Проект "Почему скисает молоко?". Сивкова Лиза.docx - Научно-исследовательская работа "Почему скисает молоко" Скачать исследовательскую работу почему скисает молоко

Почему скисает молоко? Автор: Сергеева Эльвира 3а класс Руководитель: Брылякова Светлана Ивановна Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и многое другое. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. Детям очень важно пить молоко каждый день. В этом и заключается актуальность исследовательской работы. Цель исследовательской работы выяснить, почему скисает молоко? Задачи исследования: 1 изучить состав молока; 2 выяснить, какое бывает молоко и какие сроки его хранения; 3 выяснить причину скисания молока; 4 исследовать, что может усилить или замедлить процесс скисания молока; 5 сделать вывод, в каких условиях лучше хранить молоко; 6 подготовить презентацию работы. Методики проведения исследовательской работы: работа с источниками (интернет, литература), наблюдение, эксперимент. Объектом исследования является коровье молоко. Субъект исследования – молоко пастеризованное «Вятушка» 3,5% жирности. Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. Состав молока В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Куда исчезает молочный сахар? Это молочнокислые бактерии, они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Даже в свежем парном молоке в небольшом количестве содержатся различные бактерии. Откуда берутся эти бактерии? Они попадают в молоко из молочных проток и с поверхности вымени. Но в свежем молоке они не заметны, а вот когда начинают размножаться, продукт скисает. Бактерии используют для своего питания компоненты молока, в основном углеводы, а взамен выделяют кислоту, которая и створаживает молоко. При этом происходит отделение сыворотки от сухого остатка, благодаря чему получается кефир, сметана, творог и другие молочные продукты В молоке могут жить разные бактерии И конечный молочный продукт зависит от процесса его изготовления и того, какие именно микроорганизмы запущены в молоко - молочнокислые бактерии, болгарская палочка, ацидофильная палочка, бифидобактерии Оказывается, важнейшее благоприятное условие для размножения бактерий - это тепло. Если молоко находится в холодильнике, процесс скисания молока замедляется. Есть и другой способ не дать бактериям быстро сделать молоко кислым - его кипятят, чтобы убить пока что немногочисленные микроорганизмы. Но они очень упрямы - как бы мы ни старались, молоко рано или поздно скиснет, поэтому нужно его выпивать как можно скорее. Но всегда ли хорошо, когда скисает молоко? Нет! Как сделать так, чтобы молоко не скисло? Способы, условия и сроки хранения молока Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии. Срок хранения пастеризованного молока 5-7 суток в холодильнике в закрытом виде, а после вскрытия пакета 2-е суток. Кроме натурального деревенского парного молока, выдоенного сразу из-под коровы, молоко бывает пастеризованное, топленое, ультрапастеризованное и стерилизованное. Какие способы хранения молока еще известны? Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко заморозить и хранить в таком виде можно довольно долго. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150-180 °C . Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Почему скисает молоко? Опыт 1. В какой среде молоко киснет быстрее? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 4 пустых стакана для молока, кастрюлю для нагревания молока В четыре пустых стакана наливаем молоко объемом на половину стакана и подписываем стаканы, присваивая номера от 1 до 4 Чтобы определить, в какой среде молоко быстрее скиснет, поставим молоко для скисания в следующих условиях. Первый стакан (№1) с молоком поставим в холодильник. Температура в холодильнике установлена +4 °C. Второй стакан (№2) с молоком оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C) Для стаканов №3 и №4 молоко прокипятим. Далее снова нальем кипяченое молоко в стакан № 3 и № 4 и оставим в разных условиях хранения. Кипяченое молоко в стакане №3 оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Кипяченое молоко в стакане №4 поместим в холодильник (+4 °C) Ход наблюдения за молоком представим в виде таблицы. Как видно из таблицы, первым скисло молоко в стакане № 2, оставленное при комнатной температуре (20-21°C), уже на второй день опыта. На четвертый день опыта скисло молоко в стакане № 3 кипяченое, но оставленное при комнатной температуре (2021°C). На пятый день опыта скисло молоко в стакане № 1, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. На седьмой день опыта скисло молоко в стакане № 4 кипяченое, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. Делаем выводы: 1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены при термообработке (кипячении), а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения. 2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания. Опыт 2. Как влияет уксус на процесс скисания молока? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, пустой стакан, уксус столовый 9%. В пустой стакан наливаем молоко объемом в половину стакана. В молоко добавляем уксус 9% и оставляем на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Через пару минут уже обнаруживаем, что молоко в стакане начинает скисать, створаживаться. Делаем вывод, что при добавлении в молоко кислоты, процесс скисания молока только усиливается. Используя данные опыта 1 и 2, делаем вывод, что кислота ускоряет процесс скисания молока, а кипячение и охлаждение, наоборот, замедляют процесс скисания молока. Опыт 3. В какой посуде лучше хранить молоко? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 2 пустые чистые банки В чистые пустые банки наливаем молоко. Одну банку с молоком (№ 1) плотно закрываем крышкой. Вторую банку с молоком (№2) крышкой не закрываем. Обе банки с молоком оставляем при комнатной температуре (20-21°C). Ход наблюдения за молоком отражаем в таблице. Первым скисло молоко в банке № 2 без крышки. Молоко под крышкой сохранилось дольше. Делаем вывод о том, что в закрытой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Выводы Опытным путем была выяснена и подтверждена причина скисания молока. Причиной скисания молока являются бактерии и микроорганизмы, которые попадают в молоко, начинают размножаться и молоко скисает. В разных условиях хранения молоко скисает по-разному. Чем теплее температура помещения, в котором находится молоко, тем быстрее оно скисает. И наоборот, чем ниже температура хранения молока, тем дольше молоко можно хранить. Опытным путем установлены разные сроки хранения пастеризованного молока. В закрытой чистой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают. Кислота, например, уксус 9%, может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Заключение Молоко очень полезно и взрослым и детям. Но необходимо следить за правильными условиями и сроками хранения молока. Молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде, пить лучше всего пастеризованное и кипяченое молоко. Спасибо за внимание!

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад комбинированного вида №48» г. Тобольска
Исследовательский проект
Работу выполнил:
Злыгостев Андрей, 6 лет
Руководитель:
Давыдова Ольга Александровна,
воспитатель I категории
г. Тобольск-2014

Вся наша семья очень любит пить
молоко и употреблять в пищу
молочные продукты.
Но иногда мама
говорит: «Это молоко
пить нельзя, оно
скисло».
И вот я решил
разобраться:
как скисло?
Почему скисло?
И кто его сделал
кислым?

Цель работы: определить почему киснет молоко?
Задачи:
- изучить литературу о молоке;
- исследовать состав молока;
- определить ценные свойства молока;
- выделить полезные и болезнетворные организмы;
- определить в какой среде молоко киснет быстрее;
- выделить способы предохранения молока от скисания;
- показать какие полезные продукты можно получить из
кислого молока.
Гипотеза: если молоко прокисает, то в нем содержатся
полезные микроорганизмы.

Методы исследования:
- изучение литературных
источников;
- проведение эксперимента;
- наблюдение.

Для того чтобы узнать все про кислое молоко, мы с
мамой отправились в библиотеку…
Из современной детской
энциклопедии мы узнали,
что люди начали
разводить травоядных
животных, чтобы
использовать в пищу
их молоко, еще в
глубокой древности!
Также мы убедились,
что сыр делают
из молока, и познакомились с его
«родственниками». Это – йогурт,
кефир, ряженка,
творог и сливки.
А еще мы прочитали
как проводить
опыты.

Загадки о молоке
От него - здоровье,
сила
И румянец щёк всегда.
Белое, а не белила,
Жидкое, а не вода.
Из водицы белой
Всё, что хочешь, делай:
Масло в нашу кашу,
Сливки в простоквашу,
Творожок на пирожок.
Ешь да пей,
гостям налей
И коту не пожалей.

Что такое молоко и откуда оно берется?
Молоко – один из основных продуктов питания не только
для людей но и для животных. Молоко превращает
беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит,
как и крошечная морская свинка, также вскормлен
молоком. И человек, который только что появился на
свет познал вкус молока.
Кто нам дает молоко?

Средний химический состав молока
самок различных видов млекопитающих, %
Вода
Белки
Жиры
Лактоза
(молочный
сахар)
Корова
88,0
3,2
3,5
4,9
Коза
86,9
3,8
4,8
4,4
Кобылица
89,7
2,2
1,9
5,8
Верблюдица
86,5
4,0
3,0
5,7
Оленуха
67,7
10,9
17,1
2,8
Вид
животного
Состав молока различен. В нем содержатся все
вещества, без которых человеческий организм не может
нормально существовать: белки, жиры, углеводы,
витамины и неорганические соли. Поэтому молоко
хорошо и быстро усваивается организмом человека.

Почему молоко прокисает?
Молоко является благоприятной средой для развития
жизнедеятельности
различных
микроорганизмов.
Болезнетворные
погибают
при
кипячении
и
пастеризации, а в молоко они попадают из воздуха при
несоблюдении санитарных норм при доении – это может
быть грязный сепаратор, фляги для молока, грязные
руки или больные коровы.
Полезные микробы вызывают молочнокислое брожение,
их деятельность необходима для получения кефира или
простокваши.
микроорганизмы
полезные
бифидобактерии
лактобактерии
болезнетворные
Болгарская
кисломолочная
палочка
Молочный
стрептококк

10.

Чем больше полезных бактерий на объем молока,
тем молоко быстрее скисает
Вот так выглядят под микроскопом молочные палочки:
- стрептококки -
- лактобактерии -
- бифидобактерии -

11.

В какой среде молоко киснет быстрее?
Для проведения эксперимента мы приобрели в
продовольственном магазине четыре вида молока и из
деревни привезли коровье парное молоко. Но для
эксперимента
мы оставили
только
молоко под
номерами 2, 3 и 4.
2
4
3
1
5
1
2
3
4
5
–
–
–
–
–
сухое
молоко длительного хранения «Простоквашино»
молоко питьевое пастеризованное мжд 2,5%
деревенское молоко
стерилизованное молоко

12.

Естесственная среда

количество молока и оставили на столе на сутки.
1 – деревенское молоко
2 – молоко питьевое
пастеризованное мжд 2,5%
3 – молоко длительного
хранения «Простоквашино»
Спустя 24 часа мы увидели
следующее:
1 – молоко загустело, сверху появились
сливки (ок. 0,4 мм), цвет – слегка
желтоватый, приобрело характерный
запах сметаны;
2 – молоко немного загустело, сливок
нет, цвет не изменился, появился
характерный запах сметаны;
3 – консистенция молока не изменилась.

13.

Прошло еще 48 часов. Консистенция во всех трех
стаканах заметно изменилась.
В каждом из образцов мы
наблюдаем простоквашу –
один из видов кисломолочных
продуктов, но:
1 – плотность продукта
значительно изменилась, мы
видим однородную ровную массу слегка желтоватого
оттенка;
2 – консистенция желейная, масса разрывистая, цвет не
изменился;
3 – консистенция желейная, масса рыхлая, цвет не
изменился.
Вывод: при комнатной температуре молоко любого вида
скиснет и превратится в простоквашу. Но прежде чем
заниматься
приготовлением
любого
другого
кисломолочного
продукта,
убедитесь,
что
первоначальный дошел до нужной консистенции.

14.

Искусственная среда
Эксперимент проводился при комнатной температуре. В
прозрачные стеклянные стаканы мы разлили равное
количество молока и добавили по чайной ложке
быстрорастворимых сухих дрожжей и перемешали.
1* – в деревенском молоке
дрожжи разбухли и молока
стало заметно больше
2* – в молоке питьевом
пастеризованном дрожжи
также разбухли, но количества молока не изменилось
3* – в молоке длительного
хранения «Простоквашино»
дрожжи набухли только через
пару минут, но сразу
появился характерный,
специфический запах
кислого молока.

15.

Через 24 часа:
1* – в деревенском
молоке дрожжи
растворились полностью,
молоко приобрело
слегка оранжевый цвет,
появился характерный
запах кислого молока
2* – в молоке питьевом
пастеризованном дрожжи
растворились не полностью,
цвет не изменился, появился
запах кислого молока
3* – в молоке длительного
хранения «Простоквашино»
дрожжи не растворились, цвет
молока не изменился

16.

1* – деревенское молоко преобразовалось в очень густую
простоквашу
2* – молоко питьевое пастеризованное дрожжи
преобразовали не в очень густую консистенцию
3* – молоко длительного хранения «Простоквашино»
осталось жидким.
Вывод: дрожжи – это грибки, которые усиленно
размножаются в среде богатой углеводами, тем самым
вызывая
процесс
брожения.
Таким
образом
в
деревенском молоке углеводов наибольшее количество
из представленных образцов, а в молоке №3* углеводы
почти отсутствуют, т.к. нет среды для размножения
грибков.

17.

Кислая среда
Эксперимент проводился
при комнатной температуре.
В прозрачные стеклянные
стаканы мы разлили
равное количество молока,
добавили по чайной
ложке лимонной кислоты
и перемешали.

18.

Кислая среда
Молоко во всех образцах сразу же свернулось.
-1- деревенское
молоко
преобразовалось в
крупнозерненый
творог
-2- молоко питьевое
пастеризованное и 3- молоко
длительного
хранения
свернулись
одинаково, без
особых признаков
на творог.
Вывод: образец -1содержит
наибольшее
количества белка.

19.

Как предохранить молоко от скисания?
Кипячение t=1000
Полностью
уничтожает
болезнетворные
микробы
Пастеризация
(подогревание) t=800
Частично уничтожает
болезнетворные
микробы

20.

Полезные продукты из молока
Из молока можно получить много полезных молочных и
кисломолочных продуктов:
- кефир
- ряженка
- сметана
- творожный сырок
- творог
- масло
- йогурт
- простокваша
- бифидок
- творожная масса
- творожная паста
- сыр.

21.

В результате исследования мы сделали вывод:
Кислое молоко получается в результате брожения
полезных микроорганизмов находящихся в составе
молока. Во время брожения они перерастают в грибки и
в итоге молоко скисает, если во время его не
переработать то простоквашу поглотит плесень, а это
уже совсем другая исследовательская работа

22.

Список литературы:
1. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных
продуктов. Москва, 2007 г.
2. Книга ответов для почемучки. Д.Галенс, Н.Пир.
Пнреводчик Анна Ишутина. ООО «Книжный клуб»,
Белгород, 2008 г.
3. Интернет-ресурсы
(http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%EB%EE%EA%EE).
4. Современная детская энциклопедия. М.Л. Боцци,
В. Палаццоло, Р. Палаццески, Э. Прати. Перевод на
русский язык ЩЩЩ «Издательская Группа Аттикус»,
Москва, МАХАОН, 2008 г.

Российский конкурс исследовательских работ и творческих проектов дошкольников и младших школьников «Я - исследователь»

Секция

Естествознание. Неживая природа.

Почему скисает молоко?

Цель: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории молока;
выяснить причину скисания молока;
исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
провести анкетирование в школе;
подготовить презентацию работы.

Актуальность : из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Введение.

С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

Основная часть. (сопровождается с презентацией)

Я очень люблю пить парное молоко. Но молоко через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос. За время исследования вот что я узнал. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави-лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло-ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на-ходится в Библии в предсказании Иакова, кото-рое относится к 1700 году до н.э.

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар?(Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы». Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.

Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.

В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Откуда они берутся? Например, в проток молочной железы попадёт комочек почвы или какая-нибудь другая грязь, то молочнокислые бактерии могут не справиться с «пришельцами», и молоко окажется заражённым другими бактериями.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока - сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром , ряженка имеет более нежный и приятный привкус.

А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.

Творог— ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр— высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Интересно было узнать: в России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

При скисании молока коров, которых разводят на Балканском полуострове, получается йогурт. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61-63° С в течение 30 мин или при 72-73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году . К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.

Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки.

Я решил проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставил молоко для скисания в следующих условиях:

1.В комнате - кипяченое;

2. В комнате - некипяченое;

3. В комнате - некипяченое, добавив в качестве закваски кефир;

4. В холодильник - некипяченое.

(Молоко было налито в одинаковые стаканы, объёмом 250 мл.

Молоко скисало в следующем порядке:

1.Комнатная температура (+20 С) + кефир

2.Комнатная температура (+20 С)

3. Холодильник (+4 С)

4. Кипяченое

Заключение.

Цели и задачи исследования были достигнуты.

Узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение - замедлить.

Проблема: отчего молоко становиться кислым.

Объект исследования: молоко

Предмет исследования: свойства молока

Цель: Узнать, почему скисает молоко?

Задачи:

подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории и полезных свойствах молока;

определить причину скисания молока;

путём эксперимента выяснить, что может усилить и замедлить скисание молока.

Актуальность:
Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования:

чтение литературы по данной теме;

проведение опытов;

наблюдение;

анализ полученных результатов.

За время исследования вот что я узнал.

Общие сведения
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави-лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло-ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на-ходится в Библии в предсказании Иакова, кото-рое относится к 1700 году до н.э.
Молоко бывает: коровье, козье, соевое и даже ореховое! Коровье молоко является наиболее популярным, козье молоко - наиболее усвояемое для маленьких детей
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. А можно заставить молоко скиснуть не за несколько часов, а за несколько секунд. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? Это молочнокислые бактерии. Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.
Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Бактерии обитают повсюду - в воздухе, в воде, на руках, на предметах одежды, могут попасть из недостаточно обработанного оборудования и даже оказаться в таре, куда доиться молоко, невооружённому глазу они не заметны. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.
В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий.

Волшебные превращения молока
Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.
Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока - сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.
Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус.
А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.
Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61-63° С в течение 30 мин или при 72-73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Первый в мире завод по производству сгущённого молока открылся в Америке.

Томко Алена Сергеевна

Руководитель проекта:

Томко Татьяна Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Смородинская СОШ» Грайворонского района Белгородской обл.

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Автор исследовательского проекта проводит наблюдения, сравнение и анализ, выполняет опыты и обобщает материал.

В начале исследовательского проекта по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" учащаяся начальной школы изучает литературу по данной теме, анализирует и обобщает найденный материал.

Также, в исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока, осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода исследования.

Введение
1. Почему скисает молоко?
2. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.
Почему киснет молоко?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

изучить литературу по данной теме;
выяснить причину скисания молока;
исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.