slinavke i šapa, praćenih gangrenoznom ili gnojnom upalom vimena, udova i drugih organa , trup i drugi proizvodi klanja se šalju na odlaganje. Ako postoje pojedinačna nekrotična žarišta u mišićima, zahvaćena mišićna područja se zbrinjavaju, a pitanje kako koristiti druge proizvode klanja (preostale dijelove trupa, unutarnji organi) odlučuje se ovisno o rezultatima bakterioloških istraživanja. Kada je salmonela izolirana, proizvodi klanja se kuhaju, a u nedostatku se šalju u kuhane ili kuhano-dimljene kobasice. Ukoliko se utvrdi da je serija životinja predatih na klanje bolesna ili postoji sumnja na slinavku i šap, cijela serija životinja se odmah šalje na klanje u sanitarnu klaonicu. Ukoliko nije moguće preraditi ovu stoku u sanitarnoj klaonici, klanje se vrši u opštoj sali klaonice. Trupovi i svi drugi proizvodi dobijeni klanjem životinja oboljelih od slinavke i šapa i upućuju se na klanje prije isteka 3 mjeseca nakon bolesti i uklanjanja karantina sa farme, kao i životinje, sa inaktivisana vakcina protiv šipavosti uvrnuta 21 dan u nepovoljnim područjima za šap, puštaju se u promet bez ograničenja, ali se ne smeju izvoziti van regiona, teritorije, republike. Ako je prošlo više od 3 mjeseca od ukidanja karantina sa farme, životinje oboljele od slinavke i šapa smiju se poslati u klaonicu, a meso i drugi proizvodi klanja u tom slučaju se prodaju bez ograničenja, ali samo u roku od zemlja. U slučaju prisilnog klanja životinja oboljelih od slinavke i šapa, meso i proizvodi za klanje koriste se na farmi tek nakon prokuvavanja i strogo unutar farme. Izvoz sirovih van farme je zabranjen. Kože, rogovi, kopita, dlaka i čekinje moraju se dezinfikovati. VETERINARSKE SANITARNE MJERE U BORBENOM PODUZEĆU. Životinje sa farmi nepovoljnih za slinavku i šap u karantenskoj zoni uz klaonicu dozvoljene su za klanje, ali se u preduzeće dostavljaju u posebno opremljenim vozilima; prije slanja životinja sa takve farme, njihova koža i kopita se dezinficiraju. Ako se u klaonici otkrije slinavka i šapa, obustavlja se prijem stoke i cijela serija bolesnih životinja se šalje na klanje; meso dobijeno od njih smatra se uslovno sposobnim. Ako se u klaonicu isporuči stado goveda ili drugih životinja, među kojima ima oboljelih od slinavke i šapa, tada se, ovisno o kliničkim znakovima bolesti i temperaturnim podacima, cijela serija životinja dijeli u dvije grupe: 1) životinje sa kliničkim znacima slinavke i šapa i sumnjive na bolest; 2) životinje bez kliničkih znakova slinavke i šapa, normalne temperature, a za koje se sumnja da su zaražene, jer su bile u kontaktu sa oboljelima. Prva grupa životinja se odmah šalje u sanitarnu klaonicu ili, ako nema zadnje, u klaonicu, odvojeno od zdravih životinja. Da bi se spriječilo širenje infekcije, životinje iz druge grupe se također ubijaju bez prekomjernog izlaganja u posebnoj seriji. Poslužitelji stočne baze trebaju biti samo u ovoj dodijeljenoj prostoriji. Obori u kojima su životinje bile držane, kao i prostorije za razrezivanje i njihova oprema, svaki dan nakon obrade serije stoke od japata, temeljito se mehanički čiste i dezinfikuju 1-2% vrućim rastvorom kaustične sode ili kaustične potaše. Sav stajnjak nakupljen tokom epizootije u preduzeću se biotermički neutrališe u posebno određenim skladištima stajnjaka, prema uputstvu za borbu protiv slinavke i šapa. Radnici koji su raspoređeni na službenim životinjama moraju napustiti teritoriju stočarstva kroz određene pristupne kapije. Neovlašćenim licima u ovom trenutku nije dozvoljen ulazak na teritoriju klaonice. Kombinezoni za radnike koji su bili u kontaktu sa bolesnim životinjama ili njihovim sirovim proizvodima šalju se u perionicu na preradu, a zaštitna obuća se čini bezopasnom 0,5-1% alkalnom otopinom. I sami radnici, kao i kondukteri stočarskih zabava, među kojima je bilo oboljelih od slinavke i šapa, moraju proći odgovarajući ljekarski pregled. Transportna oprema (kante, korita, lopate, vreće, povodci i dr.) koja se dostavlja u stočarstvo zajedno sa ugroženom stokom odvozi se na posebno mjesto i dezinfikuje pod nadzorom veterinara.


I drugi radovi koji bi vas mogli zanimati
30744. Agresivni planovi Hitlerove Njemačke i njihova implementacija (1935. - 1941.) 24 KB
Zauzimanje stranih teritorija postalo je središte cjelokupne politike hitlerovske Njemačke. Zauzimanje i pljačka Austrije, Čehoslovačke, Poljske, Francuske i drugih evropskih zemalja imali su ne mali značaj za razvoj privrednog potencijala Njemačke i njegovo korištenje u vojne svrhe protiv SSSR-a. Preduzeća okupiranih zapadnoevropskih zemalja radila su na ispunjavanju samo nemačkih vojnih naloga.
30745. Pojava i dolazak na vlast fašizma u Italiji i Njemačkoj: opšte i posebno 24 KB
Tako je 1919. godine u Italiji nastala 1 fašistička organizacija, au Njemačkoj nacionalna društvena. U Italiji ga je vodio Musolini, a u Njemačkoj Hitler Firer. fašistički pokret u Italiji pretvoren je u nacionalnu fašističku stranku od 1922.
30746. SAD i Latinska Amerika: evolucija i problemi odnosa u drugoj polovini 20. 26,5 KB
Tokom Drugog svetskog rata stvoreni su povoljni uslovi za razvoj nacionalnog kapitala u Latinskoj Americi. Povećane cijene sirovina oslabile su uticaj nacionalnog kapitala, povećale su sredstva za ulaganja u domaću industriju. Novi nivo globalizacije, drugim riječima, ogromna uloga svjetskih ekonomskih veza, privlačenje moderne tehnologije i stranog kapitala postao je dio strategije latinoameričkih zemalja. Glavni izvor akumulacije i modernizacije kapitala postao je široko rasprostranjena privlačnost stranih ...
30747. Razlozi nastanka i suština fašizma 24 KB
u specifičnoj istorijskoj situaciji, određenim krugovima imperijalizma fašizam je potreban kako bi se izborili sa rastom revolucionarnog pokreta da bi u svoju korist rešili klasne protivrečnosti koje se ne mogu rešiti starim metodama i oblicima borbe. Svjetskom kapitalu bio je potreban fašizam da uništi glavni bedem međunarodnog revolucionarnog procesa i antiimperijalističke borbe SSSR-a. Njemački fašizam je bio praćen političkim ubistvima, pogromima itd.
30748. Latinska Amerika: šta su donijele neoliberalne transformacije (na osnovu iskustva 1980-ih - 1990-ih) 27 KB
stimulisao ekonomski rast u Latinskoj Americi početkom 90-ih. Još jedna bolna tačka u modernoj Latinskoj Americi je nezaposlenost neviđenih razmera. Finansijska i ekonomska strategija Latinske Amerike za 90-te. Ciljevi konsenzusa uključivali su prevazilaženje inflacije, smanjenje budžetskog deficita, jačanje nacionalnih valuta Latinske Amerike.
30749. Razlozi i priroda Prvog svjetskog rata, ciljevi zaraćenih strana. (28. jula 1914. - 11. novembra 1918.) 23,5 KB
28. jul 1914. 11. novembar 1918. želja za preraspodjelom svijeta kao rezultat sukoba između dva vojna bloka: Trojnog saveza Njemačke Austro-Ugarske Italije i Antante Engleske Francuske Rusije koji se bore za hegemoniju na kontinentu. Kao rezultat toga, slab radnički pokret u nizu zemalja poražen je od strane ratnih stranaka u vladajućim krugovima niza zapadnih zemalja Njemačka Velika Britanija Austrija Mađarska i Francuska. Ciljevi: Njemačka da stvori Novu Evropu u kojoj bi utjecaj Engleske, Francuske i Rusije bio sveden na nulu. Austrougarska kao Njemačka za...
30750. Betoniranje stubova, zidova, podova 14,54 KB
Prilikom podizanja zidova u sklopivoj oplati, smjesa se polaže u dijelovima visine ne više od 3 m. Betonska mješavina pokretljivosti od 4 se dovodi u zidove debljine veće od 05 m sa slabom armaturom. Smjesa se dovodi direktno u oplatu na nekoliko tačaka po dužini presjeka kantama vibrirajućih žljebova sa pumpama za beton. Sa visinom zida većom od 3 m, koriste se vezne debla, dok se smjesa polaže u horizontalnim slojevima debljine 03.
30751. Naziv i vrste oplate. Zahtjevi za oplatu. Obrt oplate 16,57 KB
Površina oplate neposredno uz beton mora biti gusta, imati nisku adheziju za beton i ne imati pukotine kako cementno mlijeko ne bi istjecalo. Najvažniji pokazatelj kvaliteta oplate je njena obrtaja.Upotreba inventarne reverzibilne oplate od objedinjenih elemenata sa modularnom promenom veličine i uvećanim blokovima pomaže u smanjenju radnog intenziteta i cene oplate. Za proizvodnju oplate dopuštene su ploče od drveta II III i IV razreda četinara ...
30752. Demontažna oplata. Obim, dizajn 15,58 KB
Tehnološki proces uređaja za oplatu je sljedeći. Oplatne ploče ili od njih sastavljeni veliki oplatni elementi postavljaju se ručno ili dizalicom i fiksiraju u projektnom položaju. Težina elementa ove oplate je do 70 kg. Oplatne ploče su izrađene od 19 debelih dasaka.

Proizvodi za klanje svinja primljeni u proizvodnju podliježu obaveznom veterinarskom pregledu i pregledu na trihinelozu.

Dozvoljena je dostava mesa u trupovima, polovicama i četvrtinama.

Istovremeno, meso i drugi proizvodi klanja, pregledani i žigosani od strane veterinara farmi, klaonica, fabrika za preradu mesa i drugih preduzeća, obavezno se podvrgavaju i veterinarsko-sanitarnom pregledu.

Pregledaju se organi glave, slezine, srca, pluća, jetre, bubrega i trupa. Pri pregledu se obraća pažnja na stanje organa i trupova sa površine i na rezu, utvrđuje se boja, miris, konzistencija, stepen obeskrvljenosti; prisustvo krvarenja, edema, apscesa; stanje seroznih integumenata, tetiva, masnog tkiva; masnoća i kvalitet obrade trupa.

U svim slučajevima sumnje na veterinarsko-sanitarne probleme mesa i mesnih prerađevina, upućuju se na laboratorijska istraživanja radi naknadnog informiranog odlučivanja. Za to se odabire dio postojećih parenhimskih organa, najmanje dva limfna čvora, dva dijela mišića i cjevasta kost. Ukoliko se prilikom pregleda posumnja da je meso dobijeno od prisilno ubijene životinje (loša krvarenje, hipostaze i sl.), provode se dodatne laboratorijske pretrage (pH, reakcija na peroksidazu, test kuhanja). Meso se smatra sumnjivim na pH 6,3 ili više i negativnim na peroksidazu.

Prilikom veterinarskog pregleda trupova istovremeno se vrši pregled, procjena robe i žigosanje (obilježavanje). Po potrebi se otvaraju i pregledavaju na rezu područja mišića sa regionalnim limfnim čvorovima.

Kod svinja mišićno tkivo je svijetloružičasto, tamnocrveno (kod prasadi blijedoružičasto). Sadržaj mioglobina u mišićima je 0,08-0,23%. Zimi je boja mišića tamnija nego ljeti. Izvana su mišići prekriveni masnim tkivom (slanina), trupovi su okrugli, serozni poklopac grudnog koša, trbušne i karlične šupljine ima blijedo ružičastu boju. Pregled trupova počinje od vanjske površine. Obratite pažnju na kvalitet obrade trupa, boju sala, prisustvo krvarenja, apscesa, doživotne povrede, edeme, stepen iskrvavljenosti i stanje zglobova. Prilikom pregleda unutrašnje površine trupa uzeti u obzir stanje vidljivih limfnih čvorova, krvnih sudova, seroznog omotača, šupljina, mišićnog tkiva i sala na rezu i mjestu odvajanja glave, otkriti prijelome kosti (intravitalni ili post -mortem), intravitalne promjene boje tkiva (žutica, bolest bijelih mišića), larve uzročnika invazivnih bolesti (cisticerkoza, sarkosporidioza). Prilikom prerade svinja bez kože potrebno je provjeriti čistoću i kvalitetu obrade kože trupa. Nedovoljna eksangvinacija i krvarenja ukazuju na hemoragijski sindrom kod akutnih zaraznih bolesti i akutnog trovanja, kao i na kršenje parametara omamljivanja i eksangvinacije. Povećanje vidljivih limfnih čvorova i slika hemoragijske dijateze (hemoragije i modrice kože i potkožnog tkiva) bilježe se kod Aujeszkog bolesti, kuge, afričke kuge, erizipela, pastereloze. Promjena oblika zglobova moguća je s nedostatkom u tijelu vitamina D, bakra, mangana. "Blijedo vodenasta" svinjetina češće se opaža kod životinja sa industrijskim tovom. Žuta boja mišića i masnog tkiva bilježi se kod bolesti praćenih povećanim razgradnjom eritrocita, oštećenjem jetre i začepljenjem žučnih puteva.

Kako bi se razjasnili razlozi za identifikaciju promjena na mišićima, trup se postavlja na završnu tačku za čišćenje izmijenjenih područja i uzimanje laboratorijskih uzoraka. Nakon veterinarsko-sanitarnog pregleda grla, jetre i drugih organa, ako su priznati kao sanitarni ispravni, trupovi se određuju prema kategoriji ugojenosti, debljini masti, vrsti tova i masi trupa u skladu sa postojećim standardima.

Svinjsko meso slanine (od specijalno uzgojenih svinja) ima debljinu masti od 1,5-3,5 cm, ravnomjerno prekriva trup, žig za označavanje je okruglog oblika. svinjsko dimljeno veterinarsko sanitarno

Svinjsko meso ima mast od 1,5-4 cm, masa trupa od 34 do 76 kg, kvadratni žig za označavanje.

Masno svinjsko meso ima debljinu masti na nivou 5-6 spinoznih nastavaka torakalnih pršljenova (između 6. i 7. rebra) veću od 4 cm, žig za označavanje je ovalan.

Leševi mljekara težine 1,3-6 kg spadaju u V kategoriju, žig (okrugli) i slovo "M" za označavanje stavljaju se na etiketu pričvršćenu na trup.

Trupovi izmršavih odraslih svinja težine preko 86 kg (u koži) i preko 76 kg (bez kože) svrstavaju se u IV kategoriju i označavaju trouglastim žigom, a desno od njega stavljaju žig "PP" koji određuje industrijsku preradu.

Na leševe nerastova i leševa koji nisu u skladu sa GOST-om, stavili su žig u obliku dijamanta i "PP" desno od njega.

Opšti zahtjevi.

U pogonima za preradu mesa, klaonicama, klaonicama (lokacijama) veterinarsko-sanitarna ocjena proizvoda klanja se daje na osnovu rezultata pregleda glave, unutrašnjih organa i leševa ubijene životinje. Do završetka veterinarsko-sanitarnog pregleda trupa svi proizvodi klanja moraju biti u blizini, bez obzira na tehnološki proces.

Veterinarski vještak se mora striktno pridržavati utvrđene procedure i redoslijeda obdukcije. U toku tehnološkog procesa klanja životinja i rezanja trupova, prije svega se odvajaju od trupa i pripremaju glavu za istraživanje, a zatim i unutrašnje organe. Ovi predmeti ispitivanja su vjerovatna vrata infekcije, au njihovim tkivima i limfnim čvorovima češće se nalaze patološke promjene kod raznih bolesti.

Nusproizvodi različitih kategorija - glava, jezik, jetra, bubrezi, slezina, želudac i vime - su proizvodi brze prodaje, stoga dodatni rezovi ovih organa koji se vrše tokom pregleda ne mogu negativno uticati na njihove komercijalne kvalitete.

U klaonicama se ne režu limfni čvorovi trupa i somatski mišići kako ne bi pokvarili prezentaciju. Međutim, u slučajevima kada su za to postojale indikacije nakon pregleda glave, unutrašnjih organa i trupova, veterinar ima pravo otvoriti dostupne somatske limfne čvorove i napraviti dodatne rezove mišića (na primjer, kod cisticerkoze goveda i svinja).

Da bi se znalo kojem trupu pripada glava, unutrašnji organi i koža, u klaonicama se označavaju istim brojem (papirnim brojevima).

U klaoničkim preduzećima sa transportnim linijama za preradu životinja na putu kretanja trupa, na određenim mjestima rade veterinari koji pregledavaju unutrašnje organe, glavu i trup.

Za obavljanje veterinarsko-sanitarnog pregleda trupova i unutrašnjih organa u postrojenjima za preradu mesa sa kontinuiranim postupkom za preradu životinja za klanje, moraju biti opremljena sljedeća radna mjesta (mesta za veterinarsko sanitarni pregled) za veterinara radi obavljanja veterinarsko-sanitarnog pregleda. ispit:

Na liniji za preradu goveda i konja - 4 tačke veterinarsko-sanitarnog pregleda: pregled grla, pregled trupova, završni pregled (konačna tačka);

Na liniji za preradu svinja sa odstrelom kože - 5 tačaka veterinarskog pregleda: pregled mandibularnih limfnih čvorova na antraks (ova tačka se nalazi neposredno iza mesta iskrvavljenja trupova), pregled glava, pregled unutrašnjih organa, pregled trupovi i završni pregled (konačna tačka);

Na liniji za preradu svinja bez odiranja kože, kombiniraju se prva i druga točka veterinarsko-sanitarnog pregleda. Tako se na ovoj liniji nalaze 4 tačke veterinarsko-sanitarnog pregleda;

Na liniji za preradu sitnih preživača - 3 tačke veterinarsko sanitarnog pregleda: pregled unutrašnjih organa, pregled leševa i završni pregled (konačna tačka).

Ukoliko veterinar prilikom veterinarsko-sanitarnog pregleda otkrije bilo kakve patološke promjene, može odlučiti o načinu prodaje proizvoda klanja na licu mjesta ili na završnom veterinarskom mjestu. Radi detaljnog veterinarsko-sanitarnog pregleda, leševi i unutrašnji organi se postavljaju na alternativni kolosijek.

U malim klaonicama (klaonice, klaonice, klaonice) broj veterinarskih objekata se može smanjiti (do 1).

U klaonicama koje nemaju protočne transportne linije za klanje i rezanje životinjskih leševa, glava i unutrašnji organi moraju se okačiti na posebne kuke ili staviti na sto za veterinarsko-sanitarni pregled. veterinarski pregled klanja

Ako na liniji za preradu životinja na transportnim linijama ne postoji jedno ili drugo mjesto veterinarskog pregleda, ili ako ovo mjesto nema veterinarsko osoblje, prerada zaklane stoke na ovoj liniji nije dozvoljena. Rezovi limfnih čvorova, unutrašnjih organa i mišića izvode se oštrim nožem, pokret ruke treba biti siguran i usmjeren od pete do kraja noža. Veoma je važno da rez na kontrolisanom delu unutrašnjeg organa ili limfnog čvora bude gladak (ne naboran) i širok kako bi se jasno videla slika pregledane površine.

Praktične vještine u tehnici incizija i njihovom redoslijedu stječu se višekratnim ponavljanjem u svakodnevnom radu veterinarskog stručnjaka.

Metoda obdukcije organa i leševa goveda i sitnih preživara

pregled glave:

Glava je odvojena od maskare, jezik je podrezan na vrhu i sa strane tako da slobodno ispada iz submandibularnog prostora.

Pregledajte i opipajte usne, jezik i oralnu sluznicu. Jezik se fiksira viljuškom i čisti stražnjom stranom noža od hrane i pljuvačke; ako nema vidljivih patoloških promjena na jeziku, ne reže se.

Otvorite limfne čvorove

Kod goveda i ovaca limfni čvorovi su ovalnog oblika, okruženi masnim tkivom i imaju sivu ili intenzivno sivu boju na rezu.

Submandibularni - nalazi se u submandibularnom prostoru između submandibularne žlijezde slinovnice i unutrašnje površine grane donje čeljusti blizu njenog ugla, iza vaskularnog zareza.

Retrofaringealna sredina - nalazi se između ždrijela i fleksora glave na dnu lubanje (između krajeva grana hioidne kosti). Za njihov pregled se radi poprečni rez palatinske zavjese ili se sa aboralne strane režu tkiva između ždrijela i baze lubanje.

Retrofaringealni lateralni - nalazi se ispred i sa strane krila atlasa, ispod stražnjeg ruba parotidne pljuvačne žlijezde na jugularnom nastavku okcipitalne kosti. Ako se glava ukloni, može se srušiti ili ostati s trupom, pa glavu treba odvojiti tako da linija reza prolazi između drugog i trećeg trahealnog prstena.

Parotidni - nalazi se ispod čeljusnog zgloba u zarezu zadnje ivice donje vilice. Stražnju polovicu prekriva parotidna pljuvačna žlijezda, a prednja je prekrivena kožom. Obično se nalaze tokom disekcije žvakača.

Žvačni mišići se režu i pregledaju slojevito po cijeloj širini, paralelno s njihovom površinom (spoljašnji sa dva reza, a unutrašnji sa jednim) sa svake strane.

Istraživanje jetre:

Jetra sadrži pluća sa dušnikom, srce, jetru sa žučnom kesom, deo dijafragme i jednjak.

Pluća se pregledaju izvana i sondiraju. Otvaraju se medijastinalni i bronhijalni limfni čvorovi. Traheja, bronhi i parenhim pluća se pregledaju uzdužnim rezom svakog pluća duž toka velikih bronha.

Medijastinalni limfni čvorovi nalaze se u medijastinumu između desnog i lijevog pluća.

Kranijalni medijastinalni - nalazi se u prekordijalnom medijastinumu, ispred luka aorte, lijevo od jednjaka i dušnika. Kada se ukloni, jetra je često uništena.

Srednji medijastinalni - nalazi se na nivou luka aorte na desnoj strani. sa strane, dorzalno ili na desnoj strani jednjaka.

Kaudalni medijastinalni - nalazi se u stražnjem dijelu medijastinuma, kaudalno od luka aorte i dorzalno od jednjaka, kaudalni čvor iz ove grupe je gotovo u kontaktu sa dijafragmom i može doseći veličinu od 12-18 cm.

Bronhijalni limfni čvorovi nalaze se na bifurkaciji dušnika.

Lijevi bronhijalni - nalazi se ispod luka aorte, u masnom tkivu, ispred korijena lijevog bronha.

Desni bronhijalni - nalazi se desno na bifurkaciji dušnika, u zarezu između prvog i drugog režnja desnog pluća, ispod pleure. Nedostaje kod oko 25% životinja.

Traheobronhijalni limfni čvor - nalazi se u uglu između apikalnog režnja desnog pluća i dušnika.

Srce. Otvara se perikardijalna vreća. Ispitati stanje perikarda i epikarda. Zatim se presiječe zid desnog i lijevog srca duž veće krivine, uz istovremeno otvaranje ventrikula i atrija. Pregledajte miokard, stanje endokarda, srčanih zalistaka, krvi. Izvode se 1 - 2 uzdužna i 1 poprečna slijepa reza srčanih mišića (kod cisticerkoze i dr.).

Jetra. Pregledajte i palpirajte sa dijafragmalne i visceralne strane. U slučaju prirasta dijafragme do jetre, potonja se odvaja i parenhim pregleda na prisutnost patoloških promjena (apscesa).Presijeku se i pregledaju portalni limfni čvorovi i izrađuju 2 do 3 slijepa reza iz jetre. visceralna strana duž žučnih kanala za 1 prisustvo fascioliaze.

Portalni (hepatični) limfni čvorovi u količini od 5-8 leže na vratima jetre, oko portalne vene, hepatične arterije i žučnog kanala. Pokriven pankreasom.

Slezena. Pregledajte s vanjske strane, a zatim ga prerežite po dužini i odredite izgled i konzistenciju pulpe. U nedostatku patologije, rubovi slezene! trebaju biti oštre, a pri savijanju rubova reza trebaju biti slobodni! ujedinite se.

Da bi se odredila konzistencija pulpe, rez se vrši nožem. Ako je struganje gusto, onda je pulpa omekšana.

Bubrezi. Izvade se iz kapsule, pregledaju i sondiraju, a ako se otkriju patološke promjene, režu; istovremeno se otvaraju i limfni čvorovi.

Prilikom pregleda bubrega u laboratoriji veterinarsko-sanitarnog pregleda tržišta, oni se obavezno otvaraju i ispituje se stanje slojeva (kortikalni, granični, cerebralni) i karlice.

Vime. Pažljivo opipati i napraviti 2 duboka paralelna reza. Otvaraju se površinski ingvinalni limfni čvorovi.

Želudac i crijeva Pregledajte sa strane serozne membrane. Urezano je nekoliko gastričnih i mezenteričnih limfnih čvorova. Po potrebi se otvaraju i pregledavaju sluznice.

Limfni čvorovi želuca nalaze se u velikom broju duž vanjskih zidova svih dijelova želuca, posebno u naborima (čvorovi ožiljaka, mrežice, knjige, sićuh).

Mezenterični limfni čvorovi smješteni su između parijetalnih listova mezenterija, tvoreći dugu diseciranu vrpcu, koja se sastoji od zasebnih ovalno-izduženih čvorova.

Uterus. Testisi. Bešika. Pankreas. Oni se pregledaju i po potrebi otvaraju.

Istraživanje trupa:

Trup se pregledava sa površine i iznutra, pazeći na prisustvo edema, krvarenja, neoplazmi, fraktura kostiju i drugih patoloških promena. Odredite stanje pleure i peritoneuma. Po potrebi se pregledavaju limfni čvorovi sa površine i na rezu, režu se pojedini mišići (vratni, lumbalni, ankoneus-za cisticerkozu) i utvrđuje se debljina.

Kod malih preživača, glavni limfni čvorovi se pregledavaju na trupu:

Kaudalno duboko cervikalno - nalazi se ispred i medijalno od prvog rebra, bliže vratu (u nivou gornje trećine prvog rebra).

Kostalno-cervikalni - leže ispred i medijalno od prvog rebra, u njegovoj donjoj trećini.

Aksilarni limfni čvorovi prvog rebra - leže između lopatice i zida grudnog koša u nivou prvog rebra ili prvog interkostalnog prostora, medijalno od dubokog prsnog mišića.

Zapravo aksilarne - (aksilarne ili subskapularne) - nalaze se na nivou trećeg rebra između ramenog zgloba (scapula) i zida grudnog koša, na medijalnoj površini velikog okruglog mišića.

Površinski cervikalni - nalazi se ispred i malo iznad ramenog zgloba, u masnom tkivu ispod mišića ramena-glava i ramena-atlas mišića. Da biste ih pronašli, potrebno je, nakon što se odmaknete oko 10 cm naprijed od lopatice, napravite poprečni presjek dužine 12-13 cm i dubine 5 cm.

Kranijalni torakalni (upareni ili neparni) - nalazi se u masnom tkivu na prvoj rebrnoj hrskavici ili nešto iza nje, u depresiji prednjeg dijela sternuma, ispod pleure.

Suprasternalni (pektoralni) - mali čvorovi koji se nalaze između obalne hrskavice na unutrašnjoj torakalnoj arteriji i veni, prekriveni poprečnim prsnim mišićem. Da biste ih pronašli, potrebno je napraviti rez u poprečnom prsnom mišiću paralelno s grudima. Broj ovih limfnih čvorova nije konstantan. Najčešće se nalaze u trećem, četvrtom ili šestom prostoru.

Interkostalni - leže u interkostalnim prostorima ispod fascije i pleure na spoju glava rebara i tijela pršljenova (ne uvijek na svakom zglobu).

Ventralni medijastinalni - nalaze se stalno u količini od 2 -5. Nalazi se dorzalno od poprečnog prsnog mišića na mestu pričvršćivanja medijastinuma za grudni kost, ispred dijafragme, na ksifoidnom nastavku na nivou 6-7 rebrenih hrskavica). Kada se leševi režu, često se uništavaju.

Dorzalni medijastinalni - nalaze se u masti između aorte i torakalnih pršljenova. Količina i veličina nisu konstantne. Često se prilikom gutanja uklanjaju plućima. Stražnji limfni čvorovi ove grupe obično ostaju i nalaze se u masti između aorte i torakalnih pršljenova ispred dijafragme.

Limfni čvorovi kolenskog nabora (patelarnog) - nalaze se u debljini kolenskog nabora (sonde), ispred fascia fascia tenzora bedra, u sredini između tuberkula iliuma i patele.

Površinski ingvinalni - nalazi se ispod kože, ispred stidne fuzije, kod muškaraca na donjem trbušnom zidu sa strane penisa, kod ženki iza baze vimena.

Poplitealni - nalazi se na dubini od 10-12 cm u masti između bicepsa femorisa i mišića semitendinozusa, na gastrocnemius mišiću.

Da biste pronašli ove čvorove, umetnite nož na početku Ahilove tetive u žljeb između prva dva mišića i napravite rez prema zglobu koljena; oko dlana od Ahilove tetive vidi se čvor koji leži u masnom tkivu u nivou kolenskog zgloba, nasuprot čašice kolena.

Lumbalni - nalazi se u masnom tkivu koje pokriva psoas mišić duž lumbalne kičme, lijevo dorzalno od aorte, a desno dorzalno od zadnje šuplje vene. Količina i oblik nisu konstantni (12-25).

Eksterna ilijačna (zaobljena ilijačna) - nalazi se u trbušnoj šupljini sa strane ulaza u karlicu, na vanjskoj ilijačnoj arteriji, na početku duboke femoralne arterije. Njihov oblik je ravan. Kod odraslih životinja, promjer je oko 5 cm.

Medijalne ilijačne arterije nalaze se ispred početka vanjske ilijačne arterije, ispod zadnje lumbalne arterije, nešto ispred i sa strane prednje karlice i blizu stražnjih lumbalnih limfnih čvorova.

Lateralna ilijačna (prednja karlična) - nesparena, nalazi se u uglu podjele aorte na dvije unutrašnje ilijačne arterije, ispod prvog sakralnog kralješka.

Duboki ingvinalni - nalazi se u karličnoj šupljini, kaudalno od ilijačne grupe: kod bikova blizu ili iznad unutrašnjeg prstena ingvinalnog kanala, kod krava, na početku vanjske pudendalne arterije. Kod mladih životinja nalaze se u 25-30% slučajeva, kod odraslih - do 20%.

Išijatični ligamenti se nalaze na vanjskoj površini sakro-ishijalnog ligamenta, 3-5 cm ispred njegovog stražnjeg ruba, u području donjeg ishijaalnog zareza. Čvor se može naći na strani karlice tako što se u širokom ligamentu karlice napravi rez kroz sredinu repnog mišića.

Prilikom obdukcije organa i leševa goveda i sitnih preživača često se nalaze tamnocrveni, zaobljeni, veličine 0,5 mm - 1 cm, hemolimfni čvorovi. Nalaze se u potkožnom tkivu, intermuskularnom vezivnom tkivu, na unutrašnjim organima, unutar običnih limfnih čvorova itd. Smatra se da su hemolimfni čvorovi mjesto propadanja eritrocita koji su završili svoje funkcioniranje. Njihov značaj za veterinarsko-sanitarni pregled nije utvrđen.

Osobine obdukcije svinjskih organa

Metoda obdukcije organa i leševa kod svinja je u osnovi ista kao i kod goveda. Od karakteristika mogu se istaći sljedeće:

Zatim počinju da ispituju epiglotis na prisutnost punktatnih krvarenja (kuga), fibrinoznih naslaga (anginozni antraks).

Osim toga, pregledavaju se krajnici i submandibularni limfni čvorovi na anginozni antraks. Submandibularni limfni čvorovi se takođe pregledaju na tuberkulozu.

Kod svinja, oblik limfnih čvorova je okrugao, ponekad malo kvrgav. Na rezu, boja limfnih čvorova je svijetložuta (slične su masti, ali su gušće i kompaktnije). U poređenju sa govedom, kod svinja nema nekih limfnih čvorova. Ponekad je kod starih svinja parenhim čvora ispunjen normalnim masnim tkivom. U predjelu glave, a posebno vrata, postoji veliki broj pojedinačnih nodula rasutih u masnom tkivu u obliku paketa.

Za istraživanje finoze dodatno se režu okcipitalni mišići i dijafragma, a po potrebi i skapularno-ulnarni (ankononeus lumbalnog, karličnog ekstremiteta). Noge dijafragme se odabiru i podvrgavaju trihineloskopiji.

Ako nema nogu dijafragme, onda se uzorci za trihneloskopiju uzimaju iz žvačnih mišića.

U području glave, pored glavnih submandibularnih, nalaze se i dodatni limfni čvorovi. Nalaze se iza submandibularne žlijezde slinovnice, na mjestu podjele jugularne vene. Kod mladih životinja su stalno, kod odraslih često izostaju. Retrofaringealni srednji limfni čvorovi su ili odsutni, ili su u rudimentarnom stanju. Prilikom veterinarskog pregleda grla se ne pregledaju.

U području pluća od medijastinalnih limfnih čvorova kod svinja postoje samo kranijalni. Vrlo su varijabilne po broju (1-5), locirane su ispred luka aorte. Nisu od velikog značaja u veterinarskim pregledima.

Od bronhijalnih limfnih čvorova, osim lijevog i desnog, svinje imaju i srednji (dorzalni) bronh. Leži u kutu dušnika koji se dijeli na desni i lijevi bronh, ponekad se spaja sa lijevim bronhom i formira jedan konglomerat limfnih čvorova.

Za razliku od goveda, svinje imaju slezene limfne čvorove koji se nalaze duž slezene arterije.

Prilikom pregleda maskare obraća se pažnja na prisustvo erizipela na koži.

U predjelu lopatice potrebno je provjeriti prisustvo školjke (vepra) probušivanjem kože nožem. Ako nož slobodno probije kožu, onda nema ljuske. Osim toga, provjeravaju se kastracijski šavovi.

Suprasternalni, interkostalni i aksilarni (subskapularni) limfni čvorovi su odsutni kod svinja. Postoje tri grupe površinskih cervikalnih limfnih čvorova: dorzalni, ventralni i srednji. Dorzalni površinski cervikalni po svom položaju odgovara površinskim cervikalnim čvorovima goveda. Nalaze se ispred i iznad lopatičnog zgloba, prekriveni su uglavnom trapezusom, u manjem mišićem ramena-atlas. Ventralni površinski cervikalni u količini od 2-8 nalaze se u predjelu jugularnog žlijeba i protežu se u obliku lanca duž prednjeg ruba mišića brahijalne glave od ramenog zgloba do stražnjeg ruba parotidne žlijezde slinovnice. : ispred njih dolaze u kontakt sa lateralnim retrofaringealnim limfnim čvorovima. Najveći od njih nalaze se bliže grudima. Srednji površinski cervikalni 1-2 čvora sa svake strane nalaze se dorzalno od jugularne vene na skalanskom mišiću.

Poplitealni limfni čvorovi kod svinja su predstavljeni u dvije grupe: površinski i duboki. Površni su češći. Leže ispod kože na početku Ahilove tetive, iznad tuberkula kalkaneusa. Duboki poplitealni mišići nalaze se u femoralnom kanalu između bicepsa femorisa i mišića semitendinozusa, na mišiću lista, iza i iznad zgloba koljena. Nalaze se mnogo rjeđe. U nekim slučajevima izostaju obje grupe poplitealnih limfnih čvorova.

Aksilarni limfni čvorovi prvog rebra kod svinja su bolje razvijeni nego kod goveda. Lateralni i srednji ilijačni, lumbalni, bubrežni, išijatični limfni čvorovi kod odraslih tovljenih svinja gube se u masnom tkivu i jedva se otkrivaju kod zdravih životinja.

Osobine obdukcije organa konja

Limfni čvorovi kod konja su paketi mnogih malih čvorića. U osnovi su isti kao kod goveda. Dodatno, konji imaju sublingvalne limfne čvorove koji se nalaze u intermaksilarnom prostoru, u uglu mandibularne bifurkacije, a ulnarni limfni čvorovi se nalaze na humerusu u blizini zgloba lakta, između bicepsa i unutrašnje glave mišića tricepsa brachii.

Prilikom pregleda glave kod konja režu se submandibularni i sublingvalni limfni čvorovi, pregledavaju se nosna šupljina i prerezana nosna pregrada (žlijega). Maseteri se ne režu jer konji ne dobijaju cisticerkozu.

Prilikom pregleda pluća otvara se dušnik, veliki bronhi sa dva kosa reza.

Bronhijalni, duboki cervikalni limfni čvorovi se bez greške režu.

Prilikom pregleda trupova, mišići se dodatno pregledavaju sa unutrašnje strane lopatice na melonome (posebno kod sivih konja).

Ostatak metodologije za ispitivanje organa konja je isti kao i kod goveda.

Antraks- akutna zarazna, antropozoonozna bolest domaćih životinja i ljudi, koju karakteriziraju znaci septikemije, teške intoksikacije, kožne lezije sa stvaranjem karbunula različitih veličina, kao i crijeva, pluća, krajnika.

Uzročnik- ravan, nepomičan štap koji formira spore i kapsule. Vegetativni oblici patogena antraksa umiru kada se zagriju na temperaturu od 75 ° C u roku od 1 minute, tijekom ključanja - trenutno; u smrznutom mesu (minus 15 ° C) održivi su 15 dana, u slanom mesu - 45 dana. Spore umiru na 110°C u roku od 1 sata.

Dijagnostika prije klanja... Antraks kod životinja javlja se u septičkom ili lokalnom obliku, akutnom, rjeđe munjevitom i subakutnom, ponekad atipičnom. Kod goveda se uglavnom nalaze kožni (karbunkulozni) i crijevni oblici antraksa. Kod ovaca i koza bolest se javlja češće munjevitom brzinom, a kod svinja - lokalno u obliku upale krajnika ili faringitisa, češće kronično i rjeđe subakutno ili akutno. Munjevitim tokom kod ovaca i goveda primjećuje se uzbuđenje, povišena tjelesna temperatura, cijanoza sluznice, životinja naglo pada i umire u konvulzijama. Bolest traje od nekoliko minuta do 3-5 sati. U akutnom toku, koji je karakterističan za goveda i konje, javlja se porast telesne temperature do 42°C, depresija, drhtavica, cijanoza sluzokože, tačkasta krvarenja na konjunktivi, znaci timpanije kod krava, kolike u konji. Trajanje bolesti je 2-3 dana. U subakutnom obliku, isti klinički znakovi, ali trajanje tečaja je 6-8 dana. U kroničnom obliku životinje gube na težini, ispod donje čeljusti se nakuplja infiltrat, zahvaćeni su submandibularni i faringealni limfni čvorovi. Bolest traje 2-3 mjeseca.

U karbunkuloznoj formi pojavljuje se oštro ocrtani tvrdi bolni edem kože i potkožnog tkiva, koji se zatim pretvara u difuznu pastoznu hladnu bezbolnu oteklinu s nekrozom u središtu, koja prelazi u čir. Intestinalni oblik prati visoka temperatura i probavne smetnje (zatvor, dijareja, kolike itd.). Plućni oblik (pneumoniju) karakterizira akutni plućni edem, koji je rijedak. Kod svinja se bolest javlja u vidu upale grla (upala u ždrijelu i oticanje vrata, otežano disanje, kašalj). Često se kod svinja prisustvo bolesti otkriva tek obdukcionim pregledom.

Post mortem dijagnostika... Prilikom pregleda leševa uginulih životinja karakteristične su patološke promjene, a dijagnoza nije teška. Patološke promjene zavise od oblika toka bolesti.

U septičkom obliku nalazi se oštro povećanje slezene s crnom pulpom i mekom konzistencijom. Krv je gusta, nije zgrušana i tamne je boje. Degenerativne promjene se primjećuju na jetri, srcu i bubrezima. Pluća su edematozna, sa induriranim područjima. Limfni čvorovi su uvećani, sočni, sa krvarenjima.

Kod karbunkuloznog oblika javljaju se krvavo-želatinozni infiltrati u potkožnom tkivu, češće u glavi, grudima, abdomenu, vratu, ekstremitetima, rjeđe u medijastinumu, kao i krvarenja u seroznim membranama. Limfni čvorovi u predjelu karbunula su uvećani, edematozni, sa punktatnim krvarenjima. Slezena nije uvek uvećana i omekšana.

Prilikom obdukcije goveda, znak po kojem se može posumnjati na antraks je karakterističan želatinozni edem različite veličine u potkožnom tkivu, gdje je karbunkul lokaliziran (češće u membrani glave, vrata, grudnog koša, abdomena , ekstremiteti), u medijastinumu, zidu creva, u usnoj duplji (jezik, usna, nepce). Limfni čvorovi u području lokalizacije karbunkula su uvećani, edematozni, gusti na rezu, crveni (svijetli ili tamni), a ponekad i žuti, s tamnim krvarenjima u obliku mrlja ili malih točkica. Ostali limfni čvorovi i organi možda neće imati promjene. Bacili antraksa nalaze se u edematoznom tkivu, izmijenjenom limfnom čvoru i rijetko u krvi.

Kod atipičnih oblika patološke promjene nisu uvijek karakteristične. Često su ograničeni na određene organe. U takvim slučajevima se javljaju krvarenja ili intenzivna hiperemija u različitim tkivima i limfnim čvorovima, žarištima zbijenosti ili infiltratima.

Kod svinja su patološke promjene lokalizirane uglavnom u larinksu (anginozni oblik) i u crijevima u obliku kronične lokalne forme, kada se proces ne širi na susjedna područja i tkiva, dok se povećanje slezene ne opaža. Ako se bolest završi oporavkom, u ovom slučaju se žarišta antraksa nalaze u različitim fazama izlječenja. Kod anginoznog oblika kod svinja bilježe se karakteristične patološke promjene u obliku želatinoznog, bezbojnog ili žućkastog edema s krvarenjima. U tom slučaju proces može zahvatiti krajnike, korijen jezika, kao i sluznicu (hemoragijska upala, plakovi od difterije crne ili sive boje).

Kod intestinalnog oblika, koji se kod svinja javlja uglavnom kronično, uočava se ograničen upalni hemoragični edem u crijevu, najizraženiji na seroznoj membrani, koji brzo nekrozira u obliku sitnih zelenkasto-žutih ili žuto-sivih formacija. Nakon toga nestaju, a na njihovom mjestu ostaju čirevi s izdubljenim dnom, neravnim rubovima i krvarenjima. Tokom zarastanja nastaju ožiljci sa zategnutim ivicama.

Kod atipičnog oblika antraksa kod svinja ponekad se javljaju hiperemija lumbalnih limfnih čvorova i krvarenja u kortikalni sloj bubrega, loša obeskrvljenost trupova i dr. Atipični oblici antraksa kod domaćih životinja nisu uvijek jasno izraženi, što komplikuje dijagnozu. Stoga, uz sve nejasne patoanatomske promjene na trupovima i organima, treba pretpostaviti antraks i postaviti dijagnozu nakon bakterioloških studija.

Dijagnoza i diferencijalna dijagnoza zasnivaju se na analizi epizootoloških, kliničkih podataka, patoloških promjena i rezultata bakterioloških studija.

Sanitarna procjena... Ako se sumnja na antraks, iz trupa se uzimaju sljedeći uzorci: izmijenjeni dijelovi tkiva, zahvaćeni limfni čvorovi sa okolnim tkivima, komadić slezine - i šalju se u laboratoriju na bakteriološko ispitivanje. Leš i organi se izoluju dok se ne dobiju rezultati ispitivanja.

Ako se dijagnosticira antraks trup, organi i koža, bez čekanja na rezultate bakteriološkog istraživanja, spaljuju se u skladu sa utvrđenim veterinarsko-sanitarnim pravilima. Svi bezlični proizvodi dobijeni klanjem drugih životinja, pomiješani sa proizvodima od životinje oboljele od antraksa, spaljuju se, a kože dezinficiraju na način propisan važećim uputama za dezinfekciju sirovina životinjskog porijekla.

Tuberkuloza- bolest domaćih, divljih životinja, ptica i ljudi, koja je uglavnom hronična. Karakterizira ga stvaranje tipičnih tuberkula-tuberkula u različitim organima i tkivima, koji prolaze kroz kazeozne nekroze i daljnju kalcizaciju.

Uzročnik- tanak ravan ili blago zakrivljen nepomičan štapić koji ne stvara spore i kapsule, otporan na kiseline i lužine, sušenje i niske temperature. Na temperaturi od 100 ° C, patogen umire trenutno, na 70 ° C - u roku od 10 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Tuberkuloza je uglavnom kronična i asimptomatska. Kod goveda su češće zahvaćena pluća ili crijeva, rjeđe vime. Kod generalizirane tuberkuloze životinje jako gube na težini, povećavaju se zahvaćeni limfni čvorovi. Kod tuberkuloze vimena primjećuju se zbijena područja, povećanje supra-vimena limfnih čvorova. Za svinje je najkarakterističnije povećanje submandibularnih i cervikalnih limfnih čvorova. Glavna dijagnostička metoda- intradermalni tuberkulinski test.

Post mortem dijagnostika... Kod goveda se tuberkulozne lezije najčešće nalaze u plućima i limfnim čvorovima. Kod odraslih životinja obično su zahvaćeni limfni čvorovi pluća i glave, rjeđe - jetra, slezena, bubrezi, vime, kosti i mišići, kod mladih životinja - mezenterični limfni čvorovi. Patološke promjene su vrlo raznolike, mogu biti produktivne ili eksudativne prirode.

Kod produktivnog oblika formiraju se tuberkulozni tuberkuli veličine zrna maka, koji se kasnije podvrgavaju kalcifikaciji ili kazeoznom raspadanju. Produktivna priroda toka bolesti pokazatelj je dobre otpornosti organizma, dok uzročnik tuberkuloze u mesu u pravilu nema.

U eksudativnom obliku bilježi se difuzna, serozna ili serozno-fibrinozna upala, u kojoj se ne uočava kalcifikacija ili stvaranje vezivnih kapsula, iako se nalaze sirasta područja. Eksudativni oblik ukazuje na slabu otpornost organizma, stoga se bacili tuberkuloze obično nalaze u mesu.

Na mjestima gdje se tuberkulozni štapići uvode izazivaju leziju koja se naziva "primarni kompleks (efekat)". U prisustvu tuberkuloznih žarišta u organima i regionalnim limfnim čvorovima utvrđuje se kompletan primarni kompleks, a ako su zahvaćeni samo limfni čvorovi bez vidljivog žarišta u organima ili tkivima, utvrđuje se nepotpuni primarni kompleks. Primarna tuberkulozna žarišta sa povoljnim tokom mogu se kalcificirati, inkapsulirati ili rasti s vezivnim tkivom, u nepovoljnim slučajevima nastaje sirasta nekroza.

Kod goveda je primarni kompleks u plućima obično lokaliziran ispod pleure ili u jednom od režnjeva u obliku jedne ili više formacija polukružnog oblika, veličine od zrna sočiva do lješnjaka, sa kazeoznom degeneracijom ili kalcifikacijom. . U medijastinalnim ili bronhijalnim limfnim čvorovima, u pravilu se nalaze tuberkulozne lezije tuberkuloznog ili difuznog oblika.

Primarni kompleks kada je lokaliziran u crijevu najčešće je nekompletan, dok se promjene nalaze u jednom ili više mezenteričnih limfnih čvorova.

U toku zarastanja žarišta primarnog kompleksa klijaju vezivnim tkivom i ožiljkom, ali se češće uzročnik širi po cijelom tijelu i prelazi u generalizirani oblik u obliku akutne milijarne ili sporo šireće tuberkuloze.

Kod milijarne tuberkuloze primjećuju se ravnomjerno raspršeni mali čvorići sive ili prozirne boje. U plućima ova žarišta mogu formirati šupljine. Sa sporom generalizacijom, nalaze se pojedinačni čvorovi. U svim slučajevima, promjene se primjećuju i u regionalnim limfnim čvorovima.

Osim pluća, zahvaćene su serozne membrane, jetra, bubrezi, slezena, što ukazuje na generalizaciju procesa. Kosti i mišići kod goveda su rijetko zahvaćeni, u tom slučaju se nalaze čvorovi sa kazeoznim propadanjem u centru.

Tuberkuloza kod ovaca i koza je rijetka i lokalizirana je uglavnom u plućima i vimenu, rjeđe u slezeni, jetri, seroznim membranama, regionalnim limfnim čvorovima. Kod ovaca se u tuberkuloznom žarištu brzo razvija kapsula i taloži se kreč. Na seroznim membranama malih preživara nalaze se izrasline slične biseru.

Kod koza se tuberkuloza često odvija u generaliziranom obliku s stvaranjem velikog broja tuberkula i čvorića ispunjenih gnojnom ili zgrušanom masom, kao i šupljina ispunjenih sadržajem prljavo zelene boje. U jetri, slezeni i vimenu mogu biti sirasta žarišta različitih veličina.

Kod svinja se primarni znaci tuberkuloze obično nalaze u ždrijelu, krajnicima i crijevima. U isto vrijeme, limfni čvorovi se povećavaju, zgušnjavaju, unutar njih se nalazi sirasta masa sivo-žute boje s prisustvom kalcifikacije. Generalizacija tuberkuloznog procesa kod svinja se rijetko opaža. Prilikom veterinarsko-sanitarnog pregleda nalaze se tuberkulozne lezije u submandibularnim i mezenteričnim limfnim čvorovima. Serozne membrane su rijetko zahvaćene u obliku bisera. Istovremeno, kod svinja su ponekad zahvaćeni pršljenovi, a kod generalizirane tuberkuloze i mišići.

Tuberkuloza je rijetka kod konja. Obično su lezije lokalizirane u plućima, jetri, slezeni, nosnoj sluznici i ponekad u kostima. Regionalni limfni čvorovi su uvijek zahvaćeni.

Tuberkuloza se mora razlikovati od apscesa i larvi helminta. Osnova za razliku su lezije regionalnih limfnih čvorova karakteristične za tuberkulozu sa kazeoznim karijesom i, u različitom stepenu, izraženom kalcifikacijama.

Sanitarna procjena... Leševi (bez obzira na stanje uhranjenosti), unutrašnji organi (uključujući i crijeva) sa generaliziranim tuberkuloznim procesom, tj. kada su istovremeno zahvaćeni grudni i trbušni organi sa regionalnim limfnim čvorovima, oni se odlažu.

Trupovi normalne debljine (osim svinjskih trupova) u prisustvu tuberkulozne lezije u limfnom čvoru, u nekom od unutrašnjih organa ili drugog tkiva, kao i nezahvaćeni organi, kuvaju se ili prerađuju u konzervisanu hranu ili mesne vekne, i njihova unutrašnja mast se topi. Organi i tkiva zahvaćeni tuberkulozom, bez obzira na oblik lezije, uklanjaju se.

Ako se na svinjskom trupu nađe tuberkulozna lezija u obliku kalcificiranih žarišta samo u submandibularnim limfnim čvorovima, oni se uklanjaju, a glava zajedno s jezikom se kuha. Leš se, zajedno sa unutrašnjim organima, pušta bez ograničenja.

U slučaju tuberkulozne lezije samo mezenteričnih limfnih čvorova, crijeva se zbrinjavaju, a trup i drugi unutrašnji organi se oslobađaju bez ograničenja.

Ako se u submandibularnim i mezenteričnim limfnim čvorovima nađu lezije u obliku kazeoznih, neobeleženih žarišta ili tuberkuloznih žarišta (bez obzira na njihovu vrstu) istovremeno u submandibularnim i mezenteričnim čvorovima, potonji se odlažu zajedno sa crijevima, a trup i ostali organi se kuvaju ili prerađuju za konzervisanu hranu.

Ako se u limfnim čvorovima svinjskog trupa nađu tuberkulozne lezije uzrokovane korinobakterijama ili atipične mikrobakterije, trup i organi se oslobađaju bez ograničenja, a zahvaćeni limfni čvorovi se uklanjaju i zbrinjavaju.

Ako se na kostima nađe tuberkulozna lezija, sve kosti skeleta se zbrinu, a mesni dijelovi trupa se kuhaju ili šalju na preradu za konzerviranu hranu.

Kože dobivene od životinja oboljelih od tuberkuloze proizvode se bez ograničenja (bez dezinfekcije).

Bruceloza- zarazna kronična bolest mnogih vrsta životinja i ljudi, koju karakterizira pobačaj, zadržavanje poroda, endometritis, artritis.

Uzročnici bolesti- nekoliko vrsta bakterija. Patogen ostaje održiv u mesu kada je zamrznut 60 dana, kada se zagrije na temperaturu od 70 ° C, umire nakon 10 minuta, na 85 ° C - nakon 5 minuta, na 100 ° C - odmah.

Dijagnostika prije klanja... Bruceloza se u većini slučajeva javlja bez kliničkih znakova. Glavne manifestacije bolesti su pobačaj, endometritis, retencija posteljice, ponekad mastitis, artritis, pareza stražnjih udova; muškarci imaju orhitis. Glavna metoda dijagnostike prije klanja- reakcija aglutinacije.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene kod bruceloze nisu uvijek karakteristične, stoga je postmortalna dijagnoza prilično teška.

Kod goveda se bilježe burzitis, gnojni artritis, apscesi, higromi, orhitis, metritis, fokalni nefritis; kod svinja - vaginitis, gnojni artritis, metritis, osteomijelitis, burzitis, ponekad su zahvaćeni mišići vrata i udova; kod konja - apscesi na grebenu, artritis, ponekad degeneracija mišića na vratu i udovima, upala pluća; kod ovaca i koza - mastitis, vaginitis, artritis, burzitis, orhitis, ponekad čvorići različitih veličina u kortikalnom sloju bubrega.

Kod bruceloze, limfni čvorovi na početku bolesti su povećani, sočni, na površini reza nalaze se punktati čvorovi, koji zatim poprimaju žućkastu boju, a oko njih se formira gusto vezivno tkivo, ponekad žuto-zeleni gnoj.

Sanitarna procjena... Leševi i organi, ako sadrže patološke znakove bruceloze, kuhaju se. Meso goveda i svinja koje reaguju na brucelozu, u nedostatku patoloških promjena na trupu i organima, proizvodi se bez ograničenja.

Meso goveda i svinja koje reaguju na brucelozu, meso ovaca i koza dobijeno sa farmi nepovoljnih za brucelozu se kuva ili prerađuje u kobasice i konzervisanu hranu, uz poštovanje veterinarsko-sanitarnih pravila.

Meso dobijeno klanjem ovaca i koza koje reaguju na brucelozu, u nedostatku patoloških promjena, prerađuje se u kobasice ili konzervisanu hranu, uz pridržavanje veterinarsko-sanitarnih propisa, a ako je nemoguće poštovati, kuha se.

Dezinfikuju se kože dobijene klanjem životinja svih vrsta sa patološkim promenama na trupu i organima, kao i od ovaca i koza koje reaguju na brucelozu.

Leptospiroza- zarazna prirodno žarišna bolest domaćih i mnogih vrsta divljih životinja i ljudi, koju karakterizira pretežno asimptomatski tok, u tipičnim slučajevima - groznica, žutica, anemija, hemoglobinurija, krvarenja i pobačaji, nekroza sluznice.

Uzročnik- leptospira raznih vrsta (porodica spirohete). Kada se zagrije na temperaturu od 90 ° C, leptospire umiru trenutno, nakon soljenja i zamrzavanja mesa - nakon 10 dana, u rashlađenom mesu ostaju održive do 28 dana, na minus 18 ° C - 3 dana. U prirodi su glodari prenosioci leptospiroze.

Dijagnostika prije klanja... Leptospiroza je akutna, subakutna i hronična. Tijek je uglavnom asimptomatski. Ponekad se primjećuju hematurija, ikterično bojenje i nekroza sluznice i pojedinih dijelova kože, proljev i pobačaj.

Post mortem dijagnostika... Prilikom veterinarsko-sanitarnog pregleda, ikterično bojenje svih tkiva, seroznih i sluzokoža, potkožnog tkiva, masnog tkiva, peritoneuma, želeast edem u ždrijelu, vratu i prisutnost krvave žućkaste tekućine u grudnoj šupljini je zabilježeno.

Limfni čvorovi su uvećani, sive ili sivo-ružičaste boje, okruženi serozno-infiltriranim tkivom, mezenterični limfni čvorovi su hemoragični, vlažni na rezu, ponekad sa tačkastim krvarenjima.

Pluća su edematozna, jetra uvećana, žutosmeđa, glinaste boje, mlohava, sa zatamnjenom površinom na rezu. Žučna kesa je puna tamnozelene žuči, slezina je nepromenjena. Bubrezi su otečeni, uvećani, kapsula je siva, lako se uklanja, karlica je ispunjena želeastom crvenom masom.

U akutnom i subakutnom toku perinealno tkivo je edematozno, mišići su bledi, mlohavi i ikterični. U kroničnom toku leptospiroze glavne patološke promjene su lokalizirane u limfnim čvorovima i bubrezima. Limfni čvorovi su uvećani, gomoljasti i u njima se nalazi vezivno tkivo koje se jako širi. Bubrezi su uvećani, gomoljasti, gusti, na preseku vezivnog tkiva.

U svinja s akutnim ili subakutnim tokom, bubrezi su blago uvećani, crveno-sivi, ponekad sa ikteričnom nijansom boje. Jetra je limun žute boje, slezena je blago uvećana, sa krvarenjima. Limfni čvorovi su blago uvećani, sivocrvene boje, sa žarišnim krvarenjima.

Sanitarna procjena... U prisustvu ikterične mrlje na mišićima, koja ne nestaje u roku od 2 dana, ili degenerativnih promjena, trup i unutrašnji organi se zbrinjavaju.

U nedostatku degenerativnih promjena na mišićima, ali u prisustvu ikterične boje koja nestaje u roku od 2 dana, trup i unutrašnji organi koji nemaju patološke promjene se prokuvaju, crijeva se zbrinjavaju.

Leševi i organi dobiveni od životinja koje pozitivno reagiraju na leptospirozu, u nedostatku patoloških promjena u mišićnom tkivu i organima, proizvode se bez ograničenja. Kože životinja oboljelih od leptospiroze se dezinficiraju.

Tularemija- prirodno žarišno oboljenje životinja i ljudi, koje karakteriše groznica, otečeni limfni čvorovi, oštećenje nervnog sistema (paraliza), abortus, hemoragična septikemija, dijareja, iscrpljenost. Najčešće se javlja u godinama masovnog uzgoja glodara. Češći je kod ovaca, koza, zečeva, rjeđe kod goveda i konja.

Uzročnik- mali, nepomični štap sa delikatnom kapsulom. U vodi traje do 90 dana, u koži - do 45, u mesu - do 35, u smrznutom mesu - do 120, u slanoj koži - do 15 dana. Kada se zagrije na temperaturu od 60-65 ° C, umire u roku od 5 minuta, na 100 ° C - trenutno.

Dijagnostika prije klanja... Bolest je praćena povećanjem tjelesne temperature (42°C) i povećanjem potkožnih limfnih čvorova, pojavom mastitisa, parezom ekstremiteta. Ubrzano disanje, kašalj, ponekad konjuktivitis i rinitis, pobačaj kod konja.

Post mortem dijagnostika... Zahvaćeni su vaskularni sistem, pluća, slezina i limfni čvorovi. Patološke promjene su najizraženije kod ovaca. Ostale životinje obolijevaju uglavnom u latentnom obliku.

U akutnom stadijumu kod ovaca potkožno tkivo je hiperemično, edematozno, posebno u predelu vrata, grudnog koša, ponekad u preponama, sa čvorićima koji se često raspadaju. Limfni čvorovi su naglo povećani, sadrže nekrotične sivo-žute kvržice različitih veličina, ponekad i do veličine apscesa. U kroničnom obliku trup je slabo hranjen, anemičan. U plućima, jetri i slezeni nalaze se čvorići, ispod epikarda - često punktata krvarenja.

Sanitarna procjena... Leševi, organi i kože dobijeni od bolesnih ili sumnjivih životinja se zbrinjavaju. Meso i proizvodi od mesa koji su bili u kontaktu sa proizvodima klanja životinja oboljelih od tularemije se kuhaju.

Listerioza- zarazne bolesti životinja, ptica i ljudi. Najčešće obolijevaju ovce, rjeđe - goveda i svinje. Bolest karakteriziraju septički simptomi, lezije centralnog nervnog sistema, pobačaj i mastitis.

Uzročnik- mobilni štap koji ne predstavlja spor. U smrznutoj ovčetini čuva se 20 dana, u svinjskom na temperaturama od minus 10 do minus 20 °C - 14 mjeseci, u nekonzerviranim kožama - do 90 dana, u slanim kožama - do 62 dana. Kada se zagrije na 70-75 ° C, umire u roku od 45 minuta, kada se prokuha - 2 minute.

Dijagnostika prije klanja... Ovce obolijevaju, po pravilu, u stajskom periodu. Kod odraslih ovaca primjećuje se depresija, serozni iscjedak iz nosa, konvulzije, drhtanje, pareza i paraliza, zakrivljenost vrata, pobačaj, mastitis, vrše kružne pokrete. Kod jagnjadi je češći septički oblik bolesti - visoka tjelesna temperatura, proljev, depresija. Kod goveda je zahvaćen uglavnom centralni nervni sistem. Primjećuju se depresija, konvulzije, napadi nasilja, pareza donje vilice i pojedinih mišića, pobačaj, retencija posteljice, metritis i mastitis. Telad imaju simptome septikemije. Kod svinja se bilježi septički ili nervni oblik. Uz septički oblik, pojavljuje se groznica, kašalj, cijanoza kože, ušiju i abdomena, proljev; s nervnim oblikom - uznemirenost, kretanje unazad, pareza, zakrivljenost trupa, apscesi, pobačaj.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične i zavise od oblika toka bolesti. Kod nervnog oblika primjećuje se vaskularna hiperemija, cerebralni edem s manjim krvarenjima i omekšala područja. U septičkom obliku nalaze se promjene u parenhimskim organima: hiperemija i plućni edem, krvarenja na endokardu. Jetra, bubrezi, slezina, limfni čvorovi su uvećani, punokrvni, sa mnogo krvarenja i nekrotičnih čvorića. Sluzokoža gastrointestinalnog trakta je upaljena, sa tačkastim krvarenjima.

Kod goveda su patološke promjene suptilne i lokalizirane su uglavnom u mozgu. Telad takođe imaju krvarenja u jetri, plućima, slezeni i bubrezima.

Kod svinja su češće zahvaćeni unutrašnji organi: pluća su edematozna i hiperemična, nekrotična žarišta u jetri i slezeni, tačkasta krvarenja u limfnim čvorovima.

Konačna dijagnoza listerioze postavlja se na osnovu bakterioloških podataka.

Sanitarna procjena... Patološki izmijenjeni organi, uključujući i glavu, se zbrinjavaju. Trup i unutrašnji organi koji nemaju patološke promjene kuhaju se ili šalju na preradu za kuhane kobasice ili konzerve.

Bolest slinavke i šapa- bolest domaćih i divljih kopitara, koju karakteriše stvaranje specifičnih vezikula (aft) na sluznicama kože, vimena i udova, a kod svinja i na zakrpu. Ljudi također pate od slinavke i šapa (posebno djeca).

Uzročnik- virus. Na temperaturi od 80-100 ° C umire trenutno, na niskim temperaturama traje dugo, u stajnjaku - do 30 dana, u otpadnim vodama - do 108 dana. U kiseloj sredini pri pH 5,6-6 brzo umire. U mišićima zrelog mesa virus umire u roku od 1,5-2 dana, dok u tkivima u kojima se pH blago smanjuje tokom zrenja mesa virus dugo perzistira (limfni čvorovi, koštana srž, krv, tetive). U mesu bolesnih životinja ubijenih na povišenim temperaturama, kada se sazrijevanje odvija površno, virus dugo traje.

Dijagnostika prije klanja... Tok bolesti je akutan. Razlikovati benigne i maligne oblike. U benignom obliku primjećuje se povećanje tjelesne temperature, na sluznici usne šupljine pojava plikova ispunjenih prozirnom ili mutnom tekućinom ili erozija, jaka salivacija, prisustvo afti na udovima, u međukoštanim jaz, hromost. U malignom obliku, ubrzan puls (120-140 otkucaja), tremor mišića, konvulzije.

Kod mladih životinja češće se opaža brzi, teški septički razvoj bolesti bez vidljivih aftoznih lezija.

Post mortem dijagnostika... Postavljanje dijagnoze u većini slučajeva, kada se na pregled daju glava, vime, udovi i unutrašnji organi, ne predstavlja posebne poteškoće.

Kod goveda, sa benignim oblikom toka, nalaze se afte ili erozije u usnoj šupljini, na vimenu, u interdigitalnoj pukotini, na sluznici ožiljaka. U malignom obliku, lezije se uočavaju u duodenumu i u srcu.

Hemoragije se nalaze na pleuri, peritoneumu, potkožnom tkivu i bubrezima. Slezena se ne menja. U regionalnim limfnim čvorovima primjećuju se edem i hiperemija. Bolest slinavke i šapa može se zakomplikovati gnojnim i gangrenoznim procesima.

Sanitarna procjena... Leševi i organi životinja koje su bolesne ili su sumnjive na slinavku i šap šalju se na preradu u kuhane ili kuhano-dimljene kobasice, a ako je prerada nemoguća, kuhaju se. Zabranjena je proizvodnja sirovog mesa.

Leševi i organi u prisustvu višestrukih ili ekstenzivnih nekrotičnih žarišta u mišićima, kao i kod komplikovanih oblika slinavke i šapa (gnojna ili gangrenozna upala ekstremiteta ili drugih organa) se zbrinjavaju.

Leševi, organi i drugi proizvodi dobijeni klanjem životinja oboljelih od slinavke i šapa prije isteka perioda karantina (prije isteka 3 mjeseca.) dozvoljeno je izvoziti van regiona, teritorije, republike.

Ako je prošlo više od 3 mjeseca od ukidanja karantina sa farme, životinje oboljele od slinavke i šapa smiju se poslati na klanje, a meso i drugi proizvodi se puštaju bez ograničenja.

U slučaju prisilnog klanja životinja oboljelih od slinavke i šapa, meso i drugi proizvodi klanja se kuhaju na farmi i koriste samo u okviru farme; kože se dezinfikuju.

Velike boginje- zarazna virusna bolest životinja i ljudi, koja se manifestuje groznicom i pojavom papularno-pustularnog osipa na koži i sluzokožama.

Uzročnik- virus specifičan za svaku životinjsku vrstu, koji dugo zadržava vitalnost kada se osuši i na niskim temperaturama i brzo umire kada se zagrije na 60-70 °C.

Dijagnostika prije klanja... Bolest je češće akutna, subakutna, a rjeđe - kronična (kod bikova - u latentnom obliku). Razvoj kliničkih znakova kod svih životinja je isti. Kod krava se na koži vimena i bradavica, glave, vrata i bedara pojavljuju crvene mrlje koje se pretvaraju u guste nodule - papule. Potonji se zatim pune prozirnom limfom, formirajući vezikule koje sadrže virus. Papule se razvijaju u pustule sa crvenkastim rubom i udubljenjem u sredini. Kao rezultat krvarenja, mrlje postaju plavkasto-crne boje. Na mjestu pustula formiraju se kore, koje otpadaju, stvaraju ožiljke.

Kod ovaca, osim osipa od velikih boginja na glavi, nogama, repu, vimenu i skrotumu, otiču kapci, a pojavljuje se gnojno-sluzavi iscjedak iz nosa i očiju.

Mnogo su teži drenažni i hemoragični oblici kod kojih su karakteristični gnojni procesi, krvarenja u papule, na koži i unutrašnjim organima. Temperatura tijela naglo raste, kosa opada. Često su zahvaćena pluća i oči.

Post mortem dijagnostika... Kod goveda je bolest obično benigna. Patološke promjene su uglavnom lokalizirane na vimenu, rjeđe na sluznici usta, nosa, ždrijela. Kako bolest napreduje, formiraju se crvene mrlje, sivo-crveni čvorovi, papule koje se pretvaraju u pustule. Potonji se zatim osuše sa stvaranjem kore i krasta. Ispod njih su čirevi zacijeljeni u različitom stepenu. Papule su ispunjene žućkastom tečnošću, dok imaju udubljeni vrh.

Mastitis se može pojaviti ako je zahvaćeno vime. Patološke promjene u unutrašnjim organima i mišićima obično izostaju. Kod ovaca i koza, velike boginje su obično teške u obliku konfluentnog ili hemoragičnog (crnog) oblika. Patološke promjene su lokalizirane na većem dijelu površine tijela. Pustule se spajaju, formirajući velike mjehuriće ispunjene krvlju ili gnojem, dok potkožno tkivo jako otiče. Lezije velikih boginja su lokalizirane na sluznici usta, nosa i grla. U plućima i ispod pleure nalaze se sivkasti čvorići, slični papulama, u jetri - masna degeneracija, u bubrezima - nefritis. Limfni čvorovi su hiperemični.

Kod svinja, male boginje su benigne i rjeđe teške. Kod benignog oblika promjene su lokalizirane na ušima, zakrpu, unutrašnjoj površini udova, trbuhu, vratu itd.

Sanitarna procjena... Trupovi i unutrašnji organi goveda, ovaca, koza i svinja sa benignim oblikom velikih boginja i zarastanjem pustula puštaju se bez ograničenja nakon uklanjanja patološki izmijenjenog i edematoznog tkiva. Leševi i drugi proizvodi klanja ovaca i svinja sa drenažnim, hemoragičnim i gangrenoznim oblicima se zbrinjavaju.

TOy-lihorad- prirodna fokalna zooantroponotska bolest domaćih, divljih životinja i ptica, koja je često asimptomatska, a sa pogoršanjem - sa znacima kratkotrajne groznice i oštećenja retikuloendotelnog sistema.

Uzročnik- rikecije (kokoidne, štapićaste, nitaste), prilično otporne na visoke i niske temperature i kuhinjsku so.

Dijagnostika prije klanja... Tijek bolesti je obično asimptomatski. Uz egzacerbaciju, bilježe se kratkotrajna groznica, rinitis, konjuktivitis, upala pluća, mastitis, orhitis i pobačaj.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene su nespecifične. Javljaju se žarišta upale i plućni edem, povećanje slezine, površinski limfni čvorovi, mali nekrotični čvorići u miokardu, mastitis. Dijagnoza se postavlja na osnovu epizootskih, kliničkih i laboratorijskih podataka. Q groznica se razlikuje od bruceloze, pastereloze i listerioze.

Sanitarna procjena... Kada se uspostavi Q-groznica, trup i organi se prokuvaju. Promijenjeni organi i krv se zbrinjavaju. Trupovi i organi dobijeni od životinja koje pozitivno reaguju na testiranje na Q groznicu, u nedostatku patoloških promjena, puštaju se bez ograničenja; kože se dezinfikuju.

Svinjske erizipele- zarazna bolest mnogih domaćih i divljih životinja, kao i ptica i ljudi, karakterizirana akutnom septikemijom i upalnim eritemom kože, a kod kronične - endokarditisom i artritisom. Kod svinja se bolest javlja uglavnom u mladoj dobi (3-12 mjeseci), kod ljudi - uglavnom kontaktom sa bolesnim životinjama, proizvodima njihovog klanja, tokom obdukcije i manifestira se u lokalnom benignom obliku.

Uzročnik- tanak nepokretni štapić koji ne stvara spore i kapsule. Zagrijavanje na temperaturu od 70 °C ubija patogen u roku od 5 minuta. Niske temperature, soljenje i dimljenje mesa tokom dužeg izlaganja ne čine proizvod bezopasnim.

Dijagnostika prije klanja... U akutnom toku bolesti kod životinja, depresija, povišena tjelesna temperatura (do 42°C), salivacija, konjuktivitis, dijareja, crvene mrlje s plavičastom nijansom na koži vrata, ušiju, abdomena, unutrašnje površine zadnji udovi, koji nakon pritiska blede i ponovo se pojavljuju kada pritisak prestane.

U kroničnom toku primjećuje se difuzna erizipela kože, koja podsjeća na ljusku. Drugi hronični oblik karakterizira oštećenje srca. U isto vrijeme primjećuju ubrzano disanje sa stenjanjem, kašalj, lupanje srca, artritis.

Post mortem dijagnostika... U akutnom ili subakutnom (urtikarija) toku bolesti na koži se pojavljuju crvene mrlje romboidnog, pravougaonog i trouglastog oblika (uši, vrat, trbuh, unutrašnja strana udova i druga mjesta). U početku su mrlje svijetlocrvene, zatim potamne, povećavaju se i spajaju. Limfni čvorovi su uvećani, sočni, hiperemični, ljubičastocrvene boje. Slezena je uvećana, ispunjena krvlju. Bubrezi na površini imaju male tamne mrlje probušene tačkastim krvarenjima. Jetra je uvećana, punokrvna, sa nekrotičnim žarištima. U plućima se primjećuje mukopurulentni bronhitis.

Za kronični oblik karakterističan je endokarditis, na zaliscima postoje labave bradavičaste izrasline koje se sastoje od fibrinskih naslaga, ponekad se opaža nekroza kože i artritis.

Sanitarna procjena... U prisustvu degenerativnih ili patoloških promjena u mišićima, trup sa unutrašnjim organima se odlaže. U nedostatku patoloških promjena na trupu i unutrašnjim organima, odluka o njihovoj upotrebi donosi se nakon bakteriološke studije na prisustvo salmonele. U slučajevima otkrivanja salmonele u mesu ili unutrašnjim organima, unutrašnji organi se zbrinjavaju, a meso se kuva ili šalje na pripremu konzervirane hrane. U nedostatku salmonele, trup i organi se kuhaju ili prerađuju u kuhane, kuhano-dimljene kobasice, kuhano-dimljene prsa i slabine, konzerviranu hranu; kože se dezinfikuju.

Glanders- zarazna, pretežno kronična bolest jednopapka i ljudi, koju karakterizira stvaranje čvorova i čireva na sluznicama, uglavnom nosa, kao i oštećenje pluća i drugih parenhimskih organa. U prirodnim uslovima, kamile i mačke mogu biti bolesne od saka.

Uzročnik- fiksni štap. Kada se zagrije na temperaturu od 100 ° C, umire nakon nekoliko minuta, na niskim temperaturama ostaje održivo dugo vremena.

Dijagnostika prije klanja... Kod bolesnih životinja primjećuje se zelenkasti ili žućkasti iscjedak iz nosa, ponekad s primjesom krvi ili gnoja. Na sluznici nosnog septuma nalaze se žućkasti čvorići, često okruženi žutom trakom, ili čirevi različite dubine s neravnim rubovima i hrapavim dnom, pri čijem zarastanju nastaju zvjezdasti ožiljci. Submandibularni limfni čvorovi su uvećani, gusti, kvrgavi, bolni.

Prilikom postavljanja dijagnoze koristi se očni mallein test. Pozitivnu reakciju karakteriziraju upala, konjuktivitis i gnojni iscjedak iz unutrašnjeg kuta oka.

Životinje koje prethodno nisu bile podvrgnute maleinizaciji nisu dozvoljene za klanje.

Post mortem dijagnostika... U plućima i drugim organima lokalizirani su čvorići žlijezde veličine od zrna prosa do zrna graška, koji ponekad formiraju velike čvorove. S difuznom lezijom u plućima, žarišta hepatizacije su tamnocrvena, nakon čega se podvrgavaju kazeoznom propadanju. Čvorići soka, čirevi ili ožiljci nalaze se u larinksu, traheji, bronhima, bronhijalnim i medijastinalnim limfnim čvorovima, jetri, slezeni, bubrezima i drugim organima.

Prilikom obavljanja veterinarsko-sanitarnog pregleda leševa i organa jednopapka neophodno je pregledati glavu, izrezati nosni septum i pažljivo pregledati nosnu šupljinu.

Sanitarna procjena... Kada se nađu sakav, trup, unutrašnji organi i koža su uništeni.

Leševi za koje se sumnja da su kontaminirani uzročnikom sakavca se kuvaju, a ako je prokuvavanje nemoguće, odlažu se. Unutrašnji organi se zbrinjavaju.

Životinje oboljele od saka i koje pozitivno reaguju na mallein ne smiju se klati i uništavaju se.

Botulizam- akutna teška intoksikacija hranom, koju karakteriše oštećenje centralnog nervnog sistema, koje se manifestuje parezom mišića. Bolest životinja i ljudi nastaje ne samo pri korištenju hrane za životinje ili proizvoda koji sadrže toksin, već i kada patogen uđe u tijelo, koji, umnožavajući se, oslobađa toksin.

Uzročnik- pokretni štap koji stvara jak toksin i spore koje se nalaze na krajevima. Spore podnose ključanje 5-6 sati, na temperaturi od 120 ° C umiru za 20-30 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se nestabilnost hoda, slinjenje, prolaps jezika, ubrzano disanje.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične. Unutrašnji organi grudnog koša su hiperemični, omekšani, a pluća edematozna. Ponekad ispod epikarda i endokarda postoje krvarenja, žutilo potkožnog tkiva. Dijagnoza je teška, neophodne su laboratorijske pretrage.

Sanitarna procjena... Životinje sa botulizmom nisu dozvoljene za klanje. Kada se otkrije botulizam, uništavaju se leševi, unutrašnji organi i kože. Meso zasijano uzročnikom botulizma se odlaže.

Aktinomikoza- hronična zarazna bolest domaćih životinja, uglavnom goveda, rjeđe ovaca, svinja, konja i ljudi. Prati ga stvaranje gustih vezivnotkivnih formacija - aktinomija u glavi, vratu, jeziku i rjeđe u drugim organima i dijelovima tijela, kao i stvaranje apscesa i fistula. U teškim slučajevima bilježi se generalizacija bolesti s oštećenjem bubrega, pluća i jetre.

Uzročnik- sjajna pečurka. Aktinomicete su prilično stabilne - kada se osuše, prežive do 6 godina, kada se zagriju na temperaturu od 80 ° C, umiru u roku od 5 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Na mjestu unošenja patogena uočava se gusta, hladna, bezbolna oteklina ili fistula, iz koje izlazi gust kremasti gnoj bez mirisa, koji sadrži gusta sivkasta ili žućkasta zrna (drusen).

Post mortem dijagnostika... Na zahvaćenim tkivima vidljivi su infektivni granulomi u obliku tumora spužvaste strukture i jake proliferacije kapsule vezivnog tkiva koja sadrži gnoj. Na poprečnom presjeku površina tumora viri, a pri pritisku se iz fistula oslobađa gusti svijetložuti gnoj koji se ne razmazuje, ne lijepi se za prste i nema tendenciju kalcifikacije.

Kod goveda se aktinomikotične lezije mogu nalaziti na usnama ispod sluznice, jezika i limfnih čvorova, kostiju, pluća, jetre i kože. Na jeziku mogu biti ili pojedinačni čvorići rasuti po cijeloj površini ili kontinuirana lezija. Istovremeno, jezik je uvećan, guste konzistencije (drveni jezik). Istovremeno mogu biti zahvaćeni i limfni čvorovi glave.

Aktinomikoza kože razvija se kao solidan tumor i nalazi se uglavnom na donjoj čeljusti.

Kod svinja aktinomikoza najčešće zahvaća mliječnu žlijezdu, a rjeđe unutrašnje organe, kao i mišiće stražnjeg dijela trupa.

Kod ovaca su zahvaćene usne, jezik i pluća.

Sanitarna procjena... Ako su kosti i mišići glave zahvaćeni aktinomikozom, ona se uklanja. Ako su zahvaćeni samo limfni čvorovi glave, oni se odstranjuju, a glava se prokuva. Uz ograničeno oštećenje jezika i unutrašnjih organa, oslobađaju se bez ograničenja nakon uklanjanja zahvaćenih područja. Kod opsežnih lezija, jezik i unutrašnji organi se odlažu. Kod raširene aktinomikoze s oštećenjem kostiju, unutrašnjih organa i mišića, trup i organi se zbrinjavaju.

Leukemija- kronična zarazna bolest životinja, ptica i ljudi, koju karakterizira maligna proliferacija hematopoetskog tkiva, razvoj patoloških žarišta hematopoetskog tkiva i kršenje sazrijevanja krvnih stanica. Leukemija je češća kod goveda u dobi od 4-8 godina, rjeđe kod životinja drugih vrsta.

Uzročnik- virus koji djeluje pod određenim pratećim uvjetima na DNK stanica i daje im svojstva poput tumora.

Dijagnostika prije klanja... Bolest karakterizira dug tok bez primjetnih zdravstvenih poremećaja. Najkarakterističniji znak je naglo povećanje limfnih čvorova dostupnih tokom vanjskog pregleda. Osim toga, primjećuju se probavne smetnje i iscrpljenost.

Post mortem dijagnostika... Limfni čvorovi su jako uvećani, površina reza je sivo-bijela ili sivo-crvena sa krvarenjima i često sa žarištima žute ili smeđe nekroze. Slezena je jako uvećana, gusta, površina reza je gomoljasta, sa obraslim folikulima sivo-bijele boje, ponekad sa nekrotiziranim žarištima. Pluća su rijetko zahvaćena.

Bubrezi su uvećani, u kortikalnom sloju su višestruki sivo-bijeli čvorići, krvarenja, nodularni tumori (plakovi) se nalaze na seroznim membranama. Zahvaćeni skeletni mišići su mlohavi, svijetlocrvene boje sa žućkastim nijansama, sa masnim, riješenim i degenerativnim promjenama.

Sanitarna procjena... U slučaju oštećenja mišića, limfnih čvorova i više unutrašnjih organa ili u prisustvu leukemijskih izraslina na seroznim integumentima (plakovi), trup i drugi proizvodi klanja se zbrinjavaju. Kada su pojedini limfni čvorovi ili unutrašnji organi oštećeni, a nema promjena na skeletnim mišićima, zahvaćeni organi se zbrinjavaju, a pitanje upotrebe mesa i nezahvaćenih organa odlučuje se ovisno o rezultatima bakteriološkog istraživanja.

Uz pozitivan rezultat hematoloških studija životinja na leukemiju, ali odsutnost patoloških promjena svojstvenih ovoj bolesti, trup i organi se puštaju bez ograničenja.

Tetanus- akutna nezarazna infektivna bolest rana životinja, ptica i ljudi, koju karakterizira izražena refleksna ekscitabilnost i konvulzivne kontrakcije mišića.

Uzročnik- anaerobni tanki pokretni štap, formira spore smještene na krajevima (batak) i proizvodi vrlo jak toksin. Spore mogu izdržati ključanje 2-3 sata, toksini se uništavaju kada se zagrijavaju na temperaturu od 65-70 ° C 5 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuju se konvulzivne kontrakcije mišića cijelog tijela. Mišići vrata, leđa i sapi postaju tvrdi. Sluzokože su cijanotične, ponekad postoji akutni plućni edem, prolaps trećeg očnog kapka, otežano uzimanje hrane, žvakaća guma prestaje. Oštar zvuk, dodirivanje tijela izaziva konvulzije kod pacijenata s obilnim znojenjem. Kod ovaca je vrat zabačen unazad kao rezultat napadaja. Kod svinja se kontrahuju samo mišići za žvakanje.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične. Najuočljivije promjene uočavaju se u mišićima u vidu krvarenja, ruptura pojedinih snopova, kao i infiltracije intramuskularnog vezivnog tkiva. U akutnom obliku bolesti, krv se slabo zgrušava, tamna. Primjećuju se točkasta krvarenja na sluznicama, ponekad i plućni edem. U sumnjivim slučajevima dijagnoza se postavlja na osnovu laboratorijskih pretraga.

Sanitarna procjena... Leš i ostali proizvodi klanja se odlažu. Životinje sa tetanusom nisu dozvoljene za klanje.

Pseudotuberkuloza- kronična zarazna bolest životinja, koja teče uglavnom latentno i karakterizirana oštećenjem crijeva, progresivnom iscrpljenošću i proljevom.

Uzročnik- tanak štapić sa zaobljenim krajevima, ne formira spore, vrlo je otporan na različite faktore. U stajnjaku se čuva do 8 meseci, u vodi 5 meseci, a zagreva se na temperaturu od 100°C do 3 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se dijareja sa iscrpljenošću, edem u submandibularnom prostoru, podvitak i abdomen. Feces tečan, pomešan sa krvlju i sluzi, uvredljiv.

Post mortem dijagnostika... Patološke promjene karakteriziraju žarišta koja imaju razvijenu kapsulu i sadrže zbijenu gnojnu masu, koja potom postaje suha, gusta, mrvičasta. Paratuberkulozna žarišta kod goveda obično su lokalizirana u plućima, kao i bronhijalnim i medijastinalnim limfnim čvorovima. Kada su pluća oštećena, nalaze se sivi čvorići okruglog oblika ili zgrušana žarišta, po strukturi slična čvorićima u limfnim čvorovima. Ponekad se žarišta nalaze u jetri, slezeni, bubrezima i mišićima.

Kod ptica i zečeva čvorovi i žarišta su lokalizirani u svim unutrašnjim organima, uključujući crijeva.

Sanitarna procjena... Leševi i unutrašnji organi u slučaju višestrukih lezija limfnih čvorova ili oštećenja mišića, kao i kod iscrpljenosti, zbrinjavaju se.

U nedostatku iscrpljenosti i oštećenja samo unutarnjih organa i limfnih čvorova, oni se zbrinjavaju, a trup se pušta bez ograničenja.

Spore infekcije životinja karakteriše dug period inkubacije, dug klinički tok, koji neminovno dovodi do smrti.

Uzročnici- virusi koji su označeni kao nekonvencionalni. Imaju neobična fizička i hemijska svojstva, biološki se razlikuju od drugih infektivnih patogena, česti su u mnogim zemljama svijeta i uzrokuju veliku ekonomsku štetu.

Scrapie (pruritus)- sporo progresivna bolest ovaca i koza, koju karakterišu degenerativne promene u centralnom nervnom sistemu sa simptomima ataksije, tremora i svraba. Spada u grupu spongiformnih encefalopatija.

Uzročnik- specifičan virus, vrlo otporan na vanjske faktore. Na temperaturi od 80 ° C umire u roku od 60 minuta, na 100 ° C - nakon 30 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Uz jak svrbež, životinje se trljaju o površinu predmeta, češljaju vlasište stražnjim udovima i grizu kožu zubima. Na zahvaćenim područjima dlaka opada, koža zadeblja, ponekad se stvaraju krvarenja i kraste. Životinje su uznemirene, nemirne ili depresivne. Primjećuje se poremećena koordinacija pokreta, nestabilnost stražnjeg dijela tijela.

Post mortem dijagnostika... Tipične patološke promjene nisu zabilježene.

Sanitarna procjena... Kod značajnih oštećenja kože i degenerativnih promjena u mišićima, leševi i organi se zbrinjavaju ili uništavaju. U nedostatku degenerativnih promjena, trupovi se kuhaju, organi i glave uništavaju.

Visna-maedi ovce. Pojam se sastoji od naziva dva simptoma-pleksa: visna - iscrpljenost, maedi - kratak dah. Bolest nastaje kao posljedica oštećenja centralnog nervnog sistema i pluća od strane istoimenog uzročnika.

Maedi - sporo progresivna virusna intersticijska pneumonija ovaca; visna je grozničavo, sporo virusno oboljenje ovaca, koje karakteriše razvoj meningitisa i encefalomijelitisa, a manifestuje se poremećajem centralnog nervnog sistema.

Dijagnostika prije klanja... Kod Maedijeve bolesti primjećuju se slabost, mršavljenje, otežano disanje, ponekad kašalj i iscjedak iz nosa, ubrzano disanje, anemija sluzokože, artritis i mastitis. Perkusijom se šire granice pluća. Temperatura tijela ne raste.

Kod visne bolesti bilježi se kršenje koordinacije pokreta, trzanje glave, zakrivljenost vrata, skretanje leđa, pareza i paraliza. Životinje dramatično gube na težini.

Post mortem dijagnostika... Maedi: patološke promjene su lokalizirane u plućima i limfnim čvorovima grudnog koša. Pluća su uvećana 2-3 puta, zbijena, po konzistenciji podsećaju na sunđerastu gumu, sivoplave boje, tkivo suvo na rezu, medijastinalni i bronhijalni limfni čvorovi su uvećani 3-5 puta.

Visna: Primjećuje se atrofija mišića stražnjih udova, kongestija u membranama mozga i mali sivo-žuti plakovi na površini kriški bijele tvari mozga.

Sanitarna procjena... U prisustvu iscrpljenosti, leševi i organi se odlažu. Uz zadovoljavajuću masnoću, trupovi se kuvaju, unutrašnji organi se zbrinjavaju.

Spongiformna encefalopatija goveda (besnilo krava): rijetka neizlječiva bolest goveda koja se prenosi na ljude. Karakterizira ga uništavanje moždanog tkiva, promjene u centralnom nervnom sistemu. Osoba se razboli kada se konzumiraju mozak, krv, meso i kosti zaražene stoke.

Uzročnik- abnormalni protein koji je 100 puta manji od najmanjeg virusa. On je u stanju da postoji u dva oblika, koji se razlikuju po svojoj prostornoj strukturi; jedan od ovih oblika je abnormalan. Abnormalni proteini stvaraju netopive agregate i djeluju kao strano i štetno tijelo za tijelo. Jednom u tijelu i sudarajući se s proteinom koji ima normalan oblik, abnormalni protein ga pretvara u abnormalni oblik. Ovaj protein je 1982. godine otkrio nobelovac Stenli Prusiner. Naučnik ga je izolovao iz zahvaćenog dijela mozga osobe sa spongiformnom encefalopatijom.

Godine 1996. došlo je do masovne smrti u Velikoj Britaniji i identificirano je oko dvadesetak ljudskih slučajeva. Istovremeno, dokazano je da su se ljudi zarazili putem mesa. Pretpostavlja se da su se životinje, zauzvrat, zarazile hranom od mesa i koštanog brašna.

Uzročnik se ne može uništiti toplinskom obradom. U zemljama zapadne Evrope sprovodi se 100% proučavanje mozga goveda tokom klanja.

Trenutno je u Rusiju dozvoljeno uvoziti samo goveđe meso bez kostiju iz evropskih zemalja. Potpuno je zabranjen uvoz govedine iz Velike Britanije, Grčke, Portugala, Švajcarske.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se stalno lizanje (kao kod žeđi), poremećena koordinacija pokreta, slabost, pareza i paraliza.

Post mortem dijagnostika... Glavne promjene se uočavaju u mozgu: primjećuju se hiperemija i kongestija u sluznici mozga, spužvasta žarišta u bijeloj tvari mozga (moždano tkivo postaje poput spužve).

Sanitarna procjena... Leševi i organi moraju biti uništeni.

1. Pregled literature

1.1 Ciljevi i zadaci postmortem veterinarskog pregleda

1.2 Organizacija postmortem veterinarskog pregleda

1.3 Tehnika post mortem pregleda leševa i organa

2. Praktični dio

2.1 Opće karakteristike klaonice

2.2 Prijem na pregled i način njegovog provođenja u proučavanju leševa na trihinelozu i cisticerkozu

Ponude

Bibliografija


Uvod

Veterinarsko-sanitarni pregled je jedna od grana veterinarske medicine koja proučava metode sanitarno-higijenskog pregleda prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog porijekla i utvrđuje pravila za njihovu veterinarsko-sanitarnu ocjenu. Veterinar mora biti sposoban da provodi veterinarsko-sanitarne mjere i rješava pitanja sanitarno-higijenske dobrobiti prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog porijekla u toku njihove proizvodnje (kolektivne farme, državne farme, farme peradi, agroindustrijski i stočarski kompleksi, zadružne organizacije i dr.), u svim fazama tehnologije prerade (fabrika mesa, mleka, živinara i drugih preduzeća), tokom transporta, skladištenja, kao i na prodajnim mestima (pijacama). Uzimajući u obzir ove zahtjeve, veterinar mora posjedovati praktične vještine u prihvatanju i vraćanju zaklanih životinja, transportu i pripremi za klanje, poznavati osnove tehnologije i standardizacije u proizvodnji životinjskih proizvoda, posjedovati savremene metode istraživanja i poznavanje naučno utemeljenih sanitarnih procjena.

Važno mjesto u djelatnosti veterinarskih specijalista zauzimaju pitanja veterinarsko-sanitarnog pregleda mesa divljači i divljači. Dužnosti veterinara na pijacama obuhvataju, osim toga, ocjenu kvaliteta i veterinarsko-sanitarni pregled biljne hrane i meda.

Veterinarska i sanitarna ekspertiza sa osnovama tehnologije i standardizacije proizvoda životinjskog podrijetla osposobljava veterinara znanjem koje mu omogućava da pusti u prehrambene svrhe samo benigne i higijenski sigurne proizvode.

Veterinarsko-sanitarni pregled organa i leševa nakon klanja obavlja se na mjestima klanja i prerade životinja (mesoprerađivački objekti, tvornice peradi, klaonice i dr.), kao i na pijacama (laboratorije za veterinarsko-sanitarni pregled) u radi puštanja mesa i mesnih proizvoda u prehrambene svrhe u benignom i neškodljivom stanju za ljude.

Na osnovu veterinarsko-sanitarne ekspertize rješavaju se sljedeći zadaci:

1) maksimalno korišćenje benignih i neškodljivih proizvoda za klanje životinja u ishrane;

2) dekontaminaciju mesa koje ne podleže slobodnom puštanju, korišćenjem isplativih metoda;

3) sprečavanje puštanja u prodaju mesa životinja sa zoonozama;

4) otklanjanje mogućnosti disperzije infektivnog i invazivnog principa sa odbačenim organima i leševima i zaštita životne sredine;

5) korišćenje odbijenih proizvoda klanja nakon odgovarajuće sanitarne i tehnološke obrade za ishranu ili tehničke svrhe ili njihovo usmeravanje za potpuno uništenje.


1 Pregled literature

1.1 Ciljevi i zadaci postmortem veterinarskog pregleda

Kvalitet i veterinarsko stanje stočarskih proizvoda tokom njihove proizvodnje na farmama, u pogonima za preradu, na mjestima skladištenja i prodaje prate veterinari.

Svrha veterinarsko-sanitarnog pregleda je sprečavanje obolijevanja ljudi od antropozoonoza i drugih bolesti u ishrani hranom, kao i sprječavanje bolesti stoke i živine čije je širenje moguće putem stočne hrane. Pravilna organizacija i obavezna veterinarsko-sanitarna kontrola ne samo da osiguravaju proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda visokog sanitarnog i higijenskog kvaliteta, već i jamče zaštitu stanovništva od bolesti uobičajenih za ljude i životinje. Veterinari farmi i laboratorija za veterinarsko-sanitarni pregled pijaca aktivno učestvuju u ovoj važnoj, društveno značajnoj oblasti djelatnosti.

Faktori koji utiču na kvalitet mesa

Meso označava trup životinje, uključujući skeletne mišiće, salo, kosti, vezivno tkivo, živce, krvne sudove itd. Glava, unutrašnji organi, udovi duž ručnog i skočnog zgloba nazivaju se iznutrice.

Meso i mesni proizvodi su osnovna hrana. Zahvaljujući njima, osoba zadovoljava većinu potreba za kompletnim proteinima neophodnim za plastične i regenerativne svrhe. Osim toga, meso i mesne prerađevine su neophodan izvor masti, minerala, vitamina, ekstraktivnih materija koji stimulišu lučenje probavnih žlijezda. Važno svojstvo mesa je njegova svarljivost.

Glavni dio mesa su skeletni mišići, čija prisutnost određuje pojam mesa. Ostala tkiva, kao što su salo, kosti, odvojena od mišića, ne nazivaju se mesom. Prema stepenu odvojenosti mišića od ostalih tkiva razlikuju se sledeće kategorije mesa: 1) mesni trupovi; 2) meso bez kosti (odvojeno od kostiju); 3) obrezano meso - oslobođeno inkluzija vezivnog tkiva, masti, limfnih čvorova.

Glavni dio mesa je mišićno tkivo, koje čini 50-60% mase trupa. U pogledu hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja, meso različitih životinjskih vrsta ima različita svojstva.

Najkvalitetnije meso se dobija od mesnih rasa životinja koje se od ostalih rasa razlikuju po fiziološkim, morfološkim karakteristikama i eksterijernim oblicima. Osobine mesnih pasmina životinja su sljedeće: rana zrelost, hipertrofičan razvoj onih dijelova trupova koji daju najvrednije sorte mesa (leđa, sapi, podlap); relativno mala količina kostiju prema težini trupa; mast se taloži uglavnom između mišićnih snopova i mišićnih vlakana i samo u malim količinama u potkožnom tkivu i unutrašnjim organima. Struktura mišićnih vlakana je fino vlaknasta; povećan sadržaj glikogena u mišićima, što je jedan od faktora sazrijevanja mesa. Navedeno doprinosi tome da je meso mesnih pasmina životinja, posebno mladih, mekano i sočno.

Mesne pasmine goveda uključuju: kazahstansku, bjeloglavu, limuzinsku, austrijsku simentalku, dnjeparsku, černigovsku, šortorsku, heterfordsku. Prinos mesa ovih životinja je 60-65%.

Na kvalitet mesa utiče i starost životinje. U dobi životinje do dvije sedmice meso se smatra nezrelim i ne može se prodavati za ljudsku ishranu. U ovoj dobi meso je niskokalorično, osim toga, mišićno tkivo sadrži povećanu količinu magnezijeve soli, koja djeluje laksativno. Teletina se smatra mesom goveda starosti od dve nedelje do tri meseca - mladih životinja i starijih od tri godine - odraslih goveda. Kod ovaca i koza, mlade životinje se smatraju mladima u dobi od 2 sedmice do 7 mjeseci. Kod svinja, klasifikacija je sljedeća: prasad težine od 4 do 19 kg, prasad od 20 do 59 kg i preko 60 kg - odrasle svinje.

Najkvalitetnije meso se dobija od bikova - kastrata i junica; od mladih ovaca i koza; od svinja starosti 6-7 meseci. Mlade životinje sadrže više mišićnog tkiva od starijih životinja i relativno manje masti.

Zbog niskog sadržaja masti, meso mladih životinja ima niži sadržaj kalorija od odraslih. Međutim, zbog finih vlaknastih mišićnih vlakana i relativno niskog sadržaja glikogena i esencijalnih aminokiselina (posebno triptofana, lizina i cistina) u mišićima, ljudsko tijelo ga bolje apsorbira od mesa odraslih životinja. Pol životinje. Najkvalitetnije meso se dobija od ženki, iako je prinos trupova nakon klanja manji nego kod mužjaka. Kod ženki je struktura mišićnih vlakana fino vlaknasta, a kod odraslih muškaraca mišićna vlakna su znatno deblja. Kod ženki mast se taloži uglavnom između mišićnih snopova i to u većim količinama nego kod mužjaka, što dovodi do većeg i hranljivijeg kvaliteta mesa ženki od mužjaka.

Meso gobija starijih od 3 godine, valuha, nerasta starijih od 3 mjeseca odlikuje se tvrdoćom i niskim sadržajem masti. Osim toga, meso odraslih mužjaka ima neprijatan miris i okus. Stoga se uglavnom koristi u proizvodnji kobasica i konzervi. Meso kastriranih mužjaka je obično dobrog kvaliteta, zbog ravnomernije raspodele masti između mišićnih snopova.

Ugojenost životinje karakterizira razvoj mišićnog tkiva i veličina tjelesne masti u trupu. Utječe na hemijski sastav mesa: što je veća masnoća životinje, to je manje vlage u njoj, to je više masti i veći je njen kalorijski sadržaj.

Masnoća životinja utiče na klaničnu masu i klanični prinos mesa.

Masa za klanje je masa trupa bez glave, kože, unutrašnjih organa, udova do ručnog i skočnog zgloba.