Как да определим готовността на кебапа. Как да приготвим правилния шиш кебап: пет важни точки. Малка тайна, преди кебапът да дойде на масата

Рецептата за ястието със снимка вижте по-долу.

Разбира се, един опитен кебап играч в нашето семейство е баща. А зетят знае много за барбекюто. Според мен всички момчета и мъже имат вроден талант да пържат месо. За тази статия бяха интервюирани всички талантливи познати на барбекюто, до които успях да се свържа. Надявам се, че след като прочетете, за вас няма да има тайни в приготвянето на барбекю.

Само ако имаме късмет с времето - ние ще направим останалото;)

Тази статия разкрива тайните и дава съвети по всички точки:

Подготовка за кебап

Започва или рано сутринта, или предната вечер. Както всички следващи етапи на процеса, той не обича суетенето. Предпочитаните съставки за кебапа трябва да бъдат обсъдени първо с всички герои в събитието. Възможният избор от това, което можете да използвате, за да направите кебап, е доста голям:

месо (свинско, говеждо, агнешко, заешко);
домашни птици (пуешко филе, пилешки бутчета или крилца);
дивеч (елен, лос, заек, яребица, патица)
риба (пъстърва, сьомга, розова сьомга, есетра, бяла риба);
гъби, зеленчуци;
и различни комбинации.

Меките меса включват например свинско и агнешко, които са най-простите и популярни варианти. От телешкото е за предпочитане да изберете и по-малко жилаво телешко. Пилешките шишчета могат да се окажат сухи, затова се препоръчва и специална марината за тях.

Но не препоръчвам да купувате готово (кисело) месо за барбекю в супермаркета. Може би месото не е било първата маринована свежест и марината, най-вероятно, нарушава всички канони. Освен това, разбира се, спестява време. Но ако знаете цената на времето, запазете този ценен ресурс предварително за собствено мариноване. Освен това има.

Към тържеството майски празнициготов!

Мариноване на месо за барбекю

Нарежете месната каша на кубчета със страна 4-5 сантиметра. Не вадете линийката, просто го измислете. Можете да прецените дължината на малкия си пръст. Само внимавайте с малкия си пръст, когато режете месо. Залейте парчетата филе с марината.

Темата за маринованите месни рецепти заслужава отделна статия... Между другото, тук. Тук ще спомена само няколко тънкости. Оцетът е зло... Може би същите служители на търговските центрове, които продават месо, готово за пържене, са преподавали мариноване с оцет. В крайна сметка оцетът може да унищожи неприятната миризма на "липсващия" полуфабрикат. Оцетът също влияе негативно на вкуса. Мариноването на месото отнема 4-5 часа – имайте предвид това, когато планирате почивката си.

Избор на дърва за огрев и подготовка на въглища

Между другото, супермаркетите също ще се радват да ви помогнат с въглища, ако времето изтича. Препоръчвам на тези, които са по-богати за известно време сами сварете въглищата, чрез разпалване на пионерски огън. Това ще направи почивката по-забавна, а през горещото време ще се разиграят апетитите на гостите, което ще направи барбекюто още по-вкусно и запомнящо се.

Относно пионерския огън, може би малко пресилено. Но като цяло не бива да съжалявате за дърва за огрев. Сложете още дърва в огъня наведнъж, за да не ги сложите по време на горенето, ако ви се стори малко. Няма допълнителни въглища... На мястото на бъдещия лагерен огън можете да направите малка дупка (около метър в диаметър, 30 сантиметра дълбока), която е облицована с дърво или камъни по периметъра. Най-добрата дърва за въглища за барбекю:

плодовото дърво е много добро (може би в страната има изсушено ябълково дърво, слива, череша и др.);
ако не, всяко дърво ще свърши работа ниско съдържание на смола(бреза, череша, липа и др.);
в никакъв случай не прясно изрязани смолисти иглолистни дървета!

Ако сте сигурни, можете да използвате суха"Leafyak" - ще даде много топлина. Дърва за огрев трябва изгори напълно(до червени въглища). Ако въглищата са готови, но някои големи жарава все още горят, изхвърлете ги настрана. Идеалните въглища са тези, които излъчват силна топлина, но не горят... Обръщам вниманието ви към мощна топлина- без него месото на въглищата ще изсъхне, докато се изпече.

Време е да започнете пърженето

Шишване

Покрай влакната се нанизват парчета месо. Ако е стегнато, най-вероятно нарязвате влакната на шиш: просто обърнете парчето месо. Между парчетата не трябва да има пропуски, иначе кебапът ще загуби своята сочност.

Можете да изхвърлите лука от маринатата - свърши си работата. Ако обичате пържен лук, запържете леко кръгчетата пресен лук на скарата.

От парчета месо нищо не трябва да виси! Парчетата трябва послушно да се въртят с шишчето, а не да пълзят и да се въртят по него. За това е по-добре да изберете широки, плоски шишчета.

При нарязване на месо е неизбежно някои от парчетата да са малки – сложете ги около ръбовете на шишчето (в началото и в края), така ще получат по-малко топлина от въглищата.

В очакване на вкусно

Процес на пържене на шиш кебап

При липса на опит в пърженето на кебап възникват много въпроси.

Колко време трябва да пържите? Как да определим готовността?
Колко често трябва да го обръщате?
Трябва ли да размахам ветрило, да поръся нещо върху парчетата месо?

Необходимите знания идват с опит, но съветите, дадени в тази статия, ще ви помогнат да избегнете критични грешки.

По-добре е да поставите шишчета върху скарата плътно, сякаш създавате "покрив" над въглищата - тогава топлината от въглищата ще се изразходва рационално, ще се натрупва под кебапите и ще ги изпържете добре.

При пържене на барбекюта е почти неизбежно въглищата да се запалят – провокира се от капещата мазнина от месото. Защото в никакъв случай не оставяйте скарата без надзор... Няколко секунди излагане на огън могат да анулират всички предишни работи. По-добре е въглищата да се гасят с вода или останалата марината. Някой поръсва кебапите с марината и дори с вино - Не съветвам да поливам кебапа... Той вече е взел всичко необходимо за вкус от марината, сега му остава само да изпържи. В краен случай, ако малки парченца изсъхнат от ръба, могат да се поръсят с марината.

Life hack: за да предотвратите запалването на въглища, можете поръсете ги обилно със сол... Поръсете въглищата, а не месото.

Винаги можете да измислите нещо без барбекю

Някои също размахват ветрилата си над въглените, за да им стане по-горещо. Ако сготвите въглищата правилно, както е описано тук, няма да има нужда от размахване. Освен това не трябва да издухвате горещ въздух изпод кебапите. И също така резултатът от такива манипулации може да бъде прилепването на пепел към месото. Както казва познатият англоговорящ италианец Джовани: "Не е опасно, но не е красиво! "

Тъй като печем кебап на много нагорещени въглища, може да се пече още преди появата на златиста коричка(това е върхът на уменията за барбекю). Проверявайте редовно как стоят нещата от невидимата страна на предната част, за да не изгори месото отдолу. Когато кебапът се покрие със златиста кора от двете страни, го набодете с нож: ако излезе сок червен нюанс- необходимо е да се пържи допълнително, като периодично се проверява. Но напълно изсъхне, когато всичко все още не изпъква голям бройбял сок, разбира се, не си струва - кебапът трябва да е сочен... Пърженето обикновено отнема около 20 минути.

Добър апетит!

Надявам се, че знанията, получени в резултат на тяхното прилагане, ще зарадват вас и вашите близки. Не прекалявайте със сосовете за кебап – добавете вкус, но не прекъсвайте. Не залагайте твърде силно на висококачествени напитки, тогава вкусът на пърженото месо ще остане в приятни спомени за дълго време.

Средно 300 грама сурово месо са достатъчни за възрастен да опита кебап. Направете допълнително аритметика сами, въз основа на апетитите на компанията и времето на празника.

На първо място, кебапът е качествено месо. Продавачите използват много добре съвременни технологииза прикриване на развален продукт, който на пръв поглед няма да забележите уловката. Така че нека призоваме всичките си чувства и възможности за правилния избор на точно това парче месо, което ще бъде предопределено да се превърне в най-вкусното барбекю, нека вегетарианците ни простят.

Всяко месо за барбекю:

не трябва да се сдвоява (месото трябва да се отцеди от кръвта и да се държи при температури от 0 до -1 ºС поне един ден), в противен случай ще бъде жилаво и безвкусно, когато е готово;
да няма мирис на хлор или друга неприятна или чужда миризма.
повърхността не трябва да е хлъзгава и лепкава;
мазнината не трябва да е розова (ако месото започне да изветрява, тогава може да се обработи с калиев перманганат, така да се каже, освежава, оттук и цветът на мастния слой);
краищата не трябва да са много меки и безформени (месото може да се накисва в разтвор на оцет, който омекотява влакната);
опасно, ако месото е обработено с фуксин. Това е отрова, която унищожава микроорганизмите и е опасна за хората. Притиснете салфетката към повърхността на месото. Ако има ярко розова следа (ще има различен нюанс от кръвта), тогава „химиците“ са работили върху месото. Дори и да не са разпознали веднага измамата, тогава при готвене на такова месо течността ще се превърне в специфичен розов цвят. Яденето е строго забранено!
не се разделя свободно на влакна и не се отделя от костта без използване на нож.

Качествено месо:

когато натиснете върху парче месо, ямката бързо се възстановява, с изключение на така нареченото отлежало (отлежало) месо, но има малко по-различен вид;
мастни слоевебяло, без жълто;
Допускат се леко изсушени (изветрени) тънки ръбове, особено за постно месо.
хубавото месо мирише добре, т.е. има леко забележим аромат на свежест;

Цветът трябва да е равномерен, естествен за външния си вид, както на повърхността, така и на свеж разрез:

	Свинско - розово, с чести бели мастни слоеве
	Телешкото е червено (колкото по-тъмен е цветът, толкова по-старо е животното и по-твърдо ще бъде месото) с по-силно изразени месни влакна от свинското и плътен филм по повърхността на парчето
	Телешкото е розово червено. По-тъмен от свинско, но по-светъл от говеждо
	Агнешкото е червено, по-богато на цвят от суровото говеждо месо и само с бели тлъстини. Месото на зрели животни има специфична миризма, от която не можете да се отървете. Проверете - дръжте парче месо на огън, ако мирише само на изгоряло месо, тогава можете да го вземете.
	Пилешко - светло, бяло-розови гърди, розови бутчета, тъмно розови бутчета. Пилешкото месо трябва да се готви с кожата, тогава месото няма да е сухо.
	Ако вземете цял труп, погледнете под крилото на пилето. Именно от това място започва повреда и се появява миризма.

А замразеното месо?

Разбира се, по-добре е да готвите месо, което не е замразено. Ако все пак бъде закупен замразен продукт, тогава основното е, че няма повторно замразяване. За да определите това, задръжте пръста си върху замразеното парче за известно време. Ако точката на топене промени яркостта на цвета, стана по-интензивна, тогава можете да я вземете, условията за съхранение не са нарушени. Ако месото не промени цвета си или стане сивкаво или тъмно, тогава рискувайте и го оставете в магазина.

Ако месото също е вакуумирано, уверете се, че няма розови ледени кристали и замръзнали ивици. Освен това месото не трябва да "виси" вътре. Филмът трябва да приляга плътно около него.

Не забравяйте да го размразите в хладилник, тогава структурата на влакната ще пострада по-малко и месото ще запази сочността си.

Охладеното месо в запечатани опаковки може да се третира с въглероден оксид – „въглероден оксид“. Ако наистина прясното месо е било опаковано по този начин и датата на продажба е честна, то по този начин те запазват представянето си, без да нарушават качеството. Но при опаковане на остаряло месо гледката остава красива, а вътре се създава благоприятна безкислородна атмосфера за развитие на ботулизъм и салмонела.

Подходящи части за кебап

Месото е мускул. Тези части от трупа, които не са се движили много по време на живота на животното, ще бъдат най-меките и за предпочитане за готвене.

Свинското и пилешкото са най-популярните суровини за барбекю. Това месо е по-достъпно и се намира в по-широк асортимент по рафтовете. Готвенето на такива кебапчета е малко по-лесно, така че направете първия си опит на тази основа.

Прасето трябва да е женско (ако държите малко парче месо с мазнина над огъня, тогава не трябва да се появява специфична зловонна миризма). Глиганите на тезгяха са рядкост, но зад щанда има много недобросъвестни продавачи.

	Вратът заема водещо място сред заготовките за барбекю, след това балъкът върху костта (котлет) или слабината - тези имена се получават с различно изрязване от една гръбно-костална част на трупа.
	Горната част на месото от задния крак (област над бъбреците), обикновено с триъгълна форма с малка кост от вътрешната страна, също е чудесен вариант.
	Ребрата с неразрязано месо и мазнина са дори по-вкусни от врата и са по-евтини. Костите в такъв кебап обаче са почти половината от теглото, което трябва да се има предвид при покупка.
	Филето е най-рядката и най-скъпата част от всеки вид месо. Практически е без мазнини, но защото този мускул никога не се движи, тогава месото е най-крехко, вкусно. Това парче месо трябва да се продава на едно дълго парче, стеснено до единия ръб, и трябва да бъде около 1 кг тегло и до 30 см дължина, не повече. Някои продавачи могат да предлагат обикновена каша като филе. По-добре е да не използвате други месни части от свинско месо за барбекю.

Всичко може да се приготви в пилешко, с изключение на гърба и врата (там има малко месо). Основното нещо е да не премахвате кожата, тя може да бъде отстранена от готовия кебап. Ляв кракза предпочитане, защото дясната на кокошката „работи“, птицата „гребе“ повече от нея и по-често стои върху нея.

Телешкият кебап ще бъде най-скъп, тъй като филето е най-подходящата част.

Обърнете внимание на размера на телешкото филе: тегло до 2 кг, дължина не повече от 45 см.

Можете да готвите месото от вътрешната страна на задния бут, останалата част е груба и суха за пържене без мазнина.

Младото агне е най-вкусно месо на ребра, филе, реже се така, с малка кост. Задният крак също ще свърши работа, филето разбира се е елитно.

Казват, че агнешкият кебап трябва да се яде топъл, т.к мазнините бързо се втвърдяват. Това обаче не се отнася за младо месо, което не съдържа огнеупорна мазнина.

Рязане на месо за барбекю

Месото трябва да се нареже напречно на влакната, на парчета с приблизително еднакъв размер. Колкото по-тънка е хапката, толкова по-бързо ще се сготви, но ще загуби повече сок.

Оптималният размер е 40x40x40 мм (плюс 10 мм), дължината може да се увеличи до 60 мм.

Парчетата се нанизват на шиш покрай влакната, плътно едно до друго. Не трябва да има висяща мазнина или месо.

Можете да пържите месото не само на шишчета, големите плоски парчета ще бъдат по-удобни и по-добре приготвени на скара (барбекю), въпреки че името на това ястие вече ще бъде различно.

Пилето не се нарязва на парчета. Частите му се приготвят с кожа и кости, само бутчета, крилца или бутчета се нанизват на един шиш, или се поставят равномерно върху решетка.

Гърдите могат да се изпържат и на едно парче върху кокала. Много хора готвят филета на шишчета, като държат месото в марината, съдържаща мазнини.

Ако месото съдържа малко от мазнините си, тогава при пържене то ще се окаже сухо. Леко фиксирайте материята, нанизани между месните парчета бекон или резенчета домат.

Рибата се използва и за барбекю. Най-често под формата на пържоли (филии, нарязани напречно на билото). Рибата се маринова за не повече от 1 час и се пържи около два пъти по-бързо от месото, но не на шишчета, а на решетка.

Правилен грил

Мангалът не трябва да е дълбок. Разстоянието от въглищата до месото трябва да бъде 5 - 10 см и колкото по-ниско е дъното, толкова повече въглища ще са необходими. Оптимална дълбочина 160 - 200 мм, ширина 300 мм и дължина до 1 м. Дебелина на стената не по-малко от 3 - 5 мм. Добре е, ако дупките в барбекюто след подготовката на въглищата ще бъдат затворени. Така въглищата ще издържат по-дълго и няма да изгорят бързо в пепел. Идеална скара - с възможност за регулиране на височината на шишчетата. Преносимите, сгъваеми барбекюта са много крехки и почти за еднократна употреба. Имайки тънка стена, те не могат да издържат на многократно нагряване и изкривяване.

Много ефективен "земен" грил.

Не е трудно да се изгради. Необходимо е да се изкопае плитък жлеб под въглищата и да се монтират две колони от тухли или метални дъги по краищата. Топлината ще се задържи дълго време поради притока на кислород към повърхността и лошата топлопроводимост на почвата. Чрез промяна на броя на тухлите или чрез потапяне на дъгата можете да регулирате височината на шишчетата над въглищата.

На какво и как да изпържим кебап?

Класическият, но не общодостъпен материал са сухите лози. Най-подходящият аналог са овощните и ягодоплодни дървета и храсти. Избягвайте бреза от твърда дървесина, тя ще почерни месото. Дървото не може да се използва иглолистни дърветаот смолата ще присъства в дима и ще се утаи върху месото.

Първо в мангала се поставят тънки клонки (храсти), след това по-дебели клони и нарязани трупи. За да получите достатъчно въглища, а не смес от пепел и горяща жар, трябва да изгорите дървата наведнъж, без да слагате дърва за огрев. Готовите въглища са черни отвън и огнено горещи отвътре. От време на време пламъците могат да ходят по повърхността. За да предотвратите запалването на капещата мазнина, поръсете обилно сол върху въглищата. Ще ви стопли и ще абсорбира мазнините.

За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате готови дървени въглища. Върху тях се приготвят почти веднага след запалването. Дъбовите и кокосовите въглища горят по-дълго, докато брезовите въглища изгарят повече топлина.

Свободните въглища се запалват бързо и равномерно, но и изгарят по-бързо.

Брикетираните въглища изискват умение за разпалване и способност за "палене", правилно разбъркване и разпределяне на въглища с различна степен на готовност. Брикетът запазва температурата си за дълго време и, ако не изгори напълно, след гасене може да се използва повторно.

Важно е да не се изчисли погрешно с обема на дърва за огрев и въглища. Количеството въглища за печене на месо зависи основно от размера на скарата и метеорологични условия... Приблизителното изчисление е 1: 1, тоест колко килограма месо вземете толкова въглища. По-добре да вземете с марж. Останалите въглища няма да се прахосват. По-трудно е да се определи количеството дърва за огрев, т.к много зависи от вида на дървесината. Много груба насока: за едно пържене вземете количеството дърва за огрев два до три пъти повече от обема на барбекюто.

По-леката течност не е добре дошла от всички любители на кебап, така че се запасете с вестници и храсти.

Пресните черешови клонки придават на месото красив румен цвят и мътен аромат, който трябва да се хвърли върху въглищата в края на пърженето.

Ако месото ще се пържи на няколко прохода, след това напъхайте останалите въглища в ъгъла на барбекюто на една купчина. При повторно изпичане те могат да се разпределят равномерно по дъното и да се покрият с пресен материал.

Месото трябва да се пържи при температура 200-240 ºС. Температурата може да се определи от хартия (от тетрадка или офис). Ако хартията започне да се овъглява, но не гори, можете да готвите. В началото върху парчетата месо трябва да се образува защитна коричка, която да задържа сока. Следователно шишът трябва да се завърти няколко пъти с интервал от 30-60 секунди. Тогава температурата на въглищата трябва да спадне. Ако не стане, изсипете въглищата топла вода, по възможност с вряла вода. Студената вода, когато попадне върху месото, ще го охлади. Ето защо е много важно да не поливате кебапа изобщо. Вътрешността на парчетата месо трябва да се държи при температура около 95 ºС, тогава кебапът ще бъде сочен и ще се приготви за 15-20 минути.

Опитайте се да потопите шишчетата с месо в много студена вода за 20-30 секунди и веднага да ги поставете на скарата. Охладеното месо няма да загори от първата силна топлина, а ще се запечата с тънка коричка, която ще запази вътрешния сок.

Гответе барбекю, без да напускате барбекюто. Много е важно шишчетата да се обръщат навреме, за да не загубите ценен сок. Гледайте месото. При нагряване от парчетата започват да се отделят мазнина и течност, когато изхвърлянето активно се засилва, обърнете шишчето.

Не пресушавайте пържения кебап. Проверете готовността, като изрежете парчето. Когато течността в разреза е бистра, без кръв, веднага извадете шишчето.

Мариноване на месо и как трябва да изглежда суровият кебап

Приборите за мариноване трябва да са киселинноустойчиви, т.е. не се окислява при излагане на киселина. Стъкло, емайлирано (задължително без чипове от емайл), керамика с остъклено покритие или неръждаема стомана.

Ако обичате пържен маринован лук на барбекю, тогава го мариновайте отделно от месото. Лукът от марината дава своя сок и вкус на месото, така че е по-добре да не съжалявате и да го изхвърлите. Също така е по-добре да запържите лука отделно, т.к захарите в зеленчука започват да горят, преди кебапът да е готов.

Когато месото е в марината, не забравяйте да поставите товар отгоре (бутилка вода). Така месото ще запази сока си и ще се насити с марината.

За барбекю е по-добре да не солите сурово месо или да използвате едро, в краен случай, обикновено каменно месо.

Маринованото месо трябва да се набие на шиш без празнини между парчетата и без да се поръсва с прах (лук, билки, гъсто покритие и др., които могат да загорят).

Има твърдение, че доброто месо не се нуждае от марината. Но не винаги е възможно да изберете такова месо, но искате кебапът да бъде сочен и ароматен. Ето защо, за да коригират някои от недостатъците на суровините и да придадат специален вкус на ястието, те използват маринати. Средно за 1 кг месо са необходими 300 г течна марината. Предлагаме няколко вида мариноване:

Суха марината

Рецепта номер 1 с подправки

Съставки:
1 кг месо (всякакво)
3 ч.л подправки (всякакви по ваш вкус, но е необходима смес от чушки или поне черна смлян)
1 супена лъжица и (можете да използвате обичайния камък)
5 супени лъжици растително масло
0,5 лимон

Подготовка:
смесете с подправки.
Оваляйте готовите парчета месо в тази смес, поставете ги плътно в съд за мариноване, поръсете с лимонов сок и полейте всеки слой месо с растително масло.
По желание може да нарежете лука на половин пръстени, да го поръсите, да го разтриете леко с ръце и да го прехвърлите между слоевете месо.
Мариновайте поне 2-3 часа на хладно място.

Рецепта номер 2 с билки

Съставки:
Нарежете 2 кг свинско месо на кубчета 50x50x50 (60-70) см. Получава се много вкусно, ако вземете пържола върху кост (котлет), но теглото трябва да бъде с 30% повече, като се вземе предвид костта.
5-6 връзки магданоз и копър.
1,5 кг лук
3 ч.л млян черен пипер
1 супена лъжица

Подготовка:
Разбийте леко магданоза и копъра в найлонов плик, така че билките да дадат сок. Нарежете лука на кръгчета, поръсете и разтрийте с ръце.
Смесете готовото месо със стръкчета билки, добавете лука и разбъркайте отново.
Мариновайте за около 1-1,5 часа.

Маринати на основата на сок

Рецепта номер 1 с доматен сок

Подготовка:
Смесете готовото месо и лука. Поставете в съд за мариноване и залейте с доматения сок. Сокът трябва да покрива напълно месото. Не забравяйте за потисничеството (натоварването).
Мариновайте поне 5 часа ( по-добра нощ) в хладилника.
Сол преди готвене.

Рецепта номер 2с цитрусов сок

Ако искате малко екзотика, направете марината на базата на цитрусови сокове, но само прясно изцедена, а не пакетирана.

Съставки:
2 кг свинско с мазнина
300 грама сок (използвайте лимон или портокал). Плодовете ще се нуждаят от около 0,6-0,7 кг.
1,5 кг лук
1 връзка магданоз

Подготовка:
Готовото месо залейте с пресен сок, може да потопите всяко парче в сока и да сложите в съд за мариноване. Оставете за 1 час.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер, разбъркайте.
Поставете магданоза в найлонов плик и го разбийте или натрошете леко.
Добавете лука и клонките магданоз към месото. Разбъркайте и оставете на хладно място за 3-4 часа.

Рецепта номер 3със сок от нар

Подготовка:
Прекарайте лука през месомелачка, изстискайте сока през тензух.
Смесете сока от нара и лука.
Сложете готовото месо в купа за мариноване, овкусете с подправките и разбъркайте. Изсипете сок (месото трябва да е напълно потопено в течността), натиснете надолу с товар.
Оставете да се маринова за 12 часа.
След това добавете олио, разбъркайте, натиснете с товар и мариновайте за още 1 час.
непосредствено преди готвене или готов кебап.

Марината със соев сос

Феновете на азиатската кухня използват соев сос със сила. Той съдържа голямо количество сол, така че трябва да се добавя към маринатата в ограничени количества.

Съставки:
1,5 кг месо
100 мл соев сос
2 супени лъжици растително масло
1 ч.л зира (кимион)
1 ч.л черен пипер или подправки за скара без сол

Подготовка:
Комбинирайте соевия сос, подправките и растителното масло. Потопете парчета месо в марината и поставете в дълбок съд, заредете с потисничество и поставете на хладно място за 3-4 часа.

Мариноване с киви

По-добре е да накълцате кивито или да омесите целия плод с ръце, за да не остане каша върху месото след мариноване. По време на пържене това покритие изгаря, а костите хрущят по зъбите.

Съставки:
2 кг месо
1,5 кг лук
1 плод киви
1,5 ч.л млян черен пипер

Подготовка:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер, разбъркайте.
Поръсете готовото месо с лук, разбъркайте. Добавете нарязаното киви, разбъркайте отново, поставете в купа за мариноване.
Гответе веднага след 30-40 минути.

Ако имате време, направете обичайното мариноване с лук и 30-40 минути преди да запържите кебапа, добавете киви към месото.

Ако никога не сте готвили месо с киви, опитайте първо малка порция, т.к някои не харесват тази комбинация.

Мляко и кисела марината

Когато се маринова в ферментирали млечни продукти, месото е крехко и сочно. Внимавайте обаче, тъй като бактериите се използват за ферментация на мляко и без антисептични подправки те могат да се държат с месото по далеч не полезен начин.

Съставки:
2 кг свинско месо
1,5 кг лук
1 л кефир или суроватка
3 ч.л смлян черен пипер (може да се добавят и други подправки)

Подготовка:
Поръсете готовото месо с лук, разбъркайте, сложете в купа за мариноване. Залейте с кефир и разбъркайте отново. Натиснете надолу с товар. Мариновайте за 4-5 часа в хладилник.
Сол преди готвене или готов кебап.

Марината с бира или квас

Марината, приготвена с бира или квас, ще омекоти месото и ще ви позволи да създадете красива вкусна коричка при готвене. Бирата трябва да е "жива", светла, а не пастьоризирана. Ако искате да използвате квас, по-добре е да използвате обикновен домашен квас върху ръжен хляб или ечемик, или върху морски ориз.

Съставки:
2 кг свинско месо
1 кг лук
0,5 л бира или квас
1 кг домати
3 ч.л смлян черен пипер (може да се добавят и други подправки)

Подготовка:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Нарежете доматите на четвъртинки, ако са големи, след това на 6-8 части.
Сложете готовото месо в купа за мариноване, поръсете с лук. Смесват.
Добавете доматите, разбъркайте отново. Натиснете надолу с товар. Оставете за 1 час.
След това изсипете бира или квас, разбъркайте, натиснете надолу с товар. Мариновайте за още 1,5-2 часа в хладилник.

Мариноване във вино

Подготовка:
Нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте виното до 50-60 ºС, добавете олио, лук и черен пипер. Разбъркайте, изключете котлона. Охладете до затопляне (около 40 ºС).
Поставете готовото месо в съд за мариноване. Залейте с малко марината и разбъркайте. Повторете. Месото трябва да поеме течност, но не да плува.
Натиснете с товар и оставете да се маринова в хладилник за 10-12 часа.
Ако сте сигурни, че няма начин, посолете месото, преди да готвите кебапа.

Чаена марината

Чаят може да действа и като марината, т.к съдържа органични киселини. Кебапът ще бъде мек, с красив, апетитен цвят.

Съставки:
2 кг свинско или говеждо месо
100 г черен чай (по-добър гранулиран), без овкусители
1 литър вода

Подготовка:
Сварете вода, добавете чая и варете 5 минути. Охладете разтвора до стайна температура, прецедете и залейте месото за 2 часа.
По желание след мариноване можете да обработите месото с подправки.

Марината на основата на оцет, майонеза или минерална вода, гуруто за приготвяне на кебап не само не е признато, но и остро критикувано. Това обаче не се отразява на популярността на тези рецепти, поради тяхната наличност и простота. Затова няма да пренебрегнем изначално съветските рецепти, но с някои поправки.

Рецепта номер 1 с оцет

Ако използвате не алкохолен оцет, а ябълков или винен оцет, тогава, противно на твърденията, месото няма да е сухо. Уверете се, че месото трябва да съдържа мазнини (свинска мас).

Съставки:
2 кг свинско месо
70-100 г оцет 6%
140-200 гр вода
1,5 кг лук
1,5 ч.л смлян черен пипер (подправки за барбекю без сол)
100 г растително масло

Подготовка:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Поръсете готовото месо с лук, разбъркайте, сложете в купа за мариноване.
Смесете оцета с вода и залейте месото, разбъркайте.
Оставете да се маринова под натоварване за 2 часа на хладно място.
Добавете олио преди готвене, разбъркайте, оставете да се маринова още 1 час.

Опитайте да замените оцета с водка или коняк. Смесвайки се с подправки, алкохолът се превръща в ароматна тинктура и придава на месото специален аромат. Освен това, силен алкохолмазнината частично ще се разтвори в свинска мас и кебапът ще се окаже по-малко мазен.

Рецепта номер 2 с майонеза

Марината с майонеза омекотява месото, прави го по-сочно и по-тлъсто.

Съставки:
1 кг месо (постно свинско, телешко или пилешко)
200 г майонеза (със съдържание на мазнини над 50%)
0,5 кг лук
2 ч.л подправки за барбекю или просто черен смлян пипер

Подготовка:
Нарежете лука на кръгчета.
Добавете подправки към майонезата, разбъркайте.
Смесете нарязаното месо със соса, поставете в купа за мариноване, поръсете с лук.
Заредете с потисничество и оставете на хладно място за 3-4 часа.
Тази рецепта може да се допълни с 2 с.л. кетчуп или доматен сос. Трябва да се добави към майонезата. Тогава всичко е непроменено.

Още няколко вида маринати

Изсипете месото само сода минерална воданяма смисъл. Тъй като въглеродният диоксид се изпарява по-бързо, отколкото може да има някакъв ефект върху месото. Но ако добавите лимонов сок, тогава благодарение на мехурчетата въглероден диоксид марината бавно (за 12 часа) и равномерно ще проникне в месото. Съотношението вода и сок е 3:1.

Можете да мариновате месото просто в лук или сладък пипер, смлян в месомелачка (съдържа достатъчно киселина за мариноване). Съотношението на зеленчуци и месо е 1:1. Времето за мариноване е не по-малко от 6 ч. Подправките се добавят в същото количество, както обикновено при готвене на месо.

Има безкраен брой маринати, но едно остава същото - качеството на кебапа зависи от месото, марината може само да допълни вкуса му. Затова изберете добро месо, опитайте, експериментирайте, намерете своята уникална рецепта за най-вкусното барбекю и бъдете щастливи!

P.S. Още няколко рецепти

На практика няма почивка свеж въздухне може да си представим без цял ритуал за готвене на вкусен, ароматен, сочен шиш кебап. Шиш кебап вече не е просто ястие, а цяла причина да се съберем с любими хора.

Какво месо да изберем за барбекю

Тъй като шиш кебап е традиционно кавказко ястие, овнешкото остава най-правилният вариант при избора на месо. В идеалния случай имате нужда от млечно (на 2 месеца) агнешко. Такъв деликатес обаче може да се получи само през пролетта. Ако не можете да намерите младо агне, изберете филе или филе.

Заради специфичната миризма на овнешко месо свинското се нарежда на второ място в класацията за готвене на барбекю. Важно е месото да не е много тлъсто. С оглед на това изберете врат (частта от трупа, която се намира по протежение на билото на шията), филе или филе. Не трябва да избирате месо, разположено отзад, в противен случай ястието ще бъде жилаво и сухо.

Ястието с говеждо месо ще бъде по-твърдо и по-малко сочно. Ако все пак на масата ви има само такова месо, не забравяйте, че по-продължителното мариноване ще реши проблема. За сортовете говеждо месо дайте предпочитание на телешко.

Пилешки кебап също може да бъде. Тъй като това месо е диетично, изберете мазни части за сочен шиш кебап: пилешки бутчета, бутчета или бутчета. Но гърдата ще се окаже суха.

Разглезените гастрономи могат да бъдат изненадани с кебап от пъдпъдъци, яребици и заешко месо. Получаването на такова месо не е лесна задача. Въпреки това, ястието е гарантирано крехко поради диетичните свойства на месото.

След като сте решили за месото, помислете за няколко съвета, когато го купувате:

Цветът на доброто месо е естествен и равномерен. Телешкото и агнешкото са червени, свинското е розово, мазнината е бяла, но никога жълта. Тъмният цвят показва почтената възраст на животното.
За добър кебап се нуждаете от месо от младо животно. Но не слушайте псевдо готвачи, които ще ви убедят да купите прясно месо (месо до 3 часа след клането). Например, вареното говеждо месо на пара е жилаво като подметка.
В никакъв случай месото не трябва да е хлъзгаво. Застоялото месо съдържа много течност. Кръвта не трябва да тече.
Никога не използвайте месо, което е замразено няколко пъти! Това са пропилени пари, усилия и време. Колко пъти месото е замразено може да се провери чрез докосване. При нагряване с топъл пръст върху замразеното месо се образува тъмно петно и няколко пъти замразеното месо няма да промени цвета си. Проверете цвета на разфасовката: замразеното месо ще има тъмночервен цвят, докато повторно замразеното месо ще има розово сиво.
Миризмата на прясно месо е неутрална.
Месото не трябва да лепне по ръцете ви, трябва да е еластично и при натискане не се образуват жлебове.

Как да изчислите количеството месо, от което се нуждаете

Понякога възниква проблемът с изчисляването на количеството месо, тъй като в готвената форма масата може да бъде значително намалена. Ако освен месо има и други закуски и гарнитури (картофи или гъби), тогава 300 грама сурово месо ще бъдат достатъчни за 1 човек. Ако на масата има само зеленчуци, тогава вече ви трябват 500 грама. Моля, имайте предвид, че дадените цифри са изчислени средно, когато в компанията присъстват деца и жени. Количеството месо ще се увеличи значително за чисто мъжка компания, където има алкохол.

Как да нарежете месо за шиш кебап

Нарежете месото на средни парчета. Твърде малките ще станат сухи, а твърде големите няма да се изпекат (ще изгорят отгоре, но вътре ще са сурови). Оптималният размер на всяко парче е 5 на 5 сантиметра.

Най-добрата марината за барбекю

Маринатата е един от най-важните етапи в приготвянето на барбекюто. А правилната марината може да спаси и най-безнадеждно месо. Рецептите за марината са толкова, колкото и тези, които я приготвят. Не се стремете към точността на пропорциите на съставките, в това отношение барбекюто дава широко поле за въображение и въображение. Няма специални подправки за барбекю. Използват основно сол, черен пипер, мащерка, розмарин, дафинов лист – всичко, което е под ръка в кухнята ви. Лукът присъства в почти всички рецепти.

Може би универсалната марината е лимоновият сок, който ще добави киселинност и вкус на месото. Внимавайте с оцета: той може да запази месото свежо на топло за около ден, но също така може да лиши месото от целия му вкус. Затова трябва да се добавя стриктно според рецептата и ако се съмнявате в качеството на месото.

Съвети за приготвяне на марината:

маринованото месо трябва да стои на студено;
колкото повече месо и по-големи са парчетата, толкова по-дълго е времето за мариноване;
надупчете месото с вилица няколко пъти, така че е по-добре наситено с марината;
ако месото е жилаво или е било замразено веднъж, тогава соковете от горчица, прясно киви, ананас и нар могат да го омекнат;
в случай, че месото е мариновано в кефир, не забравяйте, че този метод е напълно неподходящ, ако пътят до мястото за пикник е дълъг и в колата няма хладилник;
препоръчва се говеждо месо да се маринова в газирана вода;
голям брой "кисели" съставки: оцет, вино, сок, могат да направят месото по-твърдо.

Нашата любима рецепта за марината за кебап

Често се случва спонтанно да ходим на барбекю. В тази връзка не винаги е възможно да се отиде на пазара за добро месо, а понякога въобще има налично пилешко. За такива случаи, когато трябва бързо и вкусно да мариновате месо, използваме кефирна марината.

Нарежете месото на парчета, добавете лука, нарязан на кръгчета, сол, подправки (смес от прясно смлян черен пипер), залейте всичко това с кефир, разбъркайте и след 2-3 часа кебапът е готов.

Как правилно да готвите барбекю на скара

Предполагам, че всеки си представя процеса на приготвяне на барбекю: скара, въглища, шишчета. Но и тук има някои особености, като не спазвате кои, можете да развалите ястието. Отбележи, че:

Шишът ще бъде по-вкусен, ако използвате въглища от дървесина на овощни дървета - круша, кайсия, слива, ябълка, череша и др. Подходящи са лоза, липа, бреза или дъб. Те горят практически бездимно и произвеждат много въглища с добра топлина. И не трябва да приемате смърч или бор, в противен случай месото напълно ще загуби аромата си.
Шишчетата трябва да са много добре почистени, не трябва да има остатъци от месо, защото ще прегорят и ще развалят вкуса. Те трябва да бъдат намазани с растително масло и също предварително загрети.
На шишчета месото се нанизва покрай влакната, редува се с лук или зеленчуци.
Оптималното разстояние от месото до горещите въглища е около 15 см.
Шишчетата се поставят плътно едно към едно, така че топлината от въглищата се използва по-ефективно.
За да проверите готовността на кебапа - нарежете го. Ако сокът е розов - все още не е готов, бистър - сервирайте уверено.
Постно месо, като пилешко, с много вероятноможе да се стопи на сухо. За да не се случи това, нарязаните парчета месо се увиват в тънък резен бекон или се редуват с малки парченца бекон. Това ще добави сочност.
Има агнешко шишче, не бива да се колебаете, защото агнешкото много бързо замръзва и става безвкусно.
Агнешкият шашлик се пържи за 15-20 минути, свинското - 10-15 минути. Колкото по-крехко е месото, толкова по-бързо се приготвя. Така че бъдете готови да не го преварите.
Пресни зеленчуци (краставици, домати, зелен лук, пипер), билки, хляб и сосове на вкус.

Казват, че барбекюто не се готви, а се създава. Следвайте нашите съвети и всяка ваша идея в приготвянето на барбекю ще направи пикника необичайно вкусен и апетитен.

В полза на азиатския произход на това ястие говори не само името му, но и приготвянето на самото барбекю - в пустинните и степните райони на Евразия, поради недостиг на дърва, беше по-бързо и по-удобно да се готви фино нарязано месо. Ето защо и днес всеки е наясно, че вкусен шиш кебап ще бъде приготвен за вас точно някъде в Централна Азия или в Кавказ. Вкусна рецепта за кебап - визиткаАзиатски готвач. Освен това, рецепти за кебапразличните народи имат свои собствени. Мариноването на кебапа (накисване на кебапа), методите за приготвяне на кебапа може да се различават. Потомствените кавказки готвачи от поколение на поколение предават тайните как да мариновате кебап, как правилно да изпържите кебап. Но руският народ за първи път се научи как да приготвя кебап в средата на 18 век благодарение на руско-турската война. Трябва да кажа, че кебапите бързо се вкорениха в цяла Русия.

Триста години по-късно на теория всеки знае как да изпържи кебап, как да маринова кебап или как да накисне кебап, но на практика не всеки може да приготви истински ароматен, мек, сочен кебап. За да знаете как да готвите правилния кебап, би било хубаво да гледате работата на майстора или да гледате видеоклип: трябва да знаете кебапа кога да го обърнете, кога да намалите / добавите огън, кога да стреляте. В този смисъл видео рецептите за кебап наистина помагат.

Така че, ако решите да приготвите барбекю, рецептите за готвене се различават една от друга по вида на месото и съставките за марината. По принцип всяко месо може да се използва за барбекю, но класическото барбекю или истинското барбекю традиционно се прави от агнешко. Ако все още обичате свинско, най-добрият кебап идва от врата.

Рецептата за мариноване на барбекю е може би най-важният момент. Има много отговори на въпроса "как да мариноваме месо за барбекю?" Обикновено използват сол, черен пипер, лук, билки, лимон и други подправки. Няколко думи за това как правилно да мариновате кебап. Основната порция сол в шашликпо-добре е да добавите 15-30 минути преди пържене, в противен случай може да пусне целия сок от месото. Една от основните съставки е лукът, така че никога няма прекалено много лук за барбекю. Зеленчуковите сокове, например доматените сокове, омекотяват добре месото и му придават приятен вкус. Ако сте любител на екзотиката, добавете нар, портокали или дори киви към месото. Поставете тенджерата на хладно място и изчакайте 3-4 часа. Супер мега кебапчетата са ви гарантирани!

В нашата епоха на хронично бързане и липса на време мнозина се интересуват как бързо да приготвят барбекю. Затова ще ви кажем как бързо да мариновате кебапа: препоръчваме да добавите бяло вино (но не оцет!), бира или кефир към стандартния комплект за марината: след 2-3 часа мариноването на кебапа ще приключи . Бързото барбекю е гарантирано за вас!

Барбекю вкъщи – също шашлик, но не може да се сравни с кебап, приготвен в природата. Домашните кебапчета не миришат на дим, река, прясна майска зеленина. И разбира се, дори и най-вкусният кебап губи всякакъв смисъл, ако се яде без вино, пресни зеленчуци и още повече самостоятелно. Съберете приятелите си, отидете сред природата, пригответе барбекю, направете снимка, публикувайте ги при нас като рецепти за барбекю със снимка. И хиляди хора, които всяка година в навечерието на майските празници търсят как да приготвят барбекю, как да готвя барбекю, как да приготвят барбекю правилно, как да мариноват месо за барбекю, как да сготвят вкусно барбекю, как да готвя вкусно барбекю, как правилно да накиснете барбекю, как да мариновате вкусно барбекю, как да мариновате вкусно барбекю, как правилно да мариновате барбекю, те ще ви благодарят.

Шиш кебап - ароматен, атрактивен и вкусно ястиепридружаващи ни през топлия сезон. Нито един "набег" в природата не е пълен без готвене на месо върху въглища. Затова ще ви кажа как да приготвите шашлик от свинско и агнешко на скара.

Шиш кебап е кулинарен шедьовър и инструмент, който сближава хората. Това е причина да се съберете шумна компания, да се сприятелите и евентуално да си намерите момиче или гадже.

По традиция мъжете приготвят шиш кебап, защото само силни мъжки ръце могат да месят месо с марината и нарязан лук. В резултат на това сокът от лук, заедно с киселини и ензими, ще насити месото и ще придаде вкус.

Печенето на въглища, приготвянето и печенето на месо е брутално действие, което подчертава силата на мъжа и радва дамите. Въпреки че жените, имащи кулинарен опит, въображение и вкус, лесно приготвят различни версии на представеното ястие.

Изглежда, че няма нищо трудно в приготвянето на барбекю – нарязвате месото, държите го в марината и го запържвате. Хората, които поддържат това мнение, се заблуждават. Това води до разочарование от сухо, жилаво и безвкусно ястие.

Изброената последователност от действия е правилна, но тайната на вкусното барбекю се крие във факта, че по време на процеса на готвене всички детайли и движения са изключително важни. Всеки етап от готвене на кебап изисква правилния подход. Става дума за избор на месо, мариноване, запалване на въглища и пържене. Дори е важно да знаете как правилно да ядете барбекю, с каква гарнитура се комбинира и какви напитки да пиете.

Опитните готвачи се възползват от сетивата си в процеса на приготвяне на барбекю. Те наблюдават, използват обонянието си и слушат за звуци. Получената информация помага да завъртите шишчетата или да навлажните кебапа своевременно. Някои просто се учат как да готвят месо. Те се интересуват от тънкостите на готвенето, защото никой не иска първият приготвен кебап да се окаже неуспешен.

Как да готвя свински кебап

Свинското обикновено се използва за приготвяне на барбекю. Свинският кебап е толкова популярен с причина. Има ненадминат аромат и вкус, сочен и деликатен.

Въпреки привидната простота, не е лесно да се готви свински кебап. Процесът на готвене има тайни и трикове, чието знание помага дори на начинаещ да се справи перфектно със задачата.

На първо място изберете правилното месо, резултатът зависи от качеството и свежестта. Експертите препоръчват приготвянето на охладен свински шашлик. Ако не, купете замразени.

Начинаещият готвач размразява месото, като го потапя във вода. Не препоръчвам да правите това. По-добре е да поставите свинското месо на долния рафт на хладилника. Бавното размразяване ще запази вкуса и ползите за здравето.

Как да изберем правилното свинско за барбекю

Първо, внимателно проверете парчето месо. Прясното свинско е розово на цвят, а при натискане с пръст костилките се изравняват.
Не забравяйте да използвате обонянието си. Свежият продукт се характеризира с приятен и сладникав аромат. Ако свинското месо мирише на гниене, мухъл или амоняк, разбира се, не можете да го купите.
Помолете продавача да отреже малко парче. Донесете го до огъня от кибрит и го помиришете. Миризмата на пържено свинско е признак на свежест.
Коя част от спиралата да дадете предпочитание, вие решавате. Вратът, лумбалната област и гърдите са идеални за барбекю. Шунка и плешка не са най-добрите варианти.

С уреден този въпрос. Сега нека поговорим за приготвянето на марината. Знам много рецепти, но ще споделя само две от най-често срещаните.

Свинска марината с майонеза

Нарежете свинското месо на филийки, а лука на кръгчета. Поставете съставките в голяма тенджера и отгоре намажете с майонеза. 250 мл сос стигат за килограм месо.
Добавете малко сол и подправки в тенджерата. След старателно смесване оставете съдовете на хладно място за един ден. Разбъркайте преди готвене.

Марината с оцет

Нарежете свинското месо на филийки и няколко средни глави лук на кръгчета. Прехвърлете месото и лука в тенджера, поръсете с черен пипер и сол.
V литров бурканНалейте 100 мл обикновен или ябълков оцет и добавете вода. Определете сами обема на течността. Основното е, че разтворът е умерено кисел.
Изсипете половината от оцетната вода в купата със свинско месо и разбъркайте. Поръсете кебапа с останалия разтвор. В този случай марината трябва да покрие свинското месо. Маринатата е подходяща за пържене след 4 часа.

Готвене на дървени въглища стъпка по стъпка

Избрахме и мариновахме месото. Сега остава да се готви. Сцената е най-важна и изисква специално внимание.

Използвам купени от магазина въглища. Въпреки това, можете да ги направите сами. Основното нещо е да ги загреете преди пържене.
По време на пържене месото се обръща постоянно. Само в този случай ще се изпържи равномерно. Ако кебапът е леко прегорял или много сух, навлажнете с марината или смес от вино и вода.
Препоръчвам постоянно да овлажнявате свинското, за да предпазите кебапа от изгаряне и ще се окаже ароматно, меко и сочно.

Видео рецепта

Мисля, че от доста време използвате подобна рецепта за свински кебап на скара, но не изключвам някои да са чули нещо ново.

Рецепти за пилешки кебап

С какво се свързва отдихът на открито? С горящ огън, шумна компания и аромат на месо, приготвено на въглища. Шиш кебап отдавна се превърна в атрибут на крайградския отдих.

Само човек, който знае кулинарни трикове, може да готви пилешки кебап. Готвенето е мое хоби. Ще споделя опита си с вас.

Можете да пържите пиле на дървени въглища без подготовка. В този случай обаче не можете да разчитате на вкусен и ароматен резултат. Ето защо се препоръчва мариноване.

5 рецепти за марината за пиле

Проста марината ... Смесете 50 милилитра слънчогледово олио със същото количество винен оцет. Добавете сол и черен пипер към сместа. Изсипете готовата марината пилешко филеи запържете половин час по-късно.
Марината с майонеза ... Вечерта натрийте пилето на парчета със сол, черен пипер и чесън, намажете с майонеза и сложете в тенджера. Мариновайте до сутринта.
Марината за бира ... Подправете обработеното пиле със сол, черен пипер и поръсете с риган, комбинирайте с нарязан лук и сложете в голяма купа. Остава да добавите бира и да оставите месото да се маринова за 10 часа. Този пилешки кебап се комбинира с пържени картофии зелени.
Марината за кефирд... Сложете парчетата месо в купа, добавете настърган чесън, сол, черен пипер, кръгчета лук и залейте с кефир. След разбъркване пилето трябва да се маринова за два часа.
Ядкова марината ... Първо пригответе смес от настърган чесън, нарязан лук, натрошени ядки и растително масло. Настържете парчетата месо с марината и оставете за половин час. Посолете отново пилето преди пържене.

Това не са всички начини за мариноване на пилешко месо, споделих само популярни рецепти. Остава да се готви месото, ръководено от инструкции стъпка по стъпка.

Започнете, като запалите огън. Брезови дърва за огрев ще се справят заедно с брезова кора. По-добре е да готвите пилешки шишчета с добавяне на дърва за огрев от овощни дървета.
Като алтернатива, използвайте налични в търговската мрежа дървени въглища, за да улесните процеса. Запалете огън, добавете въглен и започнете да пържите след няколко минути.
Препоръчвам паленето на дървени въглища без специални течности. Керосин, бензин и други горими материали ще развалят вкуса на ястието.
Сложете готовото месо на шишчета и поставете на скара. Обръщайте непрекъснато по време на пържене.
Проверете готовността на кебапа с остър предмет: клечки за зъби, кибрит, вилица или нож. Прободете парче месо, бяла течност, която излиза е знак за готовност. Ако сокът е червен, потъмнете още малко месото.

Видео подготовка

Всеки от тези сосове е лесен за приготвяне сами у дома. Не забравяйте за зеленчуците и билките, кои продукти ще подчертаят и допълнят пилешкия кебап. Ако не искате да се забърквате с кебапчетата, гответе заек, без да излизате от кухнята.

Как да готвя агнешки кебап

Приготвянето на кебап е увлекателен процес, приготвянето на който се състои от два етапа. Първият включва избор на месо, което трябва да е прясно и умерено тлъсто. Вторият включва подготовка за пържене.

Има много начини за мариноване, но не всички са подходящи за агнешко. Нека разгледаме три варианта за подготовка. Вижте ги или пригответе агнешкото във фурната.

узбекски шашлик

Съставки:

Агнешко - 500гр.
Мазнина от опашката - 150 гр.
Брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Лук - 3 глави.
Магданоз, звезден анасон, червен пипер и оцет.

Подготовка:

Нарежете агнешкото на парчета с големината на кибритена кутия, а лука на кръгчета.
Пригответе марината. Смесете лука с анасона, черния пипер и оцета. Изсипете получената маса в месото и оставете за три часа.
Набийте агнешкото на шиш, като редувате мазнината от опашката с пулпата. Поръсете с брашно, изпратете месото на скара. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Шиш кебап на арменски

Съставки:

Агнешко филе - 1 кг.
Лук - 2 глави.
Лимон - 1 бр.
Черен пипер, агнешка мазнина, сол.

Подготовка:

Нарежете месото на парчета, посолете, добавете черен пипер и кръгчета лук.
Отстранете кората от лимона и изстискайте сока. Комбинирайте кората със сока с месото. След смесване мариновайте месото за осем часа.
Остава да нанижете агнешкото на шишчета и да го приготвите върху въглища. Намажете със свинска мас по време на готвене.

Агнешко върху кокала

Съставки:

Агнешко с кост - 1 кг.
Лимон - 1 бр.
Растително масло- 50 мл.
Смесете кориандър, босилек, естрагон, мента, сол и черен пипер.

Подготовка:

Нарежете агнешкото на парчета. Зелените се нарязват и се смесват с олиото, лимоновия сок, солта и сместа от чушки.
Намажете всяко парче агнешко със сос и поставете в тенджера. След три часа месото ще бъде готово за печене. Мариновайте само на хладно място.

Не знам дали някога сте опитвали кебап, приготвен по някоя от дадените рецепти. Ако не, трябва.

Видео рецепта

Купете малко прясно месо, маринирайте го добре и отидете на почивка със семейството си. Всеки член на семейството ще оцени това шикозно ястие.

Как да мариновате вкусно кебап

Какво по-хубаво от пътуване с приятелска компания до брега на реката или в гората, особено ако развлекателната програма включва готвене на барбекю? За да може ястието да отговори на очакванията, е необходимо да разберете тънкостите на мариноването на кебап у дома.

Шиш кебап - месо, пържено на въглища. Сегашното поколение е наследило това ястие от примитивните хора. Вкусът зависи от правилната марината. Преди това хората не правеха такива дреболии и веднага започнаха да готвят. За щастие с течение на времето технологията за готвене на месо на дървени въглища се подобри, което се отразява положително на вкуса.

Кефир марината

Кефирът е най-популярната марината. Подходяща е за мариноване на телешко, свинско, агнешко и заешко. Тайната на популярността ферментирал млечен продуктсред почитателите на барбекюто се крие в способността да се омекотява месото и да се насища с кремообразен вкус.

Ще ви трябва месо, няколко лука, подправки и кефир. Литър кефир на килограм месо.
Потапяйте порции в марината, приготвена чрез смесване на кефир с лук, сол и подправки.
Намажете месото с лимонов сок. Накиснете в марината за кефир за три часа.
Изпратете кебапа до въглищата, след като го поставите на шишчета.

Кефирът по отношение на мариноването на барбекю заслужава внимание. Но не се сравнява със сока от нар. Трябваше да мариновам месото по различни начини, но само един вариант, за който ще ви разкажа, стана любим.

Марината от нар

Цената на маринатата от нар е по-висока от кефира, но резултатът си заслужава. Сокът от нар помага за приготвянето на неподражаемо и прекрасно ястие.

Събирайте подправки според вкуса. Препоръчвам да потърсите точка на пазара, където продавачът, в зависимост от теглото и вида на месото, ще събере всичко необходимо от различни тави в една торба за броени секунди.
Купете месо и сок от нар. Вземете литър за две части месо натурален сок... Можете да го направите сами, ако отглеждате нар.
Напълнете месото с лука със сок и оставете за два-три часа. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай влакната ще се превърнат в каша.

Дори и да излизате често на открито през лятото, това е достатъчно. Кебап, маринован по един от двата начина, ще ви зарадва с вкус.

Как да мариноваме кебап, за да остане месото сочно

На територията на Африка има племена, които поставят месо в мравуняк преди готвене. Под въздействието на мравчена киселина структурата става мека и сочна. Живеем в цивилизован свят и няма нужда да се стига до такива крайности.

Ето няколко съвета, които да ви помогнат да сведете месото до минимум. В резултат на това кебапът се оказва мек и сочен.

Плодова марината ... Внимателно обелете две кивита и ги прекарайте през ренде. Добавете малко сол и подправки към получената маса. Изпратете парчетата месо в плодовата марината и изчакайте до един час.
Кефир марината ... Смесете половин литър кефир със същото количество минерална вода, добавете сол, черен пипер и малко сухи билки. Накиснете готовото месо в марината за три часа, след което го изпратете при въглищата.
Винена марината ... Смесете бялото вино и минералната вода в равни пропорции, добавете подправки, черен пипер и сол и няколко глави лук, нарязани на кръгчета. След три часа кебапът е готов за пържене. Ако алкохолът ви не е напълно изразходван, прочетете Как да съхранявате виното си.
Горчица и бира ... Намажете парчетата месо с горчица, черен пипер и оставете за един час. Залива се с бира и се маринова за три часа. Поръсете кебапа с подсолена вода преди пържене.
Водка и соев сос ... Смесете 150 мл соев сос с чаша водка. Залейте кебапа с получения сос. След час и половина поставете месото на шишчета и го изпратете на въглищата.

Не забравяйте, че няма да можете да приготвите вкусно, сочно и апетитно барбекю без правилния избор на дърва за пържене. Ароматът и вкусът на ястието зависят от дървесината, използвана за готвене. Ето защо се запасете с дърва за огрев предварително, в противен случай празникът ще се развали.

Шиш кебап се готви не на горящи дърва, а на въглища. Те осигуряват оптимална температураза пържене. В резултат на това месото не гори и не изсъхва, а се готви в собствен сок.

Не всяка дървесина е подходяща за барбекю. Има дървесни видове с много смоли: смърч и бор. Смолата, която е богата на такова дърво, в процеса на тлеене ще предаде вкуса на месото, което ще го развали.

Ако скарата е ниска, не е трудно да намалите котлона. Поставете лука, който сте използвали за мариноване, върху въглищата или използвайте вода. Ефектът може да се постигне по друг начин, като се преместват въглищата настрани.

Някои ускоряват изгарянето на дърва, като използват запалими течности. От една страна, това ускорява процеса на готвене, от друга страна, тази техника се отразява зле на вкуса.

Искате ли барбекюто да има уникален вкус? Използвайте лоза за пържене. Ако го няма, не се обезкуражавайте. Подхождат липа, бреза, дъб или плодни дървета. Ако имате селска къща или лятна вила, няма да има проблеми с дървата за огрев.

Приятна почивка и вкусни кебапчета!