Овощи в темпуре в домашних условиях. Темпура из овощей. Составление технологических и технико-технологических карт

ТЕМПУРА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ 14 колец кальмара, 14 креветок, 2 яичных желтка, 300 г муки, 200 мл воды, 300 г кубиков льда, зелень петрушки и сельдерея, соль. Креветки, кальмары и зелень промыть и тщательно обсушить. Муку смешать с солью и обвалять в ней морепродукты и зелень.

ТЕМПУРА С КРЕВЕТКАМИ И ВОДОРОСЛЯМИ 120 г креветок, 70 г сушеных нори, 250 г морепродуктов, 75 мл соевого масла, 1 пучок салата, 30 мл соевого соуса, 1 яйцо, 200 мл воды, 150 г муки, кунжут. Нори нарезать тонкими полосками и обмотать ими ломтики морепродуктов, закрепив водой.

СОУС ДЛЯ ТЕМПУРА 150 мл крутого рыбного бульона, 50 мл острого соевого соуса, 50 мл мирина, 30 г тертого репчатого лука, 20 г тертого имбирного корня. В несоленый рыбный бульон влить мирин и соевый соус. Довести до кипения на сильном огне. Лук или имбирь залить бульоном

Темпура с морской рыбой ПРОДУКТЫ 300 г филе морской рыбы 1 луковица 1 сладкий перец 1 корень сельдерея 1 дайкон 3 яичных белка 2 ст. ложки соевого масла 2 ст. ложки десертного вина 1 ст. ложка соевого соуса 1 ? ст. ложки пшеничной муки 1 ? ст. ложки рисовой

Овощи Сырые овощи содержат больше витаминов и других полезных веществ, чем вареные, поэтому рекомендуется добавлять их во все салаты и винегреты, приготовленные из вареных овощей.Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки в кипящую жидкость, небольшими

Морепродукты темпура с пикантным соусом Мясо краба (2-я фаланга) – 100 гМорские гребешки – 160 гКреветки – 120 гОсьминожки (москардини) – 40 гМасло фритюрное – 1 лБанановый лист – 4 полоскиСольДля кляраМука темпурная – 200 гВода – 160 млСольДля соусаПаста для кимчи (острая

Овощи Овощным блюдам в детском рационе должно быть отведено значительное место – ведь именно овощи, будучи не слишком калорийными, дают детскому организму важнейшие для него вещества: минеральные соли (железо, калий и кальций, фосфор и др.), а также практически весь

Овощи темпура с кисло-сладким соусом из сливы и кунжута Сладкий перец (2?х цветов) 2 шт.Цукини 1 шт.Морковь 1 шт.Баклажан 1 шт.Вешенки 200 гСпаржа 200 гРастительное масло 500 млСельдерей или петрушка 15 гЛаймы 2 шт.Для сливового соусаСливы 200 гСахар 10 гСок из корня имбиря 15 гПюре

Овощи Артишок В сыром виде используют небольшие шишки этого травянистого овоща. Свежую сердцевину артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Артишоки хорошо сочетаются с рисом. По вкусу сырые артишоки напоминают грецкий орех. Артишок полезен для

Если вы любите рис, морепродукты, овощи, то идеальным выбором для вас будет японская кухня. Кстати, она не ограничивается только общеизвестными роллами, суши и темпурамаки. В темпуре можно приготовить и овощи. Как? Очень просто!

Количество порций: две.

Время готовки: 20 минут.

Для приготовления овощей в традиционном японском тесте темпуре понадобятся следующие ингредиенты:

1. немного овощей
2. 250 мл ледяной воды
3. 250 г пшеничной муки
4. 150 г кукурузной муки
5. немного масла для жарки
6. 200 мл даши (бульонная основа, которая готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца бонито)
7. 60 мл сладкого японского вина мирин на рисовой основе
8. 40 мл соевого соуса
9. немного имбиря, для украшения
10. немного японской белой редьки дайкон для украшения
11. 1 щепотка соли

Необходимые инструменты и посуда:

1. 1 пакет для заморозки
2. 1 кастрюля
3. 1 острый нож
4. 1 разделочная доска
5. несколько зубочисток
6. 1 миска
7. 1 кастрюля с тяжелым дном
8. палочки или вилка
9. 1 терка
10. несколько бумажных полотенец

Охлаждение ингредиентов

Прежде чем начать, смешайте кукурузную и пшеничную муку вместе в герметичном пакете и положите его в морозильник. В охлажденном виде мука поможет сохранить легкость теста для темпуры.

Сделайте соус

Обычно пропорции составляющих соуса определяются на глаз, но для верности лучше смешать следующее количество ингредиентов в кастрюле. Сначала добавьте 200 мл даши и включите слабый огонь. Всыпьте щепотку соли, долейте 60 мл рисового вина мирин и 40 мл соевого соуса. Осторожно перемешайте. Как только соус начнет кипеть, выключите огонь. Оставьте кастрюлю остывать, пока готовится темпура.

Нарезать овощи

Срежьте кончики стеблей спаржи, если они не были убраны до этого. Нарежьте лук на части в виде половинки круга. Проткните каждый полукруг с помощью зубочистки таким образом, чтобы он не распадался на отдельные кольца. Нарежьте перец на порции по размеру укуса, удалив предварительно внутренности и семена.

Приготовление закуски

Возьмите свежий имбирь и хорошо очистите около 2 см с одного конца. Мелко натрите эту часть на терке. Затем возьмите дайкон – японскую белую редьку. Отрежьте кусок приличного размера, очистите, и натрите на терке. Отложите имбирь и дайкон на время в сторону.

Сделайте тесто

Достаньте охлажденную мучную смесь из морозильника и высыпьте в миску. Возьмите 250 мл воды, влейте небольшое количество в муку и хорошенько размешайте с помощью палочек для еды или вилки. Понемногу добавьте оставшуюся воду. Не переусердствуйте со смешиванием – кусочки теста придают темпуре ее уникальную тестуру.

Разогреть масло

Вы можете использовать любую глубокую сковороду или кастрюлю. Наполните ее маслом до уровня 2-3 сантиметров. Масла должно быть достаточное количество, чтобы тесто темпуры полностью погружалось в него. Кастрюля для приготовления темпуры имеет специальную крышку, которая предотвращает выплескивание масла. Будьте осторожны, используя посуду без крышки. Поставьте кастрюлю на плиту на сильном огне. Через 10 минут масло достигнет нужной температуры. Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, бросьте в него немного теста. Если тесто начинает быстро расти, подпрыгивая к верху, можно начинать готовить.

Окунать и жарить

Опустите каждый кусочек нарезанных овощей сначала в сухую муку, затем в тесто, убедившись, что он полностью покрыт. Затем с помощью палочек или другого удобного прибора положите овощи в масло. Более мелкие кусочки (спаржу) кладите последними, потому что им требуется меньше времени на приготовление. Не заталкивайте кусочки овощей в кастрюлю, каждый должен плавать отдельно. Часто помешивайте темпуру, чтобы она готовилась равномерно.

Примерно через минуту тесто приобретет золотистый оттенок, что говорит о его готовности. Выньте овощи по одному, стряхивая остатки масла, и поместите на бумажные полотенца.

Подавайте

Налейте приготовленный ранее теплый соус в отдельную миску, выложите дайкон и имбирь на другое блюдо. Для завершения блюда темпура может подаваться вместе с рисом. Также можно есть эти овощи вместе с другими угощениями, если вы уже не успеваете приготовить их к приходу гостей, вам поможет бесплатная доставка еды.

Темпура! Что это такое и с чем ее едят? Блюдо японской кухни с ударением на первый слог. Основой блюда может быть любой продукт, но чаще это рыба, морепродукты или овощи. Основа окунается в кляр и обжаривается во фритюре до хрустящей золотистости. Темпура - что-то в хрустящем тесте.

Ингредиенты обычно нарезают полосками или небольшими дольками, чтобы пробовать их не откусывая, а сразу целиком. При этом окунаем в соевый соус. Соевый соус служит идеальным дополнением к нашему блюду, как, впрочем, и к любому другому японскому кушанью.

Для приготовления темпуры из овощей используем ингредиенты из списка.

С кабачков снимаем кожуру. Удаляем серединку с семенами. Твердую часть нарезаем брусочками. Цветную капусту нужно разобрать на небольшие соцветия, а затем отварить в течение 3 минут. Капусту откидываем на дуршлаг. Сливаем воду.

Куриные яйца аккуратно перемешиваем с соевым соусом и чесноком. Добавляем немного соли. Муку соединяем с сухарями «Темпура» и сладкой паприкой.

Классическая Темпура готовится в кляре из яйца, ледяной воды и муки. Наше блюдо - скорее, вариация, но не менее вкусная.

Овощи поочередно окунаем в яйцо, а затем в крошку «темпура».

На плите разогреваем сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном. Раскаляем в емкости растительное масло. Поджариваем в масле наши кабачки и соцветия капусточки.

Снимаем на бумажное полотенце или салфетку. Подсушиваем. Лишнее масло нам ни к чему.

Темпура из овощей готова! Хрустящие овощи, приготовленные путем жарки в раскаленном масле, подаем с соевым соусом и зеленью. Невозможно пройти мимо. Блюдо получилось очень аппетитным и может с легкостью украсить любой праздничный стол.

Все овощи и зелень тщательно вымыть и обсушить. Перцы разрезать на 4 части, удалив плодоножку и семенную коробочку. Кабачок, баклажан и репу нарезать круглыми ломтиками толщиной 0,5 см. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Лук-порей нарезать по диагонали кусочками толщиной 2 см. У петрушки и сельдерея отрезать грубые черенки.

* Для этого блюда можно использовать любые другие овощи: морковь и морковную ботву, черешковый сельдерей, брокколи и др. Главное, чтобы овощи и зелень перед обжариванием были абсолютно сухими.

Обвалять овощи в муке, смешанной с солью, и выложить на поднос. Глубокую сковороду или вок заранее поставить на сильный огонь.

Смешать 1 желток со 100 мл ледяной воды. Добавить 150 г льда. Всыпать половину муки и быстро перемешать. В тесте должны остаться небольшие комочки - они делают темпуру более воздушной и хрустящей. Тесто темпура не может долго стоять, поэтому замешивать его лучше в два приема.

Влить в раскаленную сковороду масло. Проверить масло на готовность. Для этого влить в сковороду несколько капель теста - они должны чуть опуститься, затем всплыть и быстро увеличиться в объеме. Кусочки овощей обмакивать в ледяное тесто и сразу же обжаривать в масле.

Тэмпура (яп. 天麩羅 тэмпура?) - популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Этимология
Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora - «время» (множественное число)) употреблялось португальскими миссионерами - иезуитами в частности для обозначения периода поста.

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже - мясо.

Кляр
Для качественного темпурного кляра необходимо всего три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца. Обычная мука в этом случае не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав - рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.
Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Секреты шеф-повара
1. Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.
2. Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.
3. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.
4. В процессе жарки нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).
Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Как жарить темпуру?
В глубокую сковороду налейте рафинированного растительного масла столько, чтобы можно было погрузить подготовленные продукты почти целиком. Масло ставьте на газ уже тогда, когда начнете замешивать кляр. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность - капните в него немножко теста, если оно закипит, значит можно начинать жарку темпуры.
Обмокните в кляр несколько кусочков и положите их в кипящее масло. Поворачивать каждый ломтик необходимо только один раз. Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла. Японцы считают, что если передержать продукт на сковороде - вкус блюда пропадет.

Темпура выглядит чрезвычайно привлекательно, потому что готовят ее из овощей с ярким окрасом: моркови, зелени, перца, тыквы и т.д. Кроме того, употребляются и грибы. Каждый овощ нарезают по-своему: морковь - тонкими кружочками, тыкву - тонким серпом. Нарезаные овощи окунают в тесто, которое должно быть достаточно жидким, чтобы через него просвечивал исходный цвет продукта. В хрустящей оболочке прекрасно сохраняется натуральный вкус овощей.
Кроме овощей и грибов, для приготовления темпура используют дары моря: рыбу, моллюсков, креветок, кальмаров. Креветки чистят, окунают в тесто и жарят. Рыба с белой плотью после жарки становится просто белоснежной, она приобретает мягкость и нежность. Каждому сезону соответствует определенный вид рыбы. Например, весной это силлаго, летом - угорь, осенью - ложный палтус, зимой - тихоокеанская треска.После жарки положите кусочки подсыхать на бумажное полотенце, причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой партией продуктов для жарки, очищайте сковороду от оставшихся капель или крошек.
Правильно приготовленная темпура - золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира, что очень удивительно для продукта, приготовленного в масле.

Простые рецепты для домашнего приготовления
Продукты для начинки:
креветки, кальмар, баклажаны, тыква, морковь, грибы, аспарагус, репчатый лук, картошка, батат и др.
Для теста:
пшеничная мука, яйца, вода, немного льда. Мука и яйца берутся в том же количестве, что и вода. Например, 50 г муки, 25 г яиц, 75 мл воды. Растительное масло.
Для соуса «тенцую»:
соевый соус, уксус, бульон (рыбный или овощной отвар), дайкон. Вместо «тэнцую» можно использовать соль.
Приготовление
1. Креветки: почистить. Кальмар: режется на небольшие кусочки. Баклажан: разрезать на четыре равные части, каждую из которых слегка надрезать по краям. Тыква: разрезать на кусочки толщиной в 1 см. Грибы: удалить ножку. Репчатый лук: мелко нарезать.
2. Тесто: смешать муку, яйца, воду, лед. Обратите внимание на то, что тесто готовят, охлаждая его льдом, и слегка перемешивая, а не взбивая.
3. Удалить излишнюю влагу с овощей, обмакнуть их в тесто и жарить в большом количестве масла, предварительно разогретого до 180 градусов.
4. Положить на тарелку бумагу для впитывания масла, а на бумагу - готовую тэмпура.
5. Для приготовления «тэнцую» в рыбный бульон (или в овощной отвар) добавить соевый соус, уксус и перемешать. Натертый дайкон положить в «тэнцую».
Ешьте, пока горячо.
Приятного аппетита!

К середине XIX в. тэмпура ел не только простой народ, но и аристократы, поэтому изготовители тэмпура стали добавлять в тесто и яйца, которые в то время были предметом роскоши. Это блюдо стали называть «кинтэмпура», что означает «золотая тэмпура». В отличие от простонародной тэмпура, кинтэмпура вкушали в жилых покоях. Это был прообраз современных ресторанов, в которых подают темпура.
Когда «аристократическая» тэмпура вошла в моду, повара даже стали приходить по вызову на дом и жарить тэмпура на месте, чтобы важные клиенты могли насладиться вкусом с пылу - с жару. Такая высококачественная тэмпура не утратила своей популярности и в эпоху Мэйдзи.
Во время войны масло стало очень дорогим, и, казалось бы, тэмпура должна была перестать пользоваться спросом, но тогда в ход пошло низкокачественное масло. Кроме того, что тэмпура очень вкусна сама по себе, она хорошо сочетается и с другими блюдами. Например, можно положить тэмпура поверх риса и полить соусом «тэнцую». Хорошо сочетается тэмпура и с японской лапшей (соба или удон).