• основен
  •  > 
  • пътуване
  •  > 
  • Какво се съдържа в киселеца. Първите летни витамини в листата на киселец. Кулинарен въпрос: вкус на киселец

Какво се съдържа в киселеца. Първите летни витамини в листата на киселец. Кулинарен въпрос: вкус на киселец

Обикновената киселец се среща както в дивата природа, така и в домашните градини. Листовки със специален кисел вкус за пръв път се появяват в началото на пролетта. Растението надминава всичките си зелени колеги по брой полезни вещества и помага на организма да преодолее дефицита на витамини. Какво да готвя от киселец, всеки решава сам. Разнообразие от ястия могат да зарадват всяка домакиня.

описание

Това е многогодишно или едногодишно растение от семейство елда. Най-често има право стъбло, но може да бъде разклонено и грапаво. Листата са чашковидни и едри, а цветята са събрани в мехурчести съцветия. Има повече от 150 вида на това растение. В природата киселецът расте като плевел и най-често може да се намери по речните брегове, свободни партиди, близо до огради, в зеленчукови градини, в градини и полета. Култивира се като зеленчук, засажда се няколко пъти през лятото.

Ползите от киселец за тялото

  1. Перфектно насища човешкото тяло с минерали и витамини, а също така спомага за укрепване на имунитета.
  2. Има обезболяващо, антибактериално и противовъзпалително действие.
  3. Той подобрява състава на кръвта и има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  4. Помага за нормализиране на стомашно-чревния тракт. Той има стягащ ефект, следователно допринася за борбата с диарията.
  5. Нормализира работата на черния дроб и жлъчния мехур, а също така има и холеретичен ефект.
  6. Ястията от киселец имат антиалергични свойства.

Витамини и минерали

Киселите листа в състава им съдържат голям брой компоненти.

витамини:

  • през пролетта зелените листа са почти единственият източник на аскорбинова киселина (витамин С);
  • витамин К има положителен ефект върху коагулацията на кръвта;
  • каротинът е необходим за правилното функциониране на зрителните органи;
  • група В, както и PP и E.

минерали:

  • изгладят;
  • фосфор;
  • магнезий;
  • натрий;
  • калций;
  • калий.

Sorrel съдържа и голям брой полезни компоненти:

  • на първо място, оксаловата киселина е в състава, който дава вкусовите характеристики на листата, в прясна форма е напълно безопасен за хората;
  • минерални соли;
  • флавоноиди;
  • растителните влакна влияят отлично на чревната подвижност;
  • етерични масла.

Противопоказания

Ползите от киселец за организма са значителни. Но, както всеки друг продукт, яденето му не се препоръчва на хора със следните заболявания:

  • подагра;
  • уролитиаза;
  • възпаление на бъбреците;
  • повишена киселинност на стомаха, гастрит, язви;
  • по време на бременност, когато са налице патологии от всякакъв вид. Ако протича без усложнения, тогава използването на малък брой млади листа ще донесе както на майката, така и на бебето повече полза.

Народна медицина

Ползите от киселец са много големи и много лечители знаят за него, затова го използват за лечение на следните заболявания:

  • проблеми с долната част на гърба;
  • скорбут;
  • външно и вътрешно кървене;
  • цистит, вани от отвара се използват за неговата терапия;
  • болезнена менструация;
  • детска диария;
  • свежда;
  • лезии по кожата с гъбички;
  • кървящи венци и болки в гърлото;
  • за да лекувате треска, краста и ревматизъм, използвайте сока на растението;
  • смачкани листа се прилагат при гниещи рани и язви;
  • от пролези и при изгаряния се използва отвара от семена.

Най-често за фитотерапия се избира разнообразие от киселец, който се намира само в дивата природа, въпреки че обичайният кисел лист има подобни свойства.

Кожен ефект

Много хора знаят какви витамини се съдържат в киселец, така че много често се използва за лечение на гъбични заболявания на ноктите и кожата, както и при екзема. Това е страхотен козметичен продукт за грижа. С помощта на каша можете да изсветлите кожата, а луничките и възрастовите петна правят по-малко забележими. Щавелът може да се използва и за борба с акне и за подобряване на състоянието на мазна кожа.

Най-голямата полза от киселец ще бъде получена чрез използването на пресен сок в състава на лосиони и маски от листата. След това ще бъдат представени най-популярните рецепти от него.

  1. За избледняване на мазна кожа е необходимо да смесите супена лъжица нарязани листа с разбит яйчен белтък и чаена лъжичка течен мед. Приготвената каша се нанася върху лицето и се отмива след 15 минути.
  2. Ако има акне, тогава полезният ефект на сока върху проблемните зони е полезен. За целта се нуждаете от памучен тампон, който се навлажнява с приготвения лосион, а след това масата се забелязва върху акне. След 20-30 минути се препоръчва измиване и разтриване на лицето с инфузия на лайка.
  3. За да премахнете възрастовите петна и да изсветлите кожата, трябва да смилате листата от магданоз и киселец и да ги смесите в равни пропорции, добавете малко количество кефир към същото, за да получите равномерна маса, след което го нанесете върху кожата или проблемните зони за 15 минути. След това трябва да се измиете с хладна вода. Тази маска е идеална за мазна кожа, тъй като перфектно стеснява порите и премахва излишната подкожна мазнина.

диета

Ползите от киселец са неоспорими, но дали помага да отслабнете. В съвременната диететика лечебните свойства на растението предизвикват противоречия. От една страна, всеки знае за неговото нискокалорично и благотворно влияние върху стомашно-чревния тракт. Листовете спомагат за повишаване на стомашната секреция, подобряват панкреаса, насърчават образуването на жлъчка и намаляват вероятността от гниещи процеси в организма. Полезността на растението се състои и във факта, че съдържа огромно количество аминокиселини, които са незаменими за хората, както и други вещества, които не могат да бъдат синтезирани самостоятелно в организма, те идват само с храната.

От друга страна, яденето на ястия с киселец може да причини гастрит и язви. Такава вреда за организма може да бъде причинена поради наличието на ябълчена, оксалова и лимонена киселини в състава, което води до тези явления. Ако използвате растението внимателно и не надценявате порции, тогава излишните килограми ще изчезнат и тялото ще се изчисти доста добре.

Ползи за мъжете

Сорел помага за подобряване на работата на пикочно-половата система, премахва задръстванията, засилва кръвообращението и предотвратява образуването на възпалителни и инфекциозни процеси. Салатата със киселец улеснява понасянето на последиците от употребата на алкохол.

Ползи за жените

Растението забележително облекчава главоболието, нормализира кръвното налягане, намалява изпотяването и е отлична превантивна мярка за предотвратяване на маточно кървене. Много хора знаят какви витамини се съдържат в киселец, но група В трябва да се отбележи отделно, поради което работата на нервната система се подобрява.

Растението носи качествени ползи за момичетата по време на менструалния период. Фолиевата киселина е в състояние да възстанови хемоглобина в резултат на загуба на кръв. Корените на конската киселец се препоръчват при чернодробни заболявания, хемороиди и за премахване на запек. Като външно средство се използва широко за лечение на гингивит, стоматит, изгаряния, рани и различни кожни заболявания.

За деца

Бързо растящото тяло просто се нуждае от коктейл от хранителни вещества и минерали, които се съдържат в салата от киселец. Някои компоненти перфектно нормализират и повишават секрецията на стомаха. Растението перфектно повишава имунитета, увеличава здравината на костната тъкан, а също така насища тялото на бебетата с много необходими елементи, които не се произвеждат сами.

бременност

Жените, които се подготвят да станат майки, често изпитват запек и силна липса на калций. Най-обикновеният зелен лист ще ви помогне да се справите с този проблем. Употребата на киселец в тази позиция е просто неоспорима, за разлика от лекарствата, тя е безопасна и не причинява странични ефекти. Употребата му е разрешена само при нормален ход на бременността. Ако има усложнения, тогава употребата трябва да се отложи.

Киселецът се препоръчва да се добавя към салати и супа от зелено зеле. Ако страдате от лошо храносмилане, тогава листата трябва да се ядат само в суров вид и в големи количества, заедно със заквасена сметана. Тези два компонента образуват съединения, които няма да се абсорбират в червата. Това предотвратява отлагането на оксалати и камъни в бъбреците. Калцият, необходим за бременни жени, се получава както от варена, така и от печена или сурова киселец.

Как да се подготвим

Тъй като това растение расте през лятото и те искат да се наслаждават през цялата година, за да запазят свежа киселец за зимата, могат да се прилагат няколко метода.

  1. Сушене. Изисква се да изсушите и изплакнете листата, а след това да ги нарежете на ивици и да ги поставите на тънък слой върху вестник или картон. След това подготвените суровини се съхраняват в стъклен буркан под херметически затворен капак.
  2. Не мърдай. Тревата също трябва да се приготви, както в предишния метод, и след това да се опакова в торби и да се постави в хладилника. Ако не се размрази, готовият продукт може да се съхранява няколко години.
  3. Осоляване. За да направите това, подготвените и нарязани листа се подреждат в буркани и след това се пълнят със саламура. Ако използвате този метод, тогава не е необходимо да слагате сол в зелева супа.
  4. Консервацията се съхранява две години. Първо трябва да изплакнете листата и да премахнете всички стъбла. След това подготвените суровини се поставят в тиган и се заливат с вряла вода, след което всичко това се вари в продължение на няколко минути. С този метод листата се намаляват по обем, така че пълненето им с пълни кутии става много по-лесно. След това детайлът се поставя върху стерилен съд и се навива на руло.

Какво да готвя

Има огромен брой ястия, които могат да се приготвят от това непретенциозно растение. Те включват гурме сосове и свежи салати, а киселецът често се използва като пълнеж за пайове и палачинки. Вероятно няма човек, който да не харесва ароматна кисела супа с пилешко и яйце, подправена с билки. Често се приготвя не само от пресни, но и от замразени листа.

Във Франция се практикуват гурме сосове и се сервират заедно със солена вода. В Англия зеленото пюре е много известно. В горещите страни всеки знае какъв вкус е киселецът и приготвят от него вкусни освежаващи напитки.

супа

Подобно на други ястия, приготвянето на които изисква естествени съставки, този кулинарен шедьовър има необходимите микроелементи, за да поддържа гладкото и правилно функциониране на абсолютно всички системи на тялото. Препоръчва се да подправяте кисела супа с пилешко и яйце с лъжица гъста заквасена сметана, което ще подчертае не само вкуса, но и ще добави ползи към това прекрасно ястие. Супата се приготвя много бързо и е незаменима на лятната маса, особено на чист въздух.

съставки:

  • пилешко месо - 500 грама;
  • картофи - 500 грама;
  • лук - 1 бр .;
  • морков - 1 бр .;
  • яйца - 2 бр .;
  • слънчогледово масло;
  • сол, подправки;
  • киселец - 400 грама.

Получаване:

  1. Бульонът се приготвя от пилешкото месо, след което месото се отстранява и течността се филтрира.
  2. Картофът трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета, след което да се сложи във врящ бульон, да се остави да заври и да се готви 20-30 минути.
  3. След това трябва да направите пасивацията на лук и моркови в слънчогледово масло.
  4. Разбийте яйцето в отделен съд, осолете и го поръсете добре с вилица.
  5. Отделете месото от костта и го нарежете на парчета.
  6. Измийте добре киселеца и нарежете на ивици.
  7. След като картофите са готови, добавете пасивацията и зелените.
  8. След това изсипете тънка струя яйца и в същото време разбъркайте всичко добре и наредете месото.
  9. Ако има нужда да добавите и изчакайте, докато ястието се влива 30 минути.

Пай от киселец

Това ястие е доста популярно поради интересния си вкус, а освен това е много лесно да се приготви и да се яде първо на трапезата.

съставки:

  • захар - 200 грама;
  • вода - 1 л;
  • брашно - 1 кг;
  • мая - 20 грама;
  • сол - 5 грама;
  • растително масло - 6 супени лъжици. л;
  • киселец - 500 грама.

Получаване:

  1. Изсипете топла вода в купа и добавете мая, изчакайте, докато се разтворят напълно.
  2. Добавете сол, растително масло и 100 грама захар, след което разбъркайте всичко добре.
  3. След това постепенно добавете брашно, докато се получи меко и еластично тесто. Покрийте всичко с кърпа и оставете за 30-40 минути на топло място.
  4. Пригответе киселец и нарежете на тънки ивици.
  5. Разделете тестото на две части, едната от които трябва да се разточи и да се постави върху лист за печене.
  6. След това трябва да разложите пълнежа и да поръсите с останалата захар.
  7. За да подготви втората половина на теста, тя ще трябва да покрие тортата с киселец. Затворете добре краищата и в средата направете малък отвор, така че да излезе излишната влага.
  8. Оставете ястието за няколко минути.
  9. След това тортата трябва да се намаже със сладък чай или разбито яйце.
  10. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто кафяво.

Какво да готвя от киселец, всяка любовница решава независимо, но това ястие е просто невероятно.

конфитюр

Много интересно, но от тези кисели листа можете да направите чудесен десерт, който ще придружава вечерния чай.

съставки:

  • киселец - 500 грама;
  • вода - 30 мл;
  • захар - 400 грама.

Приготвяне на сладко от киселец:

  1. Измийте добре листата и отстранете стъблата, след което трябва да изсушите всичко и да нарежете на ивици.
  2. След това поставете растителните съставки в тиган с тънко дъно и добавете там вода и захар.
  3. След това гответе всичко това до гъсто, като бъркате непрекъснато.
  4. След като сладкото от киселец е готово, то трябва да се постави в стерилни буркани, да се покрие с капаци и да се съхранява на хладно място.

салата

През пролетта всеки страда от недостиг на витамини и иска по някакъв начин да възстанови липсата на витамини. Един от първите след зимата се появява киселец и е отличен инструмент за решаване на проблема.

съставки:

  • консервиран грах - 2 супени лъжици. л;
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л;
  • нарязан киселец - 1 чаша;
  • нарязан зелен лук - 2 с.л. л;
  • яйца - 2 бр .;
  • червена или бяла ряпа - 1 китка;
  • сол - 1 щипка;
  • зелени - 6 клона.

Получаване:

Всички приготвени съставки се смесват и подправят със заквасена сметана, след което салата трябва леко да се осоли и отново се смеси. Препоръчва се веднага да използвате ястието.

Щавелът е многогодишно тревисто растение с къс клончест корен и набраздено стъбло с височина 30-100 см.

Издънките на това многогодишно растение се появяват веднага щом снегът се стопи. До края на май, а понякога дори и по-рано, младите листа са пометени, редовни, сочни, кисели на вкус. По време на вегетационния сезон прекарвайте по 4-5 съкращения на всеки 10-15 дни. Беритбата е завършена през юли, когато листата се свиват и натрупват много оксалова киселина, което не е много полезно за хората.

Цъфти през пролетта, малки зеленикаво-кафяви цветя, събрани в паника.

Щавелът е устойчиво на замръзване, влаголюбиво растение, изисква глинести богати почви, не понася повишена киселинност. Като се има предвид, че киселецът расте на едно място от 3-4 години, е необходимо към него да се отклонят плодородни, култивирани, слабо кисели и глинести почви (или пясъчни глинести).

Когато се засеят през пролетта, културите се берат през май догодина. Най-добрият модел на сеитба на киселец в открита земя: в една линия, с разстояние между редиците 45 см. Можете да сеете в 2 или 3 реда, нормата на засяване 6-8 g на 10 квадратни метра. м., дълбочината на засяване на семената е 1,5-2 см. Засява се през пролетта или началото на юни (средата на юни). Нормална грижа - плевене, поливане, култивиране на редици, горната дресировка след рязане. През първата година листата не се режат, а през пролетта на втората година прибирането се извършва, когато 5-6 листа са напълно оформени.

Първото споменаване на това растение като зеленчукова култура датира от 12 век (Франция). В Русия киселецът отдавна се смята за плевел и не се яде, едва през миналия век те започнаха да го отглеждат в зеленчукови градини.

Общо има около 200 вида киселец, от които само няколко вида се отглеждат като хранително и лечебно растение, а повечето от останалите са плевелни растения. Диапазонът на разпространение на киселец обхваща всички основни континенти, с изключение на Антарктида.

Киселецът се използва широко в готвенето: използва се в прясна, кисела, консервирана или сушена форма, добавя се към различни салати, супи и борш, използва се като пълнеж за пайове, борш и сосове се приготвят от него.

Най-често срещаните два вида киселец са киселец и конска киселец.

Калория киселец

Диетичен, нискокалоричен продукт, 100 g от който е само 22 kcal. Вареният киселец съдържа 20 kcal за всеки 100 g продукт.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на киселец

Киселецът е ценен с това, че произвежда продукти в началото на пролетта, когато има недостиг на пресни зеленчуци. По съдържание на калории съдържа 245 калории на 1 кг листа. Киселецът съдържа протеини, въглехидрати, фибри, органично вещество киселина (оксалова киселина), витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина), РР (ниацин), (аскорбинова киселина) киселина), (токоферол), (бета-каротин), (филохинон), (биотин).

Щавелът е богат източник на калий, съдържа също калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор, сяра, желязо, йод, манган, цинк, мед, флуор и азотни вещества.

Корените на конската киселец съдържат до 4% антрахинонови производни, които включват хризофанова киселина и хризофанол; 8-15% танини от групата на пирокатехол (повече, отколкото в ревен); флавоноиди, органични киселини (оксалова, кафе и други), витамин К, етерично масло, смоли, желязо (под формата на органични съединения). В плодовете са открити производни на антрахинон и танини. В листата са открити флавоноиди (хиперозид, рутин и други), аскорбинова киселина и каротин. В цветята - аскорбинова киселина (68,4 mg%). Всички части на растението съдържат голямо количество калциев оксалат. Химичният състав на конската киселец е близък до ревен. Количеството на антрагликозидите в него, макар и по-малко, все още е достатъчно голямо, за да се счита киселецът за ценна лекарствена суровина. Растението има антибактериално действие.

Трябва да се помни, че младите листа на киселец са по-хранителни и по-полезни (в тях преобладават ябълкови и лимонени киселини), а по-старите при готвене изискват добавяне на тебешир, за да се утаи оксалова киселина. За това е достатъчен един грам креда на килограм листа.

Листата от кисела киселец подобряват храносмилането, имат обезболяващо, заздравяващо рани, противовъзпалително, антитоксично, стягащо и анти-цинготично действие. И тяхната отвара се използва при лошо храносмилане, освен това има холеретик, помага за подобряване на чернодробната функция, и антиалергичен, помага при акне и сърбеж на кожата, действие.

Sorrel, едно от най-добрите лекарства за менопауза, както при мъжете, така и при жените. Авицена смяташе, че основната цел на киселеца е да елиминира неприятните прояви на менопаузата, трябва само системно да я използвате, след това тя преминава по-бързо и по-лесно. Бульонът трябва да се пие 7 дни в месеца преди менструация (тогава ще е безболезнено, без нервно напрежение, екскрементите не са в изобилие, сънят е силен, нервите са в покой). Варете 1 супена лъжица сухи листа в чаша вряла вода, настоявайте 1 час, пийте една трета от чашата 3 пъти на ден половин час преди хранене.

Киселецът е полезен и при безплодие. Рецептата също е проста: залейте 1 супена лъжица киселец с чаша вряла вода, кипете 1 минута на слаб огън и настоявайте до охлаждане. Пийте по трета чаша 3 пъти на ден половин час преди хранене. Ако към инфузията на киселец добавим плетеница и мумия, ефектът от лечението ще дойде по-бързо.

Отвара от кисели листа от киселец усилва образуването на жлъчка, подобрява работата на черния дроб, предписва се при кървене или склонности към тях, както и при различни кожни обриви и сърбеж - като антиалергични.

Корените на конската киселец се използват при чернодробни заболявания, дизентерия, белодробни и маточни кръвоизливи, за облекчаване на изпражненията, хемороиди и анални цепнатини, външно при изгаряния, рани, стоматит, гингивит и различни кожни заболявания.

В народната медицина конската киселец се използва като противотуморно средство.

Рак на матката. 2 супени лъжици корени от киселец заливат 2 чаши вряща вода, държат в затворен съд на слаб огън за 15 минути, настояват 4 часа, прецеждат се. Използвайте при една процедура за удвояване. Препоръчително е да се извършат поне 12 такива процедури.

Използването на конски киселец е само външно (в този случай), така че тук няма конкретни противопоказания.

Отвара от листата и корените на конски киселец помага при настинки, препоръчва се и за лечение на диария, колит, ентеро- и хемоколит.

В Германия през Средновековието корените от щавел се лекували с отвара от ларинкса и горните дихателни пътища, а ставите се търкали с пресен сок за възпаление. В късното Средновековие киселецът се използва главно като слабително и антисептично средство.

Киселецът е един от първите листни зеленчуци, които можем да ядем в началото на пролетта. Освен приятен кисел вкус, те съдържат и много витамини. Славянските народи знаят за киселец от дълго време, активно го използват в готвенето. Когато употребата му се окаже полезна и за кого е вредна, ще поговорим днес.

Малко история

Няма точни данни кога киселецът се е появил на масите, известно е само, че римляните и древните гърци са правили кулинарни продукти с неговото използване.

Но преди да стигне до трапезата на Русия, феновете на традиционната медицина знаеха за ползите от киселец, те го използваха като лечебно растение. Лечебните му свойства са изследвани от древните лечители, киселецът е бил използван за лечение на дизентерия, като хемостатик, за лошо храносмилане. Вярвало се е също, че киселецът може да излекува чумата.

структура

Основните полезни свойства са неговият състав. За готвене използвайте както кисели листа, така и стъбла.

Sorrel има огромно количество витамини, органични киселини, минерали, богат е на антиоксиданти, етерични масла, флавоноиди, каротин. Изброените вещества в комплекса имат терапевтичен ефект, помагат в борбата срещу различни заболявания.

Калорийното му съдържание е ниско, което дава възможност да се използват хора с наднормено тегло.

Ползите от киселец за тялото

Листата на киселец се използват от народните лечители за премахване на болката по време на менопаузата при жените. Използването при дизентерия и стомашно-чревни проблеми е оправдано.

Терапевти като комплексно лечение съветват да се добави киселец при готвене на храна на хора, страдащи от болка в сърцето, с ревматизъм, туберкулоза, безплодие, нарушена потентност.

Сокът от киселец се използва при настинки: кашлица, хрема, настинки, заболявания на венците. За устната кухина тя действа като дезинфектант, елиминира лошия дъх, а също така е в състояние да избели зъбния емайл до известна степен. Ако пиете сок, ползите от киселец ще бъдат осезаеми като прочистване на организма от токсини.

Употребата на листа помага да се отървете от запек, да подобрите черния дроб и жените използват тази част за увеличаване на лактацията. Също така, младите пролетни листа ще помогнат да се отървете от недостига на витамини поради наличието на огромно количество витамини в тях.

Семената от киселец се използват като лечение, за да се отървете от проблеми като глисти, диария.

Листът заедно със стъблото се използва в народната медицина при алергии, недостиг на витамини.

Отвара от листа се използва при стомашни проблеми. В този случай е достатъчно да изпиете чаша бульон.

Киселецът, включен в диетата, стимулира работата на вътрешните органи и за да се отървете от главоболие, достатъчно е да изпиете половин чаша сок от киселец.

Ако детето има абразия, няма да навреди да прикачите листа за киселец към нея, като преди това сте изсекли.

Използването на киселец в козметологията

За козметични цели киселецът намери своето приложение. Всяко момиче мечтае за кадифена, свежа кожа. Смесите, използващи киселец, могат да облекчат възпалението, да изсветлят кожата и да се отърват от акне и акне. Ето как можете да видите кожата след редовна употреба на маски с употребата на киселец.

Киселецът също ще помогне за укрепване на косата. Отвара от корените на зеленината ще ви позволи да постигнете оживен естествен блясък на къдриците, да се отървете от загубата.

Sorrel Harm

Въпреки ползите от яденето на киселец, впоследствие е възможна и вреда. Състои се в излишъка от консумираното количество зеленина, също и при някои заболявания.

Противопоказания

Не всеки може да използва лечебните свойства на киселец. Помислете за категориите, към които не може да се приложи.

1. Пациенти, страдащи от нарушения на водно-солевия метаболизъм в организма, както и бременни и кърмещи. В този случай киселецът трябва да бъде напълно изоставен. Факт е, че използването му блокира усвояването на калций, а този елемент е много важен за бъдещото бебе, влияе върху сърдечно-съдовата система. Също така "кралят на пролетта" влияе върху функционирането на бъбреците, така че при тях могат да възникнат проблеми.

2. Наличието на заболявания като ревматизъм, подагра, гастрит, ентероколит, язви, бъбречни заболявания, диабет.

3. Хората с тромбофлебит трябва да бъдат изключително внимателни, когато консумират киселец. Факт е, че конската киселец има способността да засилва коагулацията на кръвта и в този случай употребата й може да стане опасна.

В допълнение към посочените противопоказания за употребата на киселец трябва да се помни следните правила:

· Киселецът може да предизвика обостряне на някое от предишните заболявания. За да не се случи това, количеството консумирана зеленина трябва да бъде ограничено: киселецът може да присъства в диетата няколко пъти седмично.

· Ако сте се заели да приготвяте ястие, в никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове. В противен случай вредата от киселеца е неизбежна: тя ще реагира с метала и впоследствие отделя токсини, вредни за организма. Това е особено опасно за бъдещите майки, както и за децата на възраст под три години.

· Не злоупотребявайте с ястия с билки дълго време. Лекарите обясняват това с факта, че съдържа оксалова киселина в големи количества, заплашва да наруши метаболизма на минералите, както и на бъбреците, и може да причини образуването на камъни.

· По време на топлинната обработка на киселец, отделената от него киселина се превръща в неорганична, поради което трябва да се даде предпочитание на пресни билки.

· Най-полезните вещества в киселец до началото на юли. Листата от младо растение до този момент могат да бъдат приготвени и поставени във фризера. В този случай той ще запази полезните си свойства. Също така, повечето витамини и хранителни вещества са в зелените от първата година.

Как да приготвим киселец за зимата

Имаме възможност да съберем тази отлична зеленина през есента, когато киселецът вече изсъхна. Корените се изкопават, почистват се от земята, стъблата се отстраняват, листата се измиват добре с вода. Ризомите се нарязват.

Суровините могат да се сушат както на сянка, така и на слънце. Ако времето не позволява, е подходяща сушилня. Температурата трябва да бъде от 50 до 60 ° C, периодично киселецът трябва да се обърне.

Отличните вкусови свойства на конската киселец са оценени от древни времена, затова тя се използва при готвене на ястия от французите, германците, германците и холандците.

В Русия той започва да се използва през 16 век. Преди това той беше смятан за плевел, руснаците бяха изключително изненадани, когато чужденци го прищипаха и ядоха. Но името "киселец" се появи много по-късно. Първоначално са нарекли това зелено „диво цвекло“, „ливадна ябълка“.

Ползите и вредите от киселец не са напълно разбрани от учените днес. Но той остава на масата за хранене. Толкова сме пристрастени към киселия му вкус, че вече е невъзможно да откажем. Независимо от това, струва си да се спазват нормите на употреба, както и да се даде предимство на свежо растение.

Научете за богатия състав на киселец, какви ползи получава тялото от употребата му. А също и как да го ядете правилно и някои противопоказания.

Съдържанието на статията:

Дълги години хората не са яли киселец, тъй като са вярвали, че това е обикновен плевел. Но след като дегустираха това невероятно растение, те се влюбиха и сега то се използва като добавка за готвене. Тази кисела трева се е превърнала в собственост на много домакини, както и отлична закуска за деца. Ето защо, нека разгледаме всички полезни свойства на това растение.

Състав на киселец


Листата на това растение имат много богат състав, така че често се използва при лечението на много заболявания. Съдържа:
  • Витамини C, E, K и група B.
  • Бета каротин.
  • Танин, пирогал, оксалова киселина и други.
  • Биотин.
  • Етерични масла.
  • Минерални компоненти (магнезий, фосфор, калций, желязо).
  • Често ядем само листа и изхвърляме корените, но не правете това вече. Коренът съдържа хризофанова киселина, хризофаненин, непосид, румицин и 28% танини.
  • Калоричното съдържание на киселец е приятно приятно, тъй като в 100 грама прясно растение 20 ккал. Съдържа вода - 91,3 г; фибри - 0,8 g; протеин - 2.3 g; мазнини - 0,4 g; пепел - 1,4 g.
Щавелът се консумира безопасно от момичета, които спазват правилното хранене или диета. Освен това е толкова вкусно.

Ползите от яденето на киселец

  • Недостигът на витамини, скорбут и анемия не се срещат при хора, които редовно ядат тази кисела плевел.
  • Нивото на хемоглобина в кръвта се повишава поради витамин С и в резултат на усвояването на желязото.
  • Слабителни свойства (ако ядете голямо количество).
  • Помага за нормализиране на храносмилането и повишаване на киселинността (в случаите, когато се наблюдава гастрит и стомашен сок се отделя зле).
  • Малко количество изяден киселец има холеретичен ефект върху тялото;
  • Отвара и инфузия на корени и листа е широко известна в народната медицина като противовъзпалително и хемостатично средство.
  • Зелените листа имат аналгетични, стягащи и антитоксични свойства;
  • Подобряването на работата на червата и черния дроб, както и жлъчната секреция дава отвара от млади листа. Освен това е противоотрова за някои отравяния.
  • Ако направите отвара на основата на корените, ще забравите за лумбалната болка, кървавата диария и ревматизма.
  • Лекарите също използват това растение за лечение на ентероколит, хемороиди, колит и стомашно-чревни заболявания.
  • Ядейки киселец, вие се занимавате с превенция на заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.
  • Оксалова киселина, която се съдържа в киселец, поддържа мускулния тонус и премахва холестерола.
  • Често по време на менопаузата жените използват киселец за по-добро здраве (намалява потенето, нормализира кръвното налягане, предотвратява маточно кървене, а също така облекчава главоболието).

Кога и защо не можете да ядете киселец?


Сорвелът е противопоказан при хора, които страдат от следните заболявания:
  • подагра;
  • гастрит (с повишена киселинност);
  • възпалителни заболявания на бъбреците;
  • бъбречнокаменна болест;
  • дуоденална язва и язва на стомаха.
Не се препоръчва да се яде киселец по време на бременност и по време на лактационен период. Също така, дълго време без почивка не трябва да го приемате, тъй като оксаловата киселина може да наруши нормалното функциониране на бъбреците и метаболизма на минералите.

Много диетолози твърдят, че прясната киселец може да се яде всеки ден, основното е да не я давате на термична обработка. Именно с него се отделя неорганична оксалова киселина. Ползват се само младите киселец, така че не яжте растение, което е на повече от година.

С настъпването на лятото домакините имат възможност да поглезят домакинството с вкусен зелен борш с киселец, който може да се готви през целия летен период. Соррелът е познат на човека още от времето на Древна Гърция и до XII в. Става популярен в целия свят. Интересно е, но в началото това растение, вече добре познато на всички, за първи път е използвано изключително за медицински цели. Смятало се, че той може да спре кръвта и да се предпази от чумата. И само много по-късно киселецът зае място в готвенето: от него се приготвя супа от супа и зеле, използва се като пълнеж за пайове и пайове и се добавя към салати.

Защо киселецът е полезен, каква полза може да даде на човешкото тяло и дали може да има вреда, ще разгледаме по-подробно по-долу.

Описание на киселец изглежда и расте

Дълго време на домашната територия това билково растение от семейство елда принадлежало на плевели и изобщо не се използвало за храна. Въпреки че е познат от древни времена и е бил високо ценен от лечителите от онова време.

Според много глупаци родното място на киселец е Западна Европа. В крайна сметка именно гърците, французите, холандците, българите и германците бяха първите, които широко използваха практически всички части на растението за лечебни и хранителни цели. Със сигурност такова растение спечели специално доверие заради способността през Средновековието да предотврати разпространението на чума и консумация.

Руският народ изпитва истинския вкус едва през 11-ти век, наричайки киселеца „ливадна ябълка“ и „диво цвекло“. Свещениците го приписват на категорията на свещеното, а традиционната медицина го използва като талисман.

Щавелът е многогодишно тревисто храстовидно растение. Той расте в дивата природа, но сега се култивира и има много различни сортове, които се различават в вегетационния период, размера, формата и вкуса на листата. Съществуват и чисто декоративни сортове, които имат красиви червени жилки, които придават на листата красив шарен вид.

Щавелът по производителност може да се отдаде на растенията с дълготрайни растения. Може да нарасне 8-10 години. през първата година образува базална розетка с листа. Започва да цъфти и дава семена от втората година от живота.

По време на периода на цъфтеж малки бели цветя, събрани в тесни мехури, се появяват на стъблото на модерно градинско растение (и се отглеждат само няколко от 200 вида, особено кисели и конски).

Зрелите плодове имат три лица и са тъмнокафяви ядки.

Долните листа са яйцевидно-продълговати и месести. Често те се наричат \u200b\u200bдопълнително копиевидни или стреловидни. Нищо чудно, че латинската киселец е известна като „копието“.

Поради невзискателността си към условията на отглеждане (много е устойчив на замръзване, новите листа растат до късна есен и могат да понасят слани до минус 7 градуса), растението расте навсякъде, с изключение на Антарктида.

Предполага се, че руското име "киселец" произлиза от думата "зелева супа". Но на някои места той се нарича „кисел“, „кисел“, „кисел“ и т.н., като цяло, така че това се свързва с киселия му вкус.

Киселец, отколкото полезен състав и съдържание на калории

Много потребители познават растението като носител на уникална оксалова киселина, без да се замислят колко други химикали крият. Например листата на растението съдържат:

  • Вода (92%);
  • Протеинови фракции;
  • мазнини;
  • Въглехидрати (моно- и дизахариди);
  • Наситени мастни киселини;
  • Пепелен продукт;
  • нишесте;
  • Полиненаситени мастни киселини;
  • Органични киселини (най-вече - оксалова киселина);
  • Танините;
  • Фибри (диетични фибри);
  • Провитамин А (бета-каротин);
  • Мастноразтворим витамин Е (токоферол);
  • Витамини В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, фолиева и пантотенова киселина);
  • Аскорбинова киселина (витамин С);
  • Рутин;
  • Биотин (витамин Н);
  • Макронутриенти, представени от калций, калий, сяра, магнезий, натрий, хлор и фосфор;
  • Минерали под формата на йод, желязо, манган, флуор, цинк, мед.

Общото съдържание на калории от 100 грама на продукта варира от 19 до 22 килокалории. Процентът на протеини, мазнини и въглехидрати е 17/12/53%.

Полезни свойства на киселец

Всеки знае киселия вкус на киселец. Но именно той му дава много полезни свойства. Тази ранна зеленчукова култура е богата на много витамини, където първо трябва да се отбележи витамин С.

Витамин С е антиоксидант, основният витамин за имунната система.

Рутинът е важен за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Аскурутин е популярна витаминна добавка, предписана специално за тази цел. И двата витамина присъстват в листата на киселец.

Сорел е в състояние да подобри храносмилането, да нормализира работата на жлъчния мехур и черния дроб, да спре кървенето и да заздрави раните.

Листата му притежават:

стипчиви;

аналгетик;

противовъзпалително;

Видове инфузионни;

Заздравяване на рани

антиалергичен;

анестетици;

антисептичен

свойства. Полезно е за:

Сърдечно-съдови заболявания;

Кожен обрив;

ентероколит;

Gemokolite.

Чай с листа от киселец може да се пие при настинка. Бульон гаргара с болки в гърлото. Използвайте го при стоматит, кървящи венци, с хемороиди, придружени от пукнатини и кървене.

Отвара в народната медицина се използва при трихофития и гъбични инфекции. Топлите вани помагат за облекчаване на пристъпите на болка при цистит.

Киселецът се появява почти веднага след като се стопи сняг, което го прави незаменим витаминен продукт при пролетния дефицит на витамини.

Ползи за здравето на киселец

Въпреки някои притеснения относно този хранителен продукт, киселецът носи значителни ползи за човешкото тяло, което се състои в:

  • Възстановяващо действие;
  • Попълване на загубени минерали и витамини;
  • Пречистване на кръвта;
  • Аналгетична функция;
  • Възможност за спиране на кървенето;
  • Елиминиране на отрицателните прояви на менопаузата при жените;
  • Премахване на дизентерия;
  • Подобряване на храносмилането;
  • Предотвратяване на настинки;
  • Лечението на кървене и разхлабване на венците;
  • Премахване на възпаление на пикочния мехур;
  • Стабилизиране на черния дроб и жлъчния мехур;
  • Установяване на процеси на секреция на жлъчка;
  • Подобряване на функцията на червата;
  • Превенция на туберкулозата;
  • Помощ при ревматизъм;
  • Предотвратяване на недостиг на витамини и скорбут;
  • Укрепване на кръвоносните съдове и цялата сърдечно-съдова система;
  • Допълнително лечение на безплодие;
  • Премахване на главоболие (сокът трябва да се втрива уиски);
  • Лечение на дразнене на ларинкса и кашлица (гаргара с отвара);
  • Облекчаване на болката при радикулит (използва се и сок);
  • Помощ при пукнатини в ануса и хемороиди;
  • Възможности за използване на бульон от киселец като антидот;
  • Антиалергичен ефект (главно с ухапвания от насекоми, лист от растение просто се прилага върху раната).

Противопоказания и вреди на киселец

Въпреки че киселецът има много полезни свойства, има противопоказания, когато може да бъде вредно за здравето. Основният проблем е оксаловата киселина, която може да наруши минералния метаболизъм и да доведе до натрупване на излишък от калций в организма.

Следователно употребата на този зелен зеленчук става пречка в случай на:

  • Наличието на повишена киселинност на стомаха;
  • Налични камъни в пикочния мехур и жлъчния мехур;
  • Бъбречни заболявания (поради наличието на оксалова киселина като дразнител и риска от оксалати).

Като страничен ефект при широко приложение може да бъде:

Коремна болка;

виене на свят;

Дразнене и кожен обрив;

Болка в черния дроб;

Мускулни крампи.

Употреба на варел

Основната употреба в готвенето е приготвянето на вкусна супа от зелено зеле.

Добавете и зелени кисели листа:

  • Като пълнеж за пайове и пайове;
  • Като подправка при приготвянето на домашни птици (особено патици) и дивеч с цел омекотяване на месо;
  • В различни супи за остър вкус.

Sorrel се появява в началото на пролетта и се продава почти през целия топъл период. Младите листа се използват най-добре пресни в салати. По-стари - трябва да се готвят: гответе супа, задушете или запържете.

Добре върви с зеле, спанак и други зеленчуци.

Много готвачи го приготвят със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Това прави възможно намаляването на киселината. Ако все още е твърде кисела за вас, бланширането на листата ще намали киселинността.

Самите листа обикновено се берат за зимата в суха, осолена и консервирана форма.

Ако планирате да го използвате в рамките на 2-3 дни, можете просто да го поставите в хладилника в торбичка или в затворен контейнер.

Може киселец по време на бременност

Киселецът е добра храна за жените. Той е добър източник на калций и може да бъде полезен за жените по време на менопаузата като превантивна мярка за развитието на остеопороза. Освен това през този период на жена той може да помогне за премахване на други признаци на менопауза:

Главоболие;

Повишено изпотяване;

Болки в гърба;

Предотвратяване на маточно кървене;

Високо кръвно налягане.

Но трябва да запомните и противопоказанията. В края на краищата, през този период от живота, като правило, се натрупват много заболявания.

Но по време на бременността лекарите не препоръчват да се яде киселец. Разбира се, чиния със зелена супа няма да навреди, но не бива да я включвате в пълнеж за пай, салати. Основната забрана е свързана с липса на данни за ефекта на това растение върху плода.

Необходимо е да откажете употребата, ако жената страда:

Заболявания на стомашно-чревния тракт;

уролитиаза;

Нарушение на пуриновия метаболизъм (повишена пикочна киселина в организма).

Може ли киселец да се кърми

По време на кърменето киселецът трябва да се изхвърли. Това се дължи на факта, че киселецът предотвратява производството на мляко, което може да доведе до ранно прекъсване на кърменето и да затрудни получаването на всички хранителни вещества от млякото.

Тя може да бъде включена във вашата диета, когато жена реши да отбие бебето от гърдите.

Колко да готвя киселец

На каква възраст може да се дава киселец на деца

Въпреки че киселецът съдържа много полезни хранителни вещества, невъзможно е да го причислим към напълно безвредни хранителни продукти. Това важи особено за децата. Възможно е да давате ястия с киселец не по-рано, отколкото детето навърши три години. На първо място, такава забрана е свързана с високо съдържание на оксалова киселина. и трябва да запомните, че с възрастта в растението се натрупва още повече. Ето защо, за бебешка храна, можете да вземете само най-младите листа преди появата на цветна стрелка.

Възможно ли е да ядете обрасла киселец

Смята се, че подобен киселец не може да се яде поради натрупването на оксалова киселина в него. но листата на киселецът растат до късна есен. Следователно, можете да ги ядете. Не трябва да приемате само обрасли стари листа.

Ако се съмнявате, първо го бланширайте или нарежете и поръсете със сол. Оставете да престои и изцедете сока, с коя част от киселината ще отиде.

В исторически план киселецът се използва в много страни не само като зеленчукова зелена салата, но и като лечебно средство. Така че, в Германия се използва за лечение на настинки и настинки.

През Средновековието, когато много хора не са знаели лимон и портокал, киселецът е бил използван за подкисляване на ястия. Ето някои интересни факти за използването на киселец в света.

В Румъния дивата и градинска киселец се използва за приготвяне на супи, сандвичи, салати и задушена със спанак.

В Хърватия и България супите се готвят с него, добавят се в картофено пюре, когато се готви змиорка.

В селата на Гърция се използва заедно със спанак, праз, сирене.

В Белгия консервираният киселец традиционно се сервира с картофено пюре и местни колбаси, кюфтета или пържен бекон.

Във Виетнам се добавя към салати.

В Бразилия и Португалия киселецът обикновено се яде суров в салати или се вари със супа.

В Индия се приготвя супа и се добавя към кърито.

В Албания листата се сваряват и се сервират със зехтин.

Киселецът, въпреки киселия си вкус, може и трябва да бъде включен във вашата диета. Въпреки противопоказанията и вредите, за повечето хора това може да донесе много повече ползи за здравето.

Киселец - ранни витаминни зелени на нашата трапеза