Комментирует врач-диетолог Анжелика Дюваль:

"При некоторых заболеваниях врачи не рекомендуют сыр. Так, его нельзя есть людям, у которых в почках есть кальциевые камни. Не стоит сочетать сыры с животными жирами. Это может спровоцировать болезни желудка, почек, мочевыводящей системы. Не ешьте его и на голодный желудок, особенно при повышенной кислотности!"

Какой бывает?

В сыре могут быть ароматизаторы, например, топленого молока, если продукт носит соответствующее название.

Обычно используются разрешенные ароматизаторы, но стоит помнить: чем меньше таких добавок, тем лучше.

Технологии позволяют устранить важнейший процесс созревания, во время которого накапливаются вкусовые вещества. Самые ароматные и вкусные сыры - сухие и твердые, созревавшие долго.

Как выбрать?

Важно!

Для справки:

Сыры — жирный продукт, поэтому включать в рацион взрослого здорового человека их нужно в умеренном количестве — примерно 30-50 гр, а детям — и того меньше. Лучше выбрать сыр с жирностью до 45% (на самом деле, содержание жира в нем гораздо меньше, реальную пищевую ценность смотрите на этикетке).

Меньше всего соли содержится в Российском сыре. Более солеными могут оказаться Голландский, Советский, Швейцарский, Костромской, Угличский.

TOP-5. Самые популярные сыры

МОЦАРЕЛЛА

Для производства моцареллы молоко сквашивают, потом оттуда удаляют сыворотку, а то, что получилось, опускают в теплую воду. Именно здесь полученная масса и становится эластичной, а уже спустя некоторое время распадается на волокна, те в свою очередь, попадая в горячую воду, скручиваются в любимые шарики. Нежное, белое, напоминающее пушистый снежок вкуснейшее лакомство долго не хранится.

Запомните: настоящий качественный продукт продают только в сыворотке или рассоле.

ФЕТА

В переводе с греческого "фета" означает "кусок". Много столетий готовят фету именно большим куском: емкость, куда выливали овечье или козье молоко, выносили на солнце - для того, чтобы оно прогрелось примерно до 35 градусов. Как только замечали, что молоко сворачивается, тут же сливали сыворотку, а оставшуюся массу аккуратно перекладывали в полотняные мешочки. Затем их подвешивали в тростниковых корзинах в тень. Так длилось несколько дней. Потом большой кусок творога разрезали на несколько брусков. Настоящий цвет сыра Фета — белоснежный, а вкус — немного солоноватый. Это лакомство имеет очень большую массовую долю жира — от 30 до 60%, а хранят его только в рассоле.

КАМАМБЕР

Мягкий сливочный сыр, который делают из сырого коровьего молока на северо-западе Франции. Его цвет может быть и белым, и нежно-кремовым. Массовая доля жира не должна быть менее 45%, вкус — острый, пикантный. Снаружи камамбер покрыт корочкой с белой плесенью. Созревает камамбер в течение 21 дня. После этого его упаковывают в деревянные круглые коробки. Хорошо сочетается любимый сыр императора Наполеона с красным вином и белым, хрустящим хлебом.

Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок. Сырный продукт от сыра отличается тем, что он молокосодержащий, т.е. часть молочного жира в нем заменяется на немолочные компоненты.

Сыр - высокопитательный продукт. В нем содержится от 15 до 25 % белка, от 20 до 30 % жира. Белки сыра связаны с кальцием, отчего они усваиваются значительно лучше, чем из растительных продуктов. Он богат не только кальцием, но и фосфором, солями магния, калия, натрия, микроэлементами, которые нужны организму для обменных процессов, для кроветворения, деятельности гормонов, ферментов. Витаминов в сыре больше, чем в молоке.

На что обратить внимание при покупке сыра?

Качественный сыр и свежий сыр – не одно и то же. Качественный продукт соответствует требованиям нормативных документов, но если сыр «отбыл» четырехмесячный срок созревания и только потом попал на прилавок, свежий ли он? Если молодой сыр поступил в продажу на следующий день после изготовления, будет ли он качественным? Практически философские вопросы, на которые не станут отвечать даже эксперты. Конечно, если на головке сыра красуется черно-зеленый пушок, то к гадалке не ходи – испорчен плесенью.

Однако есть у сыров и другие предательские внешние признаки:

• Сырное тесто должно иметь равномерную окраску от бледно-желтого до желтого цвета, но если мы видим на срезе белые пятна, это плохой знак.
• Узкие щелочки-трещинки вместо ровных глазков сигнализируют о повышенной кислотности.
• Неравномерная текстура сыра на срезе, «слепые пятна», свободные от глазков, там где они должны быть (например, в Российском сыре), также выдают недобросовестного производителя.

Как хранить сыр после покупки?

Многие из нас привычно хранят сыр в холодильнике, завернутым в «родную» целлофановую упаковку. Однако, это не лучшая идея.

Разумеется, ничего смертельного с куском сыра не случится, но влага, испаряющаяся из него, будет конденсироваться на пленке и может спровоцировать появление плесени.

Отличной альтернативой будет завернуть сыр в пергамент. В нем может немного подсохнуть корочка, но это всего лишь результат испарения влаги. Зато риск заразить продукт грибком становится намного ниже.

4 популярных мифа о сыре

Выбирать сыр нам часто мешают заблуждения об этом продукте. Попробуем разобраться в самых известных сырных мифах.

Миф №1. Сыр – наименее полезный из всех молочных продуктов.

Это абсолютная неправда, ведь сыр – концентрат белка, кальция, микроэлементов, а само молоко прежде всего ценно как продукт белкового питания. Чтобы утолить суточную потребность человека в белке молока, достаточно лишь небольшого кусочка сыра.

В процессе созревания сырной массы белок разлагается на аминокислоты, в том числе незаменимые, которые не синтезируются в организме сами по себе и попадают туда только с пищей. Сыр отлично справляется с их синтезом, в то время как, глотая другие молочные продукты, мы просто позволяем молочному белку провалиться в пищевод, и его ещё надо переварить.

Миф №2. Домашний сыр вкуснее и полезнее того, что продается в магазинах.

Какой бы «домашний» сыр не имелся в виду, продукт стараний домохозяйки, сварившей собственный сыр на кухне в кастрюльке из купленного на рынке молока, или дело рук фермера из европейской деревушки, ключевой момент – это качество молока.

Вкусовые качества домашних сыров довольно разнообразны, и судить о них невозможно, а вот подцепить вредную микрофлору, если молоко не пастеризованное, очень даже можно.

Миф №3. Недобросовестные производители используют при производстве сыра растительное и пальмовое масло вместо молочного жира, а также подкрашивают сыр различными красителями.

Действующие нормы законодательства разрешают замещать часть молочного жира заменителем. Композиции растительных жиров, которые используются в этом случае, подобраны так, что их характеристики приближены к молочному жиру. Например, есть байка о том, что если на срезе сыра выступила влага, значит, производитель использовал растительное масло. Это еще одно заблуждение. Молочный жир и его заменители имеют одну температуру плавления, и при 30-градусной температуре вытапливаться будет как растительный жир, так и молочный.

Что до красителей, они допускаются даже нашим национальным стандартом. Естественно, только натуральные, например, бета-каротин. Они используются для придания сыру более интенсивной окраски, так как зимнее молоко дает сыру бледный цвет, а покупателям хочется видеть продукт стандартного и привычного желтого цвета.

Миф №4. Безопаснее покупать сыр, фасованный и разрезанный в торговом зале.

Производитель по закону не несет ответственности за расфасованный в торговле сыр. На качество и срок хранения сыра, расфасованного в торговом предприятии, влияют многие вещи, в том числе, разделочные нож и доска в магазине, а также фасовочная пленка.

При фасовке сыр неудобно заворачивать во внутреннюю сторону фасовочной пленки с бобины, если фасовщик – не левша, поэтому часто сыр заворачивают, кладя его на внешнюю сторону этой пленки. А уж где бобина с пленкой валялась до фасовки – тайна, покрытая мраком. Поэтому более безопасными оказываются сыры, расфасованные на производстве. Хотя они и существенно дороже.

Еще немного фактов о сыре

Сыр был хорошо известен еще задолго до нашей эры. Гомер рассказывает в «Одиссее» о том, как путники, попав в пещеру, нашли в корзинах множество сыров. А про циклопа Полифема пишет:

Коз и овец подоил, как у всех это принято,

Белого взял молока половину, мгновенно заквасил,

Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…

Процесс свертывания молока и приготовления сыра описывал Аристотель в IV веке до нашей эры. Особенно славился в древности греческий сыр с острова Демос - его вывозили даже в Рим. Позднее у римлян появились свои сорта сыра - например «лунный сыр». Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом «лунного сыра». В Англии первый записанный рецепт приготовления сыра найден в поваренной книге 1390 года, принадлежавшей шеф-повару короля Ричарда П.

В книге французского сыровара Андрэ Симона, которую он писал в течение 17 лет, упоминается 839 сортов сыра.

Интересно, что почти все сыры имеют географические названия: швейцарский, голландский, костромской, угличский, российский, латвийский, ярославский и другие. Названия эти связаны с теми местностями, где эти сыры были изобретены и освоены.

Другие названия сыров связаны со способом производства или же с составом дополнительного сырья, в других случаях - это названия национальных сыров (например, сулугуни, чанах, каш, качкавал и другие, распространенные на Кавказе и в Молдавии).

Пармезан, назван так в честь итальянского города Парма. Его хранят в течение 1-2 лет в прохладном, хорошо проветриваемом складе. Поверхность сыра время от времени протирают растительным маслом. Он имеет приятный острый аромат и солоноватый вкус. Пармезан употребляется не как самостоятельное блюдо, а для заправки или в качестве гарнира к знаменитым итальянским спагетти.

Родина сыра Камамбер - Нормандия. Более 200 лет назад этот сорт придумала француженка Мария Арель. Есть предположение, что Мария Арель назвала свой сыр в честь веселого капрала Камамбера - героя популярной детской сказки.

Организатором промышленного сыроделия в России был Николай Васильевич Верещагин - старший брат русского художника В. В. Верещагина. По его инициативе в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии была открыта первая артельная сыроварня. Вслед за ней артельные сыродельные заводы возникли в других северных губерниях. В 1871 году Н. В. Верещагин создал в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства.

Настоящим сыром можно назвать только такой продукт, который сделан из молока, бактериальной закваски и натуральных ферментов. Он довольно питательный, имеет богатые вкусовые качества. Для того чтобы сыр был полезным, он непременно должен быть натуральным и качественным. Сегодня мы расскажем вам о том, как выбрать правильный сыр, который будет максимально полезным, вкусным и натуральным.

О сырах

В настоящее время создано огромное количество самых разных сортов сыра. Все их принято делить на семейства. По способу производства они могут быть сычужные — сворачивание молока в этом случае происходит под воздействием сычужного фермента; кисломолочные - для их производства используются молочнокислая закваска; плавленые. Прежде чем мы расскажем о том, как выбрать хороший сыр, отметим, что чаще всего этот продукт делают из овечьего, коровьего и козьего молока или их смеси. В некоторых странах он изготавливается из молока буйволиц, кобылиц или верблюжьего.

Созревание сыра

При выборе продукта важно знать, что твердые сыры зреют от двух месяцев и до нескольких лет, мягкие - не более 2-6 недель. Считается, что чем старше сыр, тем он более «вонючий» и дорогой. Поэтому, если вы предпочитаете употреблять в пищу сыры, не имеющие специфического запаха, следует выбирать молодые сыры или рассольные сорта.

Как выбрать сыр: значки

Во всем мире качество сыров принято защищать контролем подлинности происхождения. Во Франции это пометка AOC, в англоязычных странах — PGI, PDO, в Испании и Италии — DOP, DOC. Данный значок гарантирует, что продукт был произведен именно на этой территории и все определенные правила были строго соблюдены. В нашей стране качество сыров гарантирует следующая надпись: «Соответствует техническому регламенту на молоко и молочную продукцию. № 88- ФЗ».

Состав сыра

Прежде чем приступить к покупке сыра, следует обратить внимание на этикетку и прочитать, что входит в состав данного продукта. Набор компонентов, содержащихся в идеальном сыре, следующий: молоко, сычужный фермент (могут быть использованы и другие молокосвертывающие препараты, но исключительно животного происхождения) и закваска молочнокислых микроорганизмов. Допускается содержание в сыре соли и хлористого кальция.

Выбор

Как выбрать сыр в магазине? При выборе сыра обязательно обращайте внимание на его полное название и на то, что входит в состав продукта. Старайтесь избегать следующих добавок: арбоксиметилцеллюлоза — Е-466, краситель «солнечный закат» — Е-110, каррагинан — Е-407, каротины — Е-160 a,b.

В том случае, если в состав входит сухое молоко, консерванты, стабилизаторы, отдельные молочные компоненты, красители и другие пищевые добавки, это сыр низкого качества. Очень часто вместо животных ферментов используются микробные, чаще всего они бывают трансгенными. Такие сыры не требуют созревания.

Маркировка

Говоря о том, как выбрать качественный сыр, не стоит забывать о маркировке, она является важным элементом, который следует обязательно учитывать при покупке. Очень часто на маркировке можно встретить следующие название: «сырный продукт» и другие созвучные названия к слову сыр. Сразу скажем, что от такого рода покупки следует отказаться ввиду того, не является натуральным. Скорее всего, в его составе содержатся растительные жиры и другие заменители. Предпочтение следует отдавать продукту, изготовленному не по ТУ, а по ГОСТу.

Цена

Одним из главных критериев при выборе сыра является его цена. Возьмем в качестве примера моцареллу. В среднем один литр молока стоит около 25 руб. (или чуть ниже) для крупных оптовых покупателей. На 12-13 кг моцареллы необходимо потратить 100 литров молока. Затраты на него составят около 200-225 руб. К этой цифре добавим дополнительные затраты, связанные с покупкой сычужного фермента (и других заквасок), на производство, упаковку, доставку, прибыль предприятия и процент магазина. Адекватная цена за 1 кг такого продукта должна быть равной 500 руб., поэтому натуральный продукт априори не может быть дешевым.

Как выбрать натуральный сыр

Чаще всего этот продукт у нас ассоциируется с твердым сыром, который действительно является самым популярным видом. Но также существуют и другие разновидности: кисломолочные, мягкие, рассольные и плавленые. О том, как правильно выбирать этот продукт, расскажем по порядку.

Твердый сыр

Для того чтобы не ошибиться в выборе твердого сыра, рекомендуется как следует его рассмотреть, понюхать и обязательно прощупать. Внешние признаки, которые могут свидетельствовать о недоброкачественном продукте:

• наличие неровностей, трещин, морщин и других дефектов;
• рыхлая, крошливая консистенция;
• рваные края;
• сухость, заплесневелость и прогорклость (признак порчи);
• сальность (говорит о наличии пальмового масла);
• плесень (допустима только у специальных сортов);
• толстый подкорковый слой;
• белый налет;
• вспучивание корки (наличие бактерий);
• неравномерная окраска;
• неравномерное распределение глазков (в одном месте крупные, в другом — мелкие);
• наличие капель на поверхности или влажность (наличие растительных жиров в продукте).

Во многих современных магазинах есть возможность попробовать сыр на вкус прежде, чем совершить покупку. Пробуя сыр данного вида, вы не должны ощущать никаких поскрипываний на зубах. При таких свойствах продукта это признак того, что в нем содержатся неразрушенные молочные белки. Он не должен иметь слишком сладкий или соленый вкус, этот критерий зависит от конкретного сорта. Проверить натуральность продукта можно следующим образом: отрезать плоский кусочек сыра и затем согнуть его пополам — он не должен сломаться. У качественного сыра должна быть хорошая пластичность, но он не должен быть "резиновым".

Мягкие сыры

При покупке мягких сыров следует придерживаться примерно той же схемы, как и при выборе твердых. Они различаются лишь консистенцией, мягкие сыры — гораздо влажней. Количество в них влаги зависит от сорта. Обратите внимание: несмотря на свою мягкость, сыр обязательно должен сохранять пружинистость и упругость.

Хотим дать несколько рекомендаций, как выбрать сыр с плесенью. Такой продукт должен быть немного рыхловатым и мягким. Он имеет специфический аромат (запах пенициллина), а не присущий этому виду сыра аммиачный запах является признаком того, что продукт испорчен. В большинстве случаев сыры импортируются, поэтому особое внимание следует уделить с плесенью не рекомендуется покупать сразу в большом количестве ввиду того, что он быстро портится.

Рассольные сыры

При создании такой продукции используются специальные рассолы. У сыров нет корки и они довольно ломкие. Самым известным из всех является брынза. Не менее популярен и Их ассортимент представлен и другими сортами: это адыгейский, ереванский, осетинский, грузинский, чечил, тушинский, лиманский, лори, чанах. В отличие от твердых сыров, в рассольном очень быстро развиваются бактерии, и для того, чтобы продлить сроки хранения, их иногда пересаливают. Покупая такой продукт, лучше попробовать его на вкус.

Кисломолочные сыры

Данную продукцию получают путем заквашивания молока молочной кислотой. Сыр совсем не похож на своих полутвердых или твердых собратьев. Он необычайно мягкий, нежный и по консистенции больше всего похож на творог. Для того чтобы понять что предлагают вам на прилавках магазинов под видом такого сыра, необходимо прочитать название на упаковке. В том случае, если там указано слово сыр, перед вами натуральный продукт. Но если вы прочли «сырный продукт», «творожный сырный продукт» или «крем-сыр», вывод очевиден: перед вами продукт на растительной основе.

Выбор творожных сыров очень высок. Какой творожный сыр выбрать? Для соусов и бутербродов в большом ассортименте представлены ароматизированные сорта данного продукта: с зеленью, со вкусом грибов, рыбы и т. д. При их выборе следует обращать внимание на то, чтобы в них содержались не только вкусовые добавки, имитирующие настоящие, но и кусочки натуральных продуктов.

Какой сыр выбрать для крема? Конечно, творожный со сливочным вкусом, не содержащий посторонних добавок. Он должен быть белого цвета, иметь нежную консистенцию и слегка солоноватый вкус. Независимо от выбора того или иного творожного сыра, при покупке обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и окончание срока годности. Консистенция у такого сыра должна быть однородной, а сам он должен быть мягким, без плесени и жидкости.

Сливочный сыр

Мягкий кремоподобный продукт, имеющий сливочный вкус, называют сливочным сыром. Все они вне зависимости от рецепта считаются молочными продуктами, имеющими мягкую консистенцию. При их производстве отсутствует этап созревания, исключаются процессы дополнительной обработки, например, плавления или копчения.

Рассмотрим, какой выбрать сливочный сыр. Для того чтобы приобрести высококачественный продукт, его необходимо научиться правильно выбирать. Нужно соблюдать некоторые правила:

1. Покупать продукцию только в магазинах, имеющих хорошую репутацию.
2. Тара обязательно должна быть чистой, целой, иметь этикетку.
3. Необходимо соблюдать при хранении температурный режим +2....+6 °C.
4. Вся информация на этикетке должно быть изложена на русском языке и содержать все данные о составе, о ценности, дате производства, сроках годности продукта и его производителе.

В натуральном сливочном сыре не должно находиться растительных жиров, желатина, крахмала, ароматизаторов, красителей. Его срок хранения не может превышать 3 недель, в том случае, если указан более продолжительный срок хранения, это означает присутствие в нем консервантов.

Плавленый сыр

Самый сложный выбор перед потребителем хорошего качественного продукта стоит при покупке плавленых сыров. Идеальный продукт должен включать в себя следующие компоненты: твердый сычужный сыр, сливки, молоко, сл. масло. Часто производители для приготовления плавленых сыров используют сырье второго сорта, бракованное, испорченный сыр, сухое молоко, растительные масла. Обращайте внимание на то, чтобы в нем хотя бы не было консервантов.

Одной из разновидностей плавленого является копченый сыр. Самое первое, на что необходимо обратить внимание, — он не должен быть сухим и крошливым. Его оболочка должна быть блестящей и не иметь механических дефектов. Во время нарезки он не должен прилипать к ножу. Масса должна быть однородной и не иметь пустот.

Правила хранения

При покупке продукта помимо вопроса, как выбрать хороший сыр, часто возникает и другой: как правильно его хранить. Рассмотрим, какие требования к условиям хранения необходимо соблюдать.

Твердые сыры хранятся в холодильных камерах с температурой -4....+8 °C, с влажностью 85-90%. Влажность необходимо соблюдать, иначе сыр может засохнуть или заплесневеть. Допустимый срок хранения до 4 месяцев, это зависит от многих факторов: консервантов, толщины корки, содержания влаги, соли, упаковки, присутствия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Рассольные сыры следует хранить в соленом растворе при температуре, близкой к +5 °C, продолжительность хранения напрямую зависит от того, насколько соленый раствор. Средние показатели: у сулугуни — один месяц, у брынзы — около двух. Рассольный сыр без рассола может храниться не более недели.

Допустимая температура хранения мягких сыров 0...+8 °C, срок хранения у них гораздо меньше, чем у твердых сыров. В домашних условиях они могут храниться всего лишь несколько дней. Иногда производители могут сделать этот срок более продолжительным за счет добавления консервантов или недозревания сыра.

Плавленый в том числе) в отличие от других имеет более продолжительные сроки хранения в связи с тем, что подвергается тепловой обработке (плавлению). Храниться он может при температуре от -4 до +4 °C, сроком до двух месяцев.

К условиям хранения кисломолочных сыров нужно подходить с особой тщательностью, необходимо поддерживать стабильный и правильный температурный режим. При хранении сыра в холодильнике температуру следует поддерживать в пределах 0....+6 °C, продолжительность хранения -- максимум 2 недели. Можно сохранять в морозильной камере при температуре до минус 18 °C, но не более 45 дней.

Упаковка

Как выбрать для сыра самую подходящую упаковку? Очень часто на прилавках магазина куски сыра оборачивают пленкой, но это не самый лучший способ хранения, скорее экономичный. При такой упаковке продукт можно хранить не более 10 дней. Наиболее эффективный способ — в фольге, такой упаковочный материал отлично предохраняет продукт от воздействий внешней среды. Самое главное - хорошо закрывать у сыра место среза.

Некоторые производители покрывают свой товар парафиновой оболочкой, что, конечно, является достоинством, поскольку позволяет сделать срок хранения более продолжительным. Опытные сыроделы рекомендуют несколько интересных способов хранения сыра в быту: поместить продукт с парой кусочков сахара в закрытую емкость или завернуть его в соленую салфетку. Необходимо запомнить, что сыр не следует хранить по соседству с такими продуктами, как сало, мясо, рыба. Лучшими соседями для него являются другие молочные продукты.

Натуральный полутвердый сыр — один из наиболее любимых продуктов переработки молока. Сыр — это очень вкусный, питательный продукт с богатыми вкусовыми качествами, который употребляется в пищу как самостоятельное блюдо и используется в кулинарии в качестве основного или дополнительного ингредиента. Сыр идеально подходит для приготовления бутербродов, холодных и горячих блюд, соусов.

На что обращать внимание

На сегодняшний день это очень не просто. Среди огромного количества наименований, видов сыров самых различных производителей, брендов, нужно найти такой образец, который будет не только вкусным и полезным, но и самое главное — натуральным.

В первую очередь нужно исключить все образцы с наименованием «сырный продукт», так как в его составе натурального молока не более 20%, а все остальное — растительные жиры совсем не молочного происхождения: дешевое пальмовое, рапсовое или кокосовое масло и другие заменители молочных жиров. А слишком желтый цвет сыра говорит о том, что в его составе присутствуют искусственные красители. У сырных продуктов на срезе появляется влажность, может быть наличие капель, особенно при комнатной температуре или при надавливании на него. При употреблении в пищу таких продуктов, в организме человека постепенно накапливаются трансгенные жиры, которые в дальнейшем вызывают сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, ожирение и массу других заболеваний.

Состав натурального сыра

Покупая сыр в магазине, необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке. Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты:

• сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта (оно отдает сыру всю свою животворную силу);
• сырое обезжиренное молоко;
• сырые сливки;
• соль поваренную пищевую;
• бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;
• возможно использование натуральных красителей бета-каротина и экстракта аннато.

Конечно, сегодня такое сырье для производства натурального сыра стоит не дешево — для изготовления 1 кг сыра необходимо приблизительно 11 литров молока. К тому же после изготовления сыр не сразу поступает в продажу, а в отличие от сырного продукта, ему еще требуется время для созревания: 30-60 дней. Натуральный сыр — это совсем не дешевый продукт. Поэтому при покупке сыра нельзя думать об экономии.

Признаки качества

Также нужно учитывать следующие признаки, свидетельствующие о качестве покупаемого сыра:

1. На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.
2. Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
3. Запах сырный, сладковато-пряный либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
4. Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
5. Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Также фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, множество витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Небольшой кусочек сыра может избавить человека от стресса, а также улучшить качество сна, если съесть его на ночь.

Как выбрать качественный сыр среди всего, что лежит на полках магазинов и супермаркетов? Сыр является источником полноценного белка и ценным продуктом питания, а значит и выбирать его для того или иного блюда стоит внимательно. Какой сыр выбрать для закуски, какой для запеканки, а какой на десерт? Давайте разберемся вместе.

Каким бывает сыр

В зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления выделяют следующие виды сыров:

Натуральный сыр: Изготавливают из коровьего, овечьего и козьего молока или сливок, обычно выдерживают для твердости и развития вкуса и запаха. Среди натуральных сыров выделяют:

Мягкие сыры

Полумягкие сыры

Полутвердые сыры

Твердые сыры

Пастеризованный плавленый сыр: Смесь одного или нескольких видов сыра, приготовленная с использованием нагрева, воды и эмульгаторов.

Сырные продукты: Смесь одного или нескольких сыров, обработанных с использованием сухого молока, соли, эмульгатора.

Сырный спред: Имеет более высокую влажность и меньшее содержание молочного жира, чем сырные продукты.

Как выбрать хороший сыр в магазине

Обычно в магазине продается несколько видов сыра, но какого они качества определить на глаз сложно. Современные технологии производства позволяют ускорить процесс производства сыра, но не страдает ли от этого его качество? Именно зрелый сыр, выдержанный нужное время, приобретает особенный приятный вкус. Но выдерживать сыр от 45 до 180 суток экономически не выгодно. Намного проще использовать технологические уловки и добавки, чтобы сократить сроки производства сыра. Распознать сыр, изготовленный «хитрым» способом можно по следующим признакам :

• в составе сыра множество компонентов, добавки и консерванты
• наличие красителей и ароматизаторов
• использование в составе свертывающих молоко препаратов микробного происхождения

Идеальный сыр должен содержать только молоко, закваску молочнокислых бактерий, свертывающие молоко ферменты животного происхождения, соль, а также допустим хлористый кальций.

Если у вас нет возможности взглянуть на упаковку, когда сыр продается на развес, лучше брать знакомый сыр от проверенного производителя. Также можно кое-что понять о качестве хорошего выдержанного сыра по его внешнему виду:

• ровная тускловатая поверхность
• цвет сыра не ярко-желтый и не белый (за исключением козьего)
• у зрелого твердого сыра цвет, плотность и вкус меняются от корочки к середине
• на корке не должно быть белых пятен и трещин

Выбирая молодой сыр , нужно ориентироваться в первую очередь на его запах и вид. Насторожить должен запах гнили и дрожжей. На вкус хороший молодой сыр должен быть не горьким, не сальным, не кислым, без химического привкуса.

Выше перечислены только общие правила выбора хорошего сыра. Как правильно выбрать сыр того или иного сорта лучше всего сможет понять тот, кто уже попробовал качественный сыр этого сорта. Поэтому самый простой и главный совет – пробовать!

Купить качественный сыр можно только в том магазине, где умеют работать с ассортиментом продукции. Ведь сыр должен не только изначально быть качественным, но и правильно храниться, а также не лежать на полке в магазине месяцами. Как открыть продуктовый магазин знает сайт Мой бизнес, и охотно поделится с вами своими идеями по ссылке http://moybiznes.org/magazin-produktov

Полезные публикации: